Sisu
Punase sõstra ketšup sobib hästi lisandite ja liharoogade kõrvale. Sellel on magushapu maitse. See on talveks konserveeritud värsketest või külmutatud marjadest. Valmis kaste sisaldab palju kasulikke aineid, kuna punane mari ei kaota töötlemise ajal oma omadusi.
Sõstraketšupi kasulikud omadused
Punased sõstrad on rikkad askorbiinhappe poolest. Sisaldab B-vitamiine, sealhulgas püridoksiini, tiamiini, fool- ja pantoteenhapet. Kompositsioon sisaldab pektiini, antioksüdante, karoteeni ja mikroelemente:
- kaalium;
- raud;
- magneesium;
- naatrium;
- fosfor;
- kaltsium.
Punane sõstar reguleerib organismi hüdrotasakaalu. Parandab valkude seeduvust. Tugevdab immuunsust ja aitab organismil võidelda viirushaigustega. Mõjutab positiivselt soolestiku tööd. Leevendab kõhukinnisust, jääkaineid ja toksiine. Normaliseerib ainevahetust.
Regulaarne marjade tarbimine tugevdab veresooni ning parandab naha ja juuste struktuuri. Aitab kaitsta visuaalset aparaati. Kergelt tõstab vererõhku. Eemaldab kolesterooli ja tõstab hemoglobiini taset. Stimuleerib regenereerimisprotsesse. Aitab võidelda depressiooniga.
Koostisained
Igal perenaisel on talveks oma punase sõstra ketšupi retsept. Klassika sisaldab:
- punased sõstrad - 1 kg;
- jahvatatud tšillipipar - 0,25 tl;
- jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
- nelk - 2 tk;
- jahvatatud ingver - 0,5 tl;
- karri - 0,5 tl;
- kurkum - 0,5 tl;
- jahvatatud paprika - 0,5 tl;
- pipraterad - 2 tk;
- sool - 1 spl. l.;
- suhkur - 2 tassi;
- loorberileht - 3 tk.
Punase sõstra ketšupi valmistamiseks tuleb eelnevalt ette valmistada köögikombain, blender või sõela. Võtke sügav kastrul, mida vajate roa küpsetamiseks, supilusikatäit ja teelusikatäit segamiseks ja koostisosade lisamiseks. Hankige puhas rätik. Steriliseerige purgid ja kaaned eelnevalt.
Punase sõstra ketšupi retsept talveks
Pärast ettevalmistavaid tegevusi alustage punase sõstra ketšupi valmistamist:
- Sõstrad sorteeritakse ja pestakse. Kui mari on külmunud, peate laskma sellel toatemperatuuril loomulikult sulada. Aseta kurn ja lase vesi nõrguda. Pole vaja oksi marjadest eraldada. Otse kurn, vala sõstrad keeva veega, kergelt blanšeerides.
- Marjad hõõrutakse purusti abil läbi sõela. Saadud kook visatakse ära ning mahla ja viljaliha kasutatakse ketšupi valmistamiseks.
- Saadud mahl valatakse ettevalmistatud pannile. Eelnimetatud komponendid lisatakse sellele vastavalt loendile. Sega kõik korralikult läbi ja lisa veidi soola. Ülejäänud sool lisatakse keetmise lõpus, muidu võib ketšupit üle soolata.
- Saadud mass asetatakse kõrgele tulele ja keedetakse. Nõu kõrbemise vältimiseks segatakse seda pidevalt. Küpseta 6-8 minutit. Seejärel eemalda vaht. Nad maitsevad ketšupit.Kui tundub, et soola või pipart jääb väheks, siis lisa vürtse.
- Eemalda kastmest loorberileht. Ketšup valatakse eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse. Kaaned asetatakse purkide peale, kuid ei keerata peale. Asetage kastmepurgid keevasse vette ja steriliseerige 15 minutit.
- Steriliseeritud purk suletakse tihedalt kaanega. Pöörake ümber ja asetage kaanele. Mähi sooja riide sisse. Jätke sellesse olekusse 8-12 tundi.
Ülal on klassikalise punasesõstrakastme valmistamise meetod. Selle maitse pisut muutmiseks võite sellele lisada:
- Küüslauk ja basiilik. Ühe kilogrammi marjade kohta võta kolm küüslauguküünt ja kolm basiilikuharu. Küüslauk riivitakse ja basiilik hakitakse noaga peeneks. Koostisained lisatakse ketšupile koos teiste koostisosadega.
- Apelsini koor. Apelsini koor külmutatakse ja riivitakse peeneks, lisades keetmise alguses. 1 kg sõstarde jaoks võtke 4 apelsini koor. Koori külmutamise asemel võid apelsinilt koore riiviga eemaldada, kuni ilmub valge käsnjas nahk.
- Mint. See lisab roale pikantsust. 1 kg tooraine kohta võtke 12-15 piparmündilehte. Lisa ketšupile samaaegselt teiste maitseainetega keetmise alguses.
- Tomatipasta. See on säilitusaine ja aitab hoida kastmel muutumatuna kuni kolm nädalat. Võtke 100 g pastat klaasi jahvatatud marjade jaoks.
Kui kaste valmistatakse talveks, siis kasutatakse looduslikke säilitusaineid. Suhkur, äädikas ja sool lisatakse toiduvalmistamise esimesel etapil koos ülejäänud koostisosadega.Keetmise lõpus valatakse sisse värskelt pressitud sidrunimahl, misjärel keedetakse rooga veel kaks minutit. Säilitamise eesmärgil lisatakse kastmele tomatipasta, mis lisatakse küpsetusprotsessi lõpupoole.
Kui ketšupit ei ole vaja pikka aega säilitada, siis valmistatakse see ilma säilitusaineteta. Sel juhul on selle maitse pehmem.
Kõige parem on marjad jahvatada sõela abil. Kuid kui töödeldakse suurt hulka sõstraid, kasutatakse protsessi kiirendamiseks segistit.
Mida serveerida sõstraketšupiga
Punase sõstra kaste sobib hästi liha-, pardi-, kalkuni- või kanaroogadega. See tõstab grilli maitse esile. Sobib hästi prae- ja keedetud liha kõrvale. Seda saab süüa mis tahes lisandiga: riis, pasta, tatar, kartul. Huvitav maitse saadakse seda kastet pannkookidega kasutades.
Ketšupit süüakse koos koduse pitaleiva, leiva, juustu ja külmade eelroogadega. Sellel on rafineeritud maitse ja see sobib hästi iga toiduga.
Kastet lisatakse mitte ainult valmistoidule, vaid kasutatakse ka küpsetamisel: praadimisel, hautamisel ja keetmisel.
Kalorite sisaldus
Punased sõstrad on madala kalorsusega. 100 g kohta on 43 kalorit. Lisaks sõstardele sisaldab ketšup suhkrut ja vürtse. Need lisavad tootele energiaväärtust, suurendades kalorite arvu 160-ni 100 g kohta.
Ladustamise tingimused
Pikaajaline kuumtöötlus suurendab kastme säilivusaega, kuid vähendab selles sisalduvate väärtuslike komponentide hulka. Kui kavatsete ketšupit kohe pärast valmistamist süüa, siis ärge keetke, vaid lihtsalt segage kõik koostisosad ja hoidke külmkapis.Sellisel kujul võib seda säilitada kuni kaks nädalat.
Punase sõstra kastet säilitatakse talveks kuivas ja jahedas kohas. Kui ketšup on tihedalt kaanega suletud ja steriliseeritud, on säilivusaeg kaheksateist kuud. Kui purk on avatud, lüheneb toote säilivusaeg nädalani.
Järeldus
Punase sõstra ketšup on suurepärane alternatiiv poekastmetele. See on looduslik ja ei sisalda kunstlikke säilitusaineid ega värvaineid. Sisaldab palju toitaineid. Saate seda oma maitse järgi küpsetada, muuta selle kuumaks või vürtsikamaks. Ja selleks, et te ei väsiks selle maitsest, peate katsetama ja lisama selle koostisesse erinevaid lisandeid.
