Sisu
Tatar kukeseentega on kooslus, mida peetakse vene toiduvalmistamise klassikaks. Värvilised seened, magusad ja krõmpsuvad, sobivad suurepäraselt õrna tatrapudruga. Seda isuäratavat rooga saab valmistada aastaringselt, kui varute edaspidiseks kasutamiseks aromaatseid mahlaseid kukeseeni. Tatar on aminohapete sisalduse poolest lihalähedane, seega on roog paastuajal asendamatu.
Kuidas valmistada tatart kukeseentega
Erksate ja aromaatsete kukeseentega tatrapuder on traditsiooniline vene retsept, mida mainitakse iidsetes kokaraamatutes. Valmistamiseks vajate:
- Puhastage terad liigsetest tahketest mustadest osakestest. Selleks kalla tatar külma veega üle ja püüa kinni ujuvad tuumad. Korrake protseduuri 3-4 korda, et valmisroas olev prügi hammastele ei kriuksuks.
- Keeda mustadest laikudest puhastatud tatar kergelt soolaga maitsestatud vees. Vee proportsioonid keetmisel on 1/1, mõnikord on vaja veidi rohkem vedelikku.
- Loputage kukeseened liivast ja mullast, pöörates erilist tähelepanu korgi tagaküljele. Lõika varre äär ära ja tükelda kukeseened vajaliku suurusega tükkideks.
- Keetke kukeseeni 15 minutit, et mitte keeda, visake kurn ja laske nõrguda.
- Lõika sibul kuubikuteks ja porgand ribadeks. Prae köögivilju õlis 5 minutit, lisa seened ja jätka praadimist veel 5 minutit.
Sega praetud seened pudruga või aseta tatrale. Puista peale hakitud petersell ja talisibul ning maitsesta pipraga.
Tatra retseptid kukeseentega
Tatar kukeseentega on maitsev ja rahuldav roog, mida on lihtne valmistada minimaalsete koostisainetega. Tatras sisalduv suures koguses toitaineid võimaldab teil saada kehale maksimaalset kasu ja mitte koormata seda kaloritega. Arvukad retseptid võimaldavad teil oma paastu- või dieedimenüüd mitmekesistada.
Tatar kukeseente ja sibulaga pannil
Olemasolevatest koostisosadest saab omanäoline maiuspala koos kukeseene meeldiva maitse, köögiviljade värskuse ja tatrapudru pehmusega.
Toidukomplekt toiduvalmistamiseks:
- 2 klaasi filtreeritud vett;
- 1 tass tatart, kooritud;
- ½ kg prahist pestud kukeseeni;
- suur sibulapea;
- 2 küüslauguküünt;
- 1-2 loorberilehte;
- 3 spl. l. taimeõli;
- värskelt jahvatatud musta pipart ja peent soola maitse järgi.
Samm-sammuline meetod maitsva roa valmistamiseks:
- Vala tatrale keev vesi ja lase 15-20 minutit seista, et tuumad auraksid. Vala kastrulisse puhas vesi, lisa veele tatar, maitsesta pipra ja soolaga.
- Vala pudru hulka 1 spl. l. õli, katke anum kaanega ja keetke madalal kuumusel, kuni vesi aurustub. Kui vedelik on aurustunud ja teraviljad on kõvad, võite lisada veel ½ või 1 klaasi vett.
- Haki sibul väiksemateks kuubikuteks või sulgedeks, prae taimeõlis kuldpruuniks.
- Lisa tükkideks lõigatud kukeseened ja prae, kuni neil on meeldiv seenearoom ja kuldne värvus. Segage seeni protsessi ajal, et tükid ei kõrbeks.
- Lisa hakitud küüslauk. Hoia pannil veel minut aega segades, et küüslauk ei omandaks ebameeldivat kõrvetavat maitset.
- Lisage pannile tatar, segage ja hautage, kuni puder on küllastunud seente ja köögiviljade aroomidest ja maitsetest.
Serveeri savi- või keraamilistes poolportsjonites kaussides, puista peale hakitud peterselli või juustu.
Tatar kukeseentega pottides
Tatrapuder kukeseente ja sibulaga pottides on erilise maitse ja tekstuuriga, sest koostisained hauduvad omas mahlas. Kõik maitsed jäävad valmis roa sisse. Pudru tekstuur tuleb välja nagu ahjust tulnud.
Nõutav toodete komplekt:
- 300 g mustadest tuumadest puhastatud tatart;
- 200 g kukeseeni;
- 2 suurt ja mahlast porgandit;
- 3 spl. l. lõhnatu taimeõli;
- 30 g võid (nagu karp tikke);
- näputäis värskelt jahvatatud koriandriseemneid;
- meresool ja jahvatatud must pipar uhmris - maitse järgi.
Tatraga kukeseente samm-sammult retsept koos valmisroa fotoga kirjeldab protsessi üksikasjalikult:
- Loputage tatar külma veega, valage küpsetuspottidesse ja valage keeva veega nii, et veetase oleks teravilja tasemest 2 sõrme võrra kõrgem.
- Sulgege potid kaanega ja jätke pooleks tunniks seisma, et teraviljad imaksid vett ning muutuksid pehmeks ja muredaks.
- Riivi porgandid peene riiviga, tükelda sibul poolrõngasteks ja prae juurvilju 2 spl. l. võid pehmeks.
- Lõpus maitsesta praadimine vürtsidega ja puista peale jämedat soola.
- Prae kukeseeni eraldi väga kuumas õlis 5 minutit. Oluline on, et õli läheks kuumaks, muidu ei teki seentele kuldpruuni koorikut, neid ei praadita, vaid hautatakse.
- Lisa aurutatud pudrule praetud köögiviljad koos maitseainetega, praetud kukeseened ja lisa 50 ml kuuma vett.
- Lõika kvaliteetne või õhukesteks viiludeks ja aseta nõude pinnale.
- Kata potid kaanega ja pane 180 kraadini kuumutatud ahju. Hauta 15 minutit.
- Lülita soojusvarustus välja ja jäta potid veel 10 minutiks ahju “hauduma”.
Kaunista aromaatne roog hakitud tilliga ja serveeri portsjonite kaupa pottides.
Tatar kukeseente ja sibulaga aeglases pliidis
Aeglane pliit aitab kiiresti ja lihtsalt valmistada kukeseentega tatart. Seade tagab toidule ühtlase temperatuurimõju, mistõttu puder osutub pehmeks ja murenevaks ning seened ei küpse üle ja hoiavad oma kuju.
Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad:
- 500 g värskeid apelsini kukeseeni;
- 200 g tatra tuumad;
- 300 ml (natuke rohkem) kuuma vett;
- suur sibul;
- 1 spl. l. sulatatud või;
- näpuotsaga meresoola (see ei muuda toidu maitset).
Aeglases pliidis praetud kukeseente retsept tatraga:
- Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Asetage sulatatud või ja sibul multikookeri kaussi.
- Seadke funktsioon “Röstimine” ja taimer 20 minutiks. Küpseta avatud kaanega, kuni sibulad omandavad kauni kuldse tooni.
- Puhasta kukeseened prahist, lõika varre äär ära ja vaata üle kübarad. Need seened praktiliselt ei tekita usse, kuid riknenud isendeid ei tohiks süüa.
- Liiva eemaldamiseks loputage korgid põhjalikult. Asetage seened aeglasesse pliiti 15 minutit pärast sibulate lisamist. Keeda veel 5 minutit, segu aeg-ajalt segades.
- Valage tatar aeglasesse pliiti, lisage soola ja maitsestage maitseainetega.
- Valage anumasse kuum vesi, keerake spaatliga ja sulgege kaas.
- Vali programm “Puder”, “Supp” või “Hautis” ja asu tööle.
- Küpseta isuäratavat rooga suletud kaanega 40 minutit.
Serveeri kuumalt tillikatte ja isetehtud küüslauguleivaga.
Kalorite sisaldus
Toiteva lahja roa kalorisisaldus on madal. 100 g kohta on:
- 8 g valke;
- 2 g rasva;
- 13 g süsivesikuid.
Toiteväärtus on 77,6 kcal. Hommiku- või lõunasöögiks on kõige parem pakkuda putru seentega, sest roog rahuldab suurepäraselt isu ega koorma kõhtu üle.
Järeldus
Tatar kukeseentega on toitev roog, milles seened paljastavad oma aroomi, puder jääb tervislik ja murene ning vürtside bukett rõhutab toodete maitset. Kõigi küpsetamine on väga lihtne, nii pannil kui ka pottides või aeglases pliidis. Värskust aitavad lisada hakitud till, talisibul ja peotäis hakitud koriandrit.
