Võilillesalat: kasu ja kahju

Võilillesalat on maitsev, tervislik roog, taskukohane ja lihtsalt valmistatav. Paljude rahvaste köökides on toode aukohal, sellel on pikad traditsioonid ja palju valikuvõimalusi. Võilille spetsiifiline koostis nõuab kulinaarsel töötlemisel erilist lähenemist, kuid õige lähenemise korral tagab see salatile originaalse meeldejääva maitse.

Mis kasu on võilillelehtedega salatist?

Umbrohuks peetud ürdil on palju eeliseid ning selle vitamiinikoostis suudab konkureerida enamiku salatiköögiviljadega.Linna lillepeenardes ja metsades levinud harilik lill, mis ilmub ikka ja jälle ka põllumaale, seda ei tajuta toidukaubana ja satub harva salatitesse. Kuid selle väärtus on tõestatud paljude aastate jooksul rahvameditsiinis ja teaduslikult tõestatud.

Kibedust annavad võilillelehtedele spetsiaalsed ained – glükosiidid. Kaht tüüpi taraksatsiini (mõru ja vahajas) annavad taimele spetsiifilise maitse, mis peletab värske rohelise austajaid, kuid ei kujuta endast ohtu inimeste tervisele. Just need ühendid eristavad võilille kui ainulaadset ravimtaime.

Inimkehasse sisenevad taraksatsiinid sunnivad maksa tootma aineid, mis suudavad taastada kõhrekoe ja uuendada sünoviaalvedelikku. Seega on võilill ainus söödav ravimtaim, mis mõjutab otseselt liigeste tervist.

Mis tahes võilillesalati retsept toob kasu ja kahju, olenevalt ravimtaime keerulisest keemilisest koostisest. Selliste roogade vaieldamatu väärtus seisneb nende rikkalikus vitamiinide ja mineraalide koostises. Taime lehestik kogub askorbiinhapet, A-, E-, K-vitamiini, valku, polüküllastumata rasvu, kergeid süsivesikuid, antioksüdante, fosforit ja rauda. Võilillejuured on rikkad joodi ja inuliini poolest.

Pigmendid, mis annavad rohule rikkaliku rohelise värvi, on fütoensüümid, mis võivad kehas toimida nagu tema enda hormoonid. Tänu nende toimele normaliseeritakse paljud organismis toimuvad protsessid, väheneb väsimus, reguleeritakse südametegevust, taastub verevalem, reguleeritakse seedetrakti ja maksa tegevust.

Võilille lehtede raviomadused:

• kolereetiline;
• diaforeetiline ja diureetikum;
• valuvaigistav, põletikuvastane;
• viirusevastane, bakteritsiidne, anthelmintikum;
• antisklerootiline, nootroopne;
• immunostimuleeriv.

Ravimtaimedest valmistatud salat suurendab piimatoodangut, seetõttu on see näidustatud imetamiseks. Imiku jaoks ei kujuta selline ema dieet allergiaohtu, kuid tugevdab immuunsüsteemi, korrastab seedimist ja muudab une kosutavaks.

Taraksiinhappe olemasolu võililles võimaldab liigitada taime salateid vähki ennetavate toodete hulka. Aine, sisenedes kehasse, pärsib pahaloomuliste ja healoomuliste moodustiste kasvu. Võilille võime vähendada vere glükoosisisaldust võimaldab kasutada salateid diabeedi dieedis.

Võilillesalati eelised kehakaalu langetamiseks

Võilille rohelise osa kalorisisaldus ei ületa 38 kcal 100 g lehemassi kohta. Korralikult valmistatud ja maitsestatud taime salatid mitte ainult ei ohusta liigse kehakaalu ladestumist, vaid stimuleerivad keha kogunenud rasvu töötlema.

Võilillelehtede regulaarne kasutamine salatites saavutatakse tänu ürdi järgmistele omadustele:

• soolestiku töö stimuleerimine, kõhukinnisuse kõrvaldamine, jääkainete stagnatsioon;
• räbu vähenemine, toksiinide eemaldamine;
• ainevahetusprotsesside normaliseerumine, ainevahetuse kiirendamine;
• suurenenud uriinivool, mis leevendab turset ja soodustab kiiret puhastumist;
• mao ja sapipõie sekretsiooni stimuleerimine, mis parandab toidu seedimist.

Suhkrutaseme languse ja “halva” kolesterooli lagunemise taustal tekib kergemini liigne kaalulangus, mis on efektiivne ka diabeetikutele.

Kuidas teha võilillesalatit

Salati parimateks isenditeks peetakse enne õitsemist kogutud võilillelehti, mis on võetud roseti keskelt. Ideaalis ei vaja väikesed rohelised plaadid lõikamist ja töötlemist. Toiduvalmistamisel kasutatav ravimtaim on spetsiifilise maitsega, mis aga sobib hästi teiste toodetega.

Võilillesalati retseptireeglid:

1. Kulinaarseks töötlemiseks kasutatakse taime lehti, õisi ja juuri. Salati jaoks kooritud juured praetakse või marineeritakse, lilled ja rohelised osad valmistatakse samal viisil.
2. Võilill sobib hästi teiste salatirohelistega: piparmünt, nõges, petersell, till, basiilik. Lahjendub hästi mis tahes köögiviljade kombineeritud roogades ning on eriti ilmekas kurkide ja suvikõrvitsa neutraalse maitse taustal.
3. Taime mitmekülgsus võimaldab seda lisada magusatesse, soolastesse ja vürtsikatesse segudesse. Võilill sobib hästi puuviljade, kodujuustu, soola- ja hapnemata juustu, keedetud või suitsulihaga.
4. Salatikastmed täidavad erinevaid ülesandeid: sidrunimahl neutraliseerib lisaks mõrudust, hapukoor või jogurt muudab maitse pehmemaks, sinepiõli lisab teravust ja pikantsust, meega kastmed on originaalsed ja võivad tugevdada ka võilillede kasulikku mõju vere koostisele.

Kompositsioonis olevad päevalille-, kõrvitsa-, oliivi-, linaseemne- või seesamiõlid mitte ainult ei lisa erinevaid õrnaid maitsevarjundeid, vaid parandavad ka toitainete omastamist. Tasakaalustatud maitse saavutamiseks on soovitatav enne serveerimist salatit vähemalt 30 minutit leotada.

Kuidas valmistada võilillelehti salatiks

Iga salati kasulikkuse oluline tingimus on toodete kvaliteet. Et kasu asemel kehale kahju ei tekitaks, tuleb võililled sobivasse kohta õigesti kokku koguda ning enne toiduvalmistamist ka korralikult töödelda.

Võilillede salatiks kogumise ja valmistamise reeglid:

1. Lehed peaksid olema rohelised, ühtlase värvusega, ilma täppide ja värviliste laikudeta. Riknenud tooraine võib põhjustada seedehäireid, oksendamist ja kõhulahtisust.
2. Mai lehtedel on kõige vähem kibedust. Noored rohelised ei pruugi üldse vajada täiendavat töötlemist.
3. Suvised võililled on sama kasulikud kui kevadised võililled, kuid mõrkjas järelmaitsest tuleb vabaneda.
4. Kasu tulevad vaid teedelt ja ettevõtetest eemal kogutud võililledest valmistatud salatid.

Pärast lehtede kogumist sorteeritakse need välja, pestakse jooksva külma veega ja lastakse õhu käes kuivada. Pehmed, noored taldrikud, millel puudub väljendunud õhutus, ei pea kärpima ega leotama, et mitte kaotada pisut pikantset kibedust.

Suuri küpseid lehti tuleks enne kasutamist hoida järgmises lahuses: 2 spl. l. lauasool 1 liitri külma vee kohta. Leotusaeg varieerub 30 minutist 2 tunnini, olenevalt lehtede küpsusastmest. Sool eemaldab kibeduse ja lahustab selle vees. Valmistatud rohelisi saab salati jaoks tükeldada.

Hiina võilillesalat seesamiseemnetega

Roog osutub kergeks ja tervislikuks, seda võivad tarbida diabeetikud ja lisada kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetidesse. Hiina võilillesalat on erksa maitsega ning sobib eriti hästi magusate ja vürtsikate kastmetega. Taimejuurte lisamine retseptile muudab koostise kasulike ainetega veelgi küllastumaks, kuigi kasutada saab ainult taime rohelisi osi.

Koostis:

• võililleleht - 100 g;
• võilillejuur - 50 g;
• roheline või murulauk - 50 g;
• magus pipar - 1 tk;
• taimeõli (eelistatavalt oliiviõli);
• seesam - 30 g.

Hiina originaalsalatites pole peaaegu üldse soola. Selle rolli mängib sojakaste, mis annab igale roale rahvusliku maitse. Universaalse salatikastme saamiseks sega võrdsetes osades taimeõli (antud juhul seesamiõli), sojakastet, veiniäädikat, sinepit täisteraga.

Ettevalmistus:

1. Valmis võilillelehed hakitakse jämedalt või rebitakse käsitsi.
2. Kui otsustate juurt kasutada, leotatakse see koos ürtidega eelnevalt.
3. Juur pestakse, kooritakse, lõigatakse ribadeks ja praetakse kergelt oliiviõlis.
4. Haki sibul ja lõika paprika ribadeks.
5. Kombineeri kõik koostisosad ühes salatikausis.
6. Nirista peale kaste ja puista paksult seesamiseemnetega.

Roog on serveerimiseks valmis kohe peale valmimist. Kavandatud kaste sobib igale salatile. Selle koostist kohandatakse maitse järgi, muutes koostisosade proportsioone. Soovi korral lisa maitse pehmendamiseks mett või vürtsikuse saamiseks tšillipipart. Eelnevalt valmistatud segu võib hoida külmkapis ja kasutada vastavalt vajadusele.

Hiina võilillesalat maapähklitega

Hiina maitse annab salatile kaste sojakastmega, millele on vürtsikuse lisamiseks lisatud originaalainet - Hiina piprapastat maapähklite ja seesamiseemnetega. Soovi korral võib selle segu asendada eelmises retseptis kirjeldatud universaalkastmega.

Ühend:

• võilillelehed - väike hunnik (kuni 150 g);
• rukola - võrdses vahekorras võilillerohelistega;
• noor kurk (õrna koorega, arenemata seemnetega) - 1 tk;
• maapähklid (terved või tükeldatud) - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Kurk lõigatakse ribadeks ilma koort eemaldamata.
2. Pestud ja kuivatatud rukola lõigatakse suurteks tükkideks.
3. Võilillelehed lõigatakse pikuti pikkadeks tükkideks või rebitakse käsitsi. Noored idud lisatakse tervelt.
4. Maapähkleid kuivatatakse pannil, kuni ilmub pähkline aroom.
5. Rohelised ained kombineeritakse ühes kausis, valatakse üle vürtsikas-magusa kastmega ja puistatakse üle ohtralt pähklitega.

Hiina võilille maapähklisalati retsept saab mõne koostisosa lisamise või asendamise teel aluseks teistele roogadele. Kastme väljavahetamine muudab dramaatiliselt ka roa maitset. Sageli, kui maapähklid on talumatud, asendatakse need seedermänniseemnetega, mis ei muuda küpsetusmeetodit ja seda peetakse ka klassikalise retsepti variatsiooniks.

Võilille ja pähkli salat

Veel üks võimalus kombineerida kevadiste roheliste teravaid maitseid magusate nootide ja pähklitega. Maitsestades salatit kohalike toorainete ja Hiina kastmetega, saate alati värske särava maitse.

Ühend:

• leotatud võilillelehed - 150 g;
• keskmiselt magus õun - 1 tk;
• kooritud kreeka pähklid - 50 g;
• seesam - maitse järgi.

Tankimiseks võtke võrdsetes osades (1 spl.l.) järgmised koostisosad: vedel mesi, sidrunimahl, sojakaste, taimeõli. Kõik komponendid segatakse ühtlaseks.

Salati valmistamine:

1. Asetage tükeldatud võilillelehed ja õhukesed õunaviilud sügavasse kaussi.
2. Piserdage segu sidrunimahlaga, et viljaliha värvus säiliks.
3. Vala peale kaste ja sega ühtlase katvuse tagamiseks kergelt läbi.

Enne serveerimist puista igale portsjonile eraldi hakitud pähkleid. Ootamatute maitsekoosluste saamiseks on lubatud kastmele lisada erinevaid vürtse: kurkum, koriander, ingver. Selles retseptis on soovitatav vältida ainult teravat pipart või sinepit.

Võilillesalat peekoniga

Seda rooga peetakse prantsuse köögi klassikaliseks näiteks. Algses salati retseptis on suitsupeekon, kuid selle saab edukalt asendada praepeekoniga. Sel juhul asetatakse praepanni tükid salvrätikule, et eemaldada liigne rasv, ja kompositsioonile võib lisada pärast liha praetud võilillejuurt.

Koostis:

• peekon - 300 g;
• võilille rohelised - 200 g;
• küüslauk - 1 suur nelk;
• rafineerimata õli - 3 spl. l.;
• äädikas (eelistatavalt balsamico) - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistatud võilillerohelised rebitakse jämedalt ja asetatakse salatikausi põhjale.
2. Lihatoode lõigatakse ribadeks või õhukesteks ribadeks.
3. Kuiv suitsupeekon kuumal kuival praepannil. Toores liha praetakse kuni küpsetamiseni.
4. Jahtunud peekon asetatakse võilillelehtede peale.

Eraldi kausis segatakse kaste äädikast, õlist, viljalihaks purustatud küüslaugust. Vala kaste salatile ja serveeri segamata. Roale võib puistata valge riivsaia, pähklite või seemnetega.

Võilillesalat: retsept kodujuustu ja puuviljadega

Ootamatu toodete kombinatsioon annab särava ja maitsva tulemuse. See salat on suurepärane võimalus lastele võililli tutvustada. Retsept nõuab mitut õitsvat lille.

Koostis:

• virsikud - 3 tk. või tihedad aprikoosid - 5 tk;
• kirsid (värsked või külmutatud) - 200 g;
• vaarikad, sõstrad ja muud marjad - 50 g;
• madala rasvasisaldusega murenev kodujuust - 250 g;
• võililleroheline - 200 g.

Kastme jaoks sega 1 spl. l. rafineeritud õli, mesi, tsitruseliste mahl (sidrun, laim, apelsin). Marjad pühitakse ja kombineeritakse saadud massiga.

Ettevalmistus:

1. Pestud, kuivatatud virsikud ja kirsid eemaldatakse kividest ja lõigatakse vastavalt soovile.
2. Kohupiimamass segatakse puuviljadega, lisades ühe võililleõie küljest rebitud kroonlehti.
3. Leotatud lehed asetatakse tervelt taldrikule. Peale asetatakse kohupiimamass.
4. Vala marjakaste ohtralt roa peale ja kaunista ülejäänud lilledega.

Puuvilju saab asendada õunte, pehmete pirnide ja konserveeritud ananassidega. Lisandiks võid kasutada mis tahes lemmiksiirupit.

Võilille-, kapsa- ja munasalat

Salati koostis on klassikalisem ja tuttavam. Kui soovite saada absoluutselt dieettoodet, kasutage kastmena mõnda lusikatäit hapukoort või hapnemata jogurtit.

Koostis:

• võilille lehed - 100 g;
• värske kurk - 1 tk;
• valge või hiina kapsas - 300 g;
• keedetud munad - 2 tk;
• sibul (väike) - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Haki kapsas peeneks. Lõika leotatud võilillerohelised pikuti ribadeks. Lõika kurk õhukesteks viiludeks.
2. Lõika sibul poolrõngasteks ja marineeri äädikaga.
3. Pane köögiviljad ja lehed salatikaussi, maitsesta hapukoore, soola ja sega läbi.
4. Aseta peale marineeritud sibul ja keedumunaviilud.

Sibula võid retseptist välja jätta või maitsestada salatit taimeõli ja purustatud küüslauguga.

Võilille ja kurgi salati retsept

Veel üks lihtne dieetretsept äärmiselt madala kalorsusega. Salatiks vali noored kurgid, millest pole vaja koorida.

Ühend:

• võilill (lehed) - 200 g;
• keskmise suurusega kurgid - 2 tk;
• roheline sibul - väike hunnik;
• seller - maitse järgi;
• vürtsid.

Salati valmistamine ei võta palju aega. Kurgid ja rohelised lõigatakse vastavalt soovile. Lehed rebitakse käsitsi väikesteks tükkideks. Segage salat, valage see väikese koguse mis tahes taimeõliga. Sellerit lisatakse vastavalt soovile, koorides pealmise kihi ja lõigates köögivilja ribadeks.

Võilillelehesalati retsept porgandi ja sidrunimahlaga

Särav, tervislik salat saadakse värske porgandi lisamisega. Selle magus maitse toob suurepäraselt esile võilille vürtsika kibeduse. Veelgi isuäratavama välimuse annab salatile ühe õie kollaste kroonlehtede lisamine.

Koostis:

• võilill (lehed) - 100 g;
• porgandid - 1 tk;
• mahl ½ sidrunist;
• rafineerimata õli - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Toores porgand riivitakse suurte aukudega riivis. Võilillerohelised tükeldatakse juhuslikult.
2. Vala salatile sidrunimahl, taimeõli, maitse järgi soola ja pipart.
3. Segage ja laske umbes 20 minutit seista.

Saate seda salatit kohe serveerida. Kuid roog võib umbes päeva külmikus ideaalselt istuda, omandades maitse.

Tervislik võilillesalat nõgesega

Võilille erakordseid eeliseid saab täiendada, kui kasutada salati aluseks teist vitamiinirikast taime – nõgest. Noored murupealsed on vähem kuumad, kuid nõuavad siiski eelnevat ettevalmistust.

Lehtedel ja vartel kipitavatest karvadest vabanemiseks pole nõgest vaja blanšeerida, vaid vala peale keev vesi ja aseta kurn. See vähendab teravust, säilitades rohkem toitaineid.

Vitamiinisalati koostisained:

• võilille lehed - 300 g;
• nõgesepealsed - 300 g;
• rohelised sibulad ja küüslaugu suled - igaüks 50 g;
• värske kurk - 1 tk;
• keedetud muna - 1 tk;
• hapukoor - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Põletatud nõges ja leotatud võilillelehed hakitakse peeneks.
2. Haki muna peeneks, lõika kurk kuubikuteks.
3. Roheline sibul ja küüslauk tükeldatakse noaga põhjalikult.
4. Kõik koostisained segatakse ühes kausis, soolatakse ja maitsestatakse hapukoorega.

Salati retsept nõgeste ja võililledega on kasulik lisada nende inimeste dieeti, kes on pärast raskeid haigusi nõrgenenud või kes on pikka aega rangel dieedil.

Salat võilillelehtedest, hapuoblikast ja jahubanaanist

Väga tervisliku vitamiiniroa saab valmistada esimestest kevadistest rohelistest, kasutades võrdsetes osades järgmiste põllukultuuride värskeid lehti:

• nõges;
• hapuoblikas;
• võilill;
• jahubanaan;
• virisema.

Lisage salatile kõik saadaolevad rohelised: sibul, till, petersell, koriander, basiilik. 0,5 kg rohelise massi jaoks võtke 2 keedetud muna ja 30 ml mis tahes taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Võililli leotatakse, nõgesed kõrvetatakse ja kõik muud rohelised pestakse hästi jooksva vee all.
2. Lehed ja aromaatsed ürdid hakitakse noaga peeneks või lastakse läbi hakklihamasina.
3. Keeda mune 10 minutit, jahuta, koori ja lõika viiludeks.
4. Roheline mass soolatakse, maitsestatakse õliga, segatakse ja asetatakse serveerimiseks taldrikule.
5. Roog serveeritakse salatile asetatud munaviiludega ja kaunistatud võililleõitega.

Lisaks tugevdavale toimele ja immuunsüsteemi turgutavale võimele mõjuvad kevadised ürdid positiivselt mao talitlusele ning aitavad organismi puhastada.

Võilillesalat juustu ja munaga

Vitamiiniroogadel võililledega on palju võimalusi. Toekas maitsev salat valmib retsepti järgi juustu, õuna ja munaga. Kasuta kastmena 2-3 spl hapukoort.

Koostis:

• keedetud kanamunad - 2 tk. (või 4 vutti);
• suured võilillelehed - 200 g;
• kõva juust - 50 kuni 100 g;
• magus õun - 1 tk;
• seesamiseemned - 3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Võilillerohelised valmistatakse standardina ja hakitakse peeneks.
2. Keedetud munad hakitakse peeneks, juust riivitakse jämedale riivile.
3. Koori õunad, eemalda südamik ja lõika viljaliha kuubikuteks.
4. Seesami terad kuumutatakse pannil kreemjaks.
5. Kõik koostisained valatakse sügavasse kaussi, valatakse hapukoorega ja segatakse.

Valmis salatit serveeritakse portsjonitena, mis on rikkalikult seesamiseemnetega üle puistatud. Soola tassi tuleks teha ettevaatlikult. Kui kõva juust on soolast sorti, võib sellest maitse tasakaalustamiseks piisata.

Korea võilille salat

Korea versioon võilillesalatist valmistatakse sarnaselt porgandi-chale äädika lisamisega.

Nõutavad tooted:

• noored võilillelehed - ½ kg;
• toores porgand - umbes 200 g;
• magus õhukese seinaga pipar - 1 tk;
• riisiäädikas - 6 spl. l. või tavaline laud - 3 spl. l.;
• taimeõli - 6 spl. l.;
• sojakaste - 3 spl. l.;
• küüslauk - 2 nelki;
• punane pipar (kuum) - ½ tl;
• jahvatatud paprika - 1 spl. l.;
• seesam - 3 spl. l.;
• sool - ½ tl.

Ettevalmistus:

1. Õhukeseks viilutatud porgand ja paprika segatakse leotatud võilillelehtedega.
2. Jahvatage küüslauk pastaks, lisage hakitud sibul, lisage segule paprika, punane pipar, seesamiseemned.
3. Lisa salatikastmele sojakaste, äädikas, taimeõli ja sega korralikult läbi.
4. Segage ja purustage suures anumas salatisegu lehtedest, porganditest aromaatse kastmega.
5. Kata anum kaanega ja jäta segu 12–24 tunniks külmkappi seisma.

Marineeritud salatit serveeritakse seesamiseemnetega üle puistatult. Suupiste ei kaota oma omadusi kuni 5 päeva. Kõige tasakaalustatumat maitset täheldatakse pärast 2-päevast infusiooni. Salatit hoitakse külmkapis, asetatakse tiheda kaanega toidunõusse.

Piirangud ja vastunäidustused

Vaatamata värskete võilillelehtede ja nendel põhinevate salatite kasulikkusele on sellistele roogadele mitmeid rangeid meditsiinilisi vastunäidustusi:

• kivide olemasolu sapipõies kanalite ummistumise ohu tõttu;
• gastriit, suurenenud happesusest tingitud mao- või kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand;
• allergia karoteenide suhtes, individuaalne talumatus võilillede või mis tahes salatis sisalduvate toodete suhtes.

Salatit võililledega, mis on valmistatud hiina või korea keeles rohkete vürtside, äädika ja kuumade maitseainetega, ei soovitata seedetrakti häirete ja hüpertensiooni korral. Selliste häirete korral kasutage retsepte, mis sisaldavad õrnaid koostisosi, minimaalselt soola ja ilma vürtsikate lisanditeta.

Järeldus

Võilillesalatit võib pidada mitte ainult vitamiiniroaks, vaid ka ravimiks. Kuid isegi selline kasulik toode võib kahjustada keha, kui toorainet kogutakse saastunud kohtadesse või kasutatakse vananenud.Kõik võilillelehtedest ja -juurtest valmistatud salatite, suppide, kastmete kasulikud omadused on kätte saadud esimesel päeval pärast kogumist.

Soovitatavad postitused

Soolatud sõnajala salat: 12 retsepti koos fotodega

Salatiretseptid avokaado ja krabipulkadega

Kuidas kodus soolatud kõrvitsat valmistada

Korea sõnajala salat: porgandiga, lihaga, vürtsikas

Tuunikala ja avokaado salati retseptid

Lõhe tartar avokaadoga

Avokaado kinoa retseptid

Purustatud kurgid: Hiina salatite retseptid

Salat puravikku: marineeritud, praetud, soolatud, värske