Sisu
Sealiha on maailmas üks populaarsemaid lihaliike, mistõttu on selle põhjal tohutult palju retsepte erinevate hõrgutiste valmistamiseks. Külmsuitsu rinnatükil on ainulaadne maitse ja särav suitsune aroom. Kui järgite rangelt retsepti soovitusi ja nõudeid, võite saada tõelise kulinaarse meistriteose.
Toote kasulikkus ja väärtus
Sealiha kuulub suure hulga inimeste tavapärasesse dieeti. Toote tasakaalustatud koostis on suurepärane energiaallikana, lihas- ja luukoe ehitusmaterjalina. Külmsuitsu rinnatüki kõige olulisem osa on muljetavaldav rasvakiht. Seapekk on tõeline antidepressant. See mitte ainult ei vähenda üldist stressitaset, vaid normaliseerib ka närvisüsteemi toimimist.
Mõõdukalt tarbides on rasvane sealiha organismile väga kasulik.
Rinnaliha sisaldab tohutul hulgal rasva, valku ja aminohappeid. Mikroelemendid on tsink, seleen, vask, mangaan, raud ja magneesium. Vitamiinid B1, B2, B3 ja E tagavad seede- ja südame-veresoonkonna süsteemi nõuetekohase toimimise.
Kalorite sisaldus ja BZHU
Liha ja rasva suhe võib olenevalt sealiha lõikest oluliselt erineda. Just rinnas püsib sisu 1:1 tasemel. Selline vahekord võimaldab külmsuitsu hõrgutist kasutada nii maitsva roana kui ka energiaallikana. 100 g valmistoodet sisaldab:
- valgud - 10 g;
- rasvad - 52,37 g;
- süsivesikud - 0 g;
- kalorid - 514 g.
Külmsuitsuliha toiteväärtus võib sõltuvalt valitud sealihalõikest oluliselt erineda. Igal juhul on rinnatüki kalorite sisaldus harva alla 450 kcal, seega on soovitatav jälgida selle toote tarbimisel mõõdukust. Liigne kogus rasvast suitsuliha võib põhjustada kõrget kolesteroolitaset või kaaluprobleeme.
Rinnatüki ettevalmistamine külmsuitsutamiseks
Kvaliteetne tooraine on ideaalse maiuse võti. Külmsuitsu rinnatüki valmistamiseks peate kasutama ainult värsket või jahutatud liha. Liigse rasvasisaldusega lõikeid ei ole soovitatav teha. Samuti ei tohiks suitsetada puhta lihatõugu sigade rinnatükki.
Sealiha on soovitatav lõigata portsjoniteks
Enne külmsuitsutamist tuleb liha ette valmistada. Roide luud lõigatakse tükist täielikult ära. Liigse rasva saab eemaldada.Seejärel lõigatakse rinnatüki kiht osadeks. Mida suuremad on valmis tükid, seda kauem suitsetatakse. Optimaalne suurus on ruut, mille külg on 10-15 cm.
Kuidas soolvees rinnatükki külmsuitsetamiseks
Suures koguses soolas sealiha laagerdamine muudab selle maitsvamaks ja pikendab ka säilivusaega 1-2 nädala võrra. Protseduuri kestus on 2 kuni 7 päeva, olenevalt osade suurusest ja soovitud tulemusest. Ilusama värvi saamiseks võid lisada 1 spl 1 kg tavalise lauasoola kohta. l. nitrit. Rinnatükke hõõrutakse rikkalikult maitseainetega ja pannakse soolamiseks külma kohta. Protsessi kiirendamiseks võite kasutada rõhumist.
Kuidas marineerida rinnatükki külmsuitsutamiseks
Sarnaselt marineerimisega parandab pikaajaline vedelikus leotamine valmistoote maitset. Marinaadi valmistatakse kiirusega 200 g soola 1 liitri külma vee kohta. Täiendavate maitsenüansside saamiseks lisatakse soolveele vürtse. Kõige populaarsemad lisandid on piment, loorber ja koriander. Vürtside lisamisel keedetakse marinaad, seejärel jahutatakse toatemperatuurini. Rinnatükk valatakse soolveega 1-3 päeva. Marineerimise kestus võib ulatuda 5-7 päevani, kui osad on liiga suured.
Kuidas suitsetada külmsuitsu rinnatükki
Pärast pikaajalist soolamist tuleb liha leotada puhtas külmas vees, et eemaldada liigsed maitseained. Pärast nädalast marineerimist pannakse rinnatükk 1-2 päevaks vedelikku. Vett tuleb perioodiliselt vahetada.
Kuumtöötluse kestus võib ulatuda 10-14 päevani
Järgmine samm kodus külmsuitsu rinnatüki valmistamise retsepti järgimisel on selle õues riputamine. Olenevalt detaili suurusest ja leotamise kestusest võib kuivamisaeg ulatuda 24-32 tunnini. Putukate eest kaitsmiseks on soovitatav rinnatükk mähkida marli. Valmis sealiha saadetakse suitsutuskappi ja töödeldakse külma suitsuga.
Kuidas suitsetada rinnatükki külmas suitsuahjus
Tõeliselt maitsva delikatessi saamiseks peab teil olema kvaliteetne varustus. Iga külmsuitsu rinnatüki retsepti jaoks on vaja head suitsuahju, millel on temperatuuri reguleerimine. Küpsetusprotsess on järgmine:
- Kivisüsi valatakse spetsiaalsesse konteinerisse. Kuna rinnatüki külmsuitsutamine võtab kaua aega, on parem kasutada materjale, mis võivad pikka aega hõõguda. Ideaalne variant on kookossüsi. Selle kogus peaks olema minimaalne, et hoida madalat temperatuuri ja tekitada rohkelt suitsu.
- Tee fooliumist tass ja vala sinna leotatud suured puidulaastud. Parim on lepp või õun. Häid tulemusi näitavad ka tamme- ja kirsilaastud.
- Kuivatatud rinnatükid asetatakse restidele või konksudele. Suitsuhoone kaas või uks suletakse ja küpsetamine algab.
Küpsetusprotsessi ajal peate seadme perioodiliselt avama ning söe ja puiduhake välja vahetama. Samuti on oluline jälgida suitsuhoones külmsuitsu temperatuuri, et kuumus ei tõuseks üle 40 kraadi. Valmis delikatessi ventileeritakse värskes õhus 1-2 päeva. Sealiha serveeritakse pearoogade eelroana külmalt.
Külmsuitsu rinnatükk suitsugeneraatoriga
Enamik kaasaegseid suitsuahju on varustatud spetsiaalse seadmega, mis võimaldab külma suitsu pumbata põhikambrisse. Ise tehtud külmsuitsu rinnatükk sellises seadmes osutub töö automatiseerimise tõttu õrnemaks ja maitsvamaks. Suitsugeneraatorisse valatakse kuumad söed ja niisutatud puiduhake. Seejärel ühendatakse see suitsuahjuga ja rinnatükk hakkab küpsetama. Seadme sees olevat hakkepuitu ja sütt on soovitatav vahetada 1-2 korda päevas, et säilitada pidev suitsuvool.
Kui kaua suitsetada külmsuitsu rinnatükki
Kvaliteetse delikatessi saamiseks peate olema kannatlik. Külmsuitsutamiseks võib kuluda kuni 2 nädalat olenevalt lõike suurusest. Väikeste tükkide puhul 0,5–0,7 kg on suitsutöötluse kestus umbes nädal.
Suitsutatud hõrgutiste valmistamise protsess nõuab kannatlikkust ja pidevat järelevalvet.
Ärge kiirustage ja proovige küpsetusaega lühendada. 1-2-päevane suitsetamine annab suurepärase maitse, kuid seest jääb liha tooreks. Sellise tootega kaasneb tõsine mürgistusoht. Isegi väikeste tükkide minimaalne kuumtöötlusperiood peaks olema 4-5 päeva.
Kui kaua peab rinnatükk pärast külmsuitsutamist seisma?
Puidulaastud eralduvad hõõgudes tohutul hulgal aromaatset suitsu. Suurtes kontsentratsioonides võib see inimkehale tõsiselt kahjustada. Suits tekitab kantserogeenseid aineid, mis võivad halvendada paljude elundite seisundit ja põhjustada terviseprobleeme. Värskelt valmistatud sealiha maius on soovitatav õue riputada.
Kui suitsutöötlus võttis aega nädala, siis sealiha jäetakse vähemalt ööpäevaks värske õhu kätte. Selle aja jooksul väljub tootest suurem osa kahjulikust suitsust. Alles pärast pikka tuulutamist saate roogi otse maitsma hakata.
Säilitamise reeglid
Tänu pikaajalisele soolamisele pikendab sealiha oluliselt selle säilivusaega. Külmkapis vaakumkotis hoides säilib toode kuni 2-3 kuud. Et suitsulõhn ei kanduks üle naabertoodetele, hoitakse delikatessi eraldi karbis.
Järeldus
Külmsuitsu rinnatükk on uskumatult maitsev ja aromaatne roog, mida naudivad ka maitsestatud gurmaanid. Küpsetusaega tasakaalustavad valmistoote uskumatud tarbijaomadused. Kui kõik nõuded ja juhised on täidetud, on võimalus saada täiuslik delikatess maksimaalne.
