Sisu
Kuumsuitsu rinnatükk on tõeline delikatess. Maitsekast liha saab lõigata võileibadeks, serveerida lõunasöögi esimese käigu eelroana või täisväärtusliku õhtusöögina koos kartuli ja salatiga.
Kasu ja kalorid
Kuumsuitsu rinnatükis on palju kasulikke aineid: fosforit, kaltsiumi, kaaliumit ja B-vitamiine.Lisaks sisaldab liha organismile kergesti seeditavaid valke ja rasvu, mis osalevad juuste, küünte, lihaste ja luustiku taastumises. arengut.
Suitsutatud rinnatüki ainus puudus on selle kalorisisaldus. 100 g toodet sisaldab umbes 500 kcal, mis on neljandik inimese päevasest kaloraažist.
Kuumsuitsu rinnatükk maitseb nagu küpsetatud liha
Sealiha kõhu suitsutamise meetodid
Seakõhu suitsutamiseks on mitu võimalust. Küpsetusprotsess võib toimuda nii vertikaalasendis kui ka horisontaalasendis, olenevalt suitsuahju funktsionaalsusest.
Vertikaalses suitsuahjus riputatakse liha konksude otsa hõõguva puiduhake kohale. Selles asendis ei pea liha liigutama, sest suits annab sellele ühtlaselt oma aroomi. Horisontaalsel suitsuahjul on ka omad eelised, sea kõhtu ei pea hakkepuidu kohale rippumiseks nööriga kinni siduma. Liha asetatakse grillile ja suitsutatakse nii. Küpsetamise ajal tuleb liha perioodiliselt ümber pöörata.
Kuidas valmistada rinnatükki kuumsuitsutamiseks
Enne rinnatüki suitsetamise alustamist peate valima õige. Tähelepanu tasub pöörata liha välimusele. See peaks olema roosa, väikese arvu veenidega ja õhukese nahaga.
Enne küpsetamist loputage rinnatükk kindlasti ja kuivatage paberrätikuga. Seejärel hõõru liha soola, pipra ja muude maitseainetega.
Liha marinaad võib sõltuvalt maitse-eelistustest erineda
Marineerimine
Sealiha imab hästi marinaadi maitset, nii et see võib olenevalt eelistusest erineda.
Marinaadina võite kasutada sojakastet, sidruni- või apelsinimahla ja isegi õlut. Kuivmarinaad sobib suurepäraselt ka liha kõrvale. Sega sool, pipar, rosmariin, basiilik ja peeneks hakitud küüslauk ning määri saadud seguga rinnatükk.
Marineerimine
Maitsva seakõhu valmistamiseks on soolvees oluline. Esiteks tagab sool ohutuse. Teiseks küllastab see toote.Liha soolamisel tuleb aga olla ettevaatlik, sest säilitusaine kipub toodet üle kuivatama, liha võib muutuda sitkeks, mistõttu tuleb jälgida proportsioone.
Kuidas kududa rinnatükki suitsetamiseks
Enne kuumsuitsu rinnatüki suitsetamist tuleb see kinnitada, et liha alusele ei kukuks. Professionaalsed kokad eelistavad siduda rinnatükid nööriga ruutudeks – pikuti ja risti, nagu tavaliselt seovad nad pakke. Usaldusväärse kaitse tagamiseks peavad köie tükid olema üksteisega läbi põimunud.
Kuumsuitsu rinnatüki retseptid
Kuumsuitsu sealiha kõhu retseptid jaotatakse vastavalt kasutatud soolamisviisile märjaks ja kuivaks.
Märgsoolamise retsept. 1 l. segatud joogivesi:
- 3 loorberilehte;
- 1 tl. Sahara;
- 3 spl. l. sool;
- 4 peeneks hakitud küüslauguküünt;
- must pipar pipraterad.
1 kg liha viiakse konteinerisse ja täidetakse saadud soolveega.
Mahuti tuleb katta kilega ja panna 5 päevaks külmkappi. Selle aja jooksul peaks liha olema vürtsidega küllastunud ja muutuma pehmeks.
Enne küpsetamist tuleb liha kuivatada, näiteks rippudes, liigne vedelik peaks nõrguma.
Võite hakata sealiha suitsetama. Küpsetusprotsess võtab aega umbes tund.
Kooriku saamiseks tuleb liha küpsetada üle 1 tunni.
Vürtsika toidu austajatele meeldib kindlasti see kuivsoolatud sealiha retsept punase tšillipipraga:
Kuivsoolamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 3 spl. l. sool;
- 4 hakitud küüslauguküünt;
- seemnetest ja peeneks hakitud punane kuum pipar;
- must pipar maitse järgi;
- hakitud loorberileht.
Kõik koostisained tuleb segada.
Saadud seguga hõõruda 1 kg sealiha, keerata lihatükid marli sisse ja jätta ööpäevaks külmkappi seisma.
Aseta rinnatükk suitsuahju restile või riputa üles. Roa valmistamine võtab aega umbes 1,5 tundi.
Sealiha marineeritakse mitu tundi kuni 2-3 päeva
Millised puitlaastud sobivad kõige paremini sea kõhu suitsutamiseks?
Kui sealiha suitsutada, imab see endasse mitte ainult marinaadi maitse, vaid ka puiduhakke lõhna. Koduseks sea kõhu suitsutamiseks sobivaimad puidud on kadakas, lepp ja tamm. Kasutada võib ka õuna-, tamme-, pirni- või kasepuitu. Rikkaliku ja intensiivse aroomi saamiseks on soovitatav teha segu erinevatest puudest.
Puiduhaket saab kas osta poest või ise teha. Puit lõigatakse väikesteks ruutudeks või laastudeks, mille suurus ei ületa 2 cm, ja kuivatatakse. Hakkepuidu erinevus tavalistest palkidest seisneb selles, et need ei põle, vaid ainult suitsevad, andes lihale oma soojuse ja aroomi.
Kuidas suitsetada rinnatükki kuumas suitsuahjus
Sõltuvalt suitsuahju tüübist võib liha küpsetamise protsess veidi erineda, kuid suitsutamisviis ei muutu.
Suitsukambri põhja tuleb laotada hakkpuit, paksema suitsu saamiseks veidi veega niisutada ja põlema panna. Kuumsuitsutamisprotsess on võimalik suitsuahjus temperatuuril 80–100 kraadi.
Seejärel tuleb lihatükid riputada või asetada suitsuhakke peale. Rinnatükki tuleb perioodiliselt ümber pöörata, et see oleks igast küljest ühtlaselt suitsutatud. Roa valmistamine võtab aega umbes 40-60 minutit.10 minutit enne küpsetamise lõppu võid tõsta suitsuahju temperatuuri 100 kraadini, et rinnatükil tekiks krõbe kuldne koorik. Selle valmisolekut saate kontrollida noaga läbistades. Kui lihast voolab selget mahla, mitte verd, siis on roog valmis.
Kuidas suitsetada rinnatükki kodus minisuitsuhoones
Linnaelanikel ei ole alati võimalust minna linnast välja õues suitsutatud liha nautima, mistõttu on nutikad ettevõtjad välja lasknud kodused minisuitsuhooned.
Koduse minisuitsuhoone tööpõhimõte ei erine statsionaarsest, soojusallikaks pole siiski lahtine tuli, vaid gaasi- või elektripliit. Suitsuahi asetatakse sisse lülitatud pliidile, põhja valatakse hakkepuit ja restile. Suitsukambri kast peab olema suletud vesitihendiga kaanega, mille kaudu väljub liigne suits ilma lõkkelõhnata.
Saate oma kätega teha omatehtud minisuitsuhoone
Suitsetamine on nii populaarne, et mõned multikeetjate tootjad lisavad selle režiimi oma seadmete funktsioonide hulka. Koduperenaised peavad lihtsalt liha ette valmistama, puiduhakke spetsiaalsesse kaussi valama ja suitsutamisfunktsiooni sisse lülitama. Kõrgel temperatuuril hakkavad laastud söestuma, ilmub suits ja algab kuumsuitsutamisprotsess.
Rinnasuitsu suitsutamine sibulakoortes
Rinnamarinaad sibulakoortel on suitsetamise armastajate seas väga populaarne, kuna see ei nõua toodetele suuri rahalisi kulutusi. Koduses sibulakoortes kuumsuitsutatud rinnatüki retsept on üsna lihtne.
Vala kastrulisse vesi ja lisa sibulakoored. 2 liitri kohta läheb vaja umbes 100 g.. Lisa keetmise ajal pannile maitse järgi mett, soola, pipart ja loorberilehte.Niipea, kui vesi keeb, asetage sealiha sellesse. Liha küpsetatakse umbes 15-20 minutit. Pärast aja möödumist lülitage pliit välja ja jätke toode 4 tunniks marinaadi seisma. Järgmisel hommikul võib soolveega rinnatüki suitsutada.
Sibulakoored annavad lihale erakordse maitse ning marinaad muudab selle pehmeks ja mahlakaks.
Nõuanded professionaalidelt
Professionaalsed kokad ja lihtsalt suitsetamise armastajad jagavad sageli algajatele kuumsuitsu sealiha valmistamise saladusi. Siin on mõned neist:
- Et pehme sealiha kõrbema ei läheks, tuleb liha enne küpsetamist jooksva vee all loputada.
- Põhjus, miks sealihale kuldse kooriku asemel must ja maitsetu koorik tekib, on märg viljaliha. Rinnatüki kuivatamise protsess võtab aega paarist tunnist mitme päevani. Ärge jätke seda etappi vahele.
- Roa kiiremaks valmimiseks tuleks tõsta suitsuahjus temperatuur 100 kraadini, kuid oluline on pidevalt jälgida, et viljaliha ei kõrbeks. Sealiha ideaalne temperatuur on 80 kraadi. Kui ilmub liigne suits, alanda temperatuur 60 kraadini kuni küpsetamise lõpuni.
- Valage rasvaalusesse veidi vett, et rasv põleks.
Suitsetamise spetsialistid usuvad, et sealiha küpsetamiseks pole ühest ideaalset retsepti. Sõltuvalt maitse-eelistustest võib marinaad, küpsetusaeg ja temperatuur oluliselt erineda. Õige retsepti leiate ainult katse-eksituse meetodil.
Rinnatükki võib keldris hoida mitte rohkem kui 2 päeva.
Mis temperatuuril tuleks rinnatükki suitsetada?
Sealiha õigel suitsetamisel mängib olulist rolli ka temperatuur. Kuumtöötlemine hõlmab liha jätmist temperatuurile 80–100 kraadi Celsiuse järgi.Sõltuvalt toortoote mahust ja selle rasvasisaldusest sõltub temperatuur. Koduses tingimustes töödeldakse sea kõhtu tavaliselt 70 kraadi juures.
Kui kaua kulub kuumsuitsu rinnatüki suitsutamiseks?
Kuuma suitsetamise protsessi hindavad need inimesed, kellele ei meeldi kaua oodata. Kuumsuitsuahjus saab rinnatüki suitsutada üsna kiiresti, protsess võtab aega 40-60 minutit. Liha küpsetusaeg sõltub mitmest tegurist:
- liha kvaliteet (siga küpsetab palju kiiremini kui täiskasvanud siga);
- marinaadis veedetud aeg - mida kauem liha marineeritakse, seda kiiremini see valmis saab;
- soovitud küpsusaste – krõbeda kooriku armastajad peavad ootama veidi kauem kui 1 tund;
- temperatuuri.
Säilitamise reeglid
Suitsutatud rinnatükke võid hoida külmkapis, sügavkülmas või keldris.
Kuumsuitsu sea kõhuliha säilib külmkapis kuni 5 päeva. Sügavkülm hoiab toodet värskena kuni 10 kuud säilitustemperatuuril -10-18 kraadi. Keldris või pööningul tuleb liha hoida rippuvas olekus. Toote säilivusaeg sellistel tingimustel ei ületa 2-3 päeva.
Sool on suurepärane säilitusaine. Kuumsuitsulihatoodete eluea pikendamiseks võib need mähkida soolalahuses leotatud marli sisse (1 sl soola ¼ liitri vee kohta). Marlis olev liha kantakse pärgamendile ja hoitakse külmkapis või keldris kuni 2 nädalat.
Järeldus
Kuumsuitsu sealiha on paljude selle töötlemise järgijate lemmikmaitse. Temperatuuri mõjul muutub liha õrnaks ja mahlakaks, puiduhakke ja tule aroomiga.Suitsutatud rinnatükk on suurepärane eelroog nii pühadelauale kui ka iga päev.
