Sisu
Paljud inimesed suitsetavad kodus liha, eelistades isevalmistatud hõrgutisi poest ostetud hõrgutistele. Sel juhul võite olla kindel tooraine ja valmistoote kvaliteedis. Rinnatüki suitsutamiseks marineerides saad sellele lisada originaalseid maitsenoote. Retsepte on palju erinevaid, õiget maitseainete ja vürtside kombinatsiooni on lihtne ise valida.
Peamise koostisosa valimine
Kõige sobivam variant neile, kes soovivad suitsutamiseks rinnatükki valmistada, on sealiha nahal, mille rasvasisaldus ei ületa 40%. See võib olla kas kondita või kondiga.
Madala kvaliteediga sealiha, isegi kui see on hästi marineeritud, ei tee delikatessi
Millele veel lihatüki valimisel tähelepanu pöörata:
- liha enda ühtlane roosakaspunane värvus ja seapekk valge (mitte mingil juhul kollane);
- rasvakihtide ühtlus (maksimaalne lubatud paksus - kuni 3 cm);
- plekkide, plekkide, lima, muude jälgede puudumine pinnal ja sektsioonide kahjustused (verehüübed), mädanenud liha lõhn;
- elastsus ja tihedus (värskel sealihal jääb pressimisel väike lohk, mis kaob 3-5 sekundi pärast, jätmata mõlki; rasv ei tohiks eralduda ka kerge survega);
Sobiv rinnatükk pärast suitsetamist näeb välja selline
Kuidas soolvees rinnatükki suitsetada
Rinnatüki soolamine asendab täielikult igasuguse marinaadi, kuid võtab rohkem aega. Nagu iga teist liha, linnuliha või kala, saab rinnatükki enne suitsetamist soolata kahel viisil – kuivalt ja märjaks.
Lihtne retsept
Rinnatüki soolamine kuivsuitsutamiseks on klassikaline ja lihtsaim meetod. Peate võtma jämedat soola, vajadusel segama värskelt jahvatatud musta pipraga (proportsioon määratakse maitse järgi) ja hõõruge rinnatükki seguga ettevaatlikult, ilma isegi väikestest aladest ilma jäämata.
Seda on mugavam teha, kui valate esmalt nõu põhja soolakihi, milles sealiha soolatakse, luues "padja", asetate sellega hõõrutud tükid ja puistate uuesti soola. . Seejärel katke anum kaanega ja asetage külmkappi. Mõnikord soovitatakse rinnatükid eraldada eraldi kilekottidesse või mässida need toidukilesse. Soolamine võtab aega vähemalt kolm päeva, anumat võib külmkapis hoida kuni 7-10 päeva.
Mida kauem ootate, seda soolasem on valmis rinnatükk pärast suitsetamist.
Vürtside ja küüslauguga
Rinnatüki soolvees suitsetamiseks viimine võtab vähem aega. See nõuab:
- joogivesi - 1 l;
- jäme sool - 2 spl. l.;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- loorberileht - 3-4 tükki;
- musta pipraterad ja piment - maitse järgi.
Soolvee valmistamiseks rinnatüki jaoks enne suitsetamist keedetakse vett soola ja vürtsidega. Küüslauku võid lisada toatemperatuurini jahtunud soolveele, jahvatades selle pastaks, või toppida sealiha sisse, tehes sinna madalad põikilõiked ja täites need tükkideks.
Rinnatükk valatakse soolveega nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud.
Soola see külmikusse, keerates tükke mitu korda päevas. Suitsetama saab hakata 2-3 päeva pärast.
Soolveele võite lisada mis tahes vürtse, mida soovite, kuid mitte rohkem kui 2-3 korraga
Kuidas marineerida rinnatükki suitsetamiseks
Kui rinnatükki marineerida, omandab see pärast kuumalt või külmalt suitsutamist omapärased maitsenoodid. Marineerimisprotsess võtab vähem aega, sealiha osutub väga mahlakaks ja õrnaks. Marinaadiretsepte on palju, täiesti võimalik ise “leiutada”, mis sobib ideaalselt enda jaoks.
Koriandriga
Seakõhu suitsutamiseks mõeldud marinaadi koos koriandriga koostisained on järgmised:
- vesi - 1 l;
- sool - 5 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
- küüslauk - 6-8 suurt nelki;
- musta pipraterad (soovi korral võite võtta paprikate segu - must, valge, roheline, roosa) - 1 tl;
- seemned ja/või kuivatatud koriandrirohelised – 1 tl.
Kuumutage vett suhkru ja soolaga, kuni need on täielikult lahustunud, lisage peeneks hakitud küüslauk ja vürtsid, segage hoolikalt.Toatemperatuurini jahutatud marinaad valatakse sealihale.
Rinnatüki koriandriga marineerimiseks kulub 18-20 tundi.
Grillimaitseainega
Teine lihtne marinaad rinnatüki jaoks, mis sobib nii külm- kui ka kuumsuitsutamiseks. Selleks vajate:
- vesi - 1 l;
- sool - 7-8 spl. l.;
- küüslauk - 3-5 nelki;
- grillimaitseaine - 2 spl. l.;
- loorberileht - 3-4 tükki;
- musta pipraterad - maitse järgi.
Kõik koostisained lisatakse pärast küüslaugu peeneks hakkimist vette. Vedelik aetakse keema, 3-4 minuti pärast eemaldatakse tulelt ja jahutatakse toatemperatuurini. Rinnatükk peaks selles marinaadis lebama 5-6 tundi.
Sealiha marineerimiseks kebabi maitseaine ostmisel peate hoolikalt uurima koostist
Tomatipastaga
Tomatipastaga marinaad sobib pigem siis, kui on vaja seakõhtu kuumsuitsutamiseks marineerida. Nõutavad koostisosad (1 kg liha kohta):
- tomatipasta - 200 g;
- granuleeritud suhkur - 1,5 spl. l.;
- õunasiidri äädikas (võib asendada kuiva valge veiniga) - 25-30 ml;
- küüslauk - 3-4 suurt nelki;
- sool, jahvatatud must pipar, paprika, kuiv sinep - maitse järgi ja soovi korral.
Marinaadi valmistamiseks pange koostisosad pärast küüslaugu tükeldamist lihtsalt ühte nõusse. Sega kõik korralikult läbi ja määri saadud marinaadiga rinnatükid.Liha marineerimiseks kulub vaid 6-8 tundi.
Marinaadi retseptis kasutatakse naturaalset tomatipastat, mitte ketšupit.
Tsitrusviljadega
Tsitrusviljadega marineeritud rinnatükk omandab väga originaalse hapukas-vürtsika maitse ja meeldiva aroomi. Marinaad sisaldab:
- vesi - 1 l;
- sidrun, apelsin, greip või laim - igaüks pool;
- sool - 2 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 1 tl;
- keskmise suurusega sibul - 1 tükk;
- loorberileht - 3-4 tükki;
- värskelt jahvatatud must ja punane pipar - 1/2 tl;
- kaneel - noa otsas;
- vürtsikad ürdid (tüümian, salvei, rosmariin, pune, tüümian) - ainult 10 g segu.
Marinaadi valmistamiseks kooritakse tsitrusviljad, eemaldatakse valged membraanid, tükeldatakse ja sibul lõigatakse rõngasteks. Kõik koostisained segatakse, valatakse veega, keedetakse ja 10 minuti pärast eemaldatakse tulelt. Marinaadi infundeeritakse suletud kaane all 15 minutit, filtreeritakse, jahutatakse toatemperatuurini ja valatakse rinnatükile. Kuum- või külmsuitsutamiseks tuleb seda marineerida 16-24 tundi.
Marinaadi jaoks võite võtta mis tahes tsitrusvilju, peamine on säilitada üldine proportsioon
Sojakastmega
Sojakaste on Venemaale üsna spetsiifiline toode, nii et sel viisil marineeritud rinnatükk omandab ebatavalise maitse ja aroomi. Marinaadi jaoks vajalikud koostisained (1 kg liha kohta):
- sojakaste - 120 ml;
- küüslauk - üks keskmine pea;
- roosuhkur - 2 tl;
- jahvatatud kuiv või riivitud värske ingver - 1 tl;
- jahvatatud valge pipar - 1 tl;
- sool maitse järgi;
- karri maitseaine või kuiv sinep - valikuline.
Kõik komponendid segatakse sojakastmega, purustades küüslaugu pastaks.Saadud vedelik kaetakse lihaga. Suitsuhoones rinnatüki suitsutamiseks mõeldud marinaadis, kuumas või külmas, hoitakse seda umbes kaks päeva.
Kes väga soolast liha ei armasta, saab selles marinaadis täiesti ilma soolata hakkama.
Sidrunimahlaga
Selle marinaadiga küpsetatud rinnatükil on ebatavaline magus maitse ja väga meeldiv aroom. 1 kg liha jaoks läheb vaja:
- värskelt pressitud sidrunimahl - 150 ml;
- oliiviõli - 200 ml;
- vedel mesi - 100 ml;
- värske petersell - 80 g;
- sool - 2 spl. l.;
- kuivatatud koriander, basiilik, ingver - kuni 1/2 tl.
Kõik koostisained tuleb põhjalikult segada, petersell peeneks hakkides. Marinaadiga kaetud rinnatükki hoitakse külmkapis 2-3 päeva.
Marinaad sidruni, mee ja oliiviõliga on üks mitmekülgsemaid
Nitritsoola ja vürtsidega
Nitritsoola kasutatakse sageli mitte ainult tööstuslikus mastaabis toodetud suitsutatud toodetes, vaid ka kodus. Rinnamarinaadiks nitritsoolaga läheb vaja:
- nitritisool - 100 g;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- kadakas - 15-20 värsket marja;
- kuiv punane vein - 300 ml;
- küüslauk ja kõik vürtsid - maitse järgi ja vastavalt soovile.
Rinnatüki marineerimiseks lihtsalt sega ained kokku, lase keema tõusta ja hoia tulel veel 10 minutit. Kui marinaad on toatemperatuurini jahtunud, vala liha 3-4 päevaks peale.
Nitritsool aitab säilitada liha loomulikku värvi kuumtöötlemisel, annab rikkaliku maitse ja aroomi
Süstimine
Rinnatüki marineerimise "ekspressmeetod" on süstimine. Samuti aitab see rinnatüki kiiresti suitsetamiseks soolada.Seda kasutades saate alustada liha töötlemist suitsuga peaaegu kohe, 2-3 tundi pärast protseduuri, mistõttu kasutatakse seda peamiselt rinnatükkide tööstuslikus tootmises.
Valmis soolvesi või marinaad “pumbatakse” süstla abil liha sisse. Põhimõtteliselt sobib tavaline meditsiiniline, kuigi on ka spetsiaalseid kulinaarseid. "Süstid" tehakse sageli, 2-3 cm intervalliga, torgates nõela kogu pikkuses. Seejärel täida rinnatükk järelejäänud marinaadi või soolveega ja pane külmkappi.
Kui süstite mööda sealiha kiude, voolab vedelik lihtsalt välja
Kuivatamine ja sidumine
Pärast rinnatüki soolamist või marineerimist ei saa kohe suitsetama hakata. Ülejäänud vedeliku- ja soolakristallid pestakse jahedas voolavas vees lihalt maha. Järgmisena kuivatatakse tükid kergelt puhta köögirätiku või pabersalvrätikutega (eelistatav on esimene variant, kuna lihale ei jää kleepunud paberitükke) ja riputatakse kuivama.
Kuivatage rinnatükk vabas õhus või lihtsalt tuuletõmbuses. Soolvees või marinaadis olev liha meelitab massiliselt putukaid ligi, nii et parem on see enne marli mähkida. Protsess kestab 1-3 päeva ja selle aja jooksul tekib rinnatüki pinnale koorik.
Nad seovad liha kokku, et seda oleks lihtsam kõigepealt suitsuahju riputada ja seejärel ventileerida:
- Aseta lauale tükk rinnatükki, seo ühte otsa nööriga topeltsõlm nii, et üks osa jääks lühikeseks (teevad sellest aasa) ja teine pikaks.
- Voldi pikk tükk 7-10 cm kaugusel esimese sõlme alt ülalt aasaks, keera vaba ots selle sisse, venitades altpoolt nööri lihatüki all ja pinguta tugevalt. Sõlmedest hoitakse protsessi ajal sõrmedega, et vältida nende lahtiharutamist.
- Jätkake “punumist” alumisele searasvatükile. Seejärel keerake see teisele poole ja tõmmake nöör tekkinud aasade vahele, pingutades sõlmi.
- Seo mõlemad nööriotsad aasaga kinni kohta, kust sidumine algas.
Pärast liha sidumist lõigatakse "liigne" nöör ära.
Järeldus
Rinnatükke saab suitsetamiseks marineerida erineval viisil. Enamik retsepte on äärmiselt lihtsad, kõik vajalikud koostisosad leiate kohalikust poest. Kuid te ei tohiks olla vürtside ja maitseainetega ülemäära innukas - võite liha loomuliku maitse "katkestada".
