Sisu
- 1 Ribi valimine ja ettevalmistamine soolamiseks
- 2 Meetodid searibide marineerimiseks suitsutamiseks
- 3 Suitsutamiseks mõeldud searibide soolamise ja marineerimise retseptid
- 3.1 Kuidas soolada searibi kuivsuitsutamiseks
- 3.2 Kuidas kiiresti soolada searibi suitsetamiseks
- 3.3 Küüslaugu marinaad searibide suitsutamiseks
- 3.4 Kuidas marineerida searibi sojakastmes suitsetamiseks
- 3.5 Keefiri marinaad searibide suitsutamiseks
- 3.6 Kuidas marineerida searibi meega suitsetamiseks
- 3.7 Marinaad sinepiga searibidele suitsutamiseks
- 3.8 Kuidas marineerida searibisid tomatitega suitsetamiseks
- 3.9 Kuidas marineerida searibi õlles suitsetamiseks
- 4 Kuivatamine ja sidumine
- 5 Järeldus
Suitsutatud searibid on roog, mida peetakse õigustatult üheks maitsvamaks hõrgutiseks. Seda toiduvalmistamismeetodit peetakse kõige lihtsamaks isegi nende jaoks, kes pole varem suitsuahju kasutanud. Kuumsuitsutamiseks on väga oluline searibid korralikult marineerida. Sellest sõltuvad otseselt valmis roa maitse ja säilivusaeg.
Ribi valimine ja ettevalmistamine soolamiseks
Suitsetamiseks on parem võtta värskeid lihatooteid. Külmumisel hävivad kiud osaliselt jääkristallide tekke tõttu, mis mõjutab maitset. Sulatatud lihas paljunevad bakterid kiiremini, mistõttu see kaob.
Suitsetamiseks võtavad nad tavaliselt tagumise osa ribidega.Liha on rohkem, see on pehmem ja on veidi rasva. Looma rinnast lõigatud ribid on sitked ja kõvad, mistõttu nende küpsetamine võtab kauem aega.
Tavaliselt on ribide pind läikiv. Seal ei tohiks olla plekke, lima ega kuivanud verd. Hematoomid lihal on vastuvõetamatud.
Ostes tuleks ka liha nuusutada. Ebameeldiva lõhna puudumine näitab, et toode on värske.
Enne searibide marineerimist kuumsuitsutamiseks pestakse need. Seejärel toode kuivatatakse ja vajadusel kastetakse riidest salvrätikutesse. Seljaosa lõigatakse terava noaga ära, jättes lameda plaadi.
Eemaldage ribidelt kõhn kile
Ribide soolamiseks peate valmistama plastikust või klaasist anuma. Metallist panne ja kausse selleks kasutada ei saa.
Meetodid searibide marineerimiseks suitsutamiseks
Liha desinfitseerimiseks ja maitse rikastamiseks on vajalik eelsoolamine. Kuumsuitsutamiseks searibi marinaadi valmistamiseks on palju võimalusi.
Soolamine toimub kahel viisil:
- kuiv – marinaadile vedelikku lisamata;
- märg – veepõhise soolvee kasutamine.
Kuivmarineerimine võtab kaua aega. Searibi kiud kaotavad suurema osa niiskusest ja soolatakse ebaühtlaselt. Selle meetodi eeliseks on see, et valmistoodet saab väga kaua säilitada.
Märgsoolamisel marineeritakse suitsutamiseks mõeldud searibid ühtlaselt ja imavad endasse vürtside aroomi. Liha ei kaota niiskust ja jääb elastseks. Säilivusaeg on lühem.
Kodus toiduvalmistamine:
Suitsutamiseks mõeldud searibide soolamise ja marineerimise retseptid
Lihatoodete valmistamisel kasutatakse erinevaid vürtse ja lisaaineid. Sealiha ribide kuumaks suitsetamiseks soolamiseks kasutage lihtsalt lihtsaid retsepte. Tuntud ja kättesaadavatest koostisosadest saab valmistada maitsva marinaadi.
Kuidas soolada searibi kuivsuitsutamiseks
Lihtsaim viis liha maitse parandamiseks ja nakkusohu kõrvaldamiseks. Searibide marineerimiseks vajate klaasanumat ja tugevat survet.
Koostis:
- sool - 100 g;
- must või punane pipar - 25-30 g;
- loorberileht - 6-7 tükki.
Küpsetusmeetod:
- Segage vürtsid ühes konteineris.
- Hõõru saadud vürtsikas segu sealihale igast küljest.
- Asetage töödeldav detail klaasnõusse ja asetage sellele surve.
- Marineeri külmkapis 3-6 kraadi juures.
Iga 10-12 tunni järel tuleb kogunenud vedelik välja valada
Ribi soolas marineerimiseks kulub kolm kuni neli päeva. Soovitav on toodet iga päev ümber pöörata, et see ühtlaselt leotuks.
Kuidas kiiresti soolada searibi suitsetamiseks
Meetod võimaldab toores liha marineerida vaid kolme kuni nelja tunniga. Searibide suitsetamiseks mõeldud soolvesi on rikkalik ja maitsev.
Koostis:
- vesi - 100 ml;
- sool - 100 g;
- paprika - 10 g;
- jahvatatud must pipar - 10 g;
- nelk - 0,5 tl;
- äädikas - 2 spl. l.
Marinaad sobib nii kuum- kui ka külmsuitsutamiseks
Küpsetusmeetod:
- Kuumuta kastrulis vesi.
- Lisa sool ja maitseained.
- Segage, kuni tahked kristallid lahustuvad.
- Enne keetmist lisa äädikas.
Sealiha pannakse klaas- või plastnõusse. Liha valatakse kuuma marinaadiga ja lastakse jahtuda.Pärast seda kaetakse toorik toidukilega ja asetatakse kolmeks kuni neljaks tunniks külmkappi.
Küüslaugu marinaad searibide suitsutamiseks
Lihtne retsept vürtsika ja maitsva liha küpsetamiseks kondiga. Kuumsuitsutamiseks searibidesse lisatakse marinaadile viina. See muudab liha konsistentsi, muutes selle mahlasemaks.
Koostis:
- vesi - 1 l;
- sool - 120 g;
- viin - 50 g;
- loorberileht - 2-3 tükki;
- paprika segu - maitse järgi;
- küüslauk - 1 pea;
- suhkur - 20 g.
Küpsetusmeetod:
- Kuumuta pliidil vesi.
- Lisa sool, suhkur.
- Keeda.
- Eemalda vaht.
- Tõsta pann pliidilt ja lase jahtuda.
- Marineeri searibid.
Töödeldav detail jäetakse kolmeks päevaks külmkappi seisma
Kolme päeva pärast peate soolvee tühjendama. 50 g viinale lisatakse musta pipart, hakitud küüslauku ja loorberilehte. Liha hõõrutakse vürtsiseguga ja jäetakse veel üheks päevaks külmkappi seisma.
Kuidas marineerida searibi sojakastmes suitsetamiseks
Originaalne marineerimisviis, mis meeldib vürtsikatele austajatele. Sojakaste mitte ainult ei rikasta sealiha maitset, vaid mõjutab ka selle värvi.
Koostis:
- sojakaste - 150 ml;
- küüslauk - 1 pea;
- punane pipar - 0,5 tl;
- ingveri juur - 30 g.
Küüslauk purustatakse, segatakse punase pipra ja riiviga ingveriga. Need komponendid lisatakse sojakastmele. Saadud marinaad valatakse searibidele. Need jäetakse kaheks päevaks külmkappi 6-8 kraadise temperatuuriga.
Pöörake liha regulaarselt, et marinaadil ei jääks aega nõrguda.
Enne suitsuahju panemist peate ribid kuivama riputama. Liha tuleks jätta kaheks-kolmeks tunniks vabas õhus seisma.
Keefiri marinaad searibide suitsutamiseks
Veel üks kiire viis lihatoodete valmistamiseks enne suitsutajja saatmist. Ribide keefiris marineerimiseks kulub seitse kuni kaheksa tundi.
Koostis:
- küüslauk - 4 nelki;
- keefir - 200 ml;
- suhkur - 15 g;
- taimeõli - 3 spl. l.;
- sool, pipar, ürdid - maitse järgi.
Marinaadiks soovitatakse kõrge rasvasisaldusega keefiri - 3,2% kuni 6%
Ettevalmistus:
- Valage keefir kaussi või madalasse pannile.
- Lisage taimeõli.
- Lisa hakitud küüslauk ja suhkur.
- Lisa soola ja pipart.
- Sega korralikult läbi ja vala ribidele.
Marinaadile võid lisada kaks või kolm piparmündilehte. Täidise lisandina kasutatakse ka basiilikut või tilli.
Kuidas marineerida searibi meega suitsetamiseks
Seda retsepti peetakse universaalseks. See sobib suurepäraselt searibide ja muude lihaliikide marineerimiseks.
Koostis:
- oliiviõli - 50 g;
- mesi - 50 g;
- sidrunimahl - 80 ml;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- sool, pipar - igaüks 1 tl.
Searibide marineerimiseks vala anumasse oliiviõli, lisa sidrunimahl, sool ja pipar. Küüslauk lastakse läbi pressi ja lisatakse marinaadile. Viimasena lisatakse kompositsioonile mett. Segu segatakse põhjalikult, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Lihtsaim viis ribi marineerimiseks on laias sügavas anumas.
Liha marineerimiseks kulub vähemalt kaheksa tundi. Toorikut hoitakse külmkapis temperatuuril, mis ei ületa 8 kraadi.
Marinaad sinepiga searibidele suitsutamiseks
Retsept meeldib kindlasti pehme ja mahlase liha austajatele. Erinevalt searibide suitsutamiseks mõeldud soolasest soolveest ei kuivata sinep kiude.
Koostis:
- majonees - 1 spl. l.;
- küüslauk - 3 nelki;
- karri - 0,5 tl;
- sinep - 2 spl. l.;
- sool - 1 tl.
Et marinaad liiga paksuks ei jääks, lisa 1-2 spl taimeõli.
Sega väikeses anumas kõik koostisosad ühtlaseks massiks. Hõõru segu ettevalmistatud searibidele ja hoia üks päev külmkapis.
Kuidas marineerida searibisid tomatitega suitsetamiseks
Originaalne retsept lihagurmaanidele. Ribide õige marineerimine tomatitega on väga lihtne. Tomatid võib soovi korral asendada ketšupi või mahlaga.
Sa vajad:
- 1 klaas vett;
- 3 spl. l. taimeõli;
- 3 spl. l. äädikas;
- 3 spl. l. mesi;
- 200 g tomateid;
- 2 sibulat;
- 6 küüslauguküünt.
Küpsetusmeetod:
- Lase vesi keema.
- Lisa purustatud kooritud tomatid.
- Haki küüslauk, sibul ja lisa segule.
- Eemaldage anum pliidilt ja jahutage veidi.
- Lisage mesi, äädikas, taimeõli.
- Marineeri ribid.
- Kata anum kaane või kilega.
Marineeritud ribid asetatakse 24 tunniks külmkappi.
Ribid kuivatatakse enne suitsutamist tomatis. Selleks eemaldatakse need vürtsikast vedelikust ja lastakse kurnis või metallrestile nõrguda.
Kuidas marineerida searibi õlles suitsetamiseks
Madala alkoholisisaldusega jook sobib suurepäraselt liha kuumtöötlemiseks ettevalmistamiseks. See retsept võimaldab searibi marineerida vaid ühe päevaga.
Koostis:
- õlu - 1 l;
- taimeõli - 80 ml;
- küüslauk - 1 pea;
- mesi - 2 spl. l.;
- äädikas - 4-5 spl. l.;
- karri - 1 spl. l.;
- sool, vürtsid - maitse järgi.
Õllemarinaadi õhukeseks hoidmiseks lisa 1 klaas vett.
Küpsetusmeetod:
- Vala õlu kastrulisse ja kuumuta.
- Lisa hakitud küüslauk, sool, maitseained.
- Eemaldage tulelt, valage äädikas ja mesi.
- Sega korralikult läbi.
- Marineeri ribid.
- Kata anum kaane või kilega.
Toorikut hoitakse külmkapis temperatuuril 6-8 kraadi. Ribid pööratakse ümber iga kolme-nelja tunni järel.
Kuivatamine ja sidumine
Pikaajalisel marineerimisel võib lihal tekkida hapu maitse. Et seda ei juhtuks, tuleb ribid kuivatada.
Lihtsaim viis on asetada toode paberrätikutele või riidest salvrätikutele. Jätke ribid 1 tunniks seisma, kuni järelejäänud marinaad nõrgub.
Teine võimalus on riputada toorik ventileeritavas kohas või suitsuahju sees. Pühkige liha perioodiliselt rätikuga. Peate seda kuivatama, kuni niiskust enam ei eraldu.
Suured tükid on soovitatav siduda nööriga. Ribid rullitakse toruks ja mähitakse ümber, et kuju hoida. Seotud liha on mugav riputada suitsuahju.
Järeldus
Retsepti järgides pole searibi kuumsuitsutamiseks keeruline marineerida. Suitsuhoones küpsetamiseks mõeldud liha peab olema värske. Siis on see hästi marinaadis imbunud ning jääb mahlane ja aromaatne. Vürtsikas vedelik parandab sealiha maitset, muudab selle isuäratavamaks ja vähendab kuumtöötlemise aega.
