Sisu
- 1 Toote kalorisisaldus ja eelised
- 2 Searibide suitsetamise põhimõtted ja meetodid
- 3 Kuidas valida ja valmistada searibi suitsetamiseks
- 4 Kuidas suitsutada searibi
- 5 Kui kaua peaksite searibi suitsetama?
- 6 Mida saab küpsetada suitsutatud searibidega?
- 7 Säilitamise reeglid
- 8 Järeldus
Kuumsuitsutatud searibide kodus suitsetamine on üsna lihtne, toode osutub uskumatult maitsvaks ja aromaatseks. Ettevalmistamisele peate kulutama väga vähe aega. Marineerimiseks ja marineerimiseks on palju võimalusi, mis võimaldab maitsetega katsetada, kogemusi hankida ja lemmikretsepte esile tõsta. Kodus kuumsuitsutamismeetodil searibide suitsetamiseks peate tutvuma selle protsessi kõigi nüanssidega, alates liha tükeldamisest kuni otsese kambris küpsetamiseni.
Toote kalorisisaldus ja eelised
Kuumsuitsu searibid on kaloririkkad ja neid ei saa liigitada dieettooteks. Energiaväärtuse näitajad sõltuvad otseselt kasutatud toorainest ja rasvakihi paksusest.
Sealihal on rikkalik keemiline koostis, see sisaldab:
- raud;
- kaalium;
- kaltsium;
- magneesium;
- fosfor;
- fluor;
- jood.
Sisaldab ka rühma B, PP vitamiine. Arvestades searibide kõrget kalorisisaldust, võib neid tarbida väikestes kogustes. Vastasel juhul on suur risk haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse ja kaaluprobleemidesse. Mõõdukas sealiha söömine tõstab tuju ning täidab keha jõu ja energiaga.
Suitsutatud searibid on kõrge kalorsusega toode, mida peaksid ülekaalulised ja südameprobleemidega inimesed tarbima ettevaatlikult.
100 g suitsutatud sealiha kohta on 10,0 g valke, 52,7 g rasva, 0 süsivesikuid. Selle arvutuse põhjal on kalorite sisaldus 514 kcal.
Searibide suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Searibi saab suitsetada suitsuhoones, kasutades kuum- või külmsuitsutamist. Saab küpsetada ehtsat keedu-suitsuliha, aga ka kodus grillil hõrgutist valmistada.
Lõpptulemus sõltub kasutatud suitsutamismeetodist ja valitud marinaadi retseptist. Valmistoode erineb olenevalt suitsetamismeetodist tiheduse, maitseomaduste ja aroomi poolest. Lisaks on suitsuliha säilivusaeg erinev.
Kuidas valida ja valmistada searibi suitsetamiseks
Suitsutamiseks on kõige parem kasutada värsket toorainet, mille ribidel on minimaalselt rasva. Sellist toodet on hea valmistada külmsuitsutamismeetodil, suitsutöötluse tulemusena kuivab rasv ära.Kui kasutate kuumsuitsutamismeetodit, peate esmalt eemaldama liigse rasva, vastasel juhul voolab rasv ära ja annab lihale kibeduse.
Pärast tooraine ostmist peate need pesema ja eemaldama kile, mis takistab suitsu tootesse tungimist. Seejärel tuleks liha lõigata osadeks, lõigates kõhre. Kui rinnatükki on, eraldatakse see ja kasutatakse muude roogade, näiteks pilafi, valmistamiseks.
Marineerimine ja soolamine
Searibide eeltöötlemine ei hõlma ainult kilest koorimist, vaid ka soolamist ja marineerimist. Tänu sellistele manipulatsioonidele saadakse toode meeldiva maitse ja aroomiga. Toorainet keedetakse sageli. Suitsutatud ja keedetud delikatess on uskumatult isuäratav, õrn ja pehme.
Searibi saab kodus suitsetada erineval viisil, valmistades tooraine märg- või kuivsoolamise meetodil. Esimesel juhul hoitakse valmis delikatessi palju kauem kui teisel. Kuid samal ajal tekib tõsine niiskuse kadu, mis muudab toote väga sitkeks. Kuivsoolamisel ei soolata töödeldav detail sageli ühtlaselt.
Märgsoolamisel, kus kasutatakse soolalahust, imavad searibid soola palju aktiivsemalt ja ühtlasemalt. Lisaks on niiskuskadu ebaoluline. Kuid toodet ei saa pikka aega säilitada.
Maitseainetega katsetades saate saavutada originaalse maitse ja aroomi.
Searibide marineerimiseks on päris palju retsepte. Nende peamine erinevus seisneb kasutatud koostisosades. Marinaadi valmistamisel võetakse arvesse isiklikke eelistusi, valides kõige maitsvamad maitseained ja vürtsid. Igal neist on oma spetsiifiline maitse ja aroom.
Kuidas suitsutada searibi
Searibide suitsetamiseks on palju retsepte. Igaüks neist pakub oma maitseainete ja toiduvalmistamistehnikate komplekti.
Kuumsuitsu searibide retseptid
Olenemata küpsetusviisist tuleb liha kuivatada ja kuivatada paberrätiku või salvrätikuga. Muidu on hapu maitse.
Retsept searibide kuumsuitsutamiseks suitsuhoones
2 kg searibide jaoks läheb vaja:
- 40 g granuleeritud küüslauku;
- 3 spl. l. paprika;
- 1 tl. jahvatatud kardemon;
- 2 tl. jahvatatud ingver;
- värskelt jahvatatud pipar;
- sool;
- lepa laastud.
Suitsuhoones suitsutatud delikatessi valmistamise algoritm on järgmine:
- Loputage liha vee all.
- Kuivatage paberrätikuga.
- Eemaldage kile. Esiteks võite selle ära kangutada ja seejärel salvrätikute abil käega ära tõmmata. See hoiab ära selle välja libisemise eemaldamise ajal.
- Lõika portsjoniteks, igaühes 2-3 ribi.
- Asetage sobiva mahuga nõusse. Sellesse peate panema kõik retseptis olevad vürtsid, samuti sool. Sega kõik läbi ja jäta segu üleöö marineeruma.
- Leotage lepalakke 30 minutit veenõus. See manipuleerimine tehakse enne suitsetamise algust.
- Vala searibidele tavaline vesi ja loputa vürtsid maha. Pärast seda kuivatage paberrätikuga või salvrätikutega.
- Asetage suitsuahju põhjale lepalaastud, paigaldage rest ja laotage liha välja. Sulgege ja pange tulele. Küpsetusaeg 2,5 tundi, temperatuur 200 kraadi.
Kiire viis searibi suitsutamiseks
Ajaliselt saab searibi kiiresti suitsutada vaid 30-60 minutiga. Selleks on lubatud kasutada kas omatehtud suitsuahju või poest ostetud valmis suitsuahju. Samm-sammult suitsetamise protsessil on järgmine algoritm:
- Asetage suitsukambri põhjale lepalaastud.
- Asetage salv rasva kogumiseks.
- Kinnitage grill ja asetage ettevalmistatud searibid.
- Sule suitsuahi kaanega ja aseta tulele.
Kuumsuitsuhoones on searibide suitsutamiseks optimaalne temperatuur vahemikus 110-120 kraadi. 20 minutit pärast suitsu ilmumist eemaldage kaas, et liigne suits välja pääseks. Kui küpsetusaeg on möödas, tuleb maiust jahutada, riputades seda paariks tunniks vabas õhus. See aeg on täiesti piisav, et lihale meeldiv lõhn immutada.
Kodus kuumsuitsutatud searibid
Kuumsuitsutatud searibide valmistamiseks kodus järgige neid samme:
- Valmistage toorained ette, peske ja eemaldage kile.
- Asetage töödeldav detail anumasse ja marineerige 4 küüslauguküünt, 2 spl 1 kg liha kohta. l. paprika, 1 spl. l. kardemon, 2 spl. l. ingver, 1 tl. must pipar ja 1 spl. l. soola. Jäta päevaks seisma. Enne grillile asetamist tuleb neid tund aega kuivatada.
- Aseta searibid suitsuahju, hoides peale suitsutamist temperatuuri vahemikus 90-110 kraadi. Küpsetusaeg 1 tund. Selleks, et tekiks koorik, tuleb temperatuur seada viimase 10 minuti jooksul maksimumini.
- Protsessi lõpus tuleks suitsutatud maius jahutada ning serveerida ürtide ja köögiviljadega.
Kuumsuitsutavad searibid õhkfritüüris
Õhufritüüris suitsutatud searibide küpsetamise juhised:
- Valmista liha ette, loputa külma vee all.
- Hõõru töödeldavat detaili soola, pipra ja sobivate vürtsidega. Pärast väikeste sisselõigete tegemist täitke searibid jämedalt hakitud küüslauguga.Lase lihal 2-3 tundi seista.
- Kandke töödeldavale detailile pintsliga vedel suits ja jätke pooleks tunniks seisma.
- Asetage õhufritüüri põhjale eelnevalt niisutatud lepa- ja õunalaastud.
- Aseta sealiha taimeõliga eeltöödeldud grillile.
- Küpsetusaeg on 30 minutit 235 kraadi juures. Võib serveerida mis tahes lisandiga.
Searibide suitsetamine aeglases pliidis
Sealiha suitsetamise protsess aeglases pliidis on järgmine:
- Pese, kuivata ja lõika liha portsjoniteks.
- Asetage töödeldav detail sobivasse anumasse, lisage hakitud sibul (1 tk), tomatid (2 tk), küüslauk (3 küünt), paprika (1 tk), jahvatatud must pipar (1 tl), hakitud ürdid, sojakaste (2 spl.), vedel suits (50 ml). Lase marineerida üks tund.
- Mähi iga portsjon fooliumisse ja aseta restile.
- Küpsetage režiimis "küpsetamine" 40 minutit.
See kuumsuitsutatud searibide retsept võimaldab teil kodus saada õrna ja mahlase hõrgutise.
Kuidas külmsuitsutatud searibi suitsetada
Kui suitsuliha säilivusaega on vaja pikendada, kasutage külmsuitsutamise meetodit. Valmistoode on väga maitsev, väljendunud aroomiga. Suitsutage liha hästi automaatsuitsusahjus. See on lihtne ja mugav.
Külmsuitsu searibide retsept:
- Valmista ja marineeri liha.
- Asetage suitsugeneraatorisse lepalaastud.
- Aseta liha grillile.
- Seadke temperatuur 25-30 kraadini. Valmistamisaeg on 2 päeva.
Selliste automaatsete seadmete eeliseks on see, et suitsetamisprotsessi pole vaja kontrollida. Saepuru siseneb mahutisse korrapäraste ajavahemike järel.Liha töödeldakse suitsuga ühtlaselt, pidevalt. Kui suitsuahi on teie enda tehtud, peaksite tähelepanu pöörama esimese 10 tunni jooksul. Temperatuuri näidud ei tohiks ületada 30 kraadi. Selles režiimis suitsutatakse toodet vähemalt üks päev.
Keedetud suitsutatud searibid
Suitsutatud delikatessi saate valmistada järgmise skeemi järgi:
- Eelkeeda liha lahusega, mis sisaldab sibulat, sibulakoori, küüslauku, loorberilehti, musta pipart, ingverit, tähtaniisi, soola ja suhkrut maitse järgi. Siin on vaja ka õunasiidri äädikat. Küpsetusaeg on üks tund.
- Jahutage töödeldav detail ja asetage see koos soolveega üheks päevaks külmkappi.
- Kuivatage ja pange 1 tunniks suitsuahju.
Kui kaua peaksite searibi suitsetama?
Suitsuliha küpsetusaeg sõltub otseselt töötlemismeetodi valikust, portsjonite suurusest ja tükkide rasvasisaldusest. Kui küpsetate liha kuumsuitsutamismeetodil, piisab umbes 1 tunnist. Kui säritate toodet üle, kuivab see üle. Külmsuitsutamise meetodi kasutamisel pikeneb küpsetusaeg kahelt tunnilt kahele kuni kolmele päevale.
Mida saab küpsetada suitsutatud searibidega?
Suitsutatud delikatess on iseseisev maitsev roog. Kuid soovi korral võib seda täiendada igasuguste lisandite, köögiviljade ja ürtidega. Searibi ja hernesupp, solyanka ja borš sobivad hästi kokku. Selle toote ideaalne kombinatsioon kartulihautisega.
Võib kombineerida nii esimese kui ka teise käiguga. Kasutage suitsutatud liha salatites, näiteks Ungari salatites. Valmistamispõhimõte on sama, mis Olivier’s, välja arvatud vorsti asendamine suitsulihaga.
Säilitamise reeglid
Valmistoodet säilib külmkapis vaid kaks-kolm päeva, eelnevalt pärgamenti või toidukilesse või fooliumisse pakituna. Kui see valmistati külmsuitsutamisega, peaks temperatuur jääma 6 kraadi piiresse, säilivusaeg 2 nädalat. Vaakumpakendite kasutamisel ei pruugi liha oma värskust, maitset ja aroomi kaotada kahe kuu jooksul.
Säilitamine sügavkülmikus on võimalik, kui hoitakse optimaalset temperatuuri:
- -10…-8 kraadi (4 kuud);
- -18…-10 kraadi (kuni 8 kuud);
- -24…-18 kraadi (kuni 12 kuud).
Suitsuliha sulatamise protsess peab olema korrektne, esmalt tuleb need panna külmkappi, kus temperatuur on +12 kraadi, ja siis, kui need on peaaegu sulanud, tuleb need tuppa viia.
Järeldus
Kodus on täiesti võimalik suitsetada kuum- või külmsuitsutatud searibi. Peaasi on tutvuda liha soolamise ja marineerimise iseärasustega ning hoida suitsukambris optimaalset aega. Õige lähenemise korral ei jää isetehtud maius sugugi alla poest ostetud.
