Sisu
Koduseks keedetud-suitsukarbonaadi valmistamiseks tuleb liha välja valida, marineerida, kuumtöödelda ja suitsutada. Marinaadi saab valmistada ilma keetmata.
Sealiharoog sobib hästi pühadelõikudeks
Toote koostis ja kalorisisaldus
Keedu-suitsutoode sisaldab:
- vitamiinid: B1, B2, E, PP;
- makro- ja mikroelemendid: naatrium, kaalium, fosfor, magneesium, väävel, raud.
Toiteväärtus:
- valgud - 16 g;
- rasvad - 8 g;
- süsivesikud - 0 g.
Keedetud-suitsutatud sealiha karbonaadi kalorisisaldus on 135 kcal 0,1 kg kohta.
Karbonaadi suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Suitsukarbonaadi võib olla kolme tüüpi:
- kuumsuitsutatud;
- külm suitsutatud;
- keedetud-suitsutatud.
Enne protsessi alustamist on kõigil kolmel juhul vajalik soolamine või marineerimine ja seejärel kuivatamine. Edasi tuleb suitsetamine ise.
Kuumsuitsutamise ajal on suitsuahi projekteeritud nii, et põlemiskamber asub otse toidu all.Sel juhul puutub liha kokku kuuma suitsuga, mille keskmine temperatuur on 80–100 kraadi. Karbonaadi suitsetamine kuumsuitsuahjus on lihtsam ja kiirem.
Külmmeetodil eemaldatakse suitsukamber koos pooltoodetega tuleallikast 1,5-2 m kauguselt, sinna siseneb suitsukanali kaudu hõõguva puidu suits, kus see jahtub loomulikult 20-30 kraadini. Sealiha suitsutamiseks vajate temperatuuri umbes 22. Külmmeetod on tehnoloogiliselt keeruline ja nõuab palju rohkem aega.
Keedu-suitsukarbonaadile tehakse enne suitsutamist kuumtöötlus: kastetakse 90-kraadisesse kuuma vette ja keedetakse, kuni temperatuur liha paksuses jõuab 82-85 kraadini.
Suitsu valmistamiseks vajate saepuru või hakkepuitu. Sealiha jaoks võite kasutada pöögi-, lepa-, pirni-, õuna-, kirsi-, aprikoosi-, sarapuu- ja vahtrapuitu.
Puiduhake peab olema hästi kuivanud, ilma hallituse tunnusteta.
Karbonaadi valmistamine suitsetamiseks
Lihamarinaadid võivad olla kuivad, soolvee kujul või segatud. Karbonaadi suitsetamise retseptid sõltuvad toiduvalmistamise tehnoloogiast.
Kuivatamine hõlmab liha rikkalikku soola ja erinevate maitseainetega piserdamist. Tükid peaksid olema igast küljest vürtsidega kaetud. Seejärel tuleb toodet hoida külmkapis 2-3 päeva rõhu all. Pöörake osad aeg-ajalt ümber, et need ühtlaselt soolatuks muutuksid, ja tekkinud lihamahl kurnatakse.
Märgmeetodil kastetakse sealiha soolvette või süstlaga (süstlaga süstitakse liha paksusesse vedelat marinaadi).Olenevalt suitsutusmeetodist leotatakse liha mitu päeva kuni 2 nädalat.
Segameetodil tuleb toode esmalt soolaga üle puistata ja jätta 3-5 päevaks seisma. Seejärel tühjendage lihast vabanenud mahl ja täitke tükk soolveega, kus see jääb 1–10 päevaks.
Sealiha soolamiseks on soovitatav kasutada email- või puidust nõusid
Külmsuitsutamiseks ettevalmistamine nõuab erilist tähelepanu, kuna toodet ei kuumtöötleta. Sealiha peab olema värske. See peab olema korralikult soolatud või marineeritud, järgides täielikult tehnoloogiat, et see kõlbaks juba enne suitsuahju saatmist tarbimiseks.
Kuidas karbonaati suitsetamiseks marineerida
Karbonaadi marineerimiseks enne suitsuahjus kuumsuitsutamist võite kasutada järgmist retsepti:
- sealiha - 700 g;
- vesi - 1 l;
- jäme sool - 2 spl. l.;
- küüslauk - 4 nelki;
- loorberileht - 3 tk;
- pipraterad - 8 tk;
- jahvatatud koriander - maitse järgi;
- jämedalt jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Toiduvalmistamise reeglid:
- Lõika küüslauk viiludeks.
- Asetage pipraterad, loorberilehed, sool ja küüslauk veega kastrulisse. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt ja jahuta.
- Asetage liha marinaadi nii, et tükk oleks täielikult vee all, ja asetage sellele raskus. Aseta kolmeks päevaks külmkappi.
- Võtke kauss marineeritud sealihaga välja. Liha tuleb kolm tundi pesta ja kuivatada, seejärel puistata üle koriandri ja jämedalt jahvatatud pipra seguga.
- Siis võid suitsetama hakata.
Kuumsuitsutamiseks võib liha marineerida kas kuivalt või märjaks.
Külma suitsetamise soolamistehnoloogia on erinev. Parim on seda marineerida kombineeritud meetodil.Kuivmarinaadi jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- kivisool - 1 kg;
- jahvatatud värske pipar - 1 spl. l.;
- hakitud loorberileht - 1 spl. l.;
- suhkur - 40 g.
Ettevalmistusprotseduur:
- Kombineerige kõik koostisosad ja segage.
- Hõõru sealihatükk igast küljest selle seguga.
- Vala soolasegu emailkausi põhja (kihi paksus - 1 cm), pane peale liha ja kalla peale ülejäänud kuivmarinaad. Hoidke surve all 7 päeva.
Seejärel valmistage soolvesi järgmistest koostisosadest (1 kg sealiha kohta):
- vesi - 1 l;
- sool - 120 g;
- suhkur - 1 tl.
Lisaks võite sealiha karboniseerimiseks enne suitsutamist soolvees oma maitse järgi lisada muid maitseaineid.
Menetlus:
- Valage suhkur ja sool vette, pange tulele ja keetke 3 minutit.
- Jahutage soolvesi ja viige karbonaat sellesse. Marineeri 14 päeva.
- Pärast soolamist riputage sealiha jahedasse ventileeritavasse ruumi. Liha tuleb kuivatada 5 päeva. Seejärel saate selle suitsukambrisse saata.
Kuidas suitsutada sealiha
Sealiha karbonaati on kõige parem suitsetada spetsiaalselt varustatud suitsuahjus. See võib olla ostetud või omatehtud disain. Ideaalne võimalus on kasutada suitsugeneraatorit. Seda saab kasutada nii kuumalt kui külmalt suitsetamiseks, seda on lihtne kasutada, ei nõua erilisi oskusi, sobib hästi ka algajale. Suitsukambrina võib kasutada mis tahes anumat.
Kuidas suitsetada karbonaati kuumas suitsuahjus
Kuumsuitsukarbonaadi valmistamiseks suitsuhoones kasutatakse sageli lepahakke.Kõigepealt peate seda 5 minutit külmas vees leotama. Võite lisada veidi õuna-, kirsi-, pirni- ja ploomilaaste.
Ettevalmistusprotseduur:
- Asetage puitlaastud suitsuahju põhja.
- Aseta lihatükk grillile. Sulgege kaas.
- Asetage tuleallikale.
- Suitsutage temperatuuril umbes 90 kraadi 2,5 tundi.
- Eemaldage toode suitsuahjust ja jahutage. Pärast seda peaks see lebama ühe päeva pimedas ja jahedas kohas, et suitsu kibedus kaoks ja liha küpseks, see tähendab, et see omandaks rikkaliku maitse.
Kodus on kõige parem sealiha suitsutada kuumal meetodil.
Külmsuitsukarbonaadi retsept
Külmsuitsukarbonaadi kodus valmistamiseks on parem võtta osa alla 1-aastasest searümbast. Sellisel juhul on valmistoode pehme ja mahlane.
Ettevalmistusprotseduur:
- Riputage karbonaat külmsuitsuhoonesse, mässituna 2 kihti marli.
- Suitsu 6 päeva. Te ei saa protsessi katkestada esimese 8-9 tunni jooksul. Siis on lubatud öösel suitsetamine maha jätta.
- Eemaldage karbonaat suitsukambrist ja riputage see päevaks ventileeritavasse kohta. Seejärel saate valmistoodet proovida.
Külmsuitsukarbonaat on tõeline delikatess
Keedetud suitsukarbonaadi retsept
Keedu-suitsukarbonaadi saate valmistada järgmiselt:
- Soola sealiha kuiv või märg.
- Kui liha on täielikult soolatud, asetage see 90 kraadini kuumutatud veega pannile.
- Küpseta 82-84 kraadi juures, kuni liha paksuses tõuseb temperatuur 70-ni.
- Asetage toode suitsuahju, lisage hakkepuit, asetage 15 minutiks pliidile kõrgele kuumusele, et puud hakkaksid intensiivselt hõõguma.
- Lülitage pliit välja ja laske karbonaadil 3 tundi suitsuhoones jahtuda.Selle aja jooksul omandab sealiha iseloomuliku suitsulõhna ja suitsuliha välimuse.
- Järgmisena tõsta külmkappi ja jahuta 8 kraadini.
- Karbonaad on söömiseks valmis.
Isetehtud keedu-suitsukarbonaadi saab kasutada teiste roogade koostisosana
Koduseks suitsu-keedetud karbonaadi valmistamiseks tuleb sealiha esmalt suitsutada ja seejärel keeta.
Mida valmistada keedetud suitsukarbonaadist
Keedu-suitsukarbonaadist saad valmistada palju igapäevaseid ja pühadetoite. Need on salatid, pannkoogid, võileivad, võileivad, solyanka, pitsa, üleküpsetatud sibulaga pasta või kartuli jaoks.
Säilitamise reeglid
Kuumsuitsukarbonaadil on lühike säilivusaeg - külmkapi ühises kambris mitte rohkem kui 3 päeva. Parim on mähkida see soolalahuses leotatud pärgamenti või linasesse riidesse. Kui selle aja jooksul pole võimalik karbonaadi süüa, tuleks see panna sügavkülma, kus see 8 miinuskraadi juures säilib kuni 4 kuud.
Suitsukarbonaati ei ole soovitav hoida keldrites ja keldrites, mida iseloomustab küllaltki kõrge õhuniiskus. Sellistes tingimustes võib see hallitama hakata.
Järeldus
Kui valmistate kodus keedetud-suitsukarbonaadi, saate oma perele maiuse pakkuda. Toode sobib suurepäraselt pidulikul laual lõikamiseks, seda saab lisada erinevate roogade koostisosana.
