Sisu
Kuna poelettidel on palju valikuvõimalusi, on tõeliselt maitsva sealiha ostmine muutunud peaaegu võimatuks. Tootjad vähendavad tootmisprotsessi kulusid, mis mõjutab negatiivselt eeliseid ja maitset. Kodune suitsutatud rinnatükk on kvaliteetne toode, mis on loodud kõigi kokakunsti kaanonite järgi. Delikatessil on hämmastav aroom ja peen maitse. Seda saab kasutada iga päev või serveerida pidulikul laual firmaroana. Ettevalmistus ei nõua erilisi oskusi ega keerukaid seadmeid. Isegi algaja kokk saab selle ülesandega hakkama.
Toote kasulikkus ja väärtus
Keedu-suitsu rinnatükk on kõrge energiasisaldusega väärtuslik toiduaine. See sisaldab järgmisi aineid:
- mineraalid – kaalium, fosfor, magneesium, naatrium, raud, jood, kaltsium, seleen, mangaan, vask, tsink;
- tuhk, aminohapped;
- küllastunud rasvhapped;
- vitamiinid – tiamiin, riboflaviin, E, PP, A, C, rühm B.
Külmal aastaajal on see aromaatne delikatess suurepärane kehale vajalik energiaallikas.
1
Hea keedu-suitsu rinnatükk asendab suurepäraselt poevorsti.
Kui palju kaloreid on keedetud suitsutatud sealiha kõhus?
Koduse toote energiaväärtus on üsna kõrge. Ta sisaldab:
- valgud - 10 g;
- süsivesikud – 33,8 g;
- rasvad - 52,7 g.
Need on keskmised arvud, mis võivad varieeruda sõltuvalt rasva- ja lihakihtide paksusest. Keedetud-suitsutatud rinnatüki kalorisisaldus: 100 grammi toote kohta - 494 kcal.
Rinnatüki valimine ja valmistamine
Omatehtud delikatessi maitsvaks ja kvaliteetseks muutmiseks peate tooraine valimisel suhtuma vastutustundlikult:
- Liha peab olema värske, tervelt noorelt sea või põrsa lihalt. Parem on eelistada talutooteid, mille nahad on läbinud tõrvamisprotseduuri. Selline sealiha on kõige maitsvam.
- Tüki pind peab olema puhas, hambakatu, lima, hallituse ja võõraste teravate lõhnadeta.
- Eelistada tuleks jahutatud toodet, kuna sulatatud toode kaotab oma maitse.
- Rinnatükk on liha, millel on rasvakihid. On vaja valida need osad, milles veenide suhe on vähemalt 50x50. Oleks tore, kui liha oleks rohkem.
Enne suitsetamisprotseduuri tuleb ostetud liha korralikult ette valmistada.
Nõuanne! Aja ja vaeva säästmiseks tuleks valida suuremad lihalõigud. Valmis keedetud-suitsutatud lihatoote võib külmutada, mis pikendab selle säilivusaega kuue kuuni.
2
Hea rinnatükk peaks sisaldama liha- ja rasvakihte ligikaudu 70x30%
Marineerimine
Ostetud liha tuleb lõigata portsjoniteks ja soolata. Protseduuri saab läbi viia mitmel viisil:
- Kuiv on kõige lihtsam ja taskukohasem. Tooted tuleb hõõruda soolaga, lisades maitse järgi vürtse (must ja vürts, paprika, köömned, koriander) ja väikese koguse suhkruga ning asetada email- või klaasnõusse. Hoia külmkapis vähemalt 5-7 päeva, aeg-ajalt keerates.
- Soolvesi - soolvee ja vürtside kasutamine. 10 liitri vee kohta peate võtma 200 g soola ja 40 g suhkrut. Tooraine tuleb täielikult vette kasta. Vajadusel võite kasutada rõhumist. Soolamise periood on 2-3 päeva.
Soolveele võib maitse järgi lisada värsket või jahvatatud küüslauku, loorberilehte ja mis tahes ürte.
Marineerimine
Marinaadi jaoks peate võtma 5 liitrit vett, 100 g soola ja 25 g suhkrut. Kuumuta keemiseni, lisa must või piment, loorberileht, maitse järgi maitseained, mett. Jahuta toatemperatuurini. Vala lihale ja hoia 2-3 päeva külmkapis.
3
Kadakamarjad marinaadis annavad valmistootele suurepärase, peene aroomi ja hämmastava maitse
Süstimine
Ekstrusiooniprotseduur võimaldab soolamisprotsessi kiirendada kuni 24-36 tundi. Selleks tuleb süstlasse võtta soolvesi 50 ml veest, 10 g soolast ja 2 g suhkrust ning süstida lihatükkidesse kogukaaluga 1 kg, tehes üksteisest võrdsel kaugusel torke. . Valmistage teine portsjon soolvett ja niisutage pooltoote pealmine osa hästi, pange see vürtsidega kilekotti ja siduge kinni. Asetage külmkappi ja segage liha aeg-ajalt, kergelt sõtkudes.
Pärast soolamise lõpetamist tuleb pooltoodet leotada.See on oluline, kuna tasakaalustab vähem soolase keskmise ja välimise kihi maitset. Vastasel juhul jaotub sool suitsulihale ebaühtlaselt. Selleks eemaldage lihatükid soolveest, loputage kraani all ja leotage 2-3 tundi jahedas vees. Väga õhukeste viilude jaoks piisab 30 minutist.
Kuidas ja kui kaua rinnatükki enne suitsetamist küpsetada
Pärast leotamist tuleb pooltoodet keeta:
- seo sealihatükid nööriga ja mähi toidukilesse;
- Panni põhja asetage tagurpidi plaat, asetage rinnatükk, lisage vett, nii et see kataks selle täielikult;
- küpseta 80 kraadi juures ca 3 tundi paksude lõigete jaoks, rinnatüki sisemus peaks olema ca 69-70 kraadi.
Toodet võib küpsetada ka ahjus, seades temperatuuri 80 kraadini 3-4 tunniks.
Keedu-suitsu rinnatükk, mis on valmistatud nitritsoolaga 2% lihatoote massist, on maitsvam, aromaatsem ja ohutum. Ainel on antibakteriaalsed omadused. See toimib ka botulismibakteritele.
Kuidas valmistada keedetud suitsutatud rinnatükki
Suitsutatud rinnatüki kodus küpsetamise retsept on üsna lihtne. Kogu protseduur kestab olenevalt suitsetamisviisist 30 minutist 2 päevani.
Keedu-suitsu rinnatükk kuumsuitsu suitsuhoones
Kuivatage keedetud rinnatükk, riputades seda mitmeks tunniks vabas õhus. Asetage suitsuahju spetsiaalsed puidulaastud viljapuudelt - õun, kirss, aprikoos, ploom, pirn, lepp. Võite kasutada kadakaoksa. Okaspuid ei tohiks liialdada – need annavad hapuka, vaiguse maitse. Kask ka ei sobi.
Asetage kandik ja rest ja asetage liha.Suitsutage 100 kraadi juures 1-3 tundi. Küpsetusaeg sõltub otseselt tükkide paksusest ja koka isiklikest eelistustest.
Tähtis! Suitsuhoones tohib kasutada ainult märga puiduhaket!
4
Enne suitsetamise alustamist lugege hoolikalt seadmega kaasasolevaid juhiseid.
Keedetud külmsuitsu rinnatüki retsept
Külm suitsetamine võtab kauem aega, kuid suurepärane tulemus on seda 2-7 päeva ootamist väärt. Keedetud-suitsutatud rinnatükk osutub aromaatseks, hämmastava õrna maitsega. Suitsetamisperiood sõltub täielikult osade suurusest, seega ei tohiks kasutada liiga suuri.
Pärast keetmist tuleks liha hästi õhu käes kuivatada 120-180 minutit. Riputage suitsukapis temperatuuril 24-36 kraadi 2-7 päeva. Asetage valmis suitsuliha üheks päevaks vabas õhus. Pärast seda pane see 2-3 päevaks külmkappi, et rinnatükk oleks täiesti küps.
5
Mitte mingil juhul ei tohi suitsuahju panna märgasid rinnatükke.
Keedetud suitsutatud rinnatükk, mis on keedetud vedela suitsuga
Lihtsaim ja kiireim viis rinnatükile suitsumaitse andmiseks on pihustada seda vedela suitsuga. Kui majapidamisel pole oma suitsuahju või aeg hakkab otsa saama, lahendab probleemi pudel asendusainet. Saate seda valmistada kahel viisil:
- aseta keedetud rinnatükk mitmeks tunniks juhendi järgi lisatud vedela suitsuga marinaadi;
- Katke leotatud toorained vedela suitsuga ja küpsetage ahjus küpsemiseni - umbes 30 minutit.
Nõuanne! Ühekordses suitsuahjus saate kasutada lihtsat küpsetustehnoloogiat. Komplektis on foolium ja puiduhake.
Rinnatükk tuleks asetada hakkepuidule, tihedalt kokku pakkida ja küpsetada ahjus 180 kraadi juures 90-120 minutit.
Mida saab keedetud suitsutatud rinnatükist valmistada?
Keedetud-suitsu sealiha on universaalne toode, mis sobib nii individuaalseks tarbimiseks kui ka paljude huvitavate ja maitsvate roogade valmistamiseks:
- leib, herne- ja oasupp, borš, kapsasupp;
- solyanka, rahvuslik Poola supp “Zurek”;
- hautatud ja ahjukartulid, muud köögiviljad;
- rullid ja kuumad võileivad juustu ja tomatitega;
- pasta suitsuliha ja juustuga, seened;
- hautatud läätsed, oad;
- salatid ürtidega, munad, kartul, hapukurk;
- pitsa, kuumad pannkoogid;
- hernepüree rinnatükiga;
- Pärmi- ja lehttaignast valmistatud lahtised ja suletud pirukad;
- bigos ja hautatud kapsas;
- täidisega pannkoogid, tomatid ja paprika;
- hautis ja risoto riisi, rinnatüki ja kastanitega.
Keedusuitsu rinnatükk sobib suurepäraselt tavalise omleti täidiseks või hommiku- või lõunasöögiks praemuna.
Tähelepanu! Keedu-suitsu sealiha kalorsus on üsna kõrge, seega ei tasu sellega liialdada. Eriti ülekaalulistele inimestele.
6
Võileib keedetud-suitsu koduse rinnatükiga – mis saaks olla maitsvam?
Kuidas säilitada keedetud suitsutatud rinnatükki
Toatemperatuuril ei tohi keedetud, suitsutatud rinnatükki säilitada kauem kui 72 tundi. Külmkapis 30 päeva.
Järeldus
Kodus keedetud-suitsutatud rinnatükk on suurepärane roog, millega külalisi pidupäeval üllatada ja oma majapidamise tuju tõsta. Kui teil on kvaliteetne tooraine ja vähe vaba aega, on väga lihtne valmistada lõhnav ja maitsev toode.Tehnoloogia on äärmiselt lihtne ja isegi oma suitsuahju puudumine ei ole takistuseks. Seda hõrgutist võib tarbida kas eraldi või komplekssete roogade ja suupistete osana.
