Sisu
Kuumsuitsu nukk on maitsev delikatess, mida saate ise valmistada. Seda on mugavam teha suvilas, kuid linnakorteris on see täiesti võimalik. Seda rooga saab lisada igapäeva- ja pühademenüüsse. Sobib nii viilude, võileibade valmistamiseks kui ka salatite lisandiks.
Suitsutatud trummipulgad on isuäratava välimusega
Toote kalorisisaldus ja eelised
Seanugise toiteväärtus ja kalorisisaldus on toodud tabelis.
| Koostis 100 g kohta |
Valgud, g | 18,6 |
Rasvad, g | 24,7 |
Süsivesikud, g | 0 |
Kalorite sisaldus, kcal | 295 |
Keemiline koostis sisaldab palju kasulikke elemente:
- vitamiinid: rühmad B, E, PP;
- raud, fosfor, kaltsium, magneesium, vask, jood, fluor.
See rümba osa sisaldab palju kollageeni, mis on kasulik kõhrele ja luukoele. See tagab liigeste liikuvuse.
Suitsetamise põhimõtted
Suitsutamine on toodete töötlemine saepuru hõõgumisel tekkiva suitsuga. Nukki saab suitsetada erineval viisil – kuumalt või külmalt. Lisaks valmistavad nad keedetud-suitsu- ja suitsu-keedetud sealiha.
Lihtsaim viis on kodus kuumsuitsutatud seakintsu suitsutada. See meetod on tehnoloogiliselt lihtne, ei võta palju aega ja on ohutu tänu sellele, et liha läbib täieliku kuumtöötluse ja saavutab kulinaarse valmisoleku. Suitsukoda on kandiku, resti ja tiheda kaanega toidukamber. See võib olla erineva suuruse ja kujuga, tööstuslik või omatehtud. Tööpõhimõte on lihtne – kamber saepuru ja lihaga asetatakse otse tuleallikale ning toode viiakse valmisolekusse.
Külm suitsetamine on pikk ja keeruline protsess. Väga oluline on toode eelnevalt korralikult soolata - juba selles etapis peaks see olema täielikult kasutusvalmis ja suitsuhoones omandab see vaid spetsiifilise aroomi. Sageli keedetakse kodus sealiha esmalt. Sellise delikatessi valmistamiseks vajate külmsuitsu suitsuahju. See koosneb toodete mahutist ja põlemiskambrist, mis asuvad 1,5 m kaugusel. Neid ühendab korsten, mis sageli asub maa all. Sel ajal, kui suits läheb läbi toru lihaga anumasse, jahtub see soovitud temperatuurini (19-25 kraadi). Lihtsam variant koduseks kasutamiseks on suitsugeneraator. See seade suitsu tekitamiseks ja toodetega kambrisse transportimiseks hõlbustab oluliselt külmsuitsutamise protsessi.Suitsugeneraator koosneb silindrilisest korpusest, mis on ühtlasi ka saepuru põlemiskamber, aga ka suitsu etteandmise torust, õhukanali otsikust, eemaldatavast põhjast tuha ja vaigude kambriga, kompressorist ja sulguritega kaanest .
Suitsugeneraatori tööpõhimõte on üsna lihtne
Kuidas valida ja valmistada säär suitsetamiseks
Suitsutamiseks on soovitatav valida tagumine jalg, millel on rohkem liha kui esijalas.
On vaja pöörata tähelepanu sääre välimusele. Nahk ei tohiks olla kahjustuste ja plekkideta. Kui liha on värske, on see tihe ja elastne. Kui nahale vajutada, on tunda, kuidas see vetrub ja mõlk kaob kiiresti.
Suitsetamiseks on parem valida noorlooma sääre. Selle sealiha värvus on heleroosa. Rasvakiht on väike ja valge. Vanal loomal on tume liha ja kollakas rasv – see sobib pigem puljongi või hakkliha valmistamiseks.
Lõhna tuleb kindlasti hinnata. See ei tohiks olla ebameeldiv.
Suitsutamiseks tuleb valida värske, õhukese pekikihiga kintsupulk
Kõige sagedamini suitsetatakse sõrmenukki koos nahaga. Esmalt peate selle laulma ja noaga kraapima, seejärel loputage seda põhjalikult jäiga pintsli või harjaga. Kui seda kõike teha, marineerub nahk paremini ja on pehmem.
Soovi korral võib naha ära lõigata, kuid rasv on parem jätta. Sel juhul võtab suitsetamisprotsess vähem aega.
Mõned jätavad naha maha, kuid lõikavad luu välja, keeravad ülejäänud osa rulli ja seotakse nööriga kinni.
Marineerimine
Enne suitsutamist tuleb sealiha marineerida. Selleks peate valmistama soolvee järgmistest koostisosadest:
- külm vesi - 3 l;
- sool - 250 g;
- mustad pipraterad - 1 tl;
- suhkur - 50 g;
- loorberileht - 2 tk;
- nelk - 6 tk.
Lisaks vajate 4 küüslauguküünt.
Marineerimiseks kasuta vürtse oma maitse järgi.
Marineerimise protseduur:
- Sega sool ja suhkur.
- Jahvata uhmris musta pipraterad, nelk ja loorberilehed.
- Sega marineerimiseks kõik koostisosad.
- Aja pannil olev vesi keema, vala valmis segu, keeda uuesti, alanda kuumust ja keeda viis minutit. Tõsta marinaad pliidilt ja jahuta.
- Lõika küüslauguküüned viiludeks.
- Pane ettevalmistatud varred ja küüslauk marineerimisnõusse.
- Valage sealihale jahtunud soolvesi ja segage. Liha peaks olema täielikult marinaadis.
- Kata anum kaanega ja pane neljaks päevaks külmkappi. Selle aja jooksul keerake sääred mitu korda ümber.
- Pärast marineerimist tuleb varred kuivatada toatemperatuuril restil või siduda nööriga ja riputada. Kuivamisaeg - 5-6 tundi.
Pärast seda peate alustama suitsetamisprotsessi.
Kuumsuitsu seakintsuliha
Kuumsuitsutamine on liha töötlemine kuuma suitsuga. Temperatuur on vahemikus 80 kuni 110 kraadi.
Kuidas suitsutada kintsu kuumas suitsuahjus
Pärast soolvees marineerimist tuleb kintsupulk kuivatada. Ärge asetage märga liha suitsuahju – liigne niiskus takistab suitsu sissetungimist.
Kuumsuitsuhoones suitsutatud sääre valmistamiseks läheb vaja lepa- ja kirsihaket. Peate võtma umbes 6 suurt peotäit. Lisaks saab lisada kadakaoksi.
Vala puiduhake suitsuahju alusele ja kata pealt fooliumiga. Asetage nukk grillile.
Grillil hele puit. Asetage sellele suitsuahi ja sulgege kaas. Kui vesisulgur on olemas, täitke see veega.
Suitsu keskmisel kuumusel.Aega hakatakse lugema hetkest, kui kaanes olevast torust suits ilmub. Suitsetamisaeg sõrmenukkide jaoks on 40–60 minutit. Pärast seda avage kaas, eemaldage foolium ja jätke liha veel 10 minutiks grillile, mis on vajalik liigse niiskuse eemaldamiseks. Seejärel eemaldage kamber tulelt ja jahutage valmistoode. Aseta jahtunud kott üheks päevaks külmkappi – see annab sellele tugevama aroomi ja on maitsvam.
Kuumsuitsutamiseks saab kohandada mis tahes sobivat anumat
Toorsuitsu kintsude suitsetamise retsept
Toorsuitsutatud sääre valmistamiseks peate olema kannatlik. Esiteks tuleb see soolata - selleks kulub mitu päeva. Seejärel kuivatage vähemalt 10-12 tundi. Peale seda veel mitu päeva külma suitsu 22 kraadi juures.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- seakintsud - 4 tk;
- vesi - 2 l;
- sool - 200 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- loorberileht - 4 tk;
- sinepipulber - 8 tl;
- musta pipraterad - 15 tk.
Ettevalmistusprotseduur:
- Vala pannile külm vesi. Ärge kuumutage ega keetke.
- Lõika küüslauk viiludeks.
- Pange vette sool, küüslauk, pipar, loorberileht ja sinepipulber. Et korralikult segada.
- Aseta varred marinaadi.
- Aseta 6 päevaks külmkappi.
- 6 päeva pärast eemaldage kintsupulgad soolveest, loputage voolava veega, siduge nööriga ja riputage üheks päevaks kuivama.
- Seejärel asetage need külma suitsuahju.
- Suitsutage seakintsu 3 päeva.
- Riputage kuivama 12 tundi. Pärast seda saate seda süüa.
Toorsuitsu kintsud on läbinud õrnema küpsetusprotsessi
Kuidas suitsutada kotte Dijoni sinepiga
Dijoni sinepist valmistatakse glasuuri, millega kaetakse sääred enne suitsuahju minekut.Nii omandab see pikantse maitse ja kauni välimuse.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- seakintsuliha - 3 tk;
- vesi - 3 l;
- sool - 250 g;
- Dijoni sinep - 2 tl;
- looduslik mesi - 3 tl.
Ettevalmistusprotseduur:
- Valmistage vars suitsetamiseks ette: koorige, kraapige noaga ja loputage.
- Valmista marinaad. Valage kastrulisse vesi, lisage sool, pange tulele, oodake, kuni see keeb, eemaldage kuumusest, jahutage.
- Vala peale valmistatud marinaad ja hoia üleöö külmkapis.
- Nõruta soolvesi, loputa varred veega ja riputa kuivama.
- Valmistage Dijoni sinepist ja looduslikust meest glasuur ning kandke sealihale.
- Suitsuta sääred kuumas suitsuahjus valmis.
Suitsuliha mee-sinepi glasuuris näeb eriti isuäratav välja
Kuidas kodus säärte suitsetada
Kuumsuitsu seakintsu saad valmistada kodus minisuitsuhoones gaasipliidil.
1 kg sealiha jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- küüslauk - 15 g;
- loorberileht - 3 tk;
- tavaline sool - 15 g;
- nitritisool - 15 g;
- zira - 1/3 tl;
- tähtaniis - 1/3 tl;
- must pipar - ½ tl.
Ettevalmistusprotseduur:
- Asetage varred sobivasse anumasse.
- Valage külma vett, kuni need on täielikult kaetud.
- Nõruta vesi kastrulisse, lisa kõik koostisosad peale küüslaugu, pane tulele, oota keemiseni, tõsta tulelt ja jahuta.
- Koori küüslauk, aja läbi pressi, lisa koos varrega anumasse. Seejärel valage jahtunud marinaad, sulgege kaas ja asetage see 4 päevaks külmkappi. Sealiha peaks olema täielikult soolvees sukeldatud. Marineerimise käigus tuleb neid mitu korda ümber pöörata.
- Nõruta marinaad ja loputa koivad veega.
- Seo igaüks nööriga kinni ja riputa konksude otsa kuivama vähemalt 3 päeva.
- Lülitage pliit sisse ja pange suitsukamber tulele. Valage põhja 4-5 peotäit puiduhaket, asetage sellele kandik, seejärel paigaldage grill, asetage sellele varred ja sulgege kaas tihedalt.
- Suitsu ilmumisel pane torule suitsu väljalasketoru ja kuumuta kamber 100 kraadini. Alanda kuumust, suitseta 1,5 tundi 95 kraadi juures. Suitsetamisaeg võib olenevalt varre suurusest olla veidi lühem või pikem.
- Seejärel keera pliit kinni ja lase sealihal 55-60 kraadini jahtuda. Pärast seda eemaldage kaas, võtke varred välja ja lõigake nöör ära.
- Liha ja koore pehmemaks muutmiseks on soovitatav seda pärast suitsutamist kergelt keeta.
Kuumsuitsu sealiha on pehme ja õrn
Kottide suitsetamine kodus ahjus
Lihtsaim kuumsuitsutatud seakintsu retsept on vedela suitsuga ahjus küpsetamine.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- seakintsuliha - 1 tk;
- suhkur - 1 tl;
- sool - 1 spl. l.;
- küüslauk - 4 nelki;
- vedel suits - 8 tl;
- jahvatatud pipar - 1 näputäis.
Ettevalmistusprotseduur:
- Valmistage vars ette ja asetage see sobivasse anumasse.
- Lahustage sool väikeses koguses vees ja valage sealihaga kaussi. Lisa puhast vett, kuni liha on täielikult kaetud. Jäta 1-2 päeva külmkappi seisma.
- Eemaldage sealiha soolveest ja kuivatage paberrätikuga.
- Haki küüslauk, lisa suhkur, pipar ja sega. Vala sisse vedel suits.
- Kandke ettevalmistatud segu varrele, kattes selle igast küljest põhjalikult. Asetage see 2 tunniks külmkappi.
- Aseta kintsupulk ahjurestile, mille all on küpsetusplaat. Teine võimalus on mähkida sealiha fooliumisse.
- Küpseta kuni valmis, keerake ümber ja piserdage mahlaga. Kui see on fooliumis küpsetatud, tuleb see pool tundi enne küpsetusprotsessi lõppu lahti keerata, et see pruunistuks ja isuäratavama välimuse saaks.
- Eemaldage kott ahjust ja jahutage täielikult. Pärast seda saate serveerida. See peaks osutuma õrn ja mahlane.
Trummipulk ahjus vedela suitsuga - lihtsaim suitsetamisvõimalus
Kuidas suitsetada külmsuitsu nukki
Selle retsepti järgi tuleb külmsuitsu seakintsu esmalt keeta.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- seakintsuliha - 3 tk;
- sool maitse järgi;
- suhkur - 2 spl. l.;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 6 nelki;
- tume õlu - 1 l.
Trummipulkade marineerimine õlles on populaarne viis suitsetamiseks valmistumiseks.
Ettevalmistusprotseduur:
- Asetage ettevalmistatud varred sobiva suurusega anumasse. Lisage kooresse suur, neljaks lõigatud sibul, noatera lameda poolega purustatud koorimata küüslauguküüned, sool ja suhkur. Vala sisse õlu. Kui see ei kata sealiha täielikult, lisage vett. Jäta ööseks.
- Järgmisel päeval süüta grill ja aseta sellele pada. Vala sinna õllemarinaad, lisa vesi, lisa lusikatäis soola.
- Kui see keeb, lisa kintsud ja keeda tasasel tulel 40 minutit. Liha peaks olema valmis, kuid mitte üleküpsenud.
- Tõsta sealiha pajast, seo nööriga kinni ja riputa 1 tunniks kuivama.
- Tõsta varred 6 tunniks külmsuitsuahju.
Kui kaua peaksite säärt suitsetama?
Kuuma suitsetamise korral võtab protsess mitu tundi.
Külmsuitsu sealiha valmistamiseks kulub mitu päeva.
Säilitamise reeglid
Külmsuitsu kintsud säilivad kauem.Külmkapis säilivad need kuni 7 päeva.
Kuumalt valmistatud toodetel on lühike säilivusaeg - külmkapis mitte rohkem kui 2-3 päeva.
Säilitamiseks tuleks trummipulk mähkida pärgamenti, fooliumisse või asetada plastnõusse.
Järeldus
Kuumsuitsu kokk on parim valik koduseks toiduvalmistamiseks, eriti algajatele kokkadele. Külmmeetod sobib rohkem kogenud suitsetajatele.
