Sisu
Puravik on kuningas kõigi metsaannite seas. Selle abiga saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Kuid selleks, et oma peret oma suurepärase maitsega rõõmustada, peate mõistma, kui kaua puravikke küpsetada, kuni need on täielikult keedetud. Lihtsaid reegleid järgides saate säilitada nende rikkaliku aroomi ja lihavuse.
Noored puravikud maitsevad kõige paremini küpsetatuna.
Kas puravikku on võimalik toorelt süüa?
Mitut tüüpi metsavilju tuleb tingimata eelnevalt kuumtöödelda. Porcini seeni saab tarbida ilma toiduvalmistamiseta, kartmata oma tervist. Sel juhul on parem kasutada ainult mütsid. Värsked puuviljad on madala kalorsusega, seetõttu kasutatakse neid dieettoidus. Need sobivad hästi salatitesse köögiviljade ja ürtidega.
Kas peate puravikud keetma?
Pärast metsasaaduste sorteerimist ja puhastamist ei tea paljud, kas neid on vaja keeta või saab kohe praadida. Samuti peaksite mõistma, mida teha koristatud saagiga, kui peate selle külmutama.
Korkide külge kleepuv praht kraabitakse noaga maha. Vanadel isenditel tuleb torukujuline osa ära lõigata. Pärast keetmist muutub see limaseks. Samuti on suur tõenäosus, et putukad munesid sellesse.
Viljakehi on vaja võimalikult vähe leotada ja pesta, kuna need imavad hästi vedelikku ja muutuvad seetõttu liiga pehmeks ja vormituks. Suured mütsid lõigatakse võrdseteks osadeks ja jalad lõigatakse ringideks.
Et valmis roog atraktiivsem välja näeks, on parem jalad ja mütsid eraldi keeta.
Kas puravikud tuleb enne praadimist keeta?
Puravikud kasvavad metsas, nii et nad imavad endasse kõik ümbritsevad ained. Kõige sagedamini koristatakse saak tee lähedal, kus õhus on suurenenud bensiini põlemisproduktide kontsentratsioon.
Kuumtöötlemine aitab seentest eraldada suurel hulgal kahjulikke aineid. Isegi kui viljakehad koguti keskkonnasõbralikku kohta, tuleks need kõikvõimalike mikroobide hävitamiseks keeta.
Seened ei ima mitte ainult keskkonnast ja koos sademetega toksiine, vaid ka oma elutegevuse saadusi.Seetõttu, isegi kui saak koristati sügavas tihnikus, on parem seda keeta, et vabaneda kõigist tarbetutest ainetest, mis võivad keha negatiivselt mõjutada.
Kas puravikud keedetakse enne külmutamist?
Enne seente külmutamist otsustab igaüks ise, kas keeta või mitte. Toorelt võtavad need sügavkülmas palju rohkem ruumi. Kuid talvel piisab keedetud toote väljavõtmisest, sulatamisest ja edasise ettevalmistamise kasutamisest, mis vähendab oluliselt aega.
Toiduvalmistamiseks vali tugevad ja tihedad viljakehad
Kuidas porcini seeni õigesti küpsetada
Värsked puravikud tuleb korralikult küpsetada. Enne nende kuumtöötlemist on vaja:
- loputage hoolikalt;
- eemaldada ülejäänud saaste;
- lõigake ära osad jalgadest, mis olid maas;
- lõigake korgid ära.
Väga sageli söövad ussid viljad ära, nii et kahjustatud piirkonnad tuleb ära lõigata. Märkamatutest putukatest ja ussidest vabanemiseks leotatakse puravikke soolaga maitsestatud vees maksimaalselt pool tundi. Pikemalt hoida ei saa, muidu muutuvad viljakehad läbimärjaks ja tarbimiskõlbmatuks.
Suured isendid lõigatakse mitmeks osaks, samas kui väikseid isendeid ei eraldata nende vartest. Need saadetakse vette ja soolatakse. Küpseta keskmisel kuumusel. Vedeliku keemisel tekib pinnale palju vahtu, millest tõuseb üles ülejäänud praht. Seetõttu eemaldatakse see kohe. Pärast seda lülitatakse tulekahju miinimumini. Keetmist jätkatakse pool tundi, regulaarselt segades ja vaht eemaldades.
Seeni saate küpsetada muul viisil. Selleks täitke need külma veega. Lisa veidi soola. Kuumuta kõrgel kuumusel keema. Pärast seda eemaldage see tulelt ja jätke keevasse vette, kuni see täielikult jahtub.Pärast seda tühjendage vedelik ja loputage toode hoolikalt.
Enne toiduvalmistamist puhastatakse metsaviljad saasteainetest põhjalikult.
Kui kaua porcini seeni küpsetada
Puravike minimaalne küpsetusaeg olenevalt nende suurusest on pool tundi. Parem on puljongit mitte kurnata, vaid kasutada seda supi edasiseks valmistamiseks.
Järgmist portsjonit ei saa järelejäänud puljongis küpsetada, kuna pärast sellist keetmist muutub puravik kibedaks ja tumeneb oluliselt.
Vette lisatud maitseained aitavad parandada sigareseente maitset:
- tüümian;
- rosmariin;
- majoraan;
- ingver;
- küüslauk.
Kui kaua porcini seeni pehmeks küpsetada
Täielikult keedetud viljakehasid kasutatakse praadimiseks, pitsa valmistamiseks ning lisatakse salatitele, küpsetistele, suppidele ja praadidele. Kuid selleks, et mitte kahjustada oma tervist ja mitte keeta toodet keevas vees üle, peate teadma keedetud portsiini retsepti.
Nõutavad tooted:
- porcini - 5 kg;
- mädarõika juur;
- küüslauk - 4 nelki;
- sool - 270 g;
- till - 30 g värsket;
- sibul - 1 suur.
Küpsetusprotsess:
- Sorteeri viljakehad. Jätke ainult tihedad ja kahjustamata.
- Veega täitmiseks. Lisa till, mädarõigas, küüslauguküüned ja terve kooritud sibul.
- Keeda väikeseid isendeid pool tundi ja suuri umbes tund. Eemaldage vaht pidevalt.
- Eemaldage puuviljad lusikaga. Tõsta sõelale ja loputa. Selle tulemusel osutuvad puravikud üllatavalt aromaatseks ja maitselt meeldivaks.
Väikesed viljakehad keedetakse koos vartega
Kui kaua kuivatatud porcini seeni küpsetada
Kuivatatud toode tuleb täita veega ja jätta kolmeks tunniks.Selle aja jooksul paberimass paisub ja pinnale kogunenud prahiosakesed saab kergesti eemaldada. Vedelik tuleb kurnata ja tagasi seentele valada. Kui vesi muutub liiga määrdunud, on parem see välja vahetada. Kuid sel juhul osutub valmis roog vähem rikkalikuks ja maitsvaks.
Pärast seda tuleb see panna keskmisele kuumusele. Soola ja lisa oma lemmikvürtsid. Enne küpsetamist peate kuivatatud puravikke küpsetama pool tundi pärast vedeliku keetmist.
Kui kavatsete kuivatatud toodet hautisele lisada, ei saa te seda keeta, kuid pärast leotamist kasutage seda kohe toiduvalmistamiseks
Küpsetusprotsessi ajal eraldab viljaliha piisava koguse mahla, mis aitab valmistoidule anda vajaliku aroomi ja maitse.
Kui kaua porcini seeni küpsetada enne praadimist
Porcini seen on klassifitseeritud kõrgeimasse kategooriasse, kuna see sisaldab palju kasulikke elemente, on meeldiva aroomi ja väljendunud maitsega. Kuid loetletud faktid ei tähenda, et võite kuumtöötlusprotsessi vahele jätta.
Kõige sagedamini praetakse viljakehi sibula lisamisega ja serveeritakse kartulite või pudruga. Oluline on, et seente viljaliha jääks tihe ja maitsev. Seetõttu peate tooreid puravikke õigesti küpsetama.
Need täidetakse veega nii, et vedelik katab viljaliha täielikult. Pange keskmisele kuumusele ja oodake, kuni see keeb. Pärast seda ilmub pinnale vaht, mis eemaldatakse alati, seejärel soolatakse ja lisatakse vürtsid. Jätkake küpsetamist, kuni see on valmis. Väikesi puuvilju keedetakse pool tundi ja suuri 45 minutit.
Kuna toodet kuumtöödeldakse edasi praadimise näol, ei ole vaja küpsetusprotsessi ajal vett vahetada. Samuti ei tohi üle küpsetada, muidu läheb tiheduse kaotanud viljaliha praadimisel laiali.
Kui seened on küpsetamise ajal üle soolatud, tuleb vesi vahetada ja viljakehi seitse minutit küpsetada. Pärast seda loputage neid põhjalikult. Kogu liigne sool kaob koos veega.
Keeda viljakehad keskmisel kuumusel
Kui kaua porcini seeni enne külmutamist küpsetada
Paljud inimesed ei tea, kuidas seeni külmutamiseks valmistada ja kui palju aega sellele protsessile kulutada. Kui te neid üle küpsetate, kaotavad puuviljad mõned kasulikud omadused. Kõigepealt pestakse ja puhastatakse viljakehad, alles pärast seda hakkavad nad küpsetama.
Valmistatud metsasaadus asetatakse vette. Vedelik peaks selle veidi katma. 1 kg seente kohta lisage 40 g jämedat soola.
Pärast keetmist moodustub suur hulk vahtu, mis eemaldatakse lusikaga. Signaal, et on aeg küpsetamine lõpetada, on siis, kui kõik viljakehad vajuvad põhja. Protsessi lõppu ei saa vahele jätta, kuna seened ei ole nii aromaatsed ja maitsvad.
Toiduvalmistamise ajal ei ole vaja vett vahetada, kuna tulevikus läbib toode täiendava kuumtöötluse
Kui kaua küpsetada puravikke enne marineerimist
Tänu säilitusainetele, milleks on äädikas ja sidrunhape, säilitab marineeritud toode oma viljaliha tiheduse, hämmastava aroomi ja maitse.See koristusmeetod nõuab täielikku kuumtöötlemistsüklit, kuna marineerimisprotsessi ajal on viljaliha soolveega hästi küllastunud. Seetõttu peavad seened olema täielikult keedetud.
Värskete seente valmistamiseks konserveerimiseks on mitu võimalust:
- Porcini seened keedetakse eraldi. Kui need on täielikult valmis, valatakse need marinaadiga ja steriliseeritakse.
- Viljakehad keedetakse kohe soolvees. See meetod on eelistatavam, kuna seened omandavad sel juhul rikkalikuma maitse.
Olenemata valitud meetodist tuleb metsavilju küpsetada nii, et viljaliha oleks täielikult küpsenud. Aeg oleneb puravike suurusest. Väikesed isendid küpsetatakse tervena ja protsess võtab vedeliku keemiseni aega 35 minutit. Kuid suuri puuvilju tuleb küpsetada kauem. Kui soolvesi hakkab keema, hauta madalal kuumusel 50 minutit.
Järgmiste märkide järgi saate kindlaks teha, kas marineerimiseks mõeldud viljakehad on täielikult valmis:
- kõik puravikud settisid põhja. Küpsetamise ajal tuleb neid pidevalt segada, kuna need võivad põhja külge kinni jääda ja kõrbeda;
- soolvee värv. Kui viljakehad on täiesti valmis, muutub see läbipaistvaks. Tasub meeles pidada, et koostisainete segamise käigus võib segu tunduda hägune.
Metsaviljad on täiesti valmis, kui soolvesi muutub heledaks.
Kui kaua porcini seeni marineerimiseks küpsetada
Soolamine on parim viis toote talvel säilitamiseks. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb metsaviljad läbi keeta. Kõigepealt sorteeritakse viljakehad suuruse järgi, puhastatakse ja suured isendid jagatakse osadeks. Eellõikamine võimaldab näha sees oleva tselluloosi seisukorda.Kui on ussid, siis visatakse sellised isendid minema.
Valmistatud toodet tuleks keeta soolaga maitsestatud vees. Palju soola pole vaja lisada, sest soolamise ajal on viljaliha piisavalt aromaatse soolveega küllastunud. Keskmiselt lisatakse keetmise käigus 3 liitrile vedelikule 5 g soola. Kui kardetakse toodet üle soolata, siis üldjuhul võib seda kuumtöötlemise ajal mitte soolata.
Suured ja väikesed seeneosad tuleb eraldi küpsetada, kuna neil on erinev küpsetusaeg. On oht, et suurte tükkide küpsemise ajal küpsevad väikesed juba üle ja kaotavad maitse. Kui eemaldate selle varem tulelt, jättes mõned seened alaküpseks, halveneb kogu talvine ettevalmistus kiiresti.
Soolaseente kvaliteetseks valmistamiseks pestakse need esmalt ja seejärel puhastatakse. Väikestelt viljadelt eemaldatakse suur praht ja küpsetelt isenditelt eemaldatakse vartelt õhuke koor. Kui te pole viljakehade puhtuses kindel, peate neid pool tundi puhastatud vees leotama. Nii saate paberimassist eemaldada ka kõige väiksema prahi.
Võite puuvilju tervelt keeta. Aeg sõltub nende suurusest. Kui need on suured, võtab protsess aega 50 minutit, kuid väikesed isendid on täiesti valmis poole tunniga.
Enne toiduvalmistamist sorteeritakse metsakultuurid suuruse järgi
Miks muutuvad puravikud küpsetamisel roheliseks?
Kui puravikud keetmisel või pärast külmutamist sulatades hapuks lähevad, ei tohi neid süüa. On suur toidumürgituse oht, mis viib teid kindlasti haiglavoodisse.Ilmunud defekti pole vaja erinevatel viisidel eemaldada, kuna miski ei suuda seda varjata.
Kõrvalmaitse ilmnemine näitab, et puravikud on riknenud. Selle põhjuseks võib olla külmutatud või värske toote ebaõige ladustamine, samuti ebakvaliteetne esmane töötlemine.
Kui puravike muutub küpsetamise ajal roheliseks, siis ärge kartke, veel vähem visake see ära. See on normaalne reaktsioon kuumtöötlemisele. Kõige sagedamini võib puravike kübar muutuda roheliseks. Loomuliku värvuse säilitamiseks lisage enne viljakehade keevasse vette panekut 5 g sidrunhapet 10 liitri vedeliku kohta. Nii säilitab koristatud saak oma värvi ja aroomi. Samuti ei pea puravike pärast küpsetamist roheliseks muutuma, ei pea seda üle küpsetama.
Toiduvalmistamiseks ei saa kasutada malm-, plekk- ega vasknõusid, kuna toiduvalmistamise käigus võivad need mõjutada metsasaaduse maitset ja värvi.
Kõige sagedamini omandab kase- või segametsas kasvav suur valge seen küpsetamisel rohelise varjundi. Männimetsas kasvavad isendid tavaliselt värvi ei muuda.
Värskelt rikkalikult punakaspruuni värvusega viljakehad võivad äädika lisamisega küpsetamisel omandada rohelise varjundi.
Kui on vähimgi kahtlus, et seene võib olla vale, on parem vabaneda kogu metsasaagist, millega kahtlast isendit küpsetati.
Seeni puhastades tuleks alati tähelepanu pöörata kübara käsnalisele osale. Kui see on roosakas, siis on see isend kindlasti mürgine ja toiduks kõlbmatu. Samuti võid osa korgist ära lõigata ja keelega maitsta. Kui see maitseb kibe, tuleb see seen ära visata.
Järeldus
Porcini seened peavad olema õigesti küpsetatud. Alaküpsetatud toode võib põhjustada mürgistust, samas kui üleküpsetatud toode muutub liiga pehmeks ning kaotab oma maitse ja aroomi. Metsaviljad liigitatakse raskeks toiduks, seetõttu tuleks neid tarbida mõõdukalt, et seedetrakt ei häiriks. Nende maitse meeldivamaks ja rikkalikumaks muutmiseks lubavad eksperdid kompositsioonile lisada väikese koguse vürtse ja vürtse.
