Sisu
Enamikku kulinaarseid meistriteoseid on tegelikult üsna lihtne valmistada. Klassikaline forellikotlettide retsept on kala- ja mereandide austajatele tõeline avastus. Erinevad toiduvalmistamisviisid võimaldavad igaühel valida oma maitse-eelistustele sobiva ideaalse koostisainete kombinatsiooni.
Kuidas valmistada forellikotlette
Kvaliteetse roa aluseks on värske kala. Kaubanduslik forell valmistatakse ette müügiks, seejärel külmutatakse ja saadetakse kaubanduskeskustesse, kus need viiakse uuesti turukõlblikku seisukorda ja pannakse müüki. Kui külmutustsükleid korratakse mitu korda, muutub liha lahti ja kaotab oma mahlasuse.
Peamiseks koostisosaks võib olla kas tükeldatud filee või hakkliha.
Võimalikult värske kala valimiseks peate tähelepanu pöörama mitmele parameetrile. Silmad peaksid olema selged ja lõpused kergelt roosakad. Rümba seljaosale vajutades peaks deformatsioon sõrmelt kaduma 1-2 sekundiga. Kui ostate kotlettide jaoks forellipihvi, peate vaatama liha värvi - see peaks olema erkpunane.
Filee saamiseks lõigatakse rümp, eemaldades luud ja naha. Saadud mass lõigatakse väikesteks tükkideks. Kotlettide alusena võite kasutada mitte ainult filee, vaid ka hakkliha. Sellised kotletid on traditsioonilisest retseptist veidi halvemad.
Tähelepanu tasub pöörata ka supermarketites pakutavale punase kalahakklihaga briketile. Paljud tootjad toodavad seda kohe forelli töötlemise ajal. Madala kvaliteediga toote ostmise vältimiseks peaksite pöörama tähelepanu valmistamiskuupäevale ja eelistama usaldusväärseid ettevõtteid.
Lisaks põhikoostisainele kasutatakse traditsioonilisi sidumiskomponente - mune, jahu, sibulat, soola ja jahvatatud pipart. Olenevalt retseptist võid kasutada piima, pätsi, majoneesi, hapukoort, küüslauku või riivsaia. Kala erksama maitse saamiseks lisa tüümiani, sidrunimahla ja seesamiseemneid.
Klassikaline forellikala kotlettide retsept
Traditsiooniline kalafileeroogade valmistamise meetod sobib peaaegu iga kalaga. Karjala või Kaug-Ida forell muudab sellised kotletid tõeliseks kokakunstiteoseks. Nende ettevalmistamiseks vajate:
- 300 g kalafilee;
- 100 g pätsi viljaliha;
- 100 ml rasvast piima;
- ½ sibulat;
- sool maitse järgi;
- riivsai.
Riivsai garanteerib kuldpruuni kooriku
Forell lõigatakse noaga väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks ja prae madalal kuumusel läbipaistvaks. Pätsi leotatakse mitu minutit piimas, seejärel pressitakse välja. Viljaliha purustatakse ja segatakse forelli, sibula ja väikese koguse soolaga.
Saadud massist vormitakse väikesed pallikesed.Neid veeretatakse riivsaias ja praetakse seejärel suures koguses taimeõlis mõlemalt poolt. Kõrvale sobib kõige paremini keedetud riis või ahjukartul.
Tükeldatud forellikotletid
Tõelise delikatessi valmistamine on üsna lihtne. Forellikala kotlettide retsepti väga maitsvaks muutmiseks peate järgima mõnda lihtsat nõuet. Värske forellifilee lõigatakse 0,5-0,7 cm suurusteks kuubikuteks 300 g põhikoostise jaoks läheb vaja:
- 1 muna;
- 2 spl. l. majonees;
- 50 g hakitud sibulat;
- sool ja maitseained maitse järgi.
Hakkhakklihast valmistatud kotletid on mahlasemad
Sega kõik koostisosad väikeses kastrulis, soola ja pipart. Kotleti massi konsistents peaks meenutama paksu hapukoort. Tõsta kotletid supilusika või väikese vahukulbiga kuumale pannile nagu pannkoogid ja prae neid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Hakitud forellikotletid
Kui rümp on liiga külmunud, võite sellest kogutud filee hakklihamasina abil jahvatada. Forellihakklihast valmistatud kalakotletid meeldivad mereandide armastajatele kindlasti. Retsepti jaoks vajate:
- 400 g hakkliha;
- 1 väike sibul;
- 1 muna;
- 1 spl. l. jahu;
- soola maitse järgi.
Roa valmistamiseks võite kasutada ostetud hakkliha briketis.
Iseseisvalt valmistatud või sulatatud forellihakk segatakse peeneks hakitud sibula, nisujahu ja munaga. Toores sibula vältimiseks valmistootes on soovitatav neid eraldi praadida kuni läbipaistvuseni. Õli pole soovitatav lisada, et valmis roog ei muutuks liiga rasvaseks.
Mass soolatakse ja maitsestatakse jahvatatud musta pipraga. Hakklihast moodustatakse väikesed kotletid.Neid veeretatakse riivsaias, et edasisel kuumtöötlemisel tekiks kuldpruun koorik. Roog valmistatakse pannil, praadides mõlemalt poolt 3-4 minutit kuldpruuniks.
Forellikotletid ahjus
Maitsvat rooga saate valmistada mitte ainult praepannil. Forellikala kotletid ahjus osutuvad veelgi mahlasemaks. Konvektsioonifunktsiooni olemasolu seadmes tagab kuldpruuni kooriku ja mahla säilimise nõude sees. Selle delikatessi valmistamiseks vajate:
- 1 kg forellifilee;
- 2 sibulat;
- 200 g saia;
- 100 ml piima;
- 1 muna;
- 2 spl. l. majonees;
- 2 küüslauguküünt;
- ½ tl. muskaatpähkel;
- soola maitse järgi.
Funktsioon "Konvektsioon" võimaldab teil saada kuldpruuni küpsetatud kooriku
Kalafilee lastakse läbi hakklihamasina, seejärel segatakse hakitud sibula, piimas leotatud pätsi ja majoneesiga. Nad lisavad muna, purustatud küüslauku, soola ja maitseaineid. Massi segatakse ühtlaseks, seejärel moodustuvad sellest väikesed umbes 3 cm paksused kotletid.
Pooltooted asetatakse võiga määritud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kotlette küpsetatakse 40-45 minutit temperatuuril 150-160 kraadi sisse lülitatud pöördõhuga. Umbes 20 minutit pärast praadimise algust on soovitatav need ümber pöörata. Valmis rooga serveeritakse riisi või keedetud kartuliga.
Järeldus
Klassikaline forellikotlettide retsept on kala- ja mereandide austajatele tõeline leid. Olenevalt kulinaarsetest eelistustest võid valmistada hakklihamaitselist või traditsioonilist hakkliharooga. Järgides mõnda lihtsat reeglit, saate valmistada tõelise meistriteose, mis üllatab isegi kogenud gurmaane.
