Sisu
Donbassi stiilis kotletid on juba pikka aega olnud väga äratuntav roog. Neid peeti Donbassi tunnuseks ja iga nõukogude restoran oli kohustatud selle maiuse oma menüüsse lisama. Tänapäeval on nendest kotlettidest palju variatsioone.
Kuidas valmistada kotlette Donbassi stiilis
Donbassi stiilis kotlettide klassikaline retsept sisaldab segu kahest lihast - veise- ja sealihast võrdses vahekorras. Maiusel on tekstuurne pind ja väga õrn kuuma õliga sisemus. Lõpptulemust võivad mõjutada mitmed nüansid:
- Sa ei saa kasutada külmutatud liha, põhi peab olema ainult värske ja ilma veenideta;
- Parem on riivsai ise teha; selleks võtke värske päts, praadige see ahjus ja jahvatage see jämedaks puruks - ühest pätsist piisab 1 kg liha jaoks;
- Kotlettide täidiseks mõeldud õli peab olema kvaliteetne, kehvast tootest võib küpsemise käigus eralduda niiskust, mille puhul lihapõhi lihtsalt lõhkeb.
Klassikaline Donbassi kotlettide retsept
Algne roog on kodus üsna lihtne valmistada. Selleks vajate:
- 600 g veiseliha;
- 600 g sealiha;
- 200 g riivsaia;
- 300 g võid;
- 4 muna;
- maitseained maitse järgi;
- 500 ml taimeõli friteerimiseks.
Donbassi stiilis kotlet valmistatakse samm-sammult retsepti järgi:
- Esimene samm on lihamassi valmistamine. Kerige see kaks korda läbi hakklihamasina. Nii jääb segu pehme, õrn ja ühtlane.
- Valmistage ette kõik vajalikud komponendid.
- Või lõigatakse väikesteks viiludeks, mis kaaluvad umbes 15 g, ja asetatakse külmkappi.
- Sega hakkliha hästi maitseainete, soola ja pipraga. Saadud mass jagatakse võrdseteks osadeks.
- Vormi saadud tükkidest keskmise paksusega koogid. Aseta täidis viiludena lihapõhja peale. Koogi vormimisel peate selle piklikumaks muutma.
- Klopi munad vürtsidega lahti. Saadud lihapallid tuleks veeretada paneeringus, seejärel valmis munas ja uuesti riivsaias. Valmistatud kotletid pannakse 20-25 minutiks külmkappi.
- Peate neid keskmisel kuumusel praadima, kuni need on kuldpruunid. Hakkliha peaks olema üleni vedelikuga kaetud.
- Pärast praadimist asetatakse valmis roog küpsetusnõusse ja saadetakse ahju.
Enne serveerimist küpseta neid 200 kraadi juures vähemalt 10 minutit.
Kuidas teha Donbassi stiilis kotlette küüslauguga
Donbassi stiilis kotletid küüslauguga on huvitava ja vürtsika maitsega. Nende valmistamine ei erine palju klassikalisest retseptist. Tänapäeval kasutatakse sea- ja veisehakkliha asemel sea- ja kanaliha, veise- ja kana-, vasika- ja sealiha segu. Kõik sõltub eelistustest.
Sa vajad:
- 600 g lihapõhi;
- 2 muna;
- 2 sibulat;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 50 g margariini;
- vürtsid;
- jahu ja paneering;
- taimeõli praadimiseks.
Valmistamiseks:
- Liha tuleks lasta koos sibula ja küüslauguga läbi hakklihamasina. Maitsesta kõik vürtsidega ja sega ühe munaga korralikult läbi.
- Jaga valmis lihamass pallideks.
- Lõika margariin väikesteks kuubikuteks, veereta jahus ja aseta sügavkülma.
- Klopi teine muna korralikult lahti ja maitsesta. Valmista paneering eraldi.
- Purusta hakkliha lamedaks kookideks, aseta keskele täidis ja vormi palliks.
Selles etapis asetage need mõneks ajaks sügavkülma.
Seejärel veereta neid jahus, munas ja paneeringus. Prae valmis Donbassi stiilis kotletid õlis madalal kuumusel kuldpruuniks.
Donbassi kotletid ürtidega
Donbassi kotlettide jaoks on rohkem kui üks moodne retsept koos samm-sammult kirjelduste ja fotodega. Samas põhineb see samal klassikalisel retseptil. Muidugi soovib iga koduperenaine tutvustada midagi uut - ja nii tekkis variatsioon rohelistega.
Valmistamiseks vajate:
- 1 kg kanarind;
- 200 g võid;
- 3 muna;
- till, petersell;
- vürtsid;
- 2 tl. sidrunikoor;
- 200 g jahu;
- 10 spl. l. riivsai;
- 500 ml taimeõli.
Ettevalmistus:
- Kana rinnatükk tuleb lasta läbi hakklihamasina, maitsestada vürtsidega. Valmis hakkliha aseta külmkappi.
- Haki rohelised peeneks.
- Riivi sidrunikoor peenele riivile.
- Võid tuleb veidi pehmendada, segada sidrunikoore ja ürtidega. Soola ja pipar kergelt segu.
- Saadud segu tuleks rullida õhukeseks vorstiks, mässida kilesse ja panna 25 minutiks sügavkülma.
- Klopi munad kahvliga ühtlaseks.
- Jaga jahtunud hakkliha võrdseteks osadeks. Rulli need väikesteks lapikuteks kookideks.
- Aseta igale vormileivale tükk massi ürtidega. Nüüd saad vormida kotletid, mähkides täidise hästi hakklihaga.
- Saadud kotletid tuleb veeretada jahus, seejärel munas ja seejärel riivsaias. Neid tuleb ikka ja jälle riivsaias muna sisse kasta.
- Valmis tükid tuleb panna 20 minutiks sügavkülma.
- Neid tuleb frittida 3-5 minutit.
Täieliku valmimise tagamiseks küpsetatakse Donbassi stiilis praetud kotlette ahjus vähemalt 10 minutit.
Järeldus
Donbassi stiilis kotletid on roog, mis meeldib mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Neid saab serveerida kas eraldi või koos lisandiga. Neid on kõige parem süüa kuumalt, otse ahjust võetuna, katta lemmikkastmega.
Donbassi stiilis kotlettide valmistamise kohta saate lisateavet videoretsepti vaadates.
