Sisu
- 1 Kuidas valmistada puravikke
- 2 Kui kaua puravikke küpsetada
- 3 Puravike retseptid
- 3.1 Kuidas küpsetada kartuliga praetud puravikke
- 3.2 Kuidas küpsetada sibula ja sidruniga praetud punaseid seeni
- 3.3 Kuidas valmistada maitsvalt puravikke hapukoore ja juustu sees
- 3.4 Kuidas maitsvalt küpsetada kartuliga hautatud puravikke
- 3.5 Kuidas valmistada marineeritud puravikke
- 3.6 Kuidas valmistada soolapuravikke
- 3.7 Kuidas teha puravikusuppi
- 3.8 Kuidas teha puravikukastet
- 3.9 Kuidas valmistada puravikke ja puravikke
- 4 Järeldus
Puravike küpsetamine on lihtne, sest need seened on klassifitseeritud söödavateks. Lihased ja mahlased lisavad igale roale erilise maitse.
Punapead tunneb kergesti ära nende heledate mütside järgi
Oma maitse- ja toiteomadustelt on seda tüüpi seened samaväärsed puravikkudega. Nad kasvavad sega- ja lehtmetsades, neid on väga raske teiste seentega segi ajada.
Kuidas valmistada puravikke
Puravik (punapea) on tugev tiheda viljalihaga seen. Kork on punane, täiskasvanud isendite läbimõõt ulatub kuni 30 cm-ni. Lõikamisel muutub viljaliha kiiresti siniseks. Seda seetõttu, et tootes on kõrge rauasisaldus.
Oluline on märkida, et säilivusaeg on väga lühike.Nendest seentest tuleb toidud valmistada hiljemalt 3–4 tundi pärast kogumist.
Puravike kulinaarne valmistamine sarnaneb puravike töötlemisega, pealegi kasvavad mõlemad liigid sageli kõrvuti. Paljud kulinaarsed allikad pakuvad kõiksugu puravikest ja puravikest valmistatud roogasid. Maitse ja aroom tulevad ainult kasuks.
Enne toiduvalmistamist on vaja eemaldada kuiv praht ja mullatükid ning alles seejärel loputada voolava vee all. Puravikke praetakse, keedetakse, kuivatatakse, soolatakse ja marineeritakse.
Punapead sisaldavad suures koguses valku, vitamiine, aminohappeid ja mineraalaineid. Töötlemise ajal maksimaalse kasu säilitamiseks peate teadma, kuidas neid seeni õigesti küpsetada.
Kuidas valmistada värsket puravikku
Enne värskest puravikest erinevate retseptide järgi roogade valmistamist tuleb seened puhastada, varrejuured ära lõigata ja voolava vee all pesta. Viljaliha siniseks muutumise vältimiseks võid seeni korraks sidrunhappe lisamisega vees leotada.
Küpsetamise ajal on oluline seened suuruse järgi sorteerida. See muudab küpsetusaja määramise lihtsamaks. Noored punapead on tiheda lihaga, täiskasvanud aga lõdvama lihaga. Seetõttu küpsetatakse noori seeni veidi kauem.
Lõikamisel muutub viljaliha kiiresti siniseks
Mõned retseptid soovitavad eelnevalt keeta. Sel juhul oleneb küpsetusaeg puravike suurusest. Terved või tükeldatud seened valatakse veega, lastakse keema ja nõrutatakse kurnis. Toiduvalmistamisel on soovitatav vett soolata.
Pärast eelvalmistamist võite hakata hautama ja praadima.Järgnev töötlus võimaldab puravikke pannil maitsvalt küpsetada: keeda seened vees ja koori vaht ära. Seejärel tühjendatakse vesi ja algab praadimine.
Kuidas valmistada külmutatud puravikke
Kõigi reeglite järgi külmutatud puravikud ja puravikud säilivad sügavkülmas kuus kuud. Neid külmutatakse erineval viisil: eelpraetud, keedetud või värskelt.
Viimane meetod on kõige eelistatavam, kuna see võimaldab säilitada seene selgelt väljendunud aroomi ja maksimaalselt toitaineid.
Seened sorteeritakse suuruse järgi. Suured lõigatakse, väikesed külmutatakse tervelt. Pane kooritud kuivad puravikud kotti või anumasse ja aseta sügavkülma.
Keedetud või praetud punapeade külmutamine toimub samamoodi, ainult kõigepealt tuleb sorteeritud seeni kergelt soolaga maitsestatud vees keeta 25 - 30 minutit või praadida 35 - 45 minutit taimeõlis.
Külmutatud seeni säilib kuni 6 kuud
Edaspidi tuleb külmutatud seente kasutamisel need külmkapi riiulil üles sulatada. Värskelt külmutatud seeni saab praadida, seda etappi mööda minnes, pannes seened õliga praepannile.
Muus osas ei erine valmistamisviis värske puravike töötlemise meetoditest.
Kuidas kuivatatud puravikke valmistada
Punapead kuivatatakse päikese käes, ahjus või spetsiaalsetes kuivatites. Enne liinile, restile või küpsetusplaadile asetamist vajavad need põhjalikku keemilist puhastust. Rangelt ei soovitata seeni enne kuivatamist niisutada.
Enne toiduvalmistamise alustamist leotatakse kuivatatud haavapuravikke 2–2,5 tundi vees. Pärast seda saab neid praadida või keeta.Kastmete valmistamiseks keeda kuivatatud seeni 2 tundi, vahetades vett kaks korda.
Kui kaua puravikke küpsetada
Värskete seente küpsetusaeg varieerub olenevalt suurusest 30–45 minutit, ilma eeltöötluseta praadimisel 40–45 minutit ja pärast keetmist 15–20 minutit.
Kuivatatud seente küpsemine võtab kauem aega. Sõltuvalt suurusest on töötlemisaeg 1 kuni 2 tundi. Peate neid pidevalt segades praadima 40 minutit kuni 1 tund.
Külmutatud puravikud valmistatakse samamoodi nagu värsked, need esmalt sulatatakse. Erandiks on praadimine. See ei nõua täielikku sulatamist.
Puravike retseptid
Puravikeste valmistamise retsepte on palju: seentest saab valmistada suppe, kastmeid, lisandeid, guljašše, pilaffi, hautisi. Saate seda praadida kartulite ja köögiviljadega. Need punapead on südamlik ja maitsev täidis omatehtud küpsetistele.
Laialdaselt kasutatakse igasuguseid talviseid ettevalmistusviise. Soolatud ja marineeritud seened on head. Seda koostisosa saab lisada salatitele ja serveerida maitsva suupistena.
Väga populaarne on puravikukoibadest valmistatud kaaviari retsept. Korke võib marineerida või kasutada teise roa valmistamiseks.
Kuidas küpsetada kartuliga praetud puravikke
Kartulite ja punapeade proportsioonid võivad erineda. Soovitav on, et seente sisaldus oleks 20 protsenti suurem kui kartuli kogus. Saate küpsetada hapukoorega või ilma. See lihtne roog valmistatakse järgmise algoritmi järgi:
- Lõika puravikud suurteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees 5 minutit. Seejärel nõruta kurnis.
- Valage kuumutatud praepannile õli kiirusega 1 spl. l. 1 kg kohta. Prae seeni madalal kuumusel 20 minutit.
- Prae sibularõngad eraldi kuldpruuniks. Aseta sibula- ja kartulikuubikud koos puravikega pannile ja prae 25 minutit.
- 2 minutit enne küpsetamise lõppu maitsesta roog soola ja pipraga.
Soovi korral võid lisada hapukoort 2-3 minutit enne valmimist.
Kuidas küpsetada sibula ja sidruniga praetud punaseid seeni
Punapeade retseptide hulgas on see üsna populaarne. Sidruni ja sibulaga praetud seened on suurepärane lahendus pühadelaua kaunistamiseks.
Puravikud kaunistavad alati lauda
Koostis:
- puravik - 600 g;
- sidrunimahl - 2 spl. l.;
- sibul - 3 tk;
- sidrunikoor - 1 tl;
- taimeõli - 4 spl. l;
- paprika, soola, peterselli segu - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Lõika seened suurteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Nõruta kurnis.
- Prae sibula poolrõngad õlis kuldpruuniks. Tõsta pool sibulast kõrvale, ülejäänud hulka puravikud ja prae 10 minutit.
- Kui vedelik aurustub, alanda kuumust, jätka praadimist veel 7 minutit, lisa õli, reserveeritud pool sibulast, maitseained ja koor. Hauta kaane all 5–8 minutit.
- Vala peale sidrunimahl ja tõsta tulelt.
Enne serveerimist kaunista hakitud ürtidega.
Kuidas valmistada maitsvalt puravikke hapukoore ja juustu sees
Selles puravikkudega teise käigu retseptis on kasutatud küpsetusvormi.
Erakordselt maitsvad seened valmivad hapukoore ja juustuga.
Koostis:
- puravik - 1 kg;
- kõva juust - 200 g;
- sibul - 5 tk;
- või - 1 spl. l.;
- küüslauk - 3 nelki;
- hapukoor - 400 g;
- paprika, soola, peterselli segu - maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Pane viilutatud seened vormi ja lisa soola. Laota peale kiht sibulat, lõika õhukesteks poolrõngasteks.
- Riivi juust jämedale riivile ning sega hapukoore ja peeneks hakitud küüslauguga. Valage see segu vormi.
- Aseta vorm 40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Kuidas maitsvalt küpsetada kartuliga hautatud puravikke
Koostis:
- punapead - 500 g;
- baklažaanid - 2 tk;
- sibul - 2 tk .;
- kartul - 3 tk .;
- taimeõli - 2 spl. l;
- jahu - 2 spl. l.;
- hapukoor - 150 g;
- paprika, soola, peterselli segu - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Keeda puravikke 5 minutit, nõruta sõelal või kurnis ja lase veidi kuivada. Veereta jahus. Prae õlis kuldpruuniks.
- Prae sibul eraldi soolaga maitsestatud vees leotatud baklažaanitükkidega.
- Asetage panni sisu, seened ja tükeldatud kartulid sügavasse malmkaussi. Lisa veidi vett, maitseaineid ja vala kõige peale hapukoor.
Hauta kaane all tasasel tulel pool tundi
Kuidas valmistada marineeritud puravikke
Seeni saab talveks ette valmistada, marineerides need klassikalise retsepti järgi.
500 g puravike jaoks läheb vaja:
- suhkur, sool - 1 spl. l.;
- äädikas 9% - 3 spl. l.;
- nelk, loorberilehed - 2 tk;
- piment - 4 hernest.
Keeda ühesuuruseid seeni 20 minutit. Tühjendage vesi. Aseta puravikud steriilsetesse purkidesse. Lisa suhkur, sool, maitseained 0,5 liitrile veele ja kuumuta keemiseni.
Marineeritud punapead säilitavad kasulikud ained
Niipea, kui vesi keeb, lisage sellele äädikas ja hautage madalal kuumusel 2 minutit. Vala saadud marinaad purkidesse ja keera rulli.
Kuidas valmistada soolapuravikke
Soolatud punapead osutuvad aromaatseks ja krõbedaks.Nende küpsetamine pole sugugi keeruline.
2 kg seente jaoks peate võtma:
- sool - 150 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- tilli rohelised;
- kirsi ja sõstra lehed - 3 tk.
Aseta marineerimisnõu põhjale sõstra- ja kirsilehed, seejärel kiht seeni. Puista peale ürte ja peeneks hakitud küüslauku. Maitsesta iga soola heldelt. Asetage lehed peale ja suruge anuma sisu raskusega alla.
Nädala pärast pange seened purkidesse, katke plastkaantega ja hoidke jahedas.
Kuidas teha puravikusuppi
Punapeasupi valmistamine on väga lihtne ja toodet saab kasutada mis tahes kujul: kuivatatult, värskelt, külmutatult. 300 g seente (või 70 g kuivatatud) jaoks vajate:
- kartul - 0,5 kg;
- sibul ja porgand - 2 tk;
- või - 100 g;
- jahu - 2 spl. l.;
- sool, vürtsid, ürdid.
Kuivatatud seeni eelnevalt leotada. Valmista puravikest puljong. Kavandatud toodete komplekt nõuab 1,5 liitrit. Lõika kartulid kuubikuteks ja küpseta pehmeks.
Küpsetamise ajal praadige sibul ja porgand, lisage lõpus jahu. Kui puljongis olevad kartulid on valmis, lisa pannile praetud köögiviljad. Soola, pipart, maitsesta ürtidega.
Pärast tulelt eemaldamist laske 15 minutit seista ja valage taldrikutele.
Kuidas teha puravikukastet
Hapukoorekaste võib radikaalselt muuta iga roa maitset. Valmistamiseks peate võtma:
- puravik - 0,5 kg;
- sibul - 2 tk .;
- hapukoor - 1 spl.;
- jahu - 2 spl. l.;
- või - 2 spl. l.;
- sool ja ürdid - maitse järgi.
Seenetükke tuleb praadida võis, kuni tekib koorik, lisada peeneks hakitud sibul ja praadida umbes 7 minutit. Lisa jahu, sega. 3 minuti pärast valage sisse hapukoor ja vähendage kuumutamise intensiivsust.
Kastme saamiseks jahvatatakse mass blenderis.
Hauta kuni paksenemiseni. Seejärel lisa segule rohelised ja püreesta need segisti abil. Kaste on paks, aromaatne ja väga maitsev.
Kuidas valmistada puravikke ja puravikke
Puravikeroogade retseptide eripära on see, et need sobivad puravike kasutamiseks. Mõlemad liigid kuuluvad käsnade klassi. Ainult küpsetusaeg eelfaasis erineb veidi.
Puravikud ja puravikud on välimuselt ja maitselt väga sarnased
Puravikud on tihedama, heterogeense struktuuriga ja seetõttu pikeneb küpsetusaeg keskmiselt 10 minuti võrra. Seda funktsiooni tuleks arvesse võtta.
Puravike ja haavaseente segust roogade valmistamiseks sobivad peaaegu kõik retseptid, kuna mõlema seene organoleptilised omadused on väga sarnased.
Järeldus
Puravikke saab valmistada erineval viisil. Kodus valmistatakse need talveks ladustamiseks ette. Toitetavad ja tervislikud toidud rõõmustavad nii pere kui ka külalisi. Punased korgid, mille koostises on palju kasulikke aineid, on madala kalorsusega toode. Nendest valmistatud roogasid saavad süüa need, kes soovivad kaalust alla võtta.
