Sisu
Risotto on Itaalia köögi hämmastav leiutis, mida ei saa võrrelda pilafiga ega veelgi enam riisipudruga. Roa maitse on vapustav, sest jääb ebaselgeks, kuidas saadakse lihtsatest koostisosadest nii maitsev ja ebatavaline roog. Vastus peitub nii toiduvalmistamise tehnoloogias kui ka õige riisi valikus. Risotto kukeseente või muude seentega on klassika.
Kuidas valmistada risotot kukeseentega
Kukeseened ise on vitamiinide ja mineraalainete ladu ning nende kollase värvuse annab suures koguses karoteeni olemasolu. Neid peetakse õigustatult üheks parimaks ja tervislikumaks seeneks.
Kuigi risoto on geniaalne roog, on seda täiesti võimalik ka kodus valmistada. Peate end lihtsalt teadmistega varustama. Esimene asi, mida peate tegema, on valida õige riis. Roale sobivad paremini riisisordid nagu Arborio, Vialone Nano ja Carnaroli. Tärklisesisaldus neis on üsna kõrge, keetes ümbritseb see õrnalt iga tera, andes roale kreemja pehme tekstuuri.
Huvitaval kombel riis seest ei küpse, jäädes kuidagi tooreks. Seda roa olekut nimetatakse "al dente", see tähendab, et sees olev toode on veidi alaküpsenud.Risoto kodumaa on Põhja-Itaalia, kus oliiviõli asemel eelistatakse võid.
Võite valida mis tahes puljongi. Veisepuljongit peetakse üheks parimaks, samas kui kana-, köögivilja- ja kalapuljongid täiendavad rooga suurepäraselt. Peaasi, et see oleks värske ja mitte kontsentreeritud, muidu jäävad paksu puljongi maitsed risoto jaoks liiga intensiivseks.
Kukeseene risoto retseptid
Paljud eelistavad küpsetada risotot kanapuljongis, millele on lisatud nii võid kui ka oliiviõli. Taimetoitlased eelistavad juurviljapuljongit, mida tuleb ka osata valmistada.
Selleks võtke ühe liitri vee kohta sibulat, sellerijuurt või -varsi, porgandit, loorberilehti, musta pipratera, koriandrit, tilli ja peterselli. Aja kõik keema, hauta veel paar minutit ja keera kuumus maha. Nagu lihapuljongi puhul, võib selle sellisel kujul ööseks jätta ja alles järgmisel päeval kurnata.
Sibul tuleb käsitsi peeneks hakkida. Ärge kasutage hakklihamasinat ega köögikombaini. Roale sobivad kõik sibulatüübid, välja arvatud punane.
Risotto kukeseente ja lihaga
Kukeseente ja lihaga risoto valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- arborio riis - 2 tassi;
- kuiv valge vein - 1 klaas;
- kana puljong - 10 tassi;
- sibul - 1 pea;
- või - 120 g;
- keedetud kanarind - 150 g;
- kukeseened - 200 g;
- Parmesani juust - 30 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- sool, pipar - maitse järgi.
Kukeseene risoto valmistamise samm-sammult retsept, mis on näidatud ülaloleval fotol:
- Puhastage seened mustusest, loputage ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
- Lõika küüslauguküüned pooleks ja vajuta kergelt noaga.
- Tükelda keedetud kanaliha kiududeks või lõika tükkideks.
- Riivi parmesan jämedale riivile.
- Prae tükeldatud kukeseened sügaval kuival pannil. Nõruta tekkinud liigne vedelik ära ja lisa kolmandik võist.
- Samale praepannile (soovitavalt malm) pane ülejäänud või ja sulata.
- Eemaldage 2 supilusikatäit õli ja pange kõrvale.
- Asetage küüslaugutükid õli sisse ja eemaldage 2 minuti pärast, et need kogemata ei praadiks. On oluline, et küüslauk annaks maitset.
- Pange sibul sinna ja hautage kuni läbipaistvuseni, ilma pruuniks muutumata.
- Järgmiseks tuleb riis. Segage ja valage klaasi veini.
- Niipea, kui vein on aurustunud, valage osade kaupa kuuma puljongisse. Kui üks portsjon (üks kulp) on riisi sisse imbunud, lisa järgmine ja nii edasi.
- Maitse riisi. Arborio sordi valmimine võtab umbes 18-20 minutit.
- Tõsta keedetud kukeseened ja tükeldatud kanarind riisile tagasi.
- Tõsta pann tulelt, lisa reserveeritud õli ja riivitud parmesan, sega.
- Kontrollige soola ja pipra olemasolu ning serveerige.
Roog on valmis, serveeritakse kuumalt, ürtidega kaunistatud.
Risotto kukeseente ja pähklitega
Selle retsepti jaoks sobivad nii sarapuu- kui ka piiniapähklid. Viimased näevad miniatuursed välja, seega lisatakse neid serveerimisel. Sarapuupähkleid tuleks veidi purustada.
Retsepti jaoks vajate:
- arborio riis - 300 g;
- köögiviljapuljong - 1 l;
- klaas valget veini;
- kukeseened - 300 g;
- Parmesani juust - 30 g;
- sarapuupähklid - 30 g;
- sibul - 1 pea;
- või - 100 g;
- sool - maitse järgi;
- rohelised - mis tahes.
Kokkamine:
- Koori pähklid ja prae kuival pannil. Jaga kaheks osaks, tükelda üks jämedalt ja peenesta teine blenderis.
- Samal pannil kuivatage seened, kurnake liigne niiskus, lisage 1/3 õlist ja küpsetage kuni küpsemiseni.
- Tõsta seened taldrikule, pane ülejäänud või anumasse ja lase täielikult sulada.
- Lisa pannil olevale õlile peeneks hakitud sibul ja küpseta läbipaistvaks.
- Valage riis, segage, valage veini.
- Kui vein on aurustunud, vala sisse kulbitäis kuuma köögiviljapuljongit.
- Vala puljongit, kuni riis on al dente.
- Lisa peeneks hakitud sarapuupähklid ja parmesani juust. Sega, lisa soola.
- Serveeri, kaunista jämedalt hakitud pähklitega.
Kuna retseptis kasutati pähkleid, andsid need roale rohkem kaloreid ja hõrgu maitse.
Risotto kukeseentega kreemjas kastmes
See retsept osutub eriti õrnaks, sest koort lisatakse ka kõigile teistele koostisosadele. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- Arborio riis - 200 g;
- kukeseened - 300 g;
- kana puljong - 1 l;
- või - 100 g;
- koor - 100 g;
- sibul - 1 pea;
- riivitud parmesani juust - pool klaasi;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Koorige, loputage ja tükeldage seened.
- Asetage kogu või keedunõusse ja sulatage.
- Lisa hakitud sibul.
- Lisa sibulatele kukeseened ja prae, kuni kogu vesi on aurustunud.
- Lisa riis, sega kõik läbi, vala juurde kuiv valge vein. Oodake, kuni see ära keeb.
- Lisa pidevalt segades vähehaaval kuum puljong. Sool ja pipar.
- Niipea kui riis on valmis, valage minut enne seda koort, riivitud parmesani ja segage kõik uuesti läbi.
- Tõsta tulelt ja kaunista ürtidega.
Roog on valmis.
Kukeseentega risoto kalorisisaldus
Kuna retseptis on kasutatud võid, osutub risoto üsna kaloririkkaks, kuigi riis ja seened ise on dieettooted. Pähklid, koor ja lihapuljongid lisavad risotole erilisi kaloreid.
Keskmiselt on toiteväärtus 100 g toote kohta järgmine:
- kalorisisaldus - 113,6 kcal;
- valgud – 2,6 g;
- rasv - 5,6 g;
- süsivesikud - 13,2 g.
See valkude, rasvade ja süsivesikute panus kalorisisaldusse on täielikult kooskõlas tervisliku toitumise standarditega.
Järeldus
Loomulikult armastavad kõik itaalia köögi poolehoidjad kukeseente või muude lisanditega risotot. Parmesan, või, värske puljong ja loomulikult riis muudavad roa maitse võrreldamatuks. Aja jooksul saate katse-eksituse meetodil teha valiku ühe või teise riisisordi kasuks. On üks saladus: riisi ei tohi kunagi pesta. Vastasel juhul kaob kogu risoto mõju.
Huvitaval kombel serveeritakse risotot kukeseentega kuumalt, kuid see muutub maitsvamaks, kui see veidi jahtub. Seetõttu söövad nad rooga alustades servadest ja jõudes järk-järgult keskele.
