Sisu
Risotto puravikkudega on Itaalia roa üks õrnemaid ja kreemisemaid retsepte, mille juured ulatuvad 19. sajandisse. Kirjeldatud Itaalia köögi roa põhikomponendid puravikud ja riis sobivad hästi erinevate toodetega, mistõttu on andekad kokad loonud sellest roast suure hulga erinevaid variatsioone.
Kuidas valmistada risotot porcini seentega
Risoto valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid peene- või keskmiseteralisi riisisorte, mis sisaldavad suures koguses tärklist, mis annab sellele teraviljasaagile kuumtöötlemisel viskoossuse ja kleepuvuse. Nende sortide hulka kuuluvad: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano ja Maratalli.
Enne itaalia köögi roa valmistamist ei ole soovitatav teravilja pesta, kuna selline teravilja töötlemine võib maha pesta tärklise, mis mängib risoto valmistamisel võtmerolli.
Itaalia kokad kasutavad risoto valmistamiseks eranditult kuiva valget veini.Kui retseptis on puljong, tuleks see puravike risoto valmistamise ajal kuumalt lisada, et säilitada Itaalia roa õrn ja pehme struktuur.
Peamine reegel, mida Itaalia kööki tooteid valides järgida, on see, et need peavad olema kvaliteetsed, värsked, ilma mädaplekkide, mõlkide ja hallituseta.
Lisaks ei kasutata Itaalia köögis igat tüüpi juustu. Riisiroa valmistamiseks on tavaks kasutada krõmpsuvate graanulitega juustu nagu Grana Padano, Parmesan või Parmigiano Reggiano ja Trentingrana.
Puravikkudega risoto retseptid
See õrn ja rahuldav riisiroog meeldib mitte ainult Itaalia köögi austajatele. Selle valmistamisel on abiks mitmesugused risoto retseptid, mille hulgast leiab igaüks endale meelepärase.
Itaalia retsept risoto jaoks puravikkudega
Värskete portsjonitega risoto jaoks Itaalia klassikalise retsepti järgi 5 portsjoni jaoks peate valmistama:
- riis - 400 g;
- porcini seened - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- sibul - 1 sibul;
- taimeõli - 150 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- pipar, sool, safran, ürdid - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Viilutatud puravikud vürtside ja ürtidega praetakse eelkuumutatud pannil. Oluline on toitu puulusikaga segada, et see ühtlaselt küpseks.
- Samal ajal kui puravikke, prae eraldi pannil sibulat, kuni see muutub vaid kergelt kuldseks, ilma pruuni koorikuta.
- Niipea, kui sibul on omandanud kuldse tooni, lisatakse sellele pesemata teravilja ja praetakse 1-3 minutit. Segamist tasub meeles pidada.
- Seejärel valatakse vein koos teraviljaga pannile ja keedetakse, kuni alkohol aurustub.
- Järgmisena peate vedeliku aurustumisel lisama vett või kanapuljongit.
- Kui teravilja jõuab valmisolekusse ja pannil olev mass muutub kleepuvaks ja viskoosseks, lisage juba keedetud puravikud ja või. Saadud massi segatakse.
- Minuti pärast peate peale puistama riivjuustu ja maitsetaimi.
- Lõpus soolatakse, pipardatakse, maitsestatakse safraniga ning lastakse toidul 10-15 minutit seista.
Seda retsepti näidatakse videos:
Kiirretsept risoto jaoks puravikkudega
Järgmine retsept koos fotodega aitab teil kiiresti valmistada risotot porcini seentega. Selle roa jaoks vajate:
- riis - 0,6 kg;
- sibul - 1,5 sibulat;
- puravikud – 8 tk;
- koor 20-35% – 0,15 l;
- või - 0,15 kg;
- vein - 0,15 l;
- juust - 0,18 kg;
- oliiviõli - praadimiseks;
- soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Sibul ja seened tuleb praadida eelkuumutatud pannil kergelt kuldpruuniks. Küpsetamise ajal ärge unustage segamist.
- Seejärel lisa riisitera ja prae 1-2 minutit.
- Järgmisena lisa vein ja aurusta alkohol, misjärel panni sisu soolatakse ja pipartatakse.
- Küpsetamise ajal on vaja vett lisada väikeste portsjonitena, kuna pannil olev vedelik aurustub. Seda toimingut tuleb korrata, kuni teraviljasaak on valmis.
- Seejärel lisa või ja koor ning seejärel riivi juust. Serveerimisel võid maitse järgi peale puistata ka juustulaastu.
See retsept on selles videos lihtsalt ja selgelt näidatud:
Kuivatatud puravikkudega risoto retsept
Kuivate seentega risoto retsepti järgi peab teil olema:
- riis - 200 g;
- vein - 160 ml;
- või - 40 g;
- sibul - 0,5 sibulat;
- kuivatatud puravikud - 20 g;
- oliiviõli - 30 g;
- juust - 40 g;
- puljong (köögivilja- või lihapuljong) - 0,6 l;
- küüslauk - 2 nelki;
- rosmariin - 1,5 spl. l.;
- soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Enne toiduvalmistamise alustamist vala seentele 400 ml kuuma vett ja jäta tund aega seisma.
- Tunni aja pärast pressitakse puravikud ja lõigatakse. Seejärel kuumutatakse küüslauku pannil 2 minutit ning seejärel lisatakse sellele puravikud, sool, pipar ja rosmariin ning saadud mass praetakse pehmeks.Tähtis! Pärast pigistamist jääv vedelik tuleks alles hoida, kuna seda läheb toiduvalmistamise ajal vaja.
- Järgmisena peate eemaldama küüslaugu, lisama veini ja küpseta, kuni alkohol aurustub.
- Prae eraldi pannil sibulat pehmeks. Seejärel valage teravilja ja küpsetage 3 minutit. Seejärel lisa vein, seejärel lisa keetmise ajal osade kaupa kuuma puljongit, kuna pannil olev vedelik aurustub.
- Kui riisitera on pooleldi valmis, lisatakse sellele puravikud ja mõni aeg hiljem nende väljapressimisel saadud vedelik.
- Küpsetusperioodil peate osade kaupa lisama kuuma puljongit, kuni riisitera on täielikult valmis. Seejärel tõsta pann tulelt, lisa 30 g võid ja parmesani ning sega. Lase risotol 5 minutit seista.
.
Seda retsepti saab üksikasjalikult uurida järgmises videos:
Risotto puravike ja koorega
Selle retsepti järgi Itaalia toidu valmistamisel vajate:
- riis - 500 g;
- puravik - 500 g;
- kanapuljong - 1,5 l;
- sibul - 2 sibulat;
- küüslauk - 4 nelki;
- koor - 100 ml;
- oliiviõli - praadimiseks;
- või - 50 g;
- kuiv valge vein - 0,2 l;
- juust - 50 g;
- soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Peeneks hakitud sibulat praetakse pannil või kastrulis kuldpruuniks.
- Järgmisena lisa riisitera ja prae seda pidevalt segades 3 minutit.
- Seejärel lisatakse riisile küüslauk ja mõni aeg hiljem puravikud. Pärast seda peate hoolikalt segama ja küpsetama 3-5 minutit.
- Järgmisena peate valama veini ja aurutama alkoholi.
- Küpsetamise ajal lisa kanapuljong, kuna vedelik pannil aurustub.
- Vahepeal sega kausis riivjuust ja koor.
- Kui riis on valmis, tõsta see pliidilt ja sega kreemja juustu seguga. Seejärel lastakse tal 5 minutit seista.
Seda roogi saab valmistada video abil:
Risotto puravike ja trühvliga
Trühvlitega saab valmistada ka maitsva itaalia roa riisiteraviljast koos puravikkudega. Selleks vajate järgmist tootekomplekti:
- riis - 400 g;
- porcini seened - 4 suurt tükki;
- juust - 0,1 kg;
- või - 45 g;
- kuivatatud puravikud - 30 g;
- trühvel – 2 tk;
- sibul - 2 tk;
- taimeõli - 30 g;
- trühvliõli - 10 g;
- koor, ürdid, vürtsid ja sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Prae kastrulis sibul kuldpruuniks.
- Järgmisena lisa sibulale riisitera ja prae korralikult segades läbi. Selles etapis tuleks toitu maitse järgi soolata.
- Järgmiseks keeda kuivadest puravikest seenepuljong, mis lisatakse kuumalt riisile ja sibulale.
- Seejärel lisa hakitud petersell ja või, seejärel sega tooted läbi.
- Mõne aja pärast riivi kastrulisse juust ja lisa pipar. Seejärel lastakse saadud massil 2 minutit seista.
- Eraldi pannil praetakse värsked puravikud soolaga kuldpruuniks.
- Kahe praepanni sisu segatakse. Serveerimisel lisa riivitud trühvlit, supilusikatäis trühvliõli, juustulaaste, koort ja maitse järgi peterselli.
Selle retsepti huvitavat varianti demonstreeritakse selles videos:
Risotto puravike ja kanaga
Selle retsepti jaoks vajate:
- riis - 0,4 kg;
- puravik - 0,25 kg;
- juust - 0,15 kg;
- kuiv valge vein - 0,15 l;
- puljong – 1,4 l;
- sibul - 2 tk;
- loomset päritolu või (või) - 48 g;
- kanafilee - 0,4 kg;
- taimeõli - 28 g;
- maitsetaimed, vürtsid ja sool - koka soovil.
Küpsetusmeetod:
- Porcini seened tuleb tükeldada ja praadida kastrulis kuldpruuniks.
- Kanafilee lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse puravikkudele. Koos küpsevad tooted umbes 3-5 minutit.
- Tükeldatud sibul tuleb praadida teisel pannil.
- Lisa kuldsele sibulale riis ja prae 3 minutit.
- Pärast soola maitse järgi riis ja vala sinna vein.
- Niipea, kui alkohol on aurustunud, lisa kastrulisse pool klaasi puljongit. Kuna vedelik aurustub, on vaja valada uus portsjon puljongit, kuni riis jõuab valmisolekusse.
- Kastrulite sisu segatakse ja seejärel riivitakse juustu hulka, puistatakse maitse järgi peterselli. Saadud massi keedetakse veel 3-5 minutit, seejärel on toit valmis.
Itaalia roog puravike ja kanaga:
Kuivatatud puravike risoto aeglases pliidis
Multikeetjate omanikud saavad oma köögitehnikat kasutades valmistada risotot puravikestega. Selleks peate ette valmistama:
- riis - 0,2 kg;
- köögiviljapuljong - 0,4 l;
- seened - 0,1 kg;
- šalottsibul - 50 g;
- loomne õli (või) - 45 g;
- juust - 30 g;
- vein - 30 ml;
- taimeõli - 80 g;
- maitsetaimed, sidrunimahl, vürtsid ja sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Peeneks hakitud šalottsibul, või ja taimeõli asetatakse aeglasesse pliiti. Selle tootekomplekti jaoks seadke praadimisrežiim 5 minutiks.Tähelepanu! Multikeetja kaant pole vaja sulgeda, kuna praadimise ajal tuleb sibulaid segada.
- Järgmisena lisa sibulale riisitera.
- Seejärel lisa vein ja jäta riisile paar minutit, et alkohol aurustuks.
- Seejärel lisatakse riisile koos sibulaga eelnevalt keeva veega kõrvetatud, kuivatatud ja kergelt praetud puravikud.
- Valage puljong, lisage soola, sulgege multikeetja kaas, seadke režiim “Multi-cook” temperatuurile 105ºC ja küpseta 15 minutit.
- 3 minutit enne küpsetamise lõppu haki petersell peeneks, ava multikeetja kaas, lisa juust, sool, pipar ja pool teelusikatäit sidrunimahla. Seejärel peate roogi hästi segama ja panema taldrikutele.
Meistriklassi kuulsalt restoranikokalt saab näha siit:
Risoto kalorisisaldus porcini seentega
Puravikurisotot võib nimetada kaloririkkaks toiduks tänu sellele, et selle valmistamisel kasutatakse kõrge kalorsusega toite nagu riis, koor, juust jt. Itaalia toit sisaldab 200-300 kilokalorit 100 g kohta, suurem osa energiast tuleb süsivesikutest ja rasvadest.
Järeldus
Risotto puravikkudega on töömahukas roog, mis nõuab valmistamisel pidevat tähelepanu. Pliidi ääres veedetud aeg on aga väärt seda uskumatut risoto maitset, mis valmimise lõpus välja tuleb.
