Sisu
Risotto trühvlitega on rikkaliku ja ainulaadse maitsega hõrk Itaalia roog. Seda leidub sageli populaarsete restoranide menüüs, kuid tehnoloogilise protsessi lihtsaid reegleid järgides saab seda hõlpsasti oma koduköögis valmistada. Risotto näeb pühadelaual suurepärane välja ja ei jäta kedagi ükskõikseks.
Kohe pärast valmistamist serveeritakse roog lauale.
Kuidas valmistada risotot trühvlitega
Risotto on kuum, kreemjas roog, mis on valmistatud riisist, millele on lisatud seeni, köögivilju, mereande ja kana. Kui selle koostises ilmub trühvel, saab sellest üks kallimaid ja aristokraatlikumaid kulinaarseid meistriteoseid.
Selle valmistamise saladus on:
- Õigete koostisosadega. Kasutada tuleks ainult ümarate teradega ja kõrge tärklisesisaldusega riisi sorte.
- Kiires protsessis. Puljong tuleks lisada järk-järgult, ainult kuumalt ja pidevalt segades.
- Kohaletoimetamisel. Roog tarbitakse kohe pärast valmistamist.
Kuumas joogis peab lisaks põhikomponentidele olema kuiv valge vein, selle võib asendada šerri või vermuti ja parmesani juustuga.
Kui risotos on kõvad köögiviljad (porgand, seller), tuleks need lisada enne veini.
Trühvli risoto retseptid
Trühvel on haruldane seen, delikatess, mida on väga raske leida, sest see kasvab kuni 50 cm maa all. Tuntud on mitmeid sorte, kuid kõige peenem on must Périgordi trühvel.
Seeni lisatakse risotole toorelt, riivituna või õhukesteks viiludeks. Kodus asendatakse see tavaliselt trühvliõliga.
Seenel on tugev iseloomulik aroom ja väljendunud maitse, milles on tunda kreeka pähkleid või röstitud seemneid
Klassikaline risoto retsept trühvlitega
Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad:
- must trühvel - 1 tk;
- Arborio riis - 150 g;
- kuiv valge vein - 100 ml;
- šampinjonid - 0,2 kg;
- šalottsibul - 2 tk;
- või ja trühvliõli - igaüks 50 g;
- köögivilja- või kanapuljong - 0,8 l;
- parmesan - 30 g;
- soola.
Kuiva valge veini võib asendada kuiva šerriga
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
- Pese šampinjonid ja lõika viiludeks.
- Haki sibul.
- Pese trühvel põhjalikult külmas vees, lõika 2 osaks, lõika üks pool õhukesteks viiludeks, teine pool riivi.
- Pane või ja trühvliõli eelkuumutatud praepannile ning hauta sibulat, kuni see muudab värvi.
- Lisa šampinjonid, prae paar minutit.
- Lisa pannile riis, hauta pidevalt segades, kuni see muutub läbipaistvaks.
- Lisa koostisosadele vein ja sega tugevalt läbi.
- Kui kogu vedelik on aurustunud, valage klaasi puljongisse, lisage sool, keetke segamist katkestamata. Korrake protseduuri, kuni riis on keedetud.
- Lisa riivitud delikatess, tõsta tulelt.
- Segades lisa või, seejärel trühvliõli, riivjuust.
- Tõsta risoto serveerimistaldrikutele, puista peale parmesani ja kaunista põhiaine viiludega.
Risotto trühvlite ja sarapuupähklitega
Nõutavad tooted:
- risoto riis - 480 g;
- vein - 80 ml;
- valge trühvel;
- vanill - 1 kaun;
- juust - 120 g;
- röstitud sarapuupähklid - 0,2 kg;
- või - 160 g;
- kana puljong - 2 l;
- sarapuupähklipasta;
- vürtsid.
Toiduvalmistamiseks sobib kõige paremini Arborio, Vialone Nano või Carnaroli riis.
Toiduvalmistamise etapid:
- Tõsta mõned pähklid kõrvale, tükelda ülejäänud jämedalt, lisa puljongile, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja jäta kaane all umbes 3 tunniks seisma.
- Selle aja möödudes kurnake ja pange madalale kuumusele.
- Tükelda vanill ja eemalda seemned.
- Riivi juust.
- Pese seened ja viiluta õhukeselt.
- Prae riis vaniljeseemnetega, vala juurde vein, hauta segades, kuni vedelik aurustub.
- Lisa pool klaasi kuuma puljongit, keeda umbes 5 minutit. Korrake neid samme, kuni teravili on valmis.
- Lisa juust, või, maitseained.
- Tõsta taldrikutele ja tõsta peale põhikoostisosad ja pasta.
Risotto trühvlite ja spargliga
Selle retsepti jaoks võib kalli seene asendada selle aroomiga õliga.
Koostis:
- valge spargel - 10 võrset;
- riis - 0,2 kg;
- šalottsibul - 1 tk;
- oliiviõli trühvli aroomiga - 50 g;
- vein - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- puljong - 600 ml.
Spargliga lisand on dieettoit
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Pese, koori ja tükelda spargel.
- Koori sibul, tükelda ja prae.
- Lisa riis, prae 1 minut.
- Lisa vein, küpseta 10 minutit.
- Valage puljong väikeste portsjonitena, segades, kuni vedelik on imendunud.
- Lisa spargel, küpseta 7 minutit.
- Tõsta tulelt, lisa vürtsid, või, sega, puista peale riivjuust.
Porgandirisoto trühvlitega
Nõutavad tooted:
- riis - 1 klaas;
- porgandid - 2 tk;
- vein - 60 ml;
- koor 35% - 0,7 l;
- šalottsibul;
- puljong - 3 tassi;
- juust - 50 g;
- 60 g võid ja oliiviõli kumbki;
- vürtsid;
- trühvliõli või valge trühvliõli.
Särav risoto porgandiga on väga vitamiinirikas
Küpsetusprotsess:
- Pese porgandid, koori, lõika kuubikuteks, maitsesta, prae 10 minutit.
- Lisa koor, veidi vett, keeda pehmeks.
- Jahvata blenderis.
- Koori sibul, tükelda ja prae võis.
- Lisa riis ja vein ning hauta, kuni jook aurustub.
- Vaheldumisi kogu aeg segades lisa osade kaupa puljong ja porgandikaste, lastes vedelikul imenduda.
- Viimasel etapil puista üle parmesaniga, vala üle trühvliõliga või kaunista seenelaastudega.
Järeldus
Trühvlitega risotto on oivaline roog tõelistele gurmaanidele, erakordse maitse ja aroomiga. Tavaliselt valmistatakse see ette erilisteks puhkudeks. Koostisosad võivad erineda, kuid tehnoloogiline protsess ja serveerimisreeglid jäävad alati samaks.
