Sisu
Pekk ploomide ja sibulakoortega osutub säravaks, aromaatseks, suitsutatud sarnaseks, kuid samas väga õrnaks ja pehmeks. Maitse meenutab rohkem keedetud sealiha. Sobib nii igapäevaseks võileivale kui ka pühade viilutamiseks.
Tänu sibulakoortele ja ploomidele omandab sealihakiht rikkaliku suitsuvärvi
Kuidas küpsetada seapekki sibulakoores ploomidega
Sibulakoores koos ploomidega searasva valmistamiseks on mitmeid retsepte. Seda saab keeta, soolata või küpsetada ahjus varrukas.
Nagu eksperdid soovitavad, tuleks peekonit valida kihiti ja mida rohkem liha, seda parem. Sealiha peab olema värske, noorelt loomalt üsna õhukese nahaaluse rasvakihiga. Eelistada tuleks kõhukelme, mille paksus on umbes 4 cm, nahka ei soovitata eemaldada: ilma selleta võib tükk laiali laguneda. Tavaliselt puhastatakse seda noaga ja vajadusel lauldakse.
Küpseta võib nii tervelt kui ka osadeks lõigatuna, kuid esimesel juhul pikeneb kuumtöötlemise või soolvees hoidmise aeg. Tükkide optimaalne kaal on umbes 400 g.
Mis puutub sibulakoortesse, siis pealmist kihti on parem mitte kasutada.Samuti on vaja hoolikalt uurida sibulaid mädanemismärkide suhtes. Enne kasutamist tuleb see kurnis loputada.
Soovitav on kasutada suitsutatud ploome, et valmistootel oleks suitsune aroom.
Täiendavad koostisosad mängivad selles eelroas suurt rolli. Küüslauk, mis sobib ideaalselt rasvase sealihaga, erinevad piprad ja loorberileht on kohustuslikud. Maitsmiseks võib kasutada ka muid vürtse ja maitseaineid.
Sel viisil valmistatud suupistet võib külmkapi üldkambris hoida mitte kauem kui nädal. Kui on vaja pikaajalist säilitamist, tuleb see panna sügavkülma, kus see võib säilida kuni kuus kuud. Kõige parem on see fooliumisse mähkida või toidukotti panna.
Valmistoodet on soovitatav enne kasutamist hoida sügavkülmas.
Serveeri eelroaks boršiga või muu esmaroaga leiva ja küüslauguga.
Sealihakihi värvus peaks olema valge või kergelt roosakas, kuid mitte hallikas.
Keedetud seapekk ploomidega sibulakoores
Nõutavad koostisosad:
- värske seapekk lihakihtidega – 0,6 kg;
- küüslauk - 3 nelki;
- ploomid - 6 tk;
- sibula koor - 2 peotäit;
- loorberileht - 2 tk;
- värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi;
- jahvatatud parukas - maitse järgi;
- sool - 2 spl. l.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Valmistamise hõlbustamiseks jagage peekon kaheks osaks.
- Loputage kuivatatud puuviljad põhjalikult.
- Asetage kestad, loorberilehed, sool ja ploomid veega kastrulisse.
- Seejärel lisage vahekihi tükid.
- Kuumuta keemiseni, alanda kuumust. Keeda seapekki kestades koos ploomidega 25 minutit. Küpsetusaeg sõltub tüki paksusest, kui see on piisavalt õhuke, siis piisab 15-20 minutist.
- Koori küüslauk, haki peeneks.
- Eemaldage valmis seapekk pannilt ja asetage restile.Oodake, kuni kogu vedelik on ära voolanud.
- Sega küüslauk, pipar ja paprika ning veereta tükid selles segus. Soovi korral võid puistamisele lisada köömneid ja tilli.
- Jahuta ja eemalda enne serveerimist külmkapis.
Valmistatud seapeki tükid hõõrutakse heldelt küüslauguga
Searasva soolamine ploomide, sibulakoorte ja küüslauguga
Sibulakoores ploomidega soolase seapeki valmistamiseks sobib kõige paremini kõhukelme tükk ehk kõhualune osa – lihakihtidega rasvane osa. Selle retsepti järgi valmistatud sealiha on uskumatult pehme, sealhulgas nahk.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- seapekk - 1 kg;
- värskelt jahvatatud must pipar - 3 spl. l.;
- küüslauk - 2 pead.
Soolvee valmistamiseks (1 liitri vee kohta):
- ploomid - 5 tk;
- sool - 150-200 g;
- sibula koor - 2-3 peotäit;
- loorberileht - 2 tk;
- suhkur - 2 spl. l.;
- piment ja must pipar.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Võtke sealihakiht, lõigake üleliigsed killud, koorige, kraapige nahk noaga ja pühkige salvrätikutega. Liha pole vaja pesta, kui see pole tingimata vajalik.
- Lõika 2-3 osaks.
- Valmista soolvesi. Pane kastrulisse sibulakoored, pipraterad, sool, ploomid, loorberileht, suhkur. Vala vesi, pane pliidile, keeda.
- Soolvesi peaks keema umbes 5 minutit. Seejärel kasta searasvatükid sellesse. See peaks olema täielikult soolvees.
- Küpseta umbes 20-25 minutit.
- Lülitage pliit välja ja jätke seapekk soolveesse, kuni see täielikult jahtub. Järgmisena pane pann 24 tunniks külmkappi.
- Järgmisel päeval eemaldage seapeki tükid soolveest ja kuivatage need põhjalikult, pühkides salvrätikutega.
- Jahvatage küüslauk peenemal riivil.
- Jahvata musta pipart, kuni see on jäme. Soovi korral võid loorberilehe tükeldada ja pipraga segada.
- Hõõru searasvatükid küüslauguga. Seejärel veereta maitseainetes.
- Asetage valmistoode kottidesse (iga tükk eraldi) või kaanega anumasse ja asetage 24 tunniks sügavkülma.
Soolamiseks pärast keetmist hoitakse kihti soolvees üle päeva
Kuidas küpsetada ahjus seapekki koorega ploomidega
Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini rebitud sealiha.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- vahekiht – 3 kg;
- ploomid - 10 tk;
- küüslauk - 5 nelki;
- kest - 3 suurt peotäit;
- jahvatatud must pipar - 1 tl;
- jahvatatud koriander - ½ tl;
- loorberileht - 2 tk;
- sool - 4,5 tl. slaidi pole.
Ahjus küpsetades pekk ei küpse
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Peske pekk veidi, kuid ärge niisutage seda liiga palju, pühkige paberrätikuga. Saate seda lihtsalt noaga kraapida. Lõika koos nahaga tükkideks.
- Valmistage ette kõik muud koostisosad. Pese ploomid põhjalikult. Haki küüslauk noaga peeneks ja sega ülejäänud maitseainetega.
- Aseta sealiha küpsetusvarrukasse, aseta sellele kuivatatud puuviljad ja sibulakoored.
- Lülitage ahi eelnevalt sisse, seades termomeeter 180 kraadi peale.
- Kui see soojeneb, saatke seapekk varrukast üles.
- Küpseta 1,5-2 tundi olenevalt ahju võimsusest.
- Kui roog on valmis, võtke see välja, jahutage kotis ja eemaldage see. Aseta mitmeks tunniks külmkappi.
- Serveeri viiludeks lõigatud halli või musta leivaga.
Järeldus
Pekk ploomide ja sibulakoortega on lihtne, kuid väga maitsev ja originaalne suupiste, mis imiteerib suitsutoodet. Oluline on meeles pidada, et seapekki tuleks süüa mõõdukalt – mitte rohkem kui 20-30 g päevas.
