Kirsikaste talveks: lihale, magustoidule, pardile, kalkunile

Kirsikaste talveks on preparaat, mida saab kasutada nii liha ja kala vürtsika kastmena kui ka magustoitude ja jäätise lisandina. Erinevaid koostisosi kasutades saate muuta toote maitseomadusi, kohandades seda vastavalt oma maitse-eelistustele.

Kuidas valmistada talveks kirsikastet

Kirsikastet nimetatakse sageli keerukaks alternatiiviks ketšupile. See on mitmekülgne, kuna sobib mitte ainult veise-, kalkuni- ja muu lihaga, vaid sobib hästi ka valge kala ja magustoitudega. Kastmes sisalduv hapukus võimaldab neutraliseerida roa, näiteks seaprae liigse rasvasisalduse. Samas saab retseptiga edukalt mängides saada uue originaalse maitse.

Peamiste koostisosade õige valik on oluline. Kastme jaoks on parem võtta hapukirsse. See annab maitsele rohkem väljendusrikkust.Kui on vaja maitset tasakaalustada, võid lisada suhkrut või mett.

Marjad sorteeritakse eelnevalt, seejärel loputatakse hästi, eemaldades samal ajal varre. Vajadusel eemaldage süvend ja valige eelnevalt paksendaja tüüp. Selles funktsioonis võivad toimida maisitärklis, söödav kummi ja jahu.

Sõltuvalt soovitud konsistentsist kirsid jahvatatakse või lõigatakse väikesteks tükkideks. Viimast võimalust kasutatakse kõige sagedamini magustoiduks kirsikastme valmistamisel.

Marjakastme maitset saad rikastada lisaainete abil. Kastmele lisatakse alkohol, kuivad vürtsid, aromaatsed ürdid, vürtsid ja puuviljamahl. Liha retsept võimaldab kasutada sojakastet, aga ka koriandrit, sellerit, tšillit ja erinevat tüüpi pipart.

Kirsikaste tuleks rullida steriliseeritud purkidesse ja hoida jahedas.

Klassikaline universaalne kirsikaste lihale

Kirsi noodid kastmes täiendavad suurepäraselt iga liha maitset, andes roale pikantse maitsenüansi.

Peaksite ette valmistama:

• kirsid (värsked) - 1 kg;
• maisitärklis - 20 g;
• palsamiäädikas - 150 ml;
• sool - 15 g;
• suhkur - 150 g;
• vürtsid.

Kirsikastmega saab rooga kaunistada ja anda lihale magushapu maitse

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Loputage marjad, eemaldage seemned ja asetage kõik kastrulisse.
2. Lisa sool, suhkur ja maitseained ning lase kõik keema.
3. Alanda kuumust, hauta veel 4-5 minutit, seejärel lisa äädikas.
4. Küpseta veel pool tundi.
5. Lahjenda maisitärklis väikese koguse veega, sega korralikult läbi ja lisa ettevaatlikult kastmele.
6. Küpseta veel 2–3 minutit, seejärel lase saadud tootel veidi tõmmata (3–4 minutit).
7. Asetage steriliseeritud purkidesse, jahutage ja hoidke keldris.

Soovi korral võib kirsse enne tärklise lisamist blenderiga blenderdada.

Pardikastme kirsikastme retsept

Pardile mõeldud versioonil on eriline pikantne maitse, mis saadakse vanilje ja nelgi kombinatsiooni kaudu.

Peaksite ette valmistama:

• kirss - 750 g;
• punane lauavein - 300 ml;
• vesi - 300 ml;
• suhkur - 60 g;
• vanilliin - 5 g;
• jahu - 40 g;
• nelk - 2 tk.

Kastme keetmise ajal võid lisada ürte: basiilikut, tüümiani

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valage vein kastrulisse ja laske keema tõusta.
2. Lisa suhkur, vanilliin, nelk ja hauta veel 5 minutit.
3. Asetage marjad pannile.
4. Sega jahu ja vesi, eemalda tükkidest.
5. Lisa segu keevale kastmele ja keeda paksenemiseni.
6. Asetage ettevaatlikult steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaaned.

Küpsetamise ajal võite lisada kuivi ürte, näiteks basiilikut ja tüümiani.

Kirsi kalkuni kastme retsept

Seda kirsi- ja vürtsilihakastme retsepti saab kasutada mis tahes tähtsaks puhkuseks valmistumisel. See sobib hästi kalkuni, valge kalaga ning võib olla alternatiiv kuulsale narsharabile (granaatõunakastmele).

Retsept sobib hästi kalkuni ja valge kalaga.

Peaksite ette valmistama:

• külmutatud kirsid - 900 g;
• õunad - 9 tk;
• pune (kuiv) - 25 g;
• vürtsid (koriander, kaneel, jahvatatud must pipar) - igaüks 2 g;
• sool - 15 g;
• suhkur - 30 g;
• rosmariin (kuiv) - maitse järgi.

Sammud:

1. Koori õunad, lõika viiludeks ja pane sügavasse kastrulisse.
2. Lisa veidi vett ja pane tulele.Hauta kuni pehmenemiseni, seejärel vahusta sukelmikseriga homogeenseks püreeks (võid kasutada valmistoodet).
3. Sulatage kirsid toatemperatuuril.
4. Tõsta marjad ja püreesta kastrulisse, lisa 50 ml vett ja kuumuta korralikult 5-7 minutit.
5. Lisa kirsi-õunasegule maitseained, sool, suhkur ja rosmariin ning hauta veel 5 minutit.
6. Eemaldage kuumusest ja segage kõik sukelmiksriga.
7. Tõsta kaste tagasi pliidile ja hauta veel 5 minutit.
8. Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sule kaanega.

Pannes osa kastmest (20-30 g) väikesesse anumasse ja oodates, kuni see jahtub, saad hinnata saadud puuvilja- ja marjakastme paksust. Vajadusel võite kastruli uuesti pliidile tagasi panna ja uuesti soojendada, lahjendades seda veega. Või vastupidi, auruta üleliigne vedelik kastet tasasel tulel podisedes välja.

Küüslauguga talvise kirsikastme retsept

Küüslauk annab kirsikastmele erakordse teravuse ja muudab selle asendamatuks küpsetatud veiselihaga serveerimisel. Kompositsiooni maitset saate täiustada väikese portsjoni tšillipipraga.

Peaksite ette valmistama:

• kirss - 4 kg;
• suhkur - 400 g;
• küüslauk - 300 g;
• punane tšillipipar - 1 tk;
• sojakaste - 70 ml;
• till (kuivatatud) - 20 g;
• maitseaine "Khmeli-suneli" - 12 g.

Küüslauk muudab kastme vürtsikaks ja seda võib serveerida veiseliha kõrvale

Sammud:

1. Sorteeri marjad, loputa, eemalda vars ja kaev.
2. Jahvata kirsid blenderis ühtlaseks.
3. Pane segu kastrulisse ja küpseta 20-25 minutit keskmisel kuumusel.
4. Aseta kooritud küüslauk ja pipar blenderisse ning blenderda kõik pastaks.
5. Lisa puljongile suhkur, sojakaste, till, suneli humal ja küüslaugusegu.
6. Hauta tasasel tulel veel pool tundi ja pane ettevaatlikult steriliseeritud purkidesse.

Külmutatud kirsikaste

Külmutatud kirsse saab osta peaaegu igast poest, olenemata aastaajast. Säästlikud koduperenaised külmutavad sageli marjad ise pärast kõigi seemnete eemaldamist.

Peaksite ette valmistama:

• külmutatud kirsid - 1 kg;
• maisitärklis - 50 g;
• sidrunimahl - 50 ml;
• mesi - 50 g;
• vesi - 300 ml.

Liha kirsikastme fotoretsept on järgmine:

1. Pane marjad ja mesi kastrulisse, lisa vesi ja kuumuta keemiseni.
   
2. Lahustage maisitärklis 40 ml vees ja asetage see kastrulisse. Küpseta segades kuni paksenemiseni.
   
3. Tõsta tulelt, lisa sidrunimahl, sega läbi ja serveeri koos praadiga.
   

Seda kastet säilib külmkapis 2 nädalat.

Želatiiniga kirsikastme retsept

Želatiin on looduslikku päritolu looduslik paksendaja, mida kasutatakse kõige sagedamini tarretatud liha, kala, puuviljatarretise ja marmelaadide valmistamisel.

Peaksite ette valmistama:

• kirss - 900 g;
• suhkur - 60 g;
• lahustuv želatiin - 12 g;
• nelk - 3 tk;
• konjak - 40 ml.

Želatiini kasutatakse kastmes loodusliku paksendajana

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Sorteeri marjad, pese, eemalda varred ja pane paksu põhjaga kastrulisse.
2. Lisa 50 ml vett ja hauta keskmisel kuumusel 15-20 minutit.
3. Lisa suhkur ja nelk, lase keema tõusta ja hoia tasasel tulel 3-5 minutit.
4. Lahustage želatiin vees.
5. Lisa koos seguga kastrulisse želatiin ja konjak.
6. Sega kõik hästi ja küpseta 1 minut.

Kaste valatakse steriliseeritud purkidesse või pärast jahtumist hoitakse külmkapis (mitte rohkem kui 15 päeva).

Kirsid saab sama lihtsalt asendada ploomidega. Kui kavatsete seda lastele serveerida, eemaldatakse alkohol retseptist.

Kirsikastme kaneeli ja veiniga retsept

Kaneeli ja kirsside kooslus on omane küpsetistele ja magustoitudele. Kui aga võtta kasutusele vürts nagu khmeli-suneli, on kaste suurepärane lisand liha- ja juurviljadele.

Peaksite ette valmistama:

• marjad - 1,2 kg;
• vesi - 100 ml;
• suhkur - 80 g;
• sool - 8 g;
• punane lauavein - 150 ml;
• oliiviõli - 40 ml;
• humal-suneli - 15 g;
• kaneel - 7 g;
• kuum pipar (jahvatatud) - 8 g;
• maisitärklis - 20 g;
• petersell või koriander - 50 g.

Võite kasutada mitte ainult veini, vaid ka kirsi- või marjalikööri, aga ka konjakit

Sammud:

1. Sorteeri marjad, pese, eralda seemned ja jahvata blenderiga püreeks.
2. Asetage segu raskesse malmist pannile ja laske keema tõusta.
3. Aja kuumus madalaks, lisa või, sool, suhkur, suneli humal, kaneel ja terav pipar.
4. Tükeldage rohelised ja asetage need praepannile.
5. Lisa vein ja hauta 2-3 minutit.
6. Lahjenda tärklis 100 ml vees ja lisa peenikese joana kirsikastmele.
7. Kuumuta keemiseni, keeda 1 minut ja tõsta tulelt.

Veini asemel võib kasutada kirsi- või marjalikööri või konjakit, kuid väiksemas koguses.

Maguskirsikaste talveks pannkookidele ja pannkookidele

Maguskirsikatte võib serveerida mitte ainult jäätise, pannkookide või pannkookidega, vaid ka kodujuustuvormi, juustukookide või pelmeenidega.

Peaksite ette valmistama:

• kirss - 750 g;
• maisitärklis - 40 g;
• suhkur - 120 g;
• vesi - 80 ml;
• konjak või liköör (valikuline) - 50 ml.

Magusat katet võib serveerida pannkookidele või pannkookidele või määrida leivale

Sammud:

1. Pane puhtad marjad kastrulisse ja kata suhkruga.
2. Pane tulele ja hauta 10 minutit puulabidaga õrnalt segades.
3. Lahjendage tärklis 80 ml vees.
4. Püreesta marjad sumblendriga, vala õhukese joana sisse tärklis ja konjak.
5. Kuumuta segu keemiseni ja hauta veel 2 minutit.
6. Valage ettevalmistatud steriliseeritud anumatesse ja sulgege.

Kattematerjali saab kasutada tordikihtide katmiseks ja tortide kaunistamiseks.

Kuidas valmistada kirsikastet Provence'i ürtidega

Selle kastme valmistamiseks on parem osta poest Provence'i ürtide segu. Gurmaanid saavad aga osta rosmariini, tüümiani, salvei, basiilikut, pune ja majoraani eraldi.

Peaksite ette valmistama:

• kirss - 1 kg;
• Provence'i ürtide segu - 50 g;
• maisitärklis - 10 g;
• kuum pipar (jahvatatud) - maitse järgi;
• veiniäädikas (punane) - 80 ml;
• sool - 15 g;
• mesi - 50 g;
• värske tüümian - 40 g.

Võid lisada rosmariini, tüümiani ja salvei

Sammud:

1. Aseta pestud marjad kastrulisse.
2. Lisa vürtsid, mesi ja ürdid.
3. Kuumuta keemiseni ja hauta veel 30 minutit.
4. Lahjendage tärklis 50 ml vees ja lisage segule õhukese joana.
5. Vala sisse veiniäädikas.
6. Hauta veel 2 minutit ja tõsta tulelt.
7. Haki värske tüümian ja lisa kirsikastmele.

Serveeri kirsikastet veiseliha, tilapia või jasmiiniriisiga.

Säilitamise reeglid

Kirsikastme preparaate saab talveks hoiustada keldris, kui maja on privaatne, või korteris. Viimasel juhul saate panipaiga korraldada sahvris, poolkorrusel või köögis akna all asuvas “külmakapis”. Tõsi, selliseid konstruktsioone pakutakse ainult vana ehitusega majades.

Kaasaegsetes korterites on sageli eeskojad, mis piiravad osa trepikojast aiaga. Seal saab hoida ka köögivilja- või puuvilja- ja marjapreparaate.

Suurepärane panipaik on lodža. Sellel saate lihtsate riiulite ja vaheseinte abil ehitada terve sektsiooni säilitamiseks. Peamine tingimus on otsese päikesevalguse puudumine, mistõttu osa laoosakonnaga külgnevast aknast on pimendatud. Samuti ärge unustage ruumi temperatuuri ja niiskust. Sellega seoses tuleb rõdu regulaarselt ventileerida.

Järeldus

Talveks mõeldud kirsikaste on originaalne universaalne maitseaine, mis võimaldab rikastada kuuma roa või magusa magustoidu maitset. Enamik retsepte on lihtsad ja algajatele kättesaadavad. Kui teete ettevalmistusi oma saagist, maksavad need väga vähe.

Soovitatavad postitused

Pohlakaste lihale

Arooniakaste lihale

Talvine pirnikaste lihale

Virsiku chutney talveks

Avokaado kaste: guacamole retsept koos fotoga

Tuunikala tartari retsept avokaadoga

Avokaado majoneesikastme retseptid

Kukeseenekaste koorega: samm-sammult retseptid koos fotodega

Austerservikekaste koorega: retseptid koos fotodega