Sisu
Haug on populaarne jõekala, mida kasutatakse sageli kalasupi valmistamiseks, täidiseks ja küpsetamiseks. Kuid sama maitsva roa saate, kui seda suitsetate. Igaüks saab seda kodus teha. Võimalikud vead võivad aga lõpptoote maitset negatiivselt mõjutada. Seetõttu tuleb haugi suitsutada, järgides küpsetustehnikat, mille tulemuseks on mahlase liha ja meeldiva suitsuaroomiga maitsev kala.
Haugi liha on väga kuiv, kiuline ja omapärase mudase lõhnaga.
Kas haugi saab suitsetada
See kala sobib suurepäraselt kuumaks ja külmaks suitsetamiseks. Peaasi, et haug vastaks teie maitse-eelistustele, sest paljud usuvad, et selle liha on väga kuiv ja kiuline. Kuid see pole tõsi, kui kala on õigesti küpsetatud.Lõppude lõpuks on tal selleks kõik vajalikud omadused.
Sellel on järgmised omadused:
- mõõdukas rasvasisaldus;
- katte elastsus;
- sobiv rümba suurus;
- liha struktuur.
Kasu ja kalorid
Selle mageveekala liha muutub isegi vähese kuumtöötlusega pehmeks, nii et inimkeha imendub selle kergesti. See sisaldab vitamiinide ja mineraalainete kompleksi ning sisaldab ka mitterasvhappeid Omega-3 ja 6. See kala omadus aitab normaliseerida rasvade ainevahetust ja vähendada halva kolesterooli hulka veres. Regulaarne haugi tarbimine parandab nägemist ja luude struktuuri.
Kala võib süüa ka siis, kui oled dieedil
Haug on madala kalorsusega. 100 g toote kohta on umbes 84 kcal. See sisaldab 18,9% valke, 1,15% rasvu ja 2,3% süsivesikuid.
Haugi suitsetamise põhimõtted ja meetodid
On kaks suitsetamisviisi: kuum ja külm. Ainus erinevus on haugi lihaga kokkupuute temperatuur. Toiduvalmistamise põhimõte seisneb selles, et optimaalse kütmise korral puit ei põle, vaid haiseb. See aitab kaasa suure koguse suitsu eraldumisele, mis tungib läbi liha kiudude ning annab sellele ainulaadse maitse ja aroomi. Selle töötlemisega säilib enamik kasulikke aineid täielikult.
Suurepäraste tulemuste saavutamiseks on vaja küpsetamise ajal hoida temperatuuri samal tasemel. Kui suitsetamisrežiim langetada, muutub haugi liha kuivaks ja mahlakaks. Ja kui see tõuseb, hakkavad puiduhakked söestuma ja eraldama kantserogeenseid aineid, mis seejärel settivad kaladele tahma kujul.Lubatud normist kõrvalekaldumine toob kaasa asjaolu, et suitsutatud haug muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Maitsva delikatessi valmistamiseks peate valima õige saepuru. Parim variant on lepa, pihlaka, aga ka viljapuude ja põõsaste laastud. See võimaldab teil anda haugi lihale isuäratav kuldne toon ja küllastada selle kiud meeldiva suitsu aroomiga.
Lubatud on kasutada ka kasepuitu, kuid enne töötlemist on vaja sellelt koor eemaldada, kuna see sisaldab suures koguses tõrva.
Kuidas valida ja valmistada haugi suitsutamiseks
Lõpptoote kvaliteet ja maitse sõltuvad otseselt kala õigest valikust. Parim variant on värskelt püütud haug, kuid sobib ka jahutatud haug. Külmutatud rümpa ei saa suitsetamiseks kasutada, kuna see mõjutab negatiivselt lõpptoote maitset ja kvaliteeti.
Enne otse suitsetamise alustamist tuleb haug eelnevalt ette valmistada. Selleks lõigake kõht ja eemaldage ettevaatlikult siseküljed. Kuni 1,5 kg kaaluvaid kalu võib küpsetada tervelt, kuid suured isendid tuleks piki harja lõigata kaheks osaks.
Suitsutamiseks mõeldud haugi ei tohi soomustada. See hoiab ära liha pragunemise küpsetamise ajal, samuti tahma ladestumist rümba pinnale.
Roogitud kala tuleb loputada veega ja kuivatada paberrätikuga.
Kuidas haugi suitsutamiseks marineerida
Rümba valmistamise järgmine etapp võimaldab roogale vajaliku maitse lisada. Seetõttu peate haugi suitsetamiseks soolama. Standardretsepti järgi peate võtma 1 spl. l. soola 1 kg rümba massi kohta.Soovi korral võid kasutada ka aromaatseid ürte ja vürtse.
Sool tuleks ühtlaselt hõõruda kala peal ja sees. Pärast seda pange see surve all emailpannile. Soolamise kestus sõltub haugi suurusest ja võib ulatuda 12 tunnist 2 päevani. Selle aja jooksul peaks anum kalaga olema külmkapis. Ooteaja lõppedes tuleks kala liigse soola eemaldamiseks hoida 15-20 minutit puhtas vees. Ja seejärel pühkige rümp paberrätikuga põhjalikult igast küljest.
Kuidas haugi suitsutamiseks marineerida
Peen maitse armastajad saavad kala valmistada erineva retsepti järgi. Sel juhul tuleks haugi kuum- või külmsuitsutamiseks spetsiaalses lahuses marineerida. Selleks lisa 1 liitrile veele 100 g soola ja maitse järgi jahvatatud musta pipart ning 5-6 pimentihernest. Soovi korral tuleks marinaadile lisada loorberileht ja küüslauk.
Seejärel leota haugi selles, kuni vedelik selle täielikult katab. Hoidke kala marinaadis vähemalt 3 tundi, seejärel võtke see välja ja kuivatage paberrätikuga. Väljund peaks olema kergete uimedega kala, meeldiva maitseainete aroomiga, ilma muda lõhnata. Selle retsepti järgi saate küpsetada kuum- ja külmsuitsuhaugi kodus ja õues.
Kuidas haugi õigesti suitsetada
Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kala esmalt 3-4 tundi õhu käes kuivatada, et selle pinnale tekiks õhuke koorik.See aitab eemaldada ülejäänud niiskust ja parandab lõpptoote kvaliteeti.
Kuumsuitsuhaugi retseptid
Seda küpsetusmeetodit saab läbi viia mitmel viisil, sõltuvalt isiklikest eelistustest ja võimalustest. Seetõttu peaksite optimaalseima valimiseks kaaluma igaüks neist eraldi.
Kuidas suitsutada haugi kuumas suitsuahjus
See meetod nõuab spetsiaalset suitsuahju koos suitsuregulaatoriga. Selline seade toidab automaatselt suitsu ja võimaldab hoida sama temperatuuri kogu küpsetusprotsessi vältel. Sel juhul ei ole kuumsuitsuhaugi suitsetamine eriti keeruline.
Pärast seadme paigaldamist määrige grilli ülemine pind taimeõliga. Seejärel asetage rümbad või haugitükid, jättes nende vahele 1 cm vahemaa. Valmistamise lõpus katke suitsuahi kaanega.
Järgmisel etapil tuleb suitsugeneraatorisse panna niisutatud puiduhake ja seada temperatuur +70-80 kraadini. Retsepti järgi kestab kuumsuitsuhaugi suitsutamine suitsuhoones 40 minutit. Pärast seda ei saa te kala kohe välja võtta, vastasel juhul kaotab see oma kuju. Seetõttu tuleb see sinna jätta, kuni see täielikult jahtub, ja seejärel 2–24 tundi õhu käes ventileerida.See eemaldab terava lõhna ja annab lihale isuäratava aroomi.
Suitsuregulaatoriga suitsuahi lihtsustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi
Kodus kuumsuitsu haug
Sel juhul võite kasutada suitsetamiskappi. Selleks sobib külgedel käepidemetega raudkast. Selle sees, ülaosas, peaks olema grill kaladele ja sellel peab olema ka kaas.
Enne alustamist tuleks süüdata grillis tuli ja asetada kütteks suitsukapp. Seejärel katke grill fooliumiga, tehke sellesse augud ja asetage rümbad ettevaatlikult korda, jättes nende vahele väikese ruumi.
Asetage märjad puitlaastud suitsutuskapi põhjale. Pärast suitsu ilmumist saate grilli paigaldada kalaga ja seejärel katta kasti kaanega. Küpsetusaeg: 30-40 minutit. Selle aja jooksul on vaja perioodiliselt eemaldada kaas ja ventileerida kappi.
Kuumsuitsu haugi tuleks serveerida pärast jahtumist.
Kuidas suitsutada ahjus kuumsuitsuhaugi
See meetod võimaldab teil roogi valmistada isegi spetsiaalsete seadmete puudumisel. Sel juhul aitab elektriahi, mis suitsu vältimiseks tuleks panna õue või rõdule.
Esialgu tuleb puidulaastud panna fooliumpannile ja 15 minutiks täita tavalise veega. Pärast seda tuleb vedelik tühjendada. See hoiab ära saepuru süttimise. Seejärel tuleb ettevalmistatud hakkepuit ahju põhja panna, sest kuumutamisel tõuseb suits ülespoole.
Kala tuleks samuti fooliumisse mässida, jättes ainult pealmise pinna paljastamata. Seejärel tuleb seda kuldse tooni saamiseks taimeõliga määrida. Pärast seda asetage restile ja pange ahju. Sügav küpsetusplaat tuleks paigaldada ühe taseme võrra madalamale, et rasv ei tilguks küpsetamise ajal hakkepuidule, vastasel juhul rikub kibe suits toote maitset.
Seadke temperatuur 190 kraadini. Kuumsuitsuhaugi suitsutamiseks kulub sel viisil 30-40 minutit.
Iga 10 min. Ahi tuleb veidi avada ja liigne suits välja lasta
Kuidas suitsuhoones külmsuitsu haugi suitsetada
Kui valite selle meetodi, võtab küpsetusprotsess mitu päeva. Suitsutamiseks tuleks soolahaug riputada suitsuahju ülemisse ossa konksude otsa.
Seejärel asetage parasniiske puiduhake suitsuregulaatorisse ja seadke temperatuur 30-35 kraadi peale. Kodus haugi külmsuitsutamise protsess kestab kolm päeva. Sama režiimi tuleks järgida kogu aeg.
Haugi valmisolekut saab määrata väliste märkide järgi. Kalal peaks olema meeldiv punakas-kuldne toon. Pärast seda tuleks lasta haugi suitsuhoones jahtuda ja seejärel hoida 12 tundi külmkapis.
Temperatuurimuutused suitsutamise ajal mõjutavad negatiivselt kala kvaliteeti
Kui kaua võtab haugi suitsutamine aega?
Küpsetamise kestus sõltub valitud meetodist. Kuumsuitsutamiseks piisab 30-40 minutist, olenevalt rümba või tükkide suurusest. Külmsuitsutamise korral on protsessi kestus õigete temperatuuritingimuste korral kolm päeva.
Säilitamise reeglid
Delikatessi tuleb hoida külmkapis, jälgides toote lähedust. See tähendab, et see tuleks asetada eemale toitudest, mis imavad lõhnu.
Kuumsuitsu haug on kiiresti riknev toode. Seetõttu on selle säilivusaeg +2-6 kraadi juures 48 tundi.Külmsuitsukala säilib külmkapis oma omadused kuni 10 päeva.
Toote säilivusaja pikendamiseks tuleb see külmutada. Sellisel juhul ei ületa säilitusaeg 30 päeva.
Järeldus
Teades, kuidas kodus haugi korralikult suitsetada, saate hõlpsalt valmistada delikatessi, mis jätab vähesed inimesed ükskõikseks.Peaasi on järgida kala valmistamise tehnoloogiat ja rangelt järgida kindlaksmääratud temperatuurirežiimi. Lõppude lõpuks ei sõltu sellest otseselt mitte ainult lõpptoote maitse, vaid ka selle kasulikud omadused.
