Sisu
Shiitake puuseened kasvavad Jaapanis ja Hiinas. Kasutatakse laialdaselt Aasia rahvaste rahvusköögis. Liik on kõrge toiteväärtusega ja seda kasvatatakse kaubanduslikul eesmärgil Euroopa riikidesse tarnimiseks. Võite keeta, marineerida või praadida shiitake’i, mis tahes töötlemisviisiga säilitavad seened oma maitse ja toiteväärtuse.
Kuidas praadida shiitake
Liigi peamine levikuala on Kagu-Aasia. Venemaal leidub seeni looduses väga harva. Ta kasvab Primorsky territooriumil ja Kaug-Idas Mongoolia tamme, pärna ja kastani tüvedel. Moodustab sümbioosi ainult lehtpuudega.
Populaarset liiki kasvatatakse kunstlikult Voroneži, Moskva ja Saratovi piirkonnas. Piirkondi peetakse toiduturul toote peamisteks tarnijateks. Müügil on värsked shiitake’id, mida saab praadida ja lisada retseptidesse kõikvõimalike koostisosadega. Kuivatatud toode tuleb Venemaale Aasia riikidest.
Viljakehad saavutavad bioloogilise küpsuse 4-5 päevaga, tehistingimustes kasvavad nad aastaringselt. Looduslikus keskkonnas tekib vilja kesksuvel ja jätkub hilissügiseni.Toiteväärtuselt ei jää shiitake seened alla šampinjonidele, nende maitse on rohkem väljendunud, mistõttu on puuseened väga nõutud.
Ostmisel pöörake erilist tähelepanu viljakeha seisukorrale, seene heale seisukorrale viitab pragude võrgustik kübaral, maitse on selgelt väljendunud. Tumedate laikude esinemine lamellkihil on proovi vananemise tagajärg. Võite toodet kasutada, kuid maitse on halvem.
Shiitake tuleks pärast eeltöötlust praadida, hautada või keeta:
- Värsked viljakehad pestakse.
- Lühendage jalga 1/3 võrra.
- Lõika tükkideks ja vala üle keeva veega.
Kuivatatud toode leotatakse eelnevalt soojas vees või piimas, jäetakse 2 tunniks ja seejärel töödeldakse.
Kui kaua shiitake seeni praadida
Viljakehade viljaliha on õrn, tihe, vähese veega. Maitse on magusakas, lõhn mõnus pähkline. Seene gastronoomiliste eeliste säilitamiseks praadige roogi mitte rohkem kui 10 minutit, ilma anumat kaanega katmata. Roog osutub mahlakaks, seenearoomi ja hea maitsega.
Praetud shiitake retseptid
Shiitake võib praadida riisi või pasta lisandina või lisada seenesalatisse. Jaapani, Korea või Hiina köök pakub palju toiduvalmistamise retsepte. Võite praadida koos köögiviljadega, lihaga, lisades kõikvõimalikke vürtse ja koostisosi. Röstitud shiitake seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka madala kalorsusega.
Shiitake praetud küüslaugu ja sidrunimahlaga
Klassikaline retsept ei nõua suuri materjalikulusid. Venemaal on see populaarne, kuna koostisosad on olemas ja selle valmistamine võtab vähe aega. Tootekomplekt:
- 0,5 kg viljakehi;
- 2 spl. l. õlid;
- ½ osa sidrunist;
- 1 spl. l.petersell (kuivatatud);
- pipar, sool maitse järgi.
Shiitake on soovitatav praadida järgmise tehnoloogia abil:
- Viljakehad töödeldakse ja lõigatakse suvalisteks osadeks.
- Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse.
- Asetage pann tulele, lisage õli.
- Kuumuta keedunõud, lisa küüslauk, sega pidevalt (prae mitte rohkem kui 3 minutit).
- Lisa seenetükid ja küpseta veel 10 minutit.
- Pigista sidrunimahl välja.
- Mõni minut enne valmimist lisa sool, ürdid, vürtsid ja sidrunimahl.
Kartuliga praetud šiitake
Roa (4 portsjonit) valmistamiseks võta:
- 8 tk. kartul;
- 400 g korgid;
- 1 sibul;
- ¼ pakki võid (50-100 g);
- 100 g koort;
- sool, pipar, till, petersell - maitse järgi.
Kuidas seeni retsepti järgi praadida:
- Koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks.
- Viljakehad töödeldakse ja lõigatakse tükkideks.
- Koori sibul ja tükelda.
- Aseta pann tulele, lisa õli, pruunista sibul kergelt.
- Kartulid lõigatakse ja praetakse kuldpruuniks.
- Lisa seened, prae neid pidevalt segades 10 minutit.
- Soola, pipar, lisa koor, kuumuta keemiseni.
Shiitake praetud köögiviljade ja sealihaga
Hiina retsept sisaldab järgmisi tooteid:
- 0,3 kg viljakehade kübaraid;
- 0,5 kg sealiha;
- ½ kahvlit hiina kapsas;
- 1 arvuti. kuum pipar ja sama kogus paprikat;
- 50 g ingverit;
- 1 arvuti. porgandid;
- 3 küüslauguküünt;
- 100 ml sojakastet;
- 2 spl. l. seesamiseemned;
- 50 ml taimeõli;
- äädikas, eelistatavalt riis - 2 spl. l.;
- 2 spl. l. Sahara;
- 2 tl. tärklis.
Sealiha shiitakega praadimise järjekord:
- Jahvatage sealiha ja marineerige 15 minutit sojakastmes.
- Rebi kapsas, lõika paprika ja porgand kuubikuteks, tükelda ingver ja küüslauk.
- Viljakehad jagunevad mitmeks osaks.
- Valage kõrgete külgedega pannile õli ja lisage liha. Prae vastavalt retseptile 10 minutit.
- Lisa köögiviljad ja prae 5 minutit.
- Viska sisse seened ja prae 10 minutit.
Valage väikesesse kastrulisse taimeõli, ülejäänud sojakaste, äädikas ja suhkur. Kuumuta keemiseni, lahjenda tärklis, keeda 4 minutit. Kaste valatakse lihale, kaetakse kaanega ja keedetakse. Enne kasutamist puista seesamiseemnetega.
Shiitake praetud spargli ja sealihaga
Retsepti jaoks vajalik toodete komplekt:
- 200 g viljakehi;
- 200 g seafilee;
- 200 g sparglit;
- 1 magus pipar;
- ½ tl. jahvatatud punane pipar;
- 4 spl. l. sojakaste;
- 4 spl. l. päevalilleõli;
- 2 küüslauguküünt;
- roheline sibul, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Liha lõigatakse, marineeritakse kastmes punase pipra lisamisega 15 minutit.
- Spargel (kooritud), kuubikuteks lõigatud paprika.
- Lõika seened mitmeks tükiks.
- Aseta spargel kuumutatud praepannile ja prae mitte rohkem kui 5 minutit.
- Seejärel lisage pipar ja küüslauk. Prae umbes 2 minutit.
- Asetage sealiha ja hoidke seda tulel 10 minutit.
- Lisa shiitake ja prae mitte rohkem kui 7 minutit.
- Nõu soolatakse ja puistatakse hakitud sibulaga.
Praetud shiitake kalorid
Viljakehadel on rikas keemiline koostis, mis sisaldab vitamiine, aminohappeid ja mikroelemente. Seened on kõrge valgu ja süsivesikute kontsentratsiooniga. Vaatamata koostise mitmekesisusele on kalorisisaldus madal. Värskes tootes on 34 kcal 100 g kohta, seente praadimisel tõuseb kalorisisaldus 36 kcal-ni.
Kuivatatud toode on kaloririkkam, indikaator suureneb vedeliku aurustumise tõttu. 100 g kuivatatud preparaadi kohta on 290 kcal. Seda asjaolu võetakse töötlemisel arvesse.Minimaalse energiaväärtusega toitva roa saamiseks lisatakse vähem seeni.
Järeldus
Oma maitse ja madala kalorsusega on seened väga nõutud, siin saab praadida shiitake seeni, valmistada esimest ja teist rooga ning salateid. Seda liiki eksporditakse Jaapanist, Koreast ja Hiinast ning kasvatatakse Venemaal. Retseptideks sobivad värsked ja kuivatatud viljakehad. Seened ei sobi talviseks koristamiseks, sest... Pikaajalisel kuumtöötlemisel või soolamisel kaotavad viljakehad osa oma kasulikust keemilisest koostisest ja maitsest.
