Sisu
Tagliatelle puravikkudega õrnas kreemjas kastmes on klassikaline Itaalia pastaretsept, millel on kordumatu maitse ja särav seenearoom. Traditsiooniliselt lisatakse Itaalia munanuudlitele värskeid mereande, seeni ja õrna ümbritsevat kreemjat kastet. Roog võib olla maitsev lõunasöök või romantiline õhtusöök kahele.
Itaalia nuudlid porcini seentega
Puravikkudega tagliatelle valmistamise omadused
Tagliatelle pasta ilmus algselt renessansi ajal 1487. aastal. Prototüübiks olid Lucrezia Borgia paksud heledad nisuvärvi kiharad, mis inspireerisid andekat kokka Zafiranit looma kõvast nisust õhukeste munaribade kujul isuäratavat pasta.
Selle Itaalia delikatessi valmistamiseks peate järgima mõnda soovitust:
- Pastat saab osta valmis kujul või ise valmistada. Poest saadav kvaliteetne toode ei saa olla odav, seega peate võltsingute eest ettevaatlik olema.
- Hooajal on parem võtta puravikke toorelt, kuid igal muul ajal võite toodet kasutada kuivatatud, marineeritud, konserveeritud või külmutatud kujul.
- Puravikke ei ole vaja enne küpsetamist eelnevalt keeta, soovi korral võite piirduda toote keetmisega mitte kauem kui paar minutit.
- Parem on võtta suuri puravikke, ilma tumedate alade ja kahjustusteta. Viljaliha eristab asjaolu, et see ei tumene noaga lõikamisel.
- Parem on retseptis lisada 82% rasvasisaldusega võid ja taimeõlist tuleks eelistada ekstra neitsioliiviõli.
- Salatiga punane sibul lisab pastale vürtsikat magusust ja mõnusat krõmpsu.
- Parmesani peened laastud on kombineeritud tagliatelle ja porcini seentega. Juust annab roale erilise võrgutava aroomi ja Itaalia vaimu.
- Must pipar ja muud vürtsid tuleks vahetult enne küpsetamist uhmris jahvatada, et need jätaksid pastale kõik lõhnad.
- Rohelised lisavad roale erilist värskust ja kergust. Traditsiooniliseks peetakse pune ja basiilikut peterselliga. Originaalsuse huvides võite lisada veidi rosmariini ja aromaatset piparmünti.
Kõva nisu nuudlid puravikuga
Koostisained
Retseptis võid kasutada poest ostetud pastat, kuid kodus valmistatud naturaalne tagliatelle tuleb palju maitsvam.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 1 värske kanamuna;
- 100 g esmaklassilist jahu;
- näputäis peent soola;
- värsked või külmutatud seened - 500 g;
- 30 g kaaluv viil võid;
- lilla sibula pea;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 oksake värsket rosmariini;
- ½ tassi (130 ml) kuiva valget veini;
- 250 ml (klaas) koort 33% rasvasisaldusega;
- 1 spl. l. ekstra neitsioliiviõli;
- 100 g peeneid parmesani laaste;
- must pipar - valikuline.
Tagliatelle'i samm-sammult retsept porcini seentega kreemjas kastmes
Küpsetusprotsess:
- Vala jahu silikoonmatile, lisa keskele muna ja lisa sool.
- Sõtku pehmet munatainast kiiresti 2 minutit. Mähi plastmass toidukilesse ja jäta tunniks ajaks külmkappi seisma.
- Rulli tainas puhtal tööpinnal jahuse taignarulliga õhukeseks kihiks. See peaks valguse käes läbi paistma.
- Lõika munataignakiht õhukesteks ribadeks, puista kergelt jahuga ja purusta kätega.
- Puhasta värsked puravikud tolmust ja mustusest, kui tooraine on külmunud, tuleks see külmikus üles sulatada. Sulata kuumutatud praepannil tükk võid.
- Lõika magus sibul õhukesteks veerandrõngasteks.
- Purusta küüslauguküüned noaküljega ja lisa koos rosmariinioksaga sulavõile. Minuti pärast lisage õlile õhukesteks viiludeks lõigatud sibul. Prae segades 2 minutit keskmisel kuumusel, kuni sibulad on kaunilt pruunid.
- Lõika puravikud keskmisteks 1 cm suurusteks tükkideks ja tükelda väikesed isendid õhukesteks viiludeks.Tähtis! Kui teil pole värskeid seeni, võite kasutada külmutatud seeni, roa maitse see ei muutu.
- Aseta seenetükid praepannile ja aurusta eraldunud mahl kõrgel kuumusel. Segage segu spaatliga, et seened kinni ei jääks ega kõrbeks.
- Lisa pasta keevasse, kergelt soolaga maitsestatud vette ja keeda segamata 6 minutit. Nõruta kurnis, jättes alles ½ tassi vedelikku juhuks, kui kaste on veidi kuiv. Tagliatelle ei tohi pesta.
- Kui kogu liigne vedelik on pannilt aurustunud, leidke seenemassist küüslauk ja rosmariin ning visake ära. Lisa segule vein ja jätka madalal kuumusel aurustamist.
- Kui vein on kastmest täielikult aurustunud, lisage rõõsk koor ja segage segu pannil.
- Soola kaste maitse järgi, puista peale aromaatset pipart ja vala üle oliiviõliga.
- Tõsta tagliatelle tangide abil ettevaatlikult seentega koorekastmesse, kuni aromaatne kaste katab pasta täielikult.
- Riivi pool Parmesani juustust peeneks tagliatelle'ile koos seente ja koorega.
- Sega nõu ja keera pliidil kuumus maha.
Serveeri taldrikule, täiendades rooga juurviljalõikajas riivitud parmesaniviilude, purustatud pipra ja maitse järgi basiilikulehtedega kirsstomatitega.
Tagliatelle puravikuga
Kalorite sisaldus
Pasta ei sisalda palju kaloreid, kuna selle valmistamisel kasutatakse kõva nisujahu. Toiteväärtuse aluseks on koore rasvasisaldus, juustu kogus ja tagliatelle kvaliteet. 100 g portsjon sisaldab 6,7 g valku, 10 g rasva ja 12,1 g süsivesikuid ning kalorisisaldus on 91,7 kcal/100 g kohta.
Järeldus
Tagliatelle koos puravikkudega on vürtsikas ja rikkalik, meeldiva aroomiga roog. Mahlased seened lisavad roale küllust ning kreemjas kaste imbub pastasse sügavalt, muutes selle aromaatsemaks ja maitsvaks. Parmesani laastud ja erksad Itaalia vürtsid annavad tagliatellele erilise võlu.
