Sisu
Pelmeenid värskete piimaseentega on roog, mis üllatab oma ebatavalise maitsega. Koduperenaised on harjunud valmistama värskeid piimaseeni talveks soolamise või kuivatamise teel, kuid vähesed teavad, et neist saab väga maitsva ja rahuldava sooja eelroa. Valmistamine on lihtne ja kiire ning tänu sellele, et seen sobib hästi erinevate lisanditega (kartul, kapsas, riis), võib täidisega katsetada. Pärast erinevate võimaluste proovimist leiab igaüks endale sobivaima.
Kuidas valmistada pelmeene piimaseentest
Küpsetustehnoloogia järgi sarnaneb roog pelmeenidega, ainult et sellel on erinev kuju ja mitut tüüpi täidis. Pooltoote valmistamiseks tuleb valmistada hakkliha, mis sisaldab seeni ja koostisaineid vastavalt isiklikele eelistustele ning sõtkuda ka veest, jahust ja soolast koosnev tainas. Soovi korral võid sellele lisada muna. Järgmiseks tuleks valmis pehmest ja plastilisest massist teha väikesed poolkuukujulised pelmeenid ja keeta need kergelt soolaga maitsestatud vees. Saate valmistada pelmeene piimaseentega edaspidiseks kasutamiseks ja nautida nende aromaatset, mahlast maitset kogu talve.Selleks tuleb toored valmistised lihtsalt sügavkülma panna ja enne kasutamist läbi küpsetada. Valmis eelroa võid serveerida või, hapukoore või kastmega.
Retseptid piimaseene pelmeenide valmistamiseks
Suupistete retsepte on mitu, mille põhikomponendiks on piimaseened. Need hõlmavad nii värskete kui ka soolatud või kuivatatud seente kasutamist. Kõige sagedamini kasutatakse täidise lisandina kartulit, sibulat või riisi, kuid mõned perenaised lisavad hakklihale kapsast, ube ja isegi heeringat. Kuid hoolimata koostisest teenivad omatehtud pelmeenid piimaseentega leibkonnaliikmetelt kindlasti palju positiivset tagasisidet.
Kartuli ja piimaseentega pelmeenide retsept
Taignas sisalduvad koostisosad:
- jahu - 2,5 tassi;
- vesi - 180 ml;
- soola maitse järgi.
Täitmiseks:
- värsked piimaseened - 300 g;
- kartul - 2 tk;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli - 4 spl. l.;
- vürtsid.
Eriti maitsvad on choux-taignast valmistatud pelmeenid.
Kastme jaoks:
- hunnik värsket tilli;
- pool klaasi hapukoort;
- 2 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise etapid:
- Sorteerige värsked seened, peske hoolikalt, koorige ja tükeldage segistis.
- Keeda pestud kartulid soolaga ja püreesta püreeks.
- Koori sibul, haki peeneks, prae kuldpruuniks.
- Segage ettevalmistatud koostisosad sügavas kausis.
- Pelmeenide jaoks kõige edukama choux-taigna sõtkumiseks ühendage sõelutud jahu soolaga, lisage keev vesi ja sõtke kiiresti (esmalt lusikaga, seejärel kätega).
- Rulli valmis mass kohe kihiks, lõika sellest klaasi abil ringid välja, täida need täidisega, murra pooleks ja sulge servad.
- Asetage valmistised keeva veega kastrulisse, lisage sool ja keetke keemise hetkest alates 10 minutit.
- Kastmeks sega peeneks hakitud till, hapukoor ja peeneks riivitud küüslauk.
- Serveeri roog kuumalt, kastmega üle.
Pelmeenid soolatud piimaseentega
Soolapiima seentega täidetud kuum eelroog on väga õrna maitsega ja seda oskab valmistada ka kogenematu koduperenaine.
Tooted hankimiseks:
- jahu - 0,5 kg;
- vesi - 200 ml;
- muna - 1 tk;
- õli - 30 ml;
- sool - näputäis.
Koostisosad hakkliha jaoks:
- soolatud piimaseened;
- sibul;
- õli praadimiseks.
Täidisena võid kasutada soolatud, marineeritud, kuivatatud ja külmutatud piimaseeni.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Murdke muna klaasi, lisage sool, segage ja lisage vett.
- Vala segu sõelutud jahu hulka, sõtku tainas.
- Veereta segu palliks, keera toidukilesse ja lase 30 minutit “kerkida”.
- Koori sibul ja tükelda.
- Kurna seened kurnis, pese, haki peeneks, sega sibulaga, maitsesta õliga.
- Lõika tainas väikesteks tükkideks, rulli igaüks õhukeseks lamedaks koogiks, aseta peale värske hakkliha, pigista servad kokku, andes sellele poolkuu kuju.
- Keeda väikeste portsjonitena soolaga maitsestatud vees 5 minutit.
- Serveeri valmis roog hapukoorega.
Pelmeenid värskete piimaseente ja ubadega
Koostisained taigna jaoks:
- jahu - 200 g;
- vesi - 100 ml;
- muna - 1 tk;
- soola.
Täitmiseks:
- värsked piimaseened - 200 g;
- oad - 100 g;
- sibul - 50 g;
- sulatatud seapekk - 1 spl. l.;
- vürtsid.
Valmis roa võib koheselt külmutada või keeta
Samm-sammult retsept:
- Sõeluge jahu, koguge küngasse ja tehke keskele süvend.
- Valage kaevu lahtiklopitud muna, vesi ja sool.
- Sõtku elastne tainas, kata kinni, jäta pooleks tunniks “puhkama”.
- Loputage oad, keetke ja nõrutage kurnis.
- Pärast puljongi nõrgumist valmista ubadest püree.
- Prae searasvas peeneks hakitud sibul.
- Pese värsked seened põhjalikult, esmalt kuumas, seejärel külmas vees, sorteeri ja küpseta pehmeks.
- Tõsta sõelale ja pese uuesti, haki peeneks.
- Segage kõik koostisosad, lisades oma lemmikvürtse.
- Vormi pelmeenid, keeda, serveeri kuumalt.
Retsept toorpiimast seenepelmeenidest kapsaga
Nõusse kuuluvad komponendid:
- 1 klaas vett;
- 2 tassi jahu;
- 2 spl. l. päevalilleõli;
- 4 värsket piimaseent;
- väike sibul;
- 0,3 kg kapsast;
- soola maitse järgi.
Seened ja kapsas on traditsiooniline pelmeenide täidis
Protsessi etapid:
- Sõtku sõelutud jahust, võist, soojast veest ja soolast jäik tainas, mässi kotti ja jäta tunniks ajaks seisma.
- Leota piimaseeni paar tundi, peske korralikult, eemaldage kahjustatud isendid ja tükeldage.
- Koori sibul, haki peeneks ja prae.
- Haki värske kapsas õhukesteks ribadeks ja hauta. 20-30 minuti pärast lisage seened ja sibul, lisage soola ja hautage pehmeks.
- Rulli valmissegu kihiks, lõika väikesteks ruutudeks, pane igaühe keskele hakkliha, voldi kolmnurgaks ja sule.
- Kastke pooltooted ükshaaval keevasse vette, lisage soola ja 10 minuti pärast eemaldage need lusikaga.
- Serveeri praetud sibulaga üle puistatuna.
Pelmeenide retsept soolatud piimaseente ja riisiga
Koostisosad kuumaks suupisteks:
- jahu - 1,5 tassi;
- keev vesi - 200 ml;
- soolatud piimaseened - 60 g;
- riis - 100 g;
- sibul - 2 tk;
- taimeõli praadimiseks;
- pipar;
- soola.
Skulptuuri ajal on soovitatav asetada toorikud jahuga ülepuistatud pinnale.
Ettevalmistus:
- Pese seened, küpseta 5-10 minutit, tükelda, kurna puljong.
- Haki sibul, prae õlis, jaga kaheks osaks.
- Peske riisi mitu korda jääveega, lisage keev vesi ja keetke.
- Sega kõik koostisosad, pipar ja sool.
- Kastmeks: asetage pannile ülejäänud praetud sibul, lisage järk-järgult segades jahu, valage õhukese joana sisse seenepuljong ja laske keema tõusta.
- Sõtku tainas vanillikaste meetodil, vormi sellest tooted, lisades igaühele 1 tl. täidis, asetage väikeste portsjonitena keevasse vette, keetke 5-7 minutit.
- Nõruta pelmeenid kurnis, patsuta kuivaks, tõsta serveerimistaldrikule ja vala üle kastmega.
Piimaseentega pelmeenide kalorisisaldus
Piimaseen on väga mahlane, lihane ja uskumatult maitsev seen, mis sisaldab umbes 32% valku. Kalorite poolest ületab see isegi liha. Värsketest piimaseentest valmistatud pelmeenide kalorite arv sõltub otseselt taigna koostisest ja täiendavatest täidisekomponentidest. Madalaima kalorsusega, umbes 183 kcal 100 g toote kohta, on pelmeenid piimaseentega klassikalise retsepti järgi, ilma kartuli, riisi ja muude koostisosadeta.
Kui aurutate roogi, osutub see dieediliseks
Järeldus
Pelmeenid värskete piimaseentega pole mitte ainult toitvad ja maitsvad, vaid ka tervislik, vitamiinirikas roog. Kuigi selle kasutamisel on mitmeid vastunäidustusi. Kuuma vahepala ei soovitata süüa lastel ja inimestel, kes põevad gastriiti ja kalduvad kõhugaasile.
