Sisu
Erinevate lisandite ja salatite valmistamisel on oluline teada, kui kaua nõgest küpsetada, et see ei kuumeneks, kuid jääks terveks. Pärast kuumtöötlust muutub toode pehmemaks ja õrnemaks. Keetmise asemel võib taime keeva veega üle kõrvetada või selles leotada.
Nõgese kogumine ja valmistamine
Toiduks on parem kasutada noori taimi. Neid peetakse sel viisil kuni mai keskpaigani, kuni õitsemise alguseni. Toorainet saab koguda alates aprillist. Valida tuleks puhas koht, et läheduses ei oleks tiheda liiklusega teid, tehaseid, prügilaid ega muid negatiivseid tegureid.
Noortel taimedel ei sobi toiduks mitte ainult lehed, vaid ka ülemised varred. Parem on valida proovid, mille kõrgus ei ületa 20 cm. Koguge toorainet kinnastega, et mitte põletada.
Põlevaid lehti koos vartega parem mitte rebida, vaid kääridega lõigata - nii säilivad väärtuslikumad elemendid ja mahlasus
Taimed võid koguda tervelt, seejärel kärpida või korjata lehti vahetult enne küpsetamist. Valmistatud toorainet tuleb pesta sõelal jooksva vee all - see peab olema külm.
Kui kaua peaksite nõgeseid keetma?
Selleks, et muru säilitaks maksimaalselt kasulikke elemente, tuleb kuumtöötlust võimalikult palju vähendada. Salatite või lisandina keeda nõgesemassi mitte rohkem kui kolm minutit. Noorte toorainete jaoks piisab 1-2 minutist, kuna see pole veel liiga kuum. Pärast keetmist tuleb aeg üles märkida.
Põletamine keeva veega
Selleks, et nõges säiliks rohkem kasulikke elemente, on parem seda mitte keeta, vaid keeva veega kõrvetada. Sa suudad seda:
- Asetage nõgeselehed sügavasse kaussi.
- Valage rohelisele segule keedetud vesi.
- Oota hetk.
- Kurna vedelik või eemalda lehed lusikaga.
- Loputage rohelisi külma veega.
- Liigse niiskuse eemaldamiseks asetage lehed paberrätikule.
- Vajadusel tükelda valmis rohelised.
Nõgesemassi ei pea leotama keevas vees, vaid vala see ohtralt peale. Selleks tuleb rohelised panna kurni või sõela. Pärast keeva veega töötlemist tuleb see loputada külma veega. See valik sobib eriti hästi kangendatud salatite valmistamiseks.
Kui on vaja täiendavat kuumtöötlemist - keetmist, hautamist, küpsetamist, praadimist, hautamist, tuleks eelistada keeva vee valamist keetmise peale. Sellistel juhtudel tuleb roheliste valutuks tükeldamiseks teravus eemaldada. Kui lehti saab kasutada tervena, siis pole vaja neid täiendavalt keeta ega kõrvetada.
Kuidas valmistada nõgesest lisandit
Taime termilist töötlemist nimetatakse õigemini blanšeerimiseks, kuna see on lühiajaline. Algoritm on selline:
- Valage suur kogus vett sobivasse anumasse.
- Keeda.
- Lisa veidi soola.
- Kastke nõgeselehed 1-3 minutiks.
- Nõruta roheline mass kurnis.
- Kasutage lusikaga liigse niiskuse väljapressimiseks.
Keedetud roheliste tükeldamiseks on parem need kätega rebida või keraamilise noaga lõigata.
Kaunistuseks võib kasutada nii lehti kui ka noori varsi. Parem on eemaldada taime kõvad osad, et mitte rikkuda roa konsistentsi.
Kui valmistad lisandit mitmest koostisosast, siis tuleks nõgesemass lisada paar minutit enne keetmise lõppu. Parem on panna keedetud või kõrvetatud rohelised valmistoidu sisse.
Järeldus
Nõgest tuleb keeta vaid paar minutit, et säiliks maksimaalselt väärtuslikke elemente. Selle ravi võib asendada keeva veega kõrvetamisega. Mõlemad variandid saavutavad peamise eesmärgi - eemaldada taime nõelamine. Ilma ravita põletab see söömise ajal mitte ainult teie käsi, vaid ka suud.
