Sisu
Puravike külmutamine ei erine teiste metsaseente talveks korjamise protseduurist. Neid saab saata sügavkülma värskelt, keedetud või praetult. Peaasi on puravikud õigesti sorteerida ja töödelda, et neist ainult kasu saada.
Kas puravikke on võimalik külmutada?
Puravikud on ühed maitsvamad ja tervislikumad seened, mida talveks säilitada saab. Kasulikud elemendid säilivad külmutamisel, ainult osa neist läheb kaduma. Tänu sellele saate kiiresti toitu pikka aega säästa. Kui järgite kõiki reegleid, saate talvel metsaseeni nautida, vähendades nende poest ostmise kulusid. Reeglina on nende hinnad talvel kõrgemad kui suvel.
Kogenud seenekorjajad soovitavad puravikke enne külmutamist kuumtöödelda. Võite need värskeks jätta, kuid siis lüheneb nende säilivusaeg poole võrra.
Külmutamise õnnestumiseks peate valima õiged seened. Need ei tohi olla vanad ja ussivabad.Noored sobivad selleks. Nendest saab hiljem väga maitsvaid suppe, lisandeid ja salateid.
Kuidas valmistada puravikke külmutamiseks
Ettevalmistus hõlmab kvaliteetsete proovide kogumist, pesemist ja töötlemist. Peaksite valima isendid, millel on tugev struktuur ja mida ei mõjuta mädanik. Lisaks aroomile erinevad vanad jalgade värvi, korkide struktuuri ja heleduse poolest. Tavaliselt on neil rohkem kortsus tekstuur ja tumedam värv. Ei sobi külmutamiseks.
Pärast valimist tuleb kõik prahist puhastada ja põhjalikult pesta. Parem on seda mõnda aega toatemperatuuril vees hoida. Seejärel kuivata korralikult, lõika, pane kilekotti ja pane sügavkülma.
Paljud inimesed soovitavad need esmalt tahvlil külmutada, seejärel kottidesse pakkida ja sügavkülma panna. Muid eriprotseduure pole vaja. Parem on seeni säilitada koos lihatoodetega, nagu on näidatud toote läheduse reeglites. Tuleb meeles pidada, et tooreid haavapuravikke, nagu ka keedetud, on võimatu uuesti külmutada.
Kuidas puhastada puravikke külmutamiseks
Kuna haavapuravikud on kiiresti riknev toode, tuleb need pärast ostmist või metsast ülestöötamist sorteerida ja puhastada.
Kogenud seenekorjajad soovitavad puravikud kogumise ajal külmutamiseks puhastada, nimelt eemaldada nende nõelad, lehed ja mullatükid otse metsas. Nii saate järgneva toiduvalmistamise ajal oma ülesande lihtsamaks muuta.Järgmisena peate koju tulles koristatud saagi põhjalikult puhastama, olles selleks eelnevalt ette valmistanud suure kausi ja paberrätikutega noa. Võimalik, et vajate ka hambaharja.
Esmalt peate eemaldama kinnijäänud lehed, puhastama mustuse, kontrollima mardikate ja usside olemasolu ning mädanema korgi all. Järgmisena peate terava noa abil jala ära lõikama ning eemaldama sellelt tolmu ja mulla. Pühkige kork ja vars paberrätikuga ning eemaldage vesi. Lõpus puhastage see väikestest tolmuosakestest ja pange kogu töödeldud saak külmutamiseks eraldi konteinerisse.
Kuidas valmistada puravikke enne külmutamist
Puravikud tuleb küpsetada samm-sammult, et need mustaks ei läheks ja sobiksid sügavkülma.
Koostis:
- vesi - 1 l;
- puravik - 500 g;
- sool - 3 tl.
Valmistamine traditsioonilise retsepti järgi:
- Eemaldage kile korkidelt ja leotage tund.
- Lõika puravike kübar ja koivad keskmisteks tükkideks.
- Pange kõik kastrulisse ja keetke.
- Lisa sool ja küpseta pidevalt segades ja kile eemaldades 20 minutit.
- Nõruta vesi ja lisa uus vesi, pärast keetmist keeda veel 5 minutit.
Kõik valmistatakse kiiresti. Ettevalmistamise hõlbustamiseks on oluline panna ettevalmistus talveks väikestesse kottidesse. Lisaks väldib see kogu segu riknemist.
On ka teine tõestatud retsept. Põhimõte on sama, kuid seal on mõned nüansid, eriti köögiviljade lisamine.
Koostis:
- vesi - 1 l;
- puravik - 550 g;
- sool - 4 tl;
- loorberileht - 3 tk;
- porgandid - 1 tk;
- värskelt külmutatud herned - 100 g;
- sibul - 2 tk;
- taimeõli - 1 tl.
Toiduvalmistamine ebatavalise retsepti järgi:
- Lõika porgandid ribadeks, eemalda herned ja lõika sibul kuubikuteks.
- Pese puravikud, pane veepannile ja tõsta koos herneste ja loorberilehtedega pliidile küpsema.
- Prae sibulat ja porgandit taimeõlis, lisades soola, kuni see on pooleldi valmis.
- Keeda segu kastrulis kaanega 20 minutit ja 5 minutit enne valmimist lisa praetud köögiviljad.
- Sega panni sisu ja küpseta köögiviljad.
- Viige töödeldav detail eraldi anumasse, jahutage ja pakendage sügavkülma kottidesse.
Sellest saab maitsva lisandi liha või supi kõrvale. Soovi korral võid koos puravikega küpsetada valgeid puravikke, meeseeneid, kukeseeni, rohelisi sambla- või puravikke ning saad lõhnava preparaadi maitsvaks kuumaks roaks kartuli või baklažaaniga.
Kuidas puravikke külmutada
Kogu külmutamisprotseduur tuleb teha korrektselt, et vältida maitse, meeldiva välimuse ja aroomi kadu, samuti vältida toote kiiret riknemist ja sellest tulenevalt võimalikku mürgistust. Puravike ja haavaseente külmutamiseks tuleks neid keeta. Paljud inimesed ei soovita seda teha, kuna maitse on kadunud, kuid ohutuse tagamiseks on parem läbi viia kuumtöötlus.
Kuidas külmutada värsket puravikest
Kui kõiki kogutud puravikke pole võimalik korraga ära süüa, keeta või praadida, siis võib värskeid seeni sügavkülmutada. Esiteks tuleb need hoolikalt valida. Eraldage tõelised puravikud valedest ja kärbseseentest.
Pärast valimist tuleb neid põhjalikult pesta ja lõigata suurteks tükkideks.Tükid peavad olema sellised, kuna järgneval küpsetamisel väheneb nende suurus nendes oleva vee tõttu märgatavalt. Pärast pesemist ja lõikamist peate kõik salvrätikuga kuivatama ning eemaldama kogu niiskuse ja ülejäänud mustuse. Sellisel kujul saate selle konteineritesse panna ja külmutada.
Kuidas külmutada keedetud puravikke
Keedetud puravikke säilib sügavkülmas mitte kauem kui kuus kuud. Nende külmutamiseks peate need korralikult küpsetama. Selleks järgige traditsioonilist retsepti.
Koostis:
- puravik - 1 kg;
- sibul - 1 tk;
- vesi - 1 l;
- sool - 3 tl;
- loorberileht - 2 tk;
- pipar - 1 tl.
Küpsetusprotsess:
- Valmistage puravikud külmutamiseks: loputage hoolikalt, lõigake varred ja puhastage kübarad.
- Tükeldatud tooted tuleks panna külma veega täidetud pannile.
- Soola vesi kergelt, lisa kaheks pooleks lõigatud sibul. Lisa pipar koos loorberilehega.
- Asetage pann kõrgele tulele ja laske keema.
- Eemaldage vaht, eemaldades pärast puhastamist allesjäänud praht, ja pärast keetmist vähendage kuumust.
- Küpseta 20 minutit, eemalda pann ja aseta kõik kurn nõrguma, seejärel jäta 10 minutiks seisma. Iga puraviku võid enne külmutamist salvrätikuga kuivatada, kastes seda õrnalt.
Saadud seeni, mis toiduvalmistamise käigus muutusid väikeseks ja mustaks, saab kasutada pirukate jaoks, luues liha, pirukate ja muude toodete lisandi.
Kuidas külmutada praetud puravikke
Praetud on lühim säilivusaeg - 3 kuud. Puravike talveks sügavkülmas külmutamiseks tuleb need korralikult ette valmistada.
Koostis:
- puravik - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- taimeõli - 1 tl.
Küpsetusprotsess klassikalise retsepti järgi:
- Lõika seened tükkideks või taldrikuteks.
- Pange need praepannile ja valage taimeõliga.
- Ilma kaanega katmata praadige kuldpruuniks.
- Ärge lisage soola ja pipart, prae 20 minutit.
- Jahutage sisu ja asetage portsjonitena külmutuskottidesse.
Praetud segu võib külmutada koos sibula, kartuli ja muude eelpraetud köögiviljadega. Selleks on tõestatud külmutamise retsept.
Koostis:
- puravik - 1 kg;
- kartul - 4 tk;
- köögiviljasegu - 1 pakk;
- sibul - 1 tk;
- sool ja pipar - maitse järgi;
- loorberileht - 2 tk;
- vesi - 1 l.
Küpsetusprotsess:
- Keeda puravikud kastrulis koos loorberilehtedega vees täielikult küpseks.
- Prae pannil kartulid köögiviljasegu ja sibulaga.
- Lisa puravikud ja hauta kaane all panni sisu.
- Lisa maitseained, lülita ahi välja ning jahuta köögiviljad ja seened.
- Jaga segu kottidesse, kurna saadud vedelik eelnevalt pannil ära.
Soovi korral saab esitletud retsepti mitmekesistada, lisades muid metsasorte, näiteks puravikke, piimaseene, jutukaid, austerservikuid, puravikke, meeseeneid, mokrukha, šampinjone, puravikke, tammeseeni, kitse, kukeseeni ja safranipiimakübaraid. Need sobivad hästi köögiviljade, eriti kartuliga. Edaspidi saab seda segu kasutada suppide, pitsade ja köögiviljahautiste valmistamiseks.
Saadud tulevaste liharoogade lisandit saab sulatada ja pannil kuumutada ainult üks kord.
Külmutatud puravike säilitamise tingimused
Külmutatud puravikud säilivad talveks sügavkülmas kaua. Kui valite sügavkülmikus õige temperatuuri, ei kaota tooted oma maitset 6 kuu jooksul.Ligikaudne säilitustemperatuur on -12°C kuni -14°C. Sellel külmumistemperatuuril säilitatakse toodet 4 kuud. -24°C juures võib head kvaliteeti saavutada aastaks. Praetud segu säilib 3 kuud igal temperatuuril. Kui tooted on keedetud, säilivad need 5 kuud.
Puravike sulatamine toimub külmkapis. Need tuleb kohe ära tarbida. Uuesti sulatades muutuvad need maitsetuks. Selleks soovitavad paljud puravikke talveks kodus mitmeks kuuks korraga erinevates anumates külmutada.
Järeldus
Üldiselt võimaldab puravike külmutamine neid talveks säilitada ja külmal aastaajal vitamiine saada. Kui külmutate need õigesti, saate suurepärase lisandi liha, köögiviljade ja teraviljade jaoks. Oluline on meeles pidada, et külmutamine on võimalik maksimaalselt kuus kuud. Riknemise vältimiseks tuleks noored, hoolikalt valitud ja kooritud puravikud külmutada, kasutades tõestatud toiduvalmistamise ja praadimise retsepte.
