Sisu
Nõges on üks esimesi rikkaliku keemilise koostisega kevadtaimi, mis suudab täita organismi vajalike vitamiinidega. Kulinaarseks kasutamiseks koristatakse seda kasvu alguses, kui varred ja lehed on mahlakad. Kuivatatud tooraine kaotab oma maitse ja sobib ainult meditsiiniliseks või kosmeetiliseks otstarbeks. Järgmise kevadeni varude varumiseks ja toiteväärtuse säilitamiseks on parem nõgesed sügavkülmutada.
Külmutamise eesmärgil
Nõgeses on kasulikke aineid palju rohkem kui rohelistes ja puuviljades. Näiteks C-vitamiini kontsentratsioon, B2, K on 3 korda kõrgem kui tsitrusviljadel.
Nõgest kasutatakse supi valmistamiseks ja lisatakse pirukatäidisele. Ürdi võid külmutada tervelt, maitsestamiseks püreestada või suvalisteks tükkideks lõigata.
Nõgese ettevalmistamine külmutamiseks
Nõges korjatakse aprillis või mai alguses, kui varred pole veel kiulised. Võtke ülemine osa. Kui taim on juba sitke, siis riisutakse ainult lehti. Enne õitsemist on vaja aega varuda, sest roheline mass kaotab siis oma toiteväärtuse.
Pärast kogumist töödeldakse toorainet:
- Peske, asetage soolalahusesse (6 supilusikatäit 1,5 liitri vee kohta).
- Selle peale asetatakse raskus, et roheline mass oleks vedeliku sisse sukeldatud. Jätke 25-30 minutiks.
- Vesi tühjendatakse hoolikalt.
Toorained pestakse voolava vee all ja asetatakse riidest salvrätikule.
- Võite külmutada ainult kuiva nõgese (ilma niiskuse jäämiseta).
Nõgese talveks külmutamise meetodid
Külmutada võid õhukindlates või suletud kottides, kaanega anumas või jääkuubikuvormides. Kõik sõltub töödeldava detaili töötlemise meetodist. On vaja hoolitseda oma käte kaitsmise eest põletuste eest. Nõges jätab nahale jäljed ka pärast soolalahuses leotamist.
Kuidas lehti külmutada
Üks populaarsemaid ja odavaid meetodeid on külmutamine. Töödelge soolalahusega ja kuivatage hästi. Asetage see tihedalt kotti, siduge kinni või pumbake õhk välja (kui see on vaakumpakend) ja asetage sügavkülma. Parem on pakendada väike kogus konteinerisse, et sellest piisaks üheks kasutuskorraks.
Nõgeseid ei ole võimalik uuesti külmutada, nad kaotavad täielikult oma kuju ja olulise osa toitainetest.
Toorainega pakendid jäetakse umbes ööpäevaks madalale temperatuurile seisma. Seejärel saadetakse need sügavkülmikusse, asetades need horisontaalselt (üksteise peale).Nõges ei kaota oma kuju ja võtab vähem ruumi.
Tükeldatud nõgese külmutamine
Töödeldud ja kuivatatud rohelised võetakse koos vartega. Saate lõigata noaga lõikelaual või kasutada kääre, nagu soovite. Saate selle külmutada kahel viisil:
- Aseta alusele sügavkülma ja jäta kolmeks tunniks seisma, kuni tükid muutuvad kõvaks.
- Valage töödeldav detail kotti või anumasse.
Pakendid asetatakse tihedalt sügavkülma.
Nõgese külmutamine kimpudena
Külmutamise meetod on vaevarikkam, kuid nõges jääb pärast külmkapist väljavõtmist terveks. Seda meetodit kasutatakse juhul, kui taime on vaja salatite valmistamiseks. Valmistatud roheline mass jagatakse portsjoniteks, igaühes umbes 4–5 oksa.
Kimpudena koristamise meetodi jaoks vajate toidukilet
Pakkematerjal lõigatakse tükkideks, võttes arvesse varte pikkust - need peavad olema täielikult suletud. Koguge nõgesed kimpu ja mässige need kahe kihina kile sisse. Asetage anumasse ja asetage sügavkülma. Saate selle kambris olevale alusele laduda, 12 tunni pärast panna kõik kotti ja hoiule panna.
Kuidas külmutada nõgeseid ja hapuoblikaid
Hapuoblikas ja nõges kasvavad korraga. Rohelise kapsa supi retseptid sisaldavad sageli mõlemat taime ja võite need külmutada seguna ühes anumas. Preparaati saab kasutada ka pirukate täidiseks, seega on parem taimed tükkideks lõigata ja segada.
Proportsioon ei oma tähtsust, kuid sagedamini kasutatakse mõlemat taime samas koguses:
- Nõgest töödeldakse soolalahuses. Hapuoblikas pestakse lihtsalt hästi. Laske kuivada.
- Lõika tükkideks ja sega läbi.
- Võtke suur kilekott, asetage sellesse viilud ja seoge kinni.
- Jaotage ühtlase kihina sügavkülmiku põhja.
Õhukesest külmutatud briketist on kulinaarseks kasutamiseks vajalikku osa lihtne lahti murda
Tükeldatud rohelised võib valada vaakumkottidesse ühe portsjoni jaoks ja panna kohe kambrisse. Seda koristusmeetodit saab lihtsustada ja taimi külmutada hapuoblikast ja nõgesest koosneva kimbuna. Mässi kilesse, täida kott või anum pakenditega ja aseta kambrisse.
Külmutav nõgesepüree
Töötlemiseks kasutatakse kõiki taime maapealseid osi. Väljund on homogeenne vedel mass.
Nõgesepüree külmutamine:
- Töödeldud rohelised jagatakse osadeks, nii et need sobiksid blenderisse.
- Lisa 60 ml vett ja jahvata ühtlaseks massiks.
- Vala silikoonist küpsetusvormidesse või jääkuubikuvormidesse. On vaja sügavkülmutada, kuni püree on täielikult tahenenud.
Eemaldage mahutist kotti või anumasse ja asetage kambrisse
Valmistist kasutatakse kastme või supi valmistamiseks. Võib kasutada kosmeetilistel eesmärkidel näomaskina või lisada veele juuste loputamiseks pärast juuste pesemist.
Blanšeeritud nõgese külmutamine
Selle meetodi jaoks kasutatakse noort taime, korjatakse ainult ladvad, igaüks umbes 10–12 cm. Soolalahusega töötlemise võib vahele jätta, lihtsalt loputa nõges hästi kraani all.
Kuidas toorainet külmutada:
- Kasta roheline mass keevasse vette ja jäta 4–6 minutiks seisma.
- Toormaterjalid püütakse kinni ja asetatakse sõela või kurni.
Keevast veest eemaldamiseks võite kasutada lõhikuga lusikat.
- Kui vesi on ära voolanud ja tooraine jahtunud, pigista see väikeste osadena välja.
- Asetage väikestesse anumatesse ja asetage sügavkülma.
Et tooted ei võtaks palju ruumi, kasutatakse vaakumkotte
Säilitusperioodid ja reeglid
Säilitage nõgeseid anumas, milles need algselt külmutati. Kasutage ainult sügavkülmikut. Temperatuuri hoitakse konstantsena, minimaalselt -16 0C. Sulatage toiduvalmistamiseks vajalik kogus, valmistamist ei saa korrata. Istutustehnoloogia ja säilitusnõuete järgimisel ei kaota nõges oma toiteväärtust kuni järgmise saagikoristuseni.
Järeldus
Nõgeseid saab külmutada mitmel viisil: koguda kimpudesse ja pakkida toidukilesse; Valmistage püree, valage anumatesse ja külmutage. Lihtsaim viis on panna lehed kottidesse. Küpsetiste täidise armastajatele keedetakse nõgesed eelnevalt läbi. Rohelisest massist võid teha mahla, filtreerida ja külmutada, et talvel vitamiinikokteilile lisada.
