Sisu
Hapukapsa külmutamine on üks võimalus seda võimalikult kaua säilitada. Enamik selle omadusi jääb muutumatuks. Oluline on toode õigesti külmutada ning järgida säilitustingimusi ja -aegu.
Kas hapukapsast on võimalik sügavkülmas hoida?
Külmutamiseks sobib hapukapsas. Samal ajal säilivad paljud selle omadused, kuigi mõned omadused muutuvad. Toode on soovitatav külmutada, kui seda kavatsetakse kasutada kuumtöötlemiseks.
Eelised ja miinused
Marineeritud köögiviljade külmutamine on lihtne. Paljud inimesed, kes seda aktiivselt toiduvalmistamisel kasutavad, peavad seda meetodit väga mugavaks.
Külmutamiseks mõeldud hapukapsa õige pakendamine säästab palju ruumi
Plussid:
- säilivusaja pikendamine;
- maitse konsistents;
- kõige kasulikumate elementide säilitamine, KBZHU;
- valmistoote kasutamise lihtsus ja kiirus.
Miinused:
- kõvaduse kaotus, krigistamine;
- välimuse halvenemine;
- vähem vaba ruumi sügavkülmikus;
- C-vitamiini sisalduse vähenemine.
Mõned toidu külmutamise puudused on suhtelised.Värskelt süües on tugevus ja krõmpsus olulised, kuid küpsetamisel pole nende kadu oluline. See kehtib ka välimuse kohta.
Külmutatud hapukapsa omadused
Toode säilitab oma toiteväärtuse. Pärast sulatamist veel 2-3 tundi jääb see samale tasemele, kuid hakkab seejärel langema. See tegur ei oma tähtsust, kas toorik tarbitakse kohe toiduna või kuumtöötletakse.
Külmutamine toob kaasa C-vitamiini kontsentratsiooni languse. Teiste hapete ja muude väärtuslike elementide sisaldus jääb aga muutumatuks.
Hapukapsas ei kaota kohe oma krõmpsu. Pärast toote sulatamist säilib see veel 2-3 tundi.
Kuidas õigesti külmutada
Hapukapsast on kõige parem külmutada külmiku vastavas kambris või eraldi kastis või kapis. Tooraine pakendamiseks kasutatakse tavaliselt kotte. Pakend valitakse tihedalt, kõige parem on võtta spetsiaalselt külmutamiseks mõeldud materjal. Alternatiivne võimalus on plastpurgid ja -anumad.
Toodet on lihtne külmutada:
- Pressi kapsa segust vedeliku eemaldamiseks.
- Asetage tooraine kottidesse või konteineritesse.
- Sulgege pakend hermeetiliselt.
- Külmutatud kotid.
Protsessi on parem alustada kiirkülmutamise osakonnast, kui see on olemas. Täidetud kotid laotakse ühe kihina. Kui sisu on täielikult külmunud, saate selle tihedalt ühte kohta panna. Kui kasutatakse pakette, on neid mugavam kombineerida. Üks võimalus on panna toorikud konteinerisse.
Külmumisel pole vaja soolveest lahti saada. Soovitatav on valada see pudelisse ja hoida külmkapis.Seejärel võib selle soolveega sulatatud massile peale valada. Nii säilib paremini maitse ja kasulikud omadused.
Külmutamist saab korraldada kahes etapis. Esiteks asetatakse kapsas lauale või tasasele pinnale. Pärast sellisel kujul külmutamist toorained pakitakse ja eemaldatakse püsivaks ladustamiseks.
Erinevate toorainete külmutamiseks on mugav kasutada lukuga kotte
Ladustamise tingimused
Tavaliselt hoitakse külmikute sügavkülmkambrites temperatuuri vahemikus -6 kuni 24 °C. Hapukapsa säilitamiseks on optimaalne seada see temperatuurile -18 °C. Suuremat indikaatorit on vaja ainult alguses šokkkülmutamiseks.
Temperatuuri muutusi ei tohiks lubada. Kui on lühiajaline elektrikatkestus, siis pole millegi pärast muretseda. Külmkapp töötab nagu termos, säilitades temperatuuri tunde, kui te seda ei ava.
Külmutatud kujul säilib hapukapsas kuni kaheksa kuud. Maksimaalse eluea tagamiseks on oluline välistada temperatuurimuutused ning kasutada värskelt valmistatud ja kvaliteetseid tooraineid.
Sulatamine ja pealekandmine
Kui kavatsete hapukapsast värskelt kasutada, peate selle üles sulatama. Sel juhul võtke portsjon välja ainult üheks korraks. Midagi pole vaja eelnevalt ette valmistada. See osa asetatakse sobivasse anumasse ja asetatakse mitmeks tunniks külmkappi. Võid selle sinna ööseks panna.
Kui on ette nähtud kuumtöötlemine, ei pea töödeldavat detaili sulatama. See lisatakse õigel ajal kohe ülejäänud koostisosadele.
Külmutatud hapukapsast saab kasutada erinevate roogade valmistamisel:
- kapsasupp, kapsasupp, solyanka ja muud supid;
- hautised ja muud köögiviljatoidud;
- pagariäri;
- kotletid;
- laiskkapsa rullid;
- vormiroad;
- bigosid ja muud lihaga pearoad.
Muud võimalused hapukapsa säilitamiseks
Sügavkülmiku asemel saab töödeldavat detaili hoida rõdul. Selle meetodi puuduseks on temperatuuride erinevus. Sulamise ajal võib toode täielikult sulada.
On ka teisi valikuid:
- kelder - soovitatav temperatuur 0-5 °C, säilivusaeg kuni 4-5 kuud;
- külmkapp - õhukindlas pakendis säilib toode kuni kolm kuud, peale avamist 1,5 nädalat;
- toatingimused on lühiajalise ladustamise võimalus, maksimaalselt kolm päeva.
Toorikute säilitamise meetodite valimisel on oluline arvestada, et käärimine algab uuesti temperatuuril 10 °C
Järeldus
Võite hapukapsast külmutada, sel juhul pikeneb selle säilivusaeg kaheksa kuuni. Meetodi peamisteks puudusteks on kõvaduse kaotus (crunch) ja askorbiinhappe sisalduse vähenemine. Tooriku hoidmine sügavkülmikus on optimaalne, kui seda on plaanis kuumtöödelda.
