Sisu
Seenehooaeg on küll lühike, kuid seda tahaks nautida mitte ainult suvel. Kuid ärge heitke meelt, kuna seeni, sealhulgas russulat, saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Kogenud koduperenaised kasutavad pere toiduvaliku mitmekesistamiseks retsepte talveks külmutatud russula valmistamiseks. Neid seeni saab ka kuivatada. Kuivatades või külmutades säilivad kübarad ja varred kaua, need ei kaota oma maitset ja kasulikke omadusi.
Kuidas säilitada russulat talveks
Kogenematud seenekorjajad, kuuldes nime "russula", usuvad, et neid saab süüa toorelt. Aga see pole tõsi. Need on peale töötlemist lihtsalt teistest metsahõrgutistest kiiremini tarbimisvalmis. Russulad on valgu-, erinevate vitamiinide ja mikroelementide rikkad ning madala kalorsusega. 100 g kohta on ainult 12 kcal. Kogutud seente tooraine tuleb külmutada või kuivatada hiljemalt 12 tundi.
Kas russulat on võimalik kuivatada?
Viljakehade kuivatamisest pole huvitatud mitte ainult algajad koduperenaised.Russula säilitamiseks pole vaja neid marineerida ega soolata. Kuivatamine on ka suurepärane võimalus talvel seenemaitseliste roogade nautimiseks.
Oluline on mõista, et kuivatada saab ainult väikese suurusega seeni, millel puuduvad ussiaugud. Viljakehi ei soovitata enne protsessi leotada, kuna need imavad kiiresti vett ja see pikendab oluliselt kuivamist.
Mulla, muru ja sambla eemaldamiseks on kõige parem pühkida mütsid niiske lapi või käsnaga. Pärast seda peate korgilt naha eemaldama. See annab russulale esteetilise välimuse. Kuivatada saab mitte ainult mütse, vaid ka jalgu. Protsessi kiirendamiseks on soovitatav lõigata suured rusulad viiludeks, väikesed kuivatatakse tervelt.
Kas russulad on külmunud?
Russulaid ei saa mitte ainult kuivatada, vaid ka külmutada. See hoiustamisviis võimaldab töödeldavat detaili kauem säilitada. Kasulikud omadused ja vitamiinid jäävad neis täielikult alles.
Toote talveks külmutamine on lihtne. See võtab veidi aega, kuid maitsvaid toite saate valmistada aastaringselt. Piisab anumate või kottide sügavkülmast eemaldamisest, et korterisse tekiks ainulaadne seenearoom ka talvel.
Kuidas külmutada russula talveks
Korkide ja varte külmutamiseks on kaks võimalust: värske või keedetud. Russula külmutamiseks toorelt või pärast eelnevat kuumtöötlust tuleb need spetsiaalselt ette valmistada.
Soovitatav on alustada töötlemist kohe pärast kogumist. Toormaterjalid tuleb hoolikalt sorteerida ning eemaldada ka väikeste ussiaukude ja kahjustustega isendid. Pärast korkide koorimist tuleb neid 1-2 tundi külmas vees leotada. See on kohustuslik protseduur. See eemaldab pinnase ja prahi.Jääb vaid valida meetod ja külmutada tooraine talveks.
Kuidas külmutada russula talveks värskena
Lihtsaim viis on külmutada russula värskelt, ilma kuumtöötlust kasutamata. Pärast põhjalikku pesemist tuleb varred ja kübarad eraldada. Töö võtab minimaalselt aega, seda enam, et tooraine sorteeritakse alati metsast koju jõudes välja.
Värske russula külmutamiseks tuleb neid massi vähendamiseks blanšeerida. Pärast seda pange need kurn ja oodake, kuni vesi ära voolab. Niiskuse võimalikult suureks eemaldamiseks on soovitatav kõik riidele laotada ja pealt katta. See protseduur on vajalik kvaliteetse külmutamise jaoks.
Korgid ja varred võid kohe konteinerites või spetsiaalsetes kottides külmutada. Nende maht peaks olema selline, et toodet saaks kohe pärast sulatamist kasutada. Anumad tuleb täita nii, et neisse jääks võimalikult vähe õhku. Pane kohe sügavkülma sügavkülma.
Korkide kuju säilitamiseks võite russula lehel külmutada. Need on paigutatud ühe kihina. Kui taldrikud on külmunud, võib need panna suvalistesse portsjonitesse.
Kuidas külmutada keedetud russula seeni
Pärast kuumtöötlemist võite mütsid ja varred külmutada. Russula eelkeetmine on palju mugavam. Vähendatud suurusega seened võtavad sügavkülmikus minimaalselt ruumi. Lisaks tuleb seda pooltoodet siis vähem küpsetada, et valmistada erinevaid seeneroogasid.
Kuidas õigesti külmutada:
- Pärast hoolikat sorteerimist puhastatakse viljakehad pintsli või noa abil okastest, kuivadest lehtedest ja mullast. Seejärel eemaldage nahk.
- Leota tund aega külmas vees, et liivaterad välja uhtuda.
- Suured isendid lõigatakse tükkideks, väikesed aga jäetakse terveks.
- Tõsta russulad kastrulisse ja lisa rohkelt vett, et mütsid ja jalad ujuksid.
- Soovi korral võid pannile lisada vürtse ja soola.
- Asetage anum pliidile ja lülitage kõrge kuumus sisse. Niipea kui keema hakkab, alandage temperatuur miinimumini ja küpseta 30-35 minutit. Saadud vaht eemaldatakse.
- Mõistke, et panni saab kergesti eemaldada: korgid ja jalad asetsevad põhja.
- Enne külmutamist asetage russula vedeliku eemaldamiseks kurn.
- Kui need on külmad, asetage need serveerimisanumatesse. Need võivad olla spetsiaalsed külmutuskotid või ühekordsed konteinerid. Peaasi, et need oleksid portsjonitena ja ei lase õhku läbi. Vastasel juhul kogub toode säilitamise ajal külmikust lõhnu.
Kuidas russulat kodus kuivatada
Külmkapis ei ole alati piisavalt ruumi, et russula talveks külmutada. Säilitamiseks võite kasutada traditsioonilist meetodit, mida on sajandeid testitud. Kuivatatud seened ei kaota oma kasulikke omadusi, vitamiine ja mineraalaineid.
Vanasti kuivatati kübaraid ja varsi vabas õhus. Kaasaegsetel koduperenaistel on alternatiivsed viisid:
- ahjus;
- spetsiaalses kuivatis;
- mikrolaineahjus.
Kuidas russulat talveks ahjus kuivatada
Üks levinumaid viise värskete seente talveks valmistamiseks on ahjukuivatamine. Nii et ka linnatingimustes saate oma perele talveks maitsvaid metsasaadusi pakkuda. Igat tüüpi seente, sealhulgas russula puhul on protseduur sama.
Kuivatada saab nii mütsid kui ka varred. Kooritud ja sorteeritud russula laotakse restile või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Seadke ahi minimaalsele temperatuurile (45 kraadi) ja asetage sellele leht. Ahju ust ei pea sulgema, et niiskus paremini aurustuks.
1,5 tunni pärast võetakse russula ahjust välja ja jäetakse vabas õhus seisma. Seejärel jätkatakse kuivatamist sama kaua. Protseduuri korratakse kolm korda. Kui russula on veidi alakuivatatud, ei pea lehte ahju panema, tooraine kuivatatakse õhu käes.
Valmis mütsid ja varred koputatakse segades. Neid hoitakse paber- või linastes kottides.
Kuidas kuivatada russulat elektrikuivatis
Kaasaegsed koduperenaised saavad kasutada kiiret viisi russula kuivatamiseks elektrikuivatis. Värsked seened sorteeritakse suuruse järgi, et need ühtlaselt kuivaksid. Väikesed proovid asetatakse ülemistele alustele ja suured isendid asetatakse elektrikuivati alumisse ossa.
Seente kuivatamise temperatuur ei ületa 35 kraadi. Muidugi oleneb kõik varustuse tüübist. Poole tunni pärast peate kontrollima, kuidas protsess kulgeb. Russula valmib reeglina 4-5 tunniga. Pärast täielikku jahutamist pannakse tooraine kottidesse ja jäetakse kuiva, ventileeritavasse kohta.
Kuidas russulat õues kuivatada
Ja nüüd paar sõna traditsioonilise seente talveks ettevalmistamise meetodi kohta.Suured isendid lõigatakse tükkideks, väikesed jäetakse terveks. Kuivatamiseks vajate pikka karmi niiti või õngenööri. Toormaterjalid on augustatud ja nööritud nagu helmed.
Kuivatamiseks võite kasutada pööningut või rõdu. Peaasi, et õhk ringleks hästi ja niiskus sisse ei pääseks. Loomulikult võtab protsess palju kauem aega kui ahjus või elektrikuivatis kuivatamisel.
Kui seened on korralikult kuivanud, eemaldatakse need nöörist ja hoitakse köögikapis või sahvris.
Kuidas russulat säilitada
Selleks, et russula oleks kasulik, tuleb nende ladustamiseks luua optimaalsed tingimused. Külmutatud seeni tuleks hoida sügavkülmas püsival temperatuuril vähemalt 18 kraadi.
Toorainet ei ole soovitatav sulatada ja uuesti külmutada, kuna see muudab seened kasutuskõlbmatuks. Kui otsustate russula talveks külmutada, peaksite meeles pidama, et neid saab säilitada kaks aastat. Maitse ja kasulikud omadused ei kao.
Kuivatatud russulat hoitakse kõige paremini hingavates anumates. Lisaks paberkottidele ja lõuendist kotile saab kasutada kaanega pappkarpi. Kui kuivatatud toorainet on palju, siis sobib ka padjapüür. Täpselt nii varusid meie esivanemad talveks toitu.
Kuivatatud seened säilivad hästi aasta, kui neid hoida jahedas ja kuivas valguse eest kaitstud kohas.
Järeldus
Külmutatud russula talveks ettevalmistamise retseptid on suurepärane võimalus oma pere toitumise mitmekesistamiseks. Ükski gurmaan ei keeldu seeneroogadest, mis tänu metsa kingitustele sisaldavad B2- ja PP-vitamiini ning kasulikke mikroelemente.
