Sisu
Brokkoli on rikas valkude, vitamiinide, aminohapete ja mineraalainete poolest. Üks puudus on see, et värskelt lõigatud kapsapead ei kesta kaua. Edaspidiseks kasutamiseks varumiseks on parim viis brokkoli talveks külmutada. Sellisel kujul säilivad kõik toote kasulikud komponendid täielikult.
Kas brokkolit on võimalik talveks külmutada?
Kogenud perenaised teavad, et külmutamine on kõige sobivam viis toidu ja selle toitainete säilitamiseks. Peamine tingimus on kvaliteetsete toodete kasutamine (eriti lastele brokoli valmistamisel) ja tehnoloogia mitte rikkumine. Kui olete külmunud igal ajal aastas, on teil vajalik tootevaru käepärast. Samuti saate säästa ruumi, kuna kahvliteks jagatud pead võtavad vähe ruumi.
Brokkoli saadetakse sügavkülma kohe pärast aiast väljavõtmist. Kui see pole võimalik, hoitakse kahvleid külmkapis või keldris.Seal võib toodet säilitada üks kuni kaks kuud, tingimusel et säilib temperatuur ja niiskus.
Külmutamiseks mõeldud kapsapäid võib säilitada mitte rohkem kui 2-3 päeva, seejärel töödelda ja saata sügavkülma.
Värskete brokoli õisikute külmutamiseks on parem neid turult osta aednikelt, kes kasvatavad toodangut mitte tootmismahus, vaid väikeste partiidena.
Kapsa valik
Külmutamise valikureeglid:
- Kapsa pea peaks olema tihe, kaalukas ja rikkalikult rohelist värvi.
- Kahvli läbimõõt ei ületa 17 cm.Õigeaegselt lõikamata kapsapea külgpungad saadavad välja uued võrsed, see kaotab maitse ja mahlasuse.
- Brokkoli õisikud on ühtlase värvusega, ilma kollaste või valgete laikudeta.
- Kapsa peas ei tohiks olla tumedaid laike ega mõlke.
- Keskelt servani muutuvad kahvlid väiksemaks.
Kui pungad hakkavad avanema või kollaseks muutuma, ei sobi selline kapsapea külmutamiseks ega söömiseks. Ta on juba kaotanud kõik kasulikud komponendid.
Eksperdid ei soovita külmutamiseks brokkolit supermarketites osta. See kapsasort kaotab kiiresti oma elastsuse. Kauba ostjani jõudmiseni möödub mitu päeva.
Kui poes on elastne köögivili, tähendab see, et seda on esitluse säilitamiseks töödeldud kemikaalidega, parem on sellisest ostust keelduda
Kapsa valmistamine
Talveks on soovitav brokkoli külmutada juunis-juulis. Sellel perioodil on kapsas täielikult küps ja sisaldab kõiki kasulikke mineraale ja mikroelemente.
Milline on parim viis brokkoli talveks külmutamiseks:
- Kapsa pea puhastatakse lehtedest ja lahutatakse õisikuteks.Varre pehme osa jäetakse alles, kõva osa visatakse minema.
- Kahvlid pestakse põhjalikult voolava vee all, et eemaldada pinnale ladestunud mustus, praht ja pestitsiidid.
- 20-30 minutiks. õisikud leotatakse soolalahuses. Seda valmistatakse kiirusega 40 g lauasoola 1 liitri vee kohta. See on vajalik selleks, et kahvlitest välja pesta kõik kapsapea sees peituvad putukad.
- Pärast leotamist loputage voolava veega.
Kui brokolit ei ole võimalik enne külmutamist blanšeerida, lastakse kahvlitel aega kuivada ja pakitakse seejärel kottidesse. Talvel tuleb köögiviljad enne küpsetamist keeta. See võetakse sügavkülmast välja, asetatakse keevasse vette (ilma sulatamata) ja keedetakse 7-10 minutit.
Kas brokolit tuleks enne külmutamist pesta?
Enne külmutamist peske brokkoli kindlasti. Kahjurite vastsete eemaldamiseks kapsa peast eemaldage tootest nitraadid ja köögiviljad vähemalt 30 minutiks. soolalahuses leotatud. Sordi aretamisel kasutati hübridisatsiooni, nii et suure saagi saamiseks söödetakse seda intensiivselt.
Kuidas keeta brokkolit külmutamiseks
Algoritm brokkoli keetmiseks enne külmutamist:
- Valmistage kaks panni. Üks on täidetud jääveega. Teine pannakse tulele ja keedetakse. Brokoli värvi säilitamiseks lisa 1 liitrile veele 5 g sidrunhapet.
- Asetage õisikud väikeste portsjonitena 1-2 minutiks keevasse vette.
- Eemaldage lusikaga kahvlid ja asetage need jäävette.
Brokkolit ei soovitata enne külmutamist mikrolaineahjus blanšeerida.
Kuidas brokkolit külmutada
Selle töötlemismeetodi puhul asetatakse kahvlid kurn ja asetatakse keeva vee pannile nii, et see ei puutuks vedelikku. Kuumtöötlus viiakse läbi suletud kaanega 5 minutit.Seejärel tõsta sõelale ja aseta jäävette jahtuma.
Topeltkatlas blanšeerige köögivilju 3-4 minutit. Pärast töötlemist asetatakse need köögirätikule kuivama.
Kui lisada veele sidrunimahla, jääb toote värvus sama särav ja rikkalik.
Kuidas kodus brokkolit talveks korralikult külmutada
Pärast blanšeerimist asetatakse kapsas paberrätikutele kuivama. Peal olev vesi on samuti kuivatatud kuivade salvrätikutega. Külmutatud kujul kasutatakse brokkolit kuivana. Nii jäävad need krõbedaks ja maitsvaks. Koos brokkoliga pannakse kottidesse lillkapsas ja hakitud paprika.
Külmutamise algoritm:
- Õisikud laotakse ühe kihina kile või küpsetuspaberiga kaetud alusele nii, et kahvlid ei puutuks kokku.
- Kandik asetatakse 4 tunniks (või üleöö) sügavkülma.
Kapsa õisikud asetatakse osade kaupa tihedatesse lukuga kottidesse. Külmutatud toote säilitusaja pikendamiseks looge vaakum. Selleks imege õhk läbi toru läbi kotis oleva väikese augu. Pärast seda, kui tsellofaanis on tekkinud vaakum, suletakse auk teibiga. Selle külmutusmeetodiga võtavad kotid vähe ruumi.
Mõned koduperenaised panevad toote külmutamiseks plastmahutitesse. Eksperdid soovitavad kasutada ruudu- või ristkülikukujulisi mahuteid.
Eksperdid soovitavad kleepida igale anumale või kotile kleebis külmutamise kuupäeva ja toote nimetusega.
Kuidas külmutada spargelkapsas lapsele talveks
Lapse toitmiseks mõeldud köögiviljad valitakse hoolikalt. Brokkoli peaks olema küps, ilma täppide või muude tumedate laikudeta. Enne toote külmutamist, kui laps on allergiline, hoitakse kapsast kaks tundi vees, alles seejärel asetatakse 30 minutiks. soolalahusesse.
Lahtiste või kollaste õisikutega kapsas ei sobi lastele külmutamiseks.
Beebidele külmutatakse brokkoli püreena. Viimase valmistamiseks keeda kapsast kaane all 10-15 minutit. Valmis segu asetatakse steriilsetesse anumatesse või ühekordselt kasutatavatesse plasttopsidesse. Mahutid on tihedalt kaetud kaane või toidukilega.
Kui kaua säilib brokkoli sügavkülmas?
Brokkoli külmutamiseks ja säilitamiseks sobivaim temperatuur on -18…20ºС. Kui toode on pakendatud tehnoloogiat rikkumata, sobib see tarbimiseks 9-12 kuud. Kui temperatuur kambris on seatud -10ºC, saate brokkolit sügavkülmikus hoida kuni 90 päeva.
Sulatamise reeglid
Ärge sulatage kapsast enne küpsetamist. Brokkoli võetakse sügavkülmast välja, asetatakse ahjuvormi või visatakse keevasse vette keema.
Toode loetakse valmis, kui seda saab kahvli või noaga kergesti läbistada.
Kui kapsas on ette nähtud taignas praadimiseks, sulatage see toatemperatuuril. Protsessi kiirendamine mikrolaineahjus on rangelt keelatud. See mitte ainult ei hävita kõiki kasulikke mikroelemente, vaid mõjutab negatiivselt ka toote välimust.
Kuidas kasutada
Brokkoli on leidnud laialdast kasutamist toiduvalmistamisel.See sisaldab minimaalselt kaloreid ja suures koguses vitamiine, mineraale, kiudaineid ja aminohappeid.
Imikutoidus on brokkolil juhtiv positsioon, kuna see sisaldab kasvava organismi arenguks vajalikke komponente. Toode on hüpoallergeenne ja seda võib anda imikutele alates kuuest kuust. Muud positiivsed omadused:
- kui laps keeldub liha söömast, võib selle asendada taimse valguga, mida õisikutes annab loodus;
- fütontsiidid kaitsevad last bakterite ja viiruste eest;
- foolhape ja vitamiinid K, C, A suurendavad organismi vastupanuvõimet erinevatele haigustele;
- Kiudained aitavad parandada seedimist ja peristaltikat ning ennetavad kõhukinnisust.
Pärast külmutamist tarbitakse õisikuid praetud, küpsetatud, hautatud või keedetud kujul. Enamik mikroelemente leidub toores tootes. Külmutamisel ei kaota kahvlid toitaineid ja nende väärtus on samaväärne värskelt korjatud köögiviljadega.
Kõige sagedamini kasutatakse brokolit õisikute valmistamiseks taignas, paneerides neid riivsaias ja munas. Teisel kohal on püreesupp. See on madala kalorsusega, õrna tekstuuri ja peen maitsega.
Salateid valmistatakse keedetud kapsast ja serveeritakse lisandina. Pajaroogade valmistamiseks kasutatakse blanšeeritud õisikuid. Brokkoli lõikamiseks ei ole soovitatav kasutada lauda, millele olete eelnevalt kala või liha lõikanud.
Järeldus
Kui külmutate brokkoli talveks, võimaldab see vitamiinidest pakatavat köögivilja tarbida aastaringselt. Peaasi on valida õiged toorained. Köögiviljade külmutamiseks ettevalmistamisel ei tohi tehnoloogiat rikkuda.
