Värskete ja marineeritud kurkide külmutamine talveks sügavkülmas: ülevaated, videod, retseptid

Sellise keeruka toote nagu kurgid maitset, struktuuri ja aroomi on pärast külmutamist väga raske säilitada. Enne protsessi alustamist peate mitte ainult välja selgitama, kuidas kurke talveks korralikult külmutada, vaid ka välja selgitama, milliseid ettevalmistustöid tuleb teha. Ainult sel juhul võite loota suurepärasele tulemusele.

Kas värskeid ja marineeritud kurke on võimalik talveks külmutada?

Külmutamine on üks populaarsemaid valmistamisviise, kuna see võimaldab säilitada maksimaalselt vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Kuid just kurkidega on perenaistel sageli raskusi.

Fakt on see, et kurk on köögivili, mis koosneb 96% veest ja see tegur mõjutab suuresti seda, kui proovite toodet sügavkülmas hoida. Ja veel, nagu praktika näitab, võite kurgid külmutada. Peaasi on seda õigesti teha.

Külmutamisel säilivad vitamiinid ja makroelemendid

Kõigepealt peate otsustama tulevaste toorikute tüübi üle.Suurt tähelepanu tuleks pöörata toote välimusele, selle kvaliteedile, lõikevormile ja ladustamisele. Värskeid külmutatud köögivilju kasutatakse salatite, esmaroogade ja kastmete valmistamisel, st seal, kus konsistents ei ole kriitiline.

Lisaks värsketele kurkidele saate talveks külmutada soolatud juurvilju. Neid kasutatakse ka hapukurgisuppide, salatite või lihapraade valmistamisel. Nende valmistamise põhimõtted ei erine palju.

Millised kurgid sobivad külmutamiseks?

Tooraine valik on sellises protsessis nagu külmutamine kriitiline.

Köögiviljadele esitatavad nõuded on väga lihtsad, need peavad olema:

• värske;
• noored;
• väike suurus;
• tugev ja vastupidav;
• terved.

Enne külmutamist peate köögivilju hoolikalt kontrollima mädanemise, tumenemise, kollaste laikude ning putukate ja kahjurite jälgede suhtes. Sordi osas sobivad universaalsed sordid, kuid salati- ja hübriidsorte on parem vältida, kuna nende viljaliha on rabe.

Sulatage kurgid ainult enne roogadele lisamist.

Külmutamiseks sobivad kõige paremini järgmised sordid:

1. Muromsky.
2. Kaug-Ida.
3. Nežinski.
4. Piisake.
5. Julgus F
6. Phoenix.

Kurkide ettevalmistamine külmutamiseks

Värskete kurkide talveks korralikult külmutamiseks peate ettevalmistustööd korralikult läbi viima. Värskelt kogutud toorained pestakse enne kasutamist põhjalikult.See on vajalik mitte ainult mustuse eemaldamiseks, vaid ka mitmesugustest haiguste ja kahjurite vastasest töötlemisest järelejäänud ainetest vabanemiseks (kolloidne väävel, Bordeaux' segu, insektitsiidid).

Ostetud toodet leotatakse eelnevalt 1-2 tundi jahedas vees. Seejärel kuivatatakse tooraine pabersalvrätikute või rätikuga, kuid parem on, kui köögiviljad kuivavad loomulikult 40-50 minuti pärast.

Mõru maitsega kurke on parem mitte külmutada, vaid kasutada kuumkonserveerimisel.

Seejärel kontrollitakse kurke uuesti kahjustuste, mädanemise või riknemise suhtes ning lõigatakse seejärel mõlemast otsast ära. Mõru maitse eest vastutab aine nimega cucurbitatsiin. See sünteesitakse ebaõige hoolduse või ebasoodsate kasvutingimuste tagajärjel. Kibedaid kurke ei tohi sügavkülmutada, kuid neid saab kasutada kuumkonservides. Sellisel juhul kaob pärast korralikku kuumtöötlust mõru maitse.

Järgmiseks tuleks kurgid viia vormi, milles kavatsete need sügavkülmutada ehk siis tükeldada, riivida või mahla pressida.

Milline on parim viis kurkide talveks külmutamiseks?

Talveks mõeldud köögiviljapreparaadid külmutatakse reeglina neljal viisil: tervelt, ringidena, kuubikutena ja mahla kujul. Harvadel juhtudel lõigatakse kurgid ribadeks või riivitakse. Külmutamismeetod valitakse sõltuvalt toote edaspidisest kasutusest.

Täielikult

Kurke võib külmutada ka tervelt, aga iseküsimus, kas see on vajalik. Pärast isegi osalist sulatamist kaotab köögivili oluliselt oma välimust: nahk kortsub ja libiseb maha ning viljaliha muutub liiga vedelaks.Selles olekus on seda võimatu lõigata ega riivida.

Terveid köögivilju ei soovitata külmutada, neid on liiga raske hiljem sulatada ja tükeldada.

Et seda võimalikult palju vältida, tuleb valida sobiv tooraine klass ja suurus. Kurgid peaksid olema tugevad, terved ja väikesed.

Tööalgoritm näeb välja selline:

1. Peske ja kuivatage toode põhjalikult.
2. Lõika otsad ära ja kontrolli kurkide kibedust.
3. Aseta toode mõneks ajaks (30-40 minutiks) külmkappi, et seda oleks lihtsam ja mugavam lõigata.
4. Koori kurgid.
5. Asetage toorained kilekotti või spetsiaalsesse külmutamiseks mõeldud kotti.
6. Võimalusel eemaldage pakendist kogu liigne õhk.
7. Aseta kurgid sügavkülma.

Ringkondades

Külmutatud kurgiviile lisatakse sageli talvistesse salatitesse, neid kasutatakse ka kodustes iluprotseduurides. See mask niisutab ja pinguldab nahka hästi, pakkudes tõstva efekti.

Võib lisada salatitele, võileibadele ja kasutada roogade kaunistamiseks

Külmutamiseks ettevalmistamise protseduur näeb välja järgmine:

1. Pese kurgid hästi ja kuivata loomulikul teel 1 tund.
2. Katsetage cucurbitatsiini (kibeduse) olemasolu, lõigates otsad ära.
3. Haki köögiviljad 3 mm paksusteks viiludeks.
4. Asetage need 1 kihina alusele.
5. Jäta kõik 30-40 minutiks kuivama, et vabaneda liigsest kurgimahlast.
6. Kata töödeldav detail toidukilega ja pane 8-10 tunniks sügavkülma.
7. Eemaldage köögiviljad, asetage need nõusse või kotti ja asetage uuesti sügavkülma.

Kandikuna võib kasutada lõikelauda, ​​küpsetusplaati või paksu papi tükki.

Kuubikud

Enamik koduperenaisi eelistab külmutada kurgid kuubikutena. See muudab nende lisamise salatitele ja okroshkale kõige mugavamaks.

Külmutatud kuubikuteks lõigatud kurke võib lisada Olivier salatile, okroshkale ja vinegretile

Toimingute algoritm ei erine sel juhul palju eelmistest juhistest:

1. Peske värskeid köögivilju hästi ja kuivatage loomulikult 40 minutit.
2. Kontrollige võimalikku kibedust, lõigates otsad ära.
3. Koorige toode.
4. Lõika keskmise suurusega kuubikuteks.
5. Asetage tükid ettevaatlikult alusele ja laske 30-40 minutit kuivada.
6. Kata koti või toidukilega ja aseta 6-8 tunniks sügavkülma.
7. Võtke valmis toode välja, pange kottidesse (eemaldades liigse õhu) või karpidesse ja hoidke sügavkülmas.

Eksperdid soovitavad eemaldada koore mitte ainult ostetud köögiviljadelt, vaid ka oma kätega kasvatatud köögiviljadelt.

Riivitud

Riivitud kurke nii tihti ei külmuta. Enamikul juhtudel eelistavad koduperenaised valmistada kuubikuid või mahla. Riivitud tootest saab valmistada hapukoorel ja jogurtil põhinevaid kastmeid, samuti lisada neid kosmeetilistesse maskidesse.

Riivitud kurki pole vaja sulatada, vaid lisada kohe roogadele

Riivitud kurkide külmutamine on väga lihtne. Tuleb võtta järgmised toimingud:

1. Peske värskeid köögivilju hästi.
2. Kuivatage kurgid loomulikult (40-50 minutit).
3. Lõika otsad kibeduse kontrollimiseks.
4. Koori kurgid.
5. Riivi jämedal riivil kandikuga kausis.
6. Asetage viljaliha jääkülmutavasse vormi, täites rakud ⅔ täis.
7. Lisa lõigule hõõrumise käigus välja tulnud mahl.
8. Aseta 6-8 tunniks külmkappi.

Samamoodi võid külmutada blenderi abil valmistatud kurgimahla või kruubi.

Kurgimahla saab kahel viisil. Lihtsaim viis on kasutada mahlapressi. Kuid selle puudumisel saate mahla käsitsi välja tõmmata. Selleks riivi kurgid peenele riivile ja pigista siis saadud viljaliha läbi marli. Sel juhul võite külmutada nii mahla kui ka dehüdreeritud viljaliha enda.

Kurgimahl sisaldab palju nahale kasulikke vitamiine. See on asendamatu põletiku, akne või akne korral. Küpsel pärisnahal näitab see pinguldavat toimet. Naised kasutavad jääkuubikuid näo pesemiseks ning lisavad neid ka värskelt pressitud mahladele ja smuutidele. Kurgijääkuubikud sobivad eriti hästi tervislike puu- ja juurviljade smuutidega.

Soolane

Marineeritud kurke saab ka probleemideta külmutada. Peaaegu iga perenaine on kohanud olukorda, kus pärast 3-liitrise purgi avamist jäi hapukurk mingil põhjusel söömata. Selleks, et kvaliteetset toodet mitte ära visata, võite hapukurki sügavkülmas külmutada.

Soolatud köögivilju võib lisada rassolnikule, vinegretile ja Olivier salatile.

Seda on lihtne teha. Selleks vajate:

1. Peske köögiviljad liigsest soolveest ja kuivatage kergelt niiske lapiga.
2. Lõika toode 2-3 mm paksusteks ringideks, aseta kõik alusele ja lase 40 minutit kuivada, vastasel juhul kleepuvad kurgid suures koguses eraldunud mahla kokku.
3. Kata tükid toidukilega ja pane 2-3 tunniks sügavkülma.
4. Eemaldage sügavkülmast ja viige ettevaatlikult spetsiaalsesse karpi või kotti.
5. Hoida külmkapis sügavkülmas.

Kurke pole vaja ringideks hakkida. Soovi korral võid toorained kuubikuteks lõigata. Pärast seda töötlemist ei kaota kurgid ei maitset ega lõhna. Neid saab kasutada vinegreti või hapukurgi valmistamiseks. Peamine tingimus on lisada need tassile külmutamata olekus.

Teine võimalus kurkide külmutamiseks on panna need sügavkülma otse soolveesse. Seega valmistatakse tooteid peamiselt hapukurgiroogade jaoks. Selleks tükeldage kurgid peeneks, seejärel asetage need suurtesse silikoonist jäävormidesse ja täitke soolveega. Järgmisena saadetakse need külmutamiseks. 8 tunni pärast võtke vormid välja, pange need eraldi kotti ja hoidke kuni kasutamiseni, lisades need suppidele ilma eelneva sulatamata.

Säilitusaeg ja reeglid

Külmutatud toiduainete säilivusaeg on 6-8 kuud. See kehtib nii värskete kui ka soolatud preparaatide kohta. Säilitage köögivilju sügavkülmikus temperatuuril -18 °C kuni -24 °C.

Eksperdid ei soovita sulatatud köögivilju uuesti külmutada, kuna need ei kaota mitte ainult oma välimust ja struktuuri, vaid jäävad ilma ka mõnest kasulikust vitamiinist.

Kuidas õigesti sulatada

Selliste preparaatide eripära on nende kasutamine külmutatud kujul. Nii lisatakse neid salatitesse ja suppidesse, kus need ise üles sulavad, ilma välimuselt suurt midagi kaotamata. See aga ei tähenda, et neid ei saaks mingil juhul sulatada.

Värsked kurgid võib panna külma vette, seejärel ettevaatlikult kurnata, et liigsest vedelikust lahti saada ja seejärel kasutada preparaate oma äranägemise järgi.Kui järgite kõiki külmutamise ja sulatamise reegleid, ei kaota kurgid praktiliselt oma maitset ja lõhna ning säilitavad isegi krõmpsutunde.

Enamik perenaisi märgib, et talvel on nende enda aia külmutatud suvesaadused oluliselt erinevad poest ostetud köögiviljadest, millel on väljendunud lõhn ja ürdine maitse.

Kuidas kasutada külmutatud kurke talvel

Külmutatud köögiviljade valik talvel on üsna lai. Kuubikutena valmistatud preparaate võib lisada erinevatele salatitele (Olivier salat, vinegrett), suppidele (okroshka, rassolnik, peedisupp) ja pearoogadele (põhi, praad). Tuleb märkida, et soolased külmutatud tooted on kõige sagedamini kuumade roogade hulgas.

Soojade roogade valmistamiseks kasutatakse sageli marineeritud kurki.

Ringidena kurgid sobivad suurepäraselt võileibadeks, suvisteks salatiteks ja kaunistuseks muudele roogadele. Riivitud köögiviljadest saab valmistada maitsvaid kastmeid, mis sobivad nii liha kui kala kõrvale. Näiteks:

• tartar (majonees, sidrunimahl, hakitud till, hapukurk);
• hapukoorekaste ürtidega (roheline sibul, petersell, hapukoor, sinep, veiniäädikas, vürtsid, värsked kurgid);
• õun (hapukoor, sinep, riivitud õun ja kurk, sidrunimahl, ürdid);
• Kreeka kaste “Tzatziki” (naturaalne jogurt või hapukoor, värske riivikurk, hakitud till, küüslauk, oliiviõli, maitseained).

Hapukoorekastet saab teha ürtide ja kurkidega

Riivitud toodet koos kurgimahlaga võib lisada jogurtile (magustamata) või teha hommikuse smuuti, mis vastab kõigile õige toitumise põhimõtetele.

Kogenud perenaiste soovitused

Supikomplekti jaoks on parem kurgid kohe külmutada koos ürtidega (petersell, till, koriander, roheline sibul).Segule võib lisada ka muud tüüpi köögivilju, näiteks rohelisi herneid või paprikat.

Okroshka jaoks võib köögiviljakuubikuid külmutada otse vadakus. Nii säilivad need paremini ja neid saab kasutada kohe esimese roa valmistamise protsessis.

Külmutatud köögivilju tuleks hoida ka muudest toiduainetest, näiteks kalast või lihast, eraldi. Valmistamisprotsessis ei tohiks preparaatidele lisada vürtse ja eriti soola, kuna see provotseerib vedeliku eraldumist. Kurke tuleks külmutada väikeste portsjonitena "korraga". Nii on neid mugavam kasutada ja köögivilju ei külmutata uuesti.

Järeldus

Talveks on võimalik kurke sügavkülmutada. Pealegi võid sügavkülma panna ka soolatud hoidiseid, mida on hiljem väga mugav kasutada hapukurkide ja vinegrettide valmistamisel. Õige lähenemine ja õige valmistamine säilitavad kogu toote maitse, lõhna ja struktuuri.

Külmutatud kurkide ülevaated talveks

Internetis on palju ülevaateid selle kohta, kas kurke on võimalik talveks külmutada. Enamik kasutajaid usub, et see pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik.

Soovitatavad postitused

Kuidas suvikõrvitsat kodus talveks külmutada

Kuidas suvikõrvitsat söötmiseks külmutada

Meeseente külmutamine: toored, keedetud, hautatud ja praetud

Peetide külmutamine talveks kodus

Piimaseente külmutamine talveks kodus

Viigimarjade külmutamine talveks kodus

Kas mustikaid on võimalik talveks külmutada?

Mustsõstra sorbeti retseptid

Kas šampinjone on võimalik sügavkülmas külmutada: värskeid, tooreid, konserveeritud?