Sisu
Rohelist samblaseent leidub kõikjal, kogenud seenekorjajad hindavad seda kõrgelt oma hea maitse poolest. Laialdaselt kasutatav toiduvalmistamisel. See torujas Boletaceae perekonna esindaja eelistab asuda samblaga kaetud pinnasele.
Kuidas rohelised samblaseened välja näevad?
Roheline sammal ehk kuldpruun kuulub Borovikovi perekonda. Sellel on oliivpruun või kollakaspruun lihakas kübar, millel on kumer sametine pind. Seene küpsedes omandab heledama varjundi. Suurus ulatub 15 cm läbimõõduni. Torujas kiht on seest kleepuv, veidi laskudes varre suunas.Noortel isenditel on see kollane, vanematel rohekas, suurte ebaühtlaste pooridega, mis muutuvad vajutamisel siniseks. Tihe, kitsenev, kumer vars kasvab kuni 12 cm kõrguseks ja 2 cm läbimõõduks. Lahtine tihe viljaliha on helekollase varjundiga ja muutub lõikamisel siniseks. Kirjelduse ja foto põhjal saab rohelisi samblaseeni teistest seentest hõlpsasti eristada nende omapära järgi - purustades eritavad nad meeldivat kuivatatud puuviljade aroomi.
See video tutvustab seda sorti üksikasjalikumalt:
Kus kasvavad rohelised kärbseseened?
See liik kasvab kõikjal okas-, leht- ja segametsades. Seeni võib leida Venemaa lääneosas, kuid rohelisi hoorattaid leidub suures koguses Uuralites, Kaug-Idas ja Siberis. Kasvavad heledates kohtades – maateede, radade või kraavide ääres, aga ka metsaservades. Nende lemmikkohad on kõdunenud puit ja sipelgahunnikud. Harva võib sorti leida rühmadena: need seened on "üksikud". Nad kannavad vilja suve algusest oktoobri lõpuni.
Kas roheline seen on söödav või mitte?
Roheline hooratas on söödav liik, mis on klassifitseeritud 2. kategooriasse, mis näitab, et süüa võib nii kübaraid kui ka varsi. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka inimeste tervisele kasulikud.
Seene maitseomadused
Rohelistest samblaseentest saad valmistada toitvaid roogasid läbi hooaja. Talvel kasutatakse preparaate kuivatatud või külmutatud kujul. Marineerituna ja soolatuna paljastab see toitev toode oma aroomi koos kerge puuviljase lõhnaga ning suurepärase iseloomuliku seenemaitsega.
Kasu ja kahju kehale
Viljakehade hulka kuuluvad:
- mineraalid ja aminohapped;
- vitamiinid ja eeterlikud õlid;
- inimkehale kasulikud ensüümid - amülaas, proteinaas, lipaas.
Seen on madala kalorsusega ja sisaldab kergesti seeditavaid valke, seetõttu kasutatakse seda dieettoiduks ja lisatakse rasvumise menüüsse. Rohelised seened on looduslikud antibiootikumid ja aitavad regulaarsel tarbimisel immuunsust tõsta. Traditsiooniline meditsiin soovitab rohelistest seentest valmistatud roogasid lisada igapäevamenüüsse külmetushaiguste, hingamisteede haiguste ja viirusepideemiate puhul, kuna toote omadused on vastupidavad infektsioonidele ja parandavad vere koostist. Ka samblaseentel on organismile noorendav toime.
Nagu kõik seened, on ka need Boletaceae perekonna esindajad kõrge valgusisaldusega toode, mis koormab seedetrakti, mistõttu ei ole soovitatav neid kuritarvitada.
Rohelised seened on vastunäidustatud seedetrakti krooniliste haiguste korral ägedas staadiumis. Samuti on vaja toodet vältida, kui seedenäärmed on põletikulised. Mitte mingil juhul ei tohi alla 3-aastaste laste ega eakate menüüsse lisada seeneroogasid.
Valed paarismängud
Borovikovi perekonna rohelisi esindajaid võib segi ajada järgmiste seentega:
- Kollakaspruun sammal (või õlitaja), mille torujas kiht on väiksemate pooridega ja helepruuni värvusega. Väga maitsev, kuid vähetuntud puravike esindaja.
- Poola seened, mille kork on tumepruuni värvi ja torujas kihis on väiksemad poorid ja kollane värv, ei omanda vanusega rohelist tooni. Kui seene pinnale vajutada, muutub see sinakas-, sinakasroheliseks, sinakas- või pruunikaspruuniks. Viljakehad näevad välja surutud – väikesed, tuhmi värvusega, ebakorrapärase kujuga. Poola seeni eristab terav, väga ebameeldiv viljaliha maitse ja punase varjundiga kollane torujas kiht. See ei eralda nii meeldivat lõhna kui tema roheline sugulane.
- Paprika seen. Torujas pruun Boletaceae esindaja, mis on kergesti äratuntav ebatavalise terava maitse ja spoore kandva kihi punase värvuse järgi. Viitab tinglikult söödavale.
Kogumise reeglid
Rohelisi samblaseeni kogutakse kuiva ilmaga, vältides ülekasvanud, liiga suuri isendeid. Koristamiseks sobivad kübaraga seened, mille läbimõõt ei ületa 6 - 7 cm Lõika terava noaga vars juurest ära, kuna seda kasutatakse koos kübaraga toiduvalmistamiseks.
Kasutage
Roheline samblakärbes on täiesti söödav. Hoolimata asjaolust, et eelnev kuumtöötlemine enne kulinaarsete roogade valmistamist loetakse vabatahtlikuks, soovitatakse seda siiski ettevaatusabinõuna teha minimaalselt. Esmalt puhastatakse korgi nahk. Viljakehasid mitte ainult ei soolata ja marineerita, vaid ka keedetakse, lisatakse suppidele ja kastmetele, praetakse ja hautatakse, kasutatakse pirukate ja koduse pitsa täidisena, tehakse seenekaviari. Kõige maitsvamaks suupisteks peetakse marineeritud või soolatud samblaseeni.Suppides ja julienne'is ei kaota need oma kuju, ei levi laiali, jäädes tugevaks ja elastseks.
Metsast toodud viljakehad valmistatakse kohe ette, värskena ei ole soovitatav neid säilitada. Enne kuivatamist puhastatakse seened põhjalikult, kahjustused lõigatakse välja ja ussitanud, mädanenud isendid eemaldatakse. Keerake niidile ja riputage päikesepaistelisse avatud kohta. Enne külmutamist keedetakse rohelised seened soolaga maitsestatud vees, mis kurnatakse. Aseta mass anumatesse või kilekottidesse ja säilita sügavkülmas. Keedetakse 25 - 30 minutit, seened marineeritakse, soolatakse, praetakse, hautatakse jne.
Järeldus
Rohelist samblaseent, nagu ka teisi Boletaceae perekonna esindajaid, hindavad seenekorjajad. Noortest viljakehadest valmistatud toidud võivad liha asendada tänu suurele hulgale kergesti seeditavatele taimsetele valkudele. See on suurepärane abi taimetoidu jaoks.
