Valge rind (päris, kuiv, toores, märg, Pravsky, Lactarius resimus): kuidas see välja näeb, foto, söödav või mitte

Juba iidsetest aegadest on Venemaal valget piimaseent hinnatud palju kõrgemalt kui teisi seeni – isegi ehtne puravik, tuntud ka kui puravik, jäi sellele populaarsuselt alla.Täiesti vastupidine olukord on kujunenud Euroopas, kus seda liiki peetakse endiselt mittesöödavaks ja seda ei koguta kunagi. Selle põhjuseks on viljakehade tugev kibedus, kuid pärast hoolikat leotamist muutub viljaliha maitse dramaatiliselt. Pärast sellist töötlemist saab koristatud saaki kasutada marineerimiseks ja muude roogade valmistamiseks.

Selle kohta, kuidas valge piimaseen ja selle arvukad kolleegid välja näevad, saate teada allpool oleva foto kirjeldusest.

Kuidas näeb välja valge rind?

Päris piimaseen (lad. Lactarius resimus) ehk valge on tinglikult söödav seente sugukonnast Russulaceae (lat. Russulaceae). Venemaal on levinud ka selle liigi muud nimetused: Lääne-Siberis on see märgpiimaseeni, Uuralites ja Volga piirkonnas toores, Kasahstanis pravski. Sõna piimaseen peegeldab omakorda selle seene viljakehade kasvu iseärasust – üksi teda peaaegu ei leidu. Tavaliselt leitakse terveid piimaseente rühmi, mida vanasti nimetati “grudaks”, “piimaseenteks”.

Viljakehade värvus on ühtlane ilma laikude ja triipudeta

Korki kirjeldus

Toorpiima seene kübar on esimeses arengujärgus lame kumer, kuid seejärel avaneb see lehtri kujul, mille servad on sissepoole langetatud, nagu on näha alloleval fotol. Kübara läbimõõt võib küpsetel isenditel ulatuda 18-20 cm-ni, selle pind on sile, katsudes kergelt niiske. Värvus on piimjasvalge, mõnikord segatud kollakate varjunditega. Väga sageli on viljakehad kaetud väikeste mulla- ja allapanuosakestega.

Küpse seente viljaliha on üsna tihe, kuid mitte liiga kõva. See on täiesti valge ilma üleminekuteta. Piimaseente viljakehi eristab sarnastest sortidest meeldiv puuviljane aroom.

Hümenofoori plaadid asuvad sageli, oma struktuuris on nad üsna laiad, laskuvad varrele. Plaatide värvus on kahvatukollane. Eospulber on samuti kollakat värvi.

Tähtis! Tõeliste piimaseente piimjas mahl muutub mõne minutiga valgest kollaseks.

Tihti koguneb korgi süvendisse väike praht

Jala kirjeldus

Toorpiima seene kirjeldus näitab, et selle vars on madal ja silindriline, nagu on näha alloleval fotol. Kõrgus võib ulatuda 7-8 cm ja laius 3-5 cm.Sääre pind on katsudes sile, värvus valge, mõnikord kollane. Samuti juhtub, et see kattub ookrivärvi plekkide ja plekkidega.

Vanematel isenditel muutub jalg sageli õõnsaks ja hümenofoor tumeneb

Kas valge piimaseen on söödav või mitte?

Välismaal peetakse seda liiki tugeva kibeduse tõttu mittesöödavaks, kuid Venemaal on see alati olnud üks populaarsemaid, kasutatud marineerimiseks. Toorelt seda aga tarbida ei saa – kõrvetava järelmaitse eemaldamiseks tuleb viljakehi kaks kuni viis päeva leotada. Nii on Venemaal valge piimaseen liigitatud tinglikult söögiseeneks.

Tähtis! Suure koguse töötlemata viljaliha söömine võib põhjustada maoärritust.

Kuidas valmistada valgeid piimaseeni

Koristatud saaki võib kasutada igat liiki kuumtöötlemiseks: keetmiseks, praadimiseks, küpsetamiseks jne, kuid enne seda leotatakse ja soolatakse viljakehi. Muude roogade valmistamiseks sobib ainult soolatud viljaliha. Samuti on Venemaal väga populaarne märgade rindade marineerimine.

Tähtis! Mõned seenekorjajad väidavad, et keemisprotsessi käigus kaotavad viljakehad osaliselt oma maitse ja aroomi.

Piimaseente tüübid ja nende erinevused valgetest

Tõelise toorpiima seente eristamiseks sarnastest seentest ei piisa pelgalt sarnaste fotode uurimisest – tuleb lugeda ka nende lühikirjeldust. See on ainus viis, kuidas mitte karta oma valikul viga teha. Kuigi mürgiseid valeliike pole, võivad sarnastel sortidel olla hoopis teistsugused käitlemisnõuded. Vea korral võib valesti valmistatud viljakehade viljaliha osutuda kehale liiga raskeks toiduks.

Tähtis! Väga sageli püüavad hoolimatud müüjad valgeid või kuivpiimaseeni pidada tõelisteks piimaseenteks. Seda võib süüa, kuid seene väärtus on palju väiksem.

Kuiva kübara järgi saab vahet – õigel piimaseenel on kleepuv kübar.

Viiul

Viiul ehk viltpiimaseen, ka viiul (lad. Lactarius vellereus) on lihaka kübaraga tinglikult söödav seen, mis noortel isenditel on maa poole painutatud. Täiskasvanud viljakehadel on selle servad lainelised ja laialivalguvad. Läbimõõt võib ulatuda 25 cm-ni.

Kahekordse eripäraks on korgi pinnal olevad valged kiud, mis meenutavad kohevust. Selle sordi hümenofoori esindavad haruldased plaadid. Lõikekoha viljaliha tumeneb kiiresti, omandades roheka varjundi. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel kergelt roosaks.

Liigi leviala hõlmab nii leht- kui okasmetsi. Kõige sagedamini võib seda leida haava- ja kasepuude alt.

Tähtis! On üsna raske mõista, kuidas seda tüüpi valget piimaseent eristada ainult foto järgi. Korki on soovitatav kogumise ajal küünega kergelt hõõruda.

Skripuni eristab viljakeha iseloomulik krigistamine

Paprika piimaseen

Piprapiimlill (lat. Lactarius piperatus) on teine levinud liik, mis ei ole mürgine.See on tinglikult söödav seen, millel on katsudes sametine nahk. Tema müts on valge või kergelt kreemika värvusega, keskelt tumedam.

Kaksiku levikuala hõlmab leht- ja segametsi. Äärmiselt harva leidub seda valeliiki okasmetsast.

Noortel viljakehadel on kübara servad painutatud, kasvades sirguvad

Aspen piimaseen

Haabapiimaseen (lat. Lactarius controversus) on seen, mis kuulub tinglikult söödavate hulka. Seda saab sarnastest sortidest kergesti eristada lihaka kübara järgi, mis on kaetud paksu kohevaga. Noortel isenditel on see sisse torgatud, täiskasvanutel sirgendatud.

Duubli jalg on madal ja tihe, alt kitsendatud, pealt jahune. Peamine eristav tunnus on hümenofoori roosakas varjund ja mükoriisa moodustumine papli või pajuga.

Vaevumärgatav kohevus korgil annab topelt ära

Volnushka valge

Valge volnushka (lat. Lactarius pubescens) on üks väiksemaid kaksikuid. Tema kübara läbimõõt on enamasti vaid 8 cm. Liigi eripäraks on rikkalik piimmahla eritus, mis õhuga kokkupuutel oma värvi ei muuda.

Peamine erinevus sarnastest sortidest seisneb selles, et viljakeha kübar on kaetud paksu kohevaga.

Volnushka eelistab lehtmetsi

Pärgament piimaseen

Pärgament-piimlill (lat. Lactarius pergamenus) on tinglikult söödava liigi valekaks. Seda eristab kortsuline pind, mis vanematel isenditel muutub kollaseks. Selle valeliigi hümenofoorplaadid on sagedased ja kollakasvalge värvusega. Erinevalt teistest sarnastest sortidest on sellel sarnasel üsna pikk ja peenike vars, mille kõrgus võib ulatuda 12 cm-ni.

Pärgament-piimlill kasvab leht- ja segametsades.

Selle alamliigi värvus on kreemjas, tumedam

Kampar piimaseen

Kamparpiimasseen (lad. Lactarius camphoratus) on söögiseen. Noortel viljakehadel on kübar aga kumer, kasvades kumerdub, keskel on mugul ja servad kergelt lainelised. Selle värvus küpsetes seentes varieerub tumepunasest helepruunini.

Veel üks eristav omadus on lahtine viljaliha, millel on spetsiifiline kamprilõhn.

See valeliik on palju tumedamat värvi ja selle vars on piklikum.

Kas tõelistel piimaseentel on mürgiseid vasteid?

Vaatamata sellele, et valgeid piimaseeneid on väga lihtne segi ajada paljude teiste seentega, ei leidu valetopikute hulgas mürgiseid sorte. Teisest küljest klassifitseeritakse enamik valeliike tinglikult söödavateks - need, mida ei tohiks mingil juhul süüa ilma kuumtöötlemise või leotamiseta.

Selleks, et viljakehade viljalihast kõrvetav kibedusmaitse eemaldada, tuleb valgeid piimaseeneid hoida külmas vees vähemalt ööpäeva või paar. Samas on oluline seda iga paari tunni tagant kurnata, asendades uuega – muidu võivad seened hapuks minna. Alles siis võib koristatud saaki soolata või marineerida. Kõik muud toidud on soovitatav valmistada juba marineeritud seentest.

Tähtis! Mõnda valeliiki tuleks käsitleda erilise tähelepanuga. Enne toiduvalmistamist on vaja pipra-, viiuli- ja kamperseent põhjalikult leotada – ilma selleta võivad need põhjustada tugevat oksendamist ja kõhulahtisust.

Kus valged piimaseened kasvavad?

Kasvupiirkond hõlmab Euroopa põhjapoolseid piirkondi. Eriti rikkalikku seenesaaki kogutakse Valgevenes ja Volga piirkonnas.Lõunapoolsetel laiuskraadidel on selle liigi leidmise tõenäosus äärmiselt väike.

Kus Venemaal toorpiima seened kasvavad?

Venemaal leidub seeni kõige sagedamini Lääne-Siberis ja Uuralites, head saaki saate ka Moskva piirkonnas. Otsida tuleks eelkõige lubja-savimuldadelt, kuid üldiselt see liik mulla koostisele erilisi nõudmisi ei esita. Seenekohtade määramise kriteeriumiks on ka see, et piimaseened eelistavad mõõdukalt kuivi metsaalasid. Niisketelt ja soistelt aladelt pole mõtet otsida. Keskenduda tuleks mõõdukalt valgustatud põõsaste alusmetsaga metsaservadele.

Nõuanne! Väga sageli kasvab liik maasika- ja luuviljaliste põõsaste läheduses. Suured seenerühmad võivad kohata raudsõnajalgade läheduses.

Millises metsas kasvavad valged piimaseened?

Noortel metsaaladel, kus puud on inimesest vaid veidi kõrgemad, valgeid piimaseeneid praktiliselt ei kohta. Vanades leht- ja segametsades suureneb oluliselt võimalus saada rikkalikku saaki. Seeni võib leida ka okaspuude istandustes, kuid seda juhtub äärmiselt harva.

Kõige sagedamini moodustab see koos kasega mükoriisa, nii et kasesaludes kasvavad suured rühmad. See liik kannab hästi ka pärnade läheduses. Okasmetsades otsitakse seda mändide alt.

Kuidas valge piimaseen kasvab

Tõelised piimaseened korjatakse reeglina varsti pärast kergeid vihmasid. Pikaajalised vihmasajud põhjustavad selle liigi viljakehade kiiret mädanemist - need kaovad sama kiiresti kui valmivad.

Tähtis! Optimaalne temperatuur niiskete piimaseente viljastamiseks on 8-10°C.

Üksikud isendid on haruldased

Kui kaua kulub valge seente kasvamiseks?

Raske on täpselt öelda, millal pärast vihma ilmuvad tõelised piimaseened, kuna mitte ainult see tegur ei mõjuta viljakehade kasvu. Märkimisväärse tähtsusega on ka mullatüüp, ööpäeva keskmine temperatuur, ala valgustus jne.Kui aga väikesed seened on juba tekkinud, siis valmivad nad soodsatel tingimustel reeglina umbes nädalaga.

Millal valged piimaseened kasvavad?

Esimesed viljad ilmuvad põhjapoolsetel laiuskraadidel - Lääne-Siberis ja Uuralites, kus neid saab koguda juuni lõpus. Nendes piirkondades vilja kandmine lõpeb tavaliselt augusti lõpus - septembri alguses.

Kesk-Venemaal, sealhulgas Moskva piirkonnas, algab seenekorjamise hooaeg veidi hiljem, juulis. Parasvöötmes võib puuvilju korjata septembri lõpuni - oktoobri alguseni. Riigi lõunaosas kannavad nad vilja ka sügise poole.

Tähtis! Keskmistel laiuskraadidel kasvavad piimaseened kõige rikkalikumalt augustis.

Millal ja kuidas valgeid piimaseeni kogutakse?

Päris piimaseeni on üsna raske tuvastada, kuna viljakehad on sageli peidetud lehestiku, rohu ja väikeste okste paksuse alla. Seetõttu käiakse tavaliselt koristamas pika pulgaga, millega on mugav seeni otsides lehti üles ajada.

Teisest küljest kasvavad nad peaaegu alati suurte rühmadena – üksikud seened on väga haruldased, mis muudab otsimise palju lihtsamaks. Kui leiate vähemalt ühe isendi, saab korvi väga kiiresti täita. Vahetult pärast seene avastamist tuleks hoolikalt otsida külgnevast alast teisi viljakehi.

Eriti hoolikalt kontrollivad nad mulda, kui leitud isend on üsna noor.Väikesed puuviljad võivad olla peaaegu täielikult maa alla peita - nende asukohta saab määrata ainult väikeste mugulatega, mis on kaetud pragudega.

Parim aeg seente korjamiseks on varahommik, kui murul on veel kastet. Esiteks muudab see piimaseene mütsid tänu märjale särale muru sees kergemini märgatavaks. Teiseks säilib sellistes tingimustes koristatud saak kauem värske.

Tähtis! Vanade koopiate kogumine ei ole soovitatav. Nende viljaliha on raskesti töödeldav ja isegi pärast leotamist väga kibe. Samuti sisaldavad need suures koguses raskmetalle, mida seen oma kasvu ajal omastas.

Järeldus

Valge seen on Venemaal kõrgelt hinnatud, mõnikord isegi rohkem kui puravikud. Hoolimata asjaolust, et välismaistes allikates on see liik liigitatud mittesöödavaks, on see tarbimiseks üsna sobiv, kuid alles pärast leotamist. Valminud viljakehade viljaliha on ilma täiendava töötlemiseta väga mõru.

Lisateavet toorpiima seente kogumise kohta leiate allolevast videost:

Nimi:	Päris piimaseen
Ladinakeelne nimi:	Lactarius resimus
Tüüp:	Tinglikult söödav
Sünonüümid:	Valge rind, toores rind, märg rind, Pravski rind
Omadused:	Info: piimja mahlaga Rühm: plaat Laminaad: kergelt laskuvad
Taksonoomia:	Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota) Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes) Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes) Alamklass: Incertae sedis (määramatu asukoht) Järjestus: Russulales Perekond: Russulaceae (Russula) Perekond: Lactarius (Millary) Liik: Lactarius resimus (rinnapiim)