Sisu
Paljud köögiviljakasvatajad seisavad silmitsi probleemiga: nad on kasvatanud saaki, kuid ei tea, kuidas seda säilitada. Küüslaugupead pole erand. Suurest saagist suudetakse vahel talveni säästa vaevalt kolmandik. Sibulaviljadel puudub hea pikaajaline säilivus, nad mädanevad ja hallitavad üsna kiiresti. Isegi talvel hakkavad nad närbuma ja idanema. Mida öelda kevadkuude kohta, mil tahaks end lausa hoogsa küüslauguga hellitada. Siiski on viise, kuidas saaki kevadeni säilitada.
Miks peaksite purki valima?
Küüslaugu säilitamiseks vastavalt kõikidele reeglitele peate mõistma peamist tingimust. See püsib suurepärases seisukorras pikka aega, kui peatate mikroobide ja õhu juurdepääsu. Pankades hoiustamisel luuakse vajalikud tingimused. Säilivusaja pikendamiseks tuleb purgid esmalt steriliseerida ja põhjalikult kuivatada.
Enne erinevate meetodite uurimist kuidas küüslauku säilitada pangas paar sõna üldistest hoiureeglitest. Mitte ainult purk pole põhjalikult kuivatatud. Pead ise peavad samuti kuivad olema.
Seega, kui aega lubab, on parem lükata küüslaugu koristamine vihmavabale päevale.
Klaasnõudes võib säilitada nii kooritud kui ka koorimata küüslauku. Mõned koduperenaised võtavad ruumi säästmiseks selle nelkideks lahti.
Küüslaugu klaaspurkides säilitamise meetodid
Meetod nr 1 Eralda nelk
Küüslaugu säilitamine klaaspurkides algab pea nelgideks lahtivõtmisega. Igaüht neist tuleb hoolikalt kontrollida, eemaldada kõik mädanenud, hallituse või kahjustustega osad.
Enne kui ära paned küüslauk talveks, seda tuleb kuivatada 5-6 päeva. Ärge asetage seda aku lähedusse, muidu võib see kuivada. Parim variant on toas, põrandal.
Nelk pannakse purkidesse ja saadetakse kuivale kohale. Neid ei saa kaanega katta.
Meetod nr 2 Terved pead
Küüslauku ei jaotata alati nelkideks, seda hoitakse ka tervete peadena. Nagu eelmiselgi meetodil, tuleb mustusest kooritud küüslauk ja pealmine kestakiht panna klaaspurkidesse. Pealegi ei pea te neid millegi muuga täitma.
Selle meetodi puuduseks, erinevalt esimesest, on asjaolu, et suured küüslaugupead mahuvad purkidesse. Lisaks võib küüslauku väikesteks osadeks lahti võtmata jätta märkamata selle sees olev mädanik. Sel juhul hakkab purgis olev küüslauk mädanema.
Meetod nr 3 Soolaga
Erinevates foorumites on palju ülevaateid ja kommentaare selle kohta, kuidas küüslauku kogu talve jooksul säilitada. Paljud inimesed kirjutavad: "Me säilitame küüslauku soolas." Selle meetodi tõhusus on ajaliselt testitud. Erinevaid köögivilju säilitatakse soolaga, kuna see on suurepärane säilitusaine.
Küüslaugu kihtide vahelised soolased kihid ei tohi olla alla 2-3 cm. Üldised sammud on järgmised:
- Pead (või nelk) kuivatatakse põhjalikult.Samas on oluline, et need jääksid värsked ja jõulised.
- Et vältida hallituse teket purkides, need steriliseeritakse.
- Sool valatakse anuma põhja. See peaks olema tavaline kivisool, jodeeritud soola preparaatides ei kasutata.
- Kiht-kihilt vaheldumisi küüslauk ja sool. Viimistle soolakihiga.
Otsustada kuidas küüslauku säilitada, peate tingimused hoolikalt läbi lugema ja valima teile meelepärase meetodi. Artikli allosas olev video aitab teil paremini mõista ja mõista klaasnõude puhastamise ja ladustamise keerukust.
Paljud köögiviljakasvatajad ladustavad küüslauku koos sibulaga. Need kaks kultuuri saavad omavahel hästi läbi. Mõlemad nõuavad ellujäämiseks samu tingimusi.
Meetod nr 4 Jahvatatud küüslauk
Kui kõigist jõupingutustest hoolimata hakkab küüslauk riknema, tuleb viivitamatult tegutseda.
- Head nelk eraldatakse halbadest ja puhastatakse.
- Need jahvatatakse hakklihamasinaga (võite kasutada ka segisti).
- Saadud pudrule lisage veidi soola.
- Mass viiakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja kaetakse kaantega.
Hoidke seda küüslauku klaaspurkides ainult külmkapis. Küüslaugumassi kasutatakse toiduvalmistamisel. Puuduseks on see, et sellist massi ei saa pikka aega säilitada.
Säilivusaja pikendamiseks täidetakse mass pealt päevalilleõliga. Moodustades vedelikukihi, mis ei lase tootesse õhku siseneda, võimaldab see kauem oma maitset säilitada.
Meetod nr 5 Jahuga
Meetod on väga sarnane eelmistele, selle erinevusega, et jahu kasutatakse ühe küüslaugukihi isolaatorina teisest. See ei lase peadel üksteisega kokku puutuda ja eemaldab liigse niiskuse. Selle “kihikoogi” all ja peal on suur kiht jahu – 3-5 cm.Seda meetodit kasutades on toote säilivusaeg üsna pikk.
Meetod nr 5 Päevalilleõlis
Päevalilleõlis säilitatakse ainult kooritud nelki. Need asetatakse üsna tihedate kihtidena eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja täidetakse seejärel väikeste kogustega. Purki loksutatakse kergelt, et vedelik täidaks kõik vahed ja jaotuks ühtlaselt. Kõik viilud peaksid olema pealt ka õliga kaetud.
Küüslaugu säilitamise ajal küllastub õli oma aroomidega. Seetõttu saab seda kasutada ka toiduvalmistamisel. Et see veelgi aromaatsem oleks, lisavad paljud perenaised purkidesse pipraterad, erinevaid ürte ja soola.
Meetod number 6 Veinis
Vahemere köögis kasutatakse sageli veinis infundeeritud küüslauku. Kooritud nelk pannakse purki. Erinevalt eelmisest meetodist ärge tihendage neid liiga tihedalt. Anumasse lisatakse vein. Kasutada võib ainult kuiva veini. Punane või valge on aga perenaise otsustada.
Meetod nr 7 Kuiv
Küüslauguküüned lõigatakse õhukesteks viiludeks ja kuivatatakse. Tulemuseks on küüslaugulaastud. Saate neid hoida kottides või klaaspurkides. Lihtsalt ärge katke purke kaanega. Neid laaste kasutatakse liharoogade ja suppide valmistamisel. Nad säilitavad kõik toote aroomid ja kasulikud omadused.
Mõned näpunäited küüslaugu säilitamiseks ettevalmistamiseks
Enne küüslaugu õige säilitamise väljaselgitamist peate mõistma, kuidas seda õigesti koristada. Pead kaevatakse üles kuiva ilmaga, kui ladvad on peaaegu kuivad.
- Iga köögiviljakasvataja peaks teadma, et küüslauguvartest on võimatu lahti saada. See saak on üks väheseid, mida kuivatatakse koos vartega.
- Pärast kuivatamist eemaldatakse juured.Seda on mugavam teha suurte kääridega. Kuigi mõned aednikud põletavad juured tules. Proov, mille juured pole täielikult ära lõigatud, kuid jäetakse umbes 3-4 mm pikkuseks, hoiab niiskust hästi.
- Järgmine etapp on säilitava temperatuurirežiimi valimine. Küüslauk lebab pikka aega temperatuurivahemikus - 2-4 kraadi või 16-20.
Sibulad võib enne koristamist desinfitseerida. Selleks 0,5 l. päevalilleõli kuumutatakse tulel. Lisage sellele 10 tilka joodi. Lahus segatakse põhjalikult ja eemaldatakse tulelt. Iga pea kastetakse vaheldumisi lahusesse ja saadetakse seejärel päikese kätte kuivama. See lihtne protseduur võimaldab koduperenaistel unustada küüslaugu mädanemise ja hallituse. Kuiva ilmaga kogutud sibulaid ei tohiks seda protseduuri teha. Neid hoitakse igal juhul suurepäraselt.
Oluline on isendid õigesti välja kaevata. Peade lõikamise vältimiseks kasutavad paljud köögiviljakasvatajad kahvlit. Olles need veidi üles kaevanud, ühendavad nad käed. Pärast küüslaugu maapinnast välja tõmbamist pühkige see kindaga, et eemaldada kõik järelejäänud jäägid. Puhastamiseks raputatakse juuri kergelt.
Sõltumata valitud meetodist sobib purkides hoidmine suurepäraselt neile, kel pole oma keldrit või kohta, kuhu küüslaugupunutised riputada.
