Sisu
Lillkapsas on populaarsuselt teisel kohal valge kapsa järel. Kuid see pole inimeste tervisele vähem kasulik, kuna sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Seetõttu tekib koduperenaistel sageli küsimus, kuidas lillkapsast talvel säilitada, et saak kestaks võimalikult kaua. Samuti tuleb end kurssi viia olemasolevate töötlemisvõimalustega, kui köögivilja ei ole võimalik värskena säilitada.
Köögiviljade säilivusaeg sõltub otseselt valitud säilitusviisist.
Valik ja ettevalmistamine ladustamiseks
Lillkapsast on palju sorte. Kuid pikaajaliseks säilitamiseks sobivad ainult keskmised ja hilised köögiviljad. Nad moodustavad tiheda õisiku ja on vähem vastuvõtlikud mehaanilisele pingele ja mädanemisele.
Järgmised sordid sobivad kõige paremini pikaajaliseks ladustamiseks:
- Amerigo. Keskhooaja hübriid, millel on korrapärane ümar kuju ja kapsapeade lumivalge värvus. Eesmärk on universaalne. Kasvuperiood on 80-82 päeva. On suurendanud vastupidavust stressirohketele ilmastikutingimustele.
Amerigo viljade keskmine kaal on 2-3 kg
- Roheline lumehang.Hilise valmimisajaga kaasaegne vene valiku sort. Iseloomulikud kõrged maitseomadused. Viljade varjund on roheline, need on osaliselt kaetud hallide piklike lehtedega. Peade keskmine kaal on 750-850 g.Sordil on suurenenud vastupidavus bakterioosile. Suurepärane pikaajaliseks ladustamiseks.
Rohelise lumehangede kasvuperiood on 180–190 päeva
- Adleri talv 679. Keskmise valmimisajaga vene sort. Soovitatav kasvatamiseks Põhja-Kaukaasia piirkonnas. Moodustab 16 cm läbimõõduga tihedaid ümmargusi lamedaid päid, mille kaal on umbes 0,6-0,8 kg, viljade varjund on lumivalge. Ajavahemikku alates seemikute tärkamisest kuni peade tehnilise küpsuse saamiseni pikendatakse 213 päevani.
Adleri talve 679 saagikus on 1,7 kg 1 ruutmeetri kohta. m
- Adleri vedru. Universaalselt kasutatava põllukultuuri hiline sort. Sobib kasvatamiseks avamaal. 1966. aastal kantud riiklikku registrisse, soovitatav Põhja-Kaukaasia piirkonnas. Moodustab ümmargused pead kaaluga 0,9-1,2 kg. Viljade värvus on kreemjas valge. Kasvuperiood kestab 174–230 päeva.
Adleri vedru sobib värskelt ladustamiseks ja töötlemiseks
- Cortes. Vahehooaja sort lillkapsast. Moodustab tihedaid valgeid päid kaaluga 2-3 kg. Sobib kasvatamiseks avamaal ja kasvuhoonetes. Kasvuperiood kestab 70-80 päeva. Ideaalne konveierkoristustöödeks kogu suve ja sügise jooksul.
Cortezi pead on üleni lehtedega kaetud
Lillkapsast soovitatakse koristada kuiva ja selge ilmaga. Protseduuri ei saa edasi lükata, et vältida pikaajalist vihmast ilma sügisel. Pead tuleb terava noaga ära lõigata, jättes 2-3 lehte.
Puuviljad, millel puuduvad mehaanilised kahjustused ja mädanemistunnused, sobivad talveks hoidmiseks. Sel juhul võivad pead olla tihedad või mõõdukalt lahtised.
Lillkapsa säilitustingimused
Värskete köögiviljade säilivusaeg sõltub otseselt nende pidamistingimustest. Nende mittevastavus põhjustab toote kiiret riknemist.
Vajalikud säilitustingimused:
- temperatuur vahemikus 0-6 °C;
- õhuniiskus 85-95%;
- otsese päikesevalguse käes viibimine on vastuvõetamatu;
- hea ventilatsioon.
Lillkapsa säilitamine kodus
Kodus on saagi ladustamine võimalik mitmel viisil. Selleks sobivad kelder, kelder, sügavkülmik või külmkapp. Säilitamine võib toimuda ka toatemperatuuril. Kuid selleks, et see tervislik köögivili säilitaks oma kaubanduslikud omadused võimalikult kaua, peate teadma, milliseid soovitusi igal konkreetsel juhul järgida.
Kuidas hoida lillkapsast külmkapis kauem värskena
Lillkapsa külmikus hoidmisel eemalda lehed peadest, pese ja kuivata. Seejärel mähkige iga puu paberiga ja seejärel toidukilega. See hoiab õisikud värskena ja hoiab ära mädanemise. Köögiviljakambrisse on soovitatav asetada puuviljad.
Kontrollige lillkapsast iga päev ja kui kaitsekihi terviklikkus on kahjustatud, vahetage see välja. Värske lillkapsa säilivusaeg külmkapis on 7-10 päeva. Ja keedes võib see seista kaks päeva.
Sügavkülmas
Seda säilitamisviisi kasutades säilitab lillkapsas oma tarbijaomadused kuni üheksa kuud. Kuid külmutades on selle maitse veidi kadunud.
Enne säilitamist tuleb õisikud jagada eraldi osadeks, mille suurus ei ületa 4 cm.Seejärel keeda köögivilju soolaga maitsestatud vees paar minutit ning seejärel kuivata ja jahuta. Pärast seda asetage lillkapsa tükid sügavkülma sahtlisse, ühe kihina nii, et need ei puutuks kokku. 4-5 tunni pärast võtke need välja ja pakkige kottidesse või konteineritesse.
Külmutada võib ainult kuivanud õisikuid
Toatemperatuuril
Sel juhul saad lillkapsast värskena hoida vaid paar päeva. Selleks peate lehed kapsapeadest puhastama ja mähkima igaüks paberisse. Seejärel asetage puuviljad jahedasse pimedasse kohta, nii et need ei puutuks kokku. Pead tuleb iga päev kontrollida mädanemisnähtude suhtes.
Rõdul
Lillkapsast on võimalik talveks hoiustada rõdul. Kuid samal ajal on vaja välistada otsese päikesevalguse võimalus. Samuti on oluline, et koristatud saak ei külmuks. Seetõttu ei sobi sel juhul klaasimata rõdu.
Saak tuleb enne ladustamist paberisse pakkida. Ja seejärel asetage puuviljad ettevaatlikult korvidesse, pappkastidesse või vineerkastidesse. Samal ajal peate kohtadesse, kus need üksteist puudutavad, asetama mitmesse kihti volditud pabersalvrätikud. Kontrollige vilju perioodiliselt ja eemaldage viivitamatult riknenud isendid.
Rõdu tuleb regulaarselt ventileerida, et vältida viljade enneaegset mädanemist.
Keldris või keldris
Kelder või kelder on lillkapsa värske hoidmiseks ideaalne, kui sisekliima on selleks sobiv.Sellisel juhul ulatub toote säilivusaeg 3-4 kuud.
Lillkapsapeade talveks säilitamiseks mähkige need kahte kihti paberisse ja asetage puidust karpi. Mahuti ülaosa peaks olema kaetud musta kilega, et säilitada sees optimaalne niiskustase. Aeg-ajalt tuleb kast ventilatsiooniks avada ja kogunenud kondensaat eemaldada. Samuti on soovitatav lillkapsas kord kuus läbi sorteerida, et riknenud isendid ära visata.
Lillkapsast on võimalik hoida rippudes keldris või keldris. Selleks peate varre külge siduma köie ja riputama pead üksteisest 3-5 cm kaugusele.
Muud võimalused
Kui värsket lillkapsast ei ole võimalik korralikult säilitada, on soovitatav koristatud saaki töödelda. Puuvilju saab kuivatada või konserveerida. Sel juhul säilitavad nad suurema osa kasulikest vitamiinidest ja mineraalidest.
Kuivatamine
Selle ladustamismeetodi kasutamisel peate arvestama, et 1 kg lillkapsast annab 150 g kuivatatud toodet. Seda preparaati saab kasutada mis tahes roogade valmistamiseks pärast selle eelnevat vees leotamist.
Toimingute algoritm:
- Võtke kapsa pea õisikuteks lahti.
- Peske neid põhjalikult ja kuivatage veidi.
- Blanšeerige toorainet kaks minutit.
- Aseta kurn ja lase vesi nõrguda.
- Aseta õisikud ühe kihina kuivatusrestile.
- Sulgege kaas.
- Kuivatage mitu päeva, kuni see on valmis.
Valmistoodet võib hoida suletud klaasanumates toatemperatuuril, vältides otsese päikesevalguse käes. Kuivatatud lillkapsa säilivusaeg on kuus kuud.
Konserveerimine
Selle köögivilja talveks säilitamiseks on palju retsepte.Seetõttu ei ole iga koduperenaise jaoks õige valimine eriti keeruline.
Ka kõige lihtsam retsept talveks säilitamiseks võib garanteerida lillkapsa pikaajalise säilivuse ja preparaadi talveks suurepärase maitse. Seda saavad kasutada mitte ainult kogenud, vaid ka algajad kokad.
Soovi korral võib lillkapsast konserveerida koos tomatite, paprika ja porgandiga
Sa vajad:
- 1-2 pead lillkapsast;
- 2-3 nelgi punga;
- 3-4 hernest musta piment;
- 2-3 loorberilehte;
- 100 g suhkrut;
- 50 ml äädikat 9%;
- sool maitse järgi;
- sidrunihape.
Küpsetusprotsess:
- Jagage pea õisikuteks ja peske neid hoolikalt.
- Täida emailpann veega, lisa 1 g sidrunhapet ja 25 g soola liitri kohta.
- Lase lahusel keema tõusta.
- Blanšeeri õisikuid selles 3-4 minutit.
- Viige need lusikaga külma vette ja seejärel kuivatage.
- Valage vürtsid steriliseeritud purkide põhja.
- Asetage nendesse õisikud.
- Asetage veepott pliidile.
- Lisa maitse järgi soola, suhkrut ja äädikat.
- Keeda marinaadi mitu minutit.
- Vala segu purkidesse ja keera rulli.
Levinud vead
Mõnikord võivad isegi väikesed vead saagi säilivusaega oluliselt lühendada. Selle vältimiseks peate teadma levinumaid.
Võimalikud vead lillkapsa säilitamisel:
- uuesti külmutamine;
- temperatuuri muutused;
- hea ventilatsiooni puudumine;
- koristamine kohe pärast vihma.
Soovitused
On mitmeid soovitusi, mille järgimine aitab pikendada värske toote säilivusaega.
Nende hulgas:
- Talveks ladustamiseks mõeldud lillkapsa koristamine peaks toimuma enne külma. Vastasel juhul ilmub maitsesse kibedus ja selle toon muutub halliks.
- Talvehoidmiseks sobivad vaid ebaküpsed pead, milles õisikud on kokku surutud.
- Puuvilju tuleks hoida teistest köögiviljadest eraldi keldris, keldris või rõdul.
- Lillkapsast külmkapis hoides mähkige see kilekottide asemel pigem toidukilesse.
- Valmimata kapsapeade kogumisel tuleb juur maha jätta. Ja siis keldrisse või keldrisse matta lillkapsas niiske mullaga täidetud kastidesse.
Järeldus
Lillkapsast tuleb õigesti säilitada, ainult sel juhul säilitab saak vitamiinid, mineraalid ja maitse nii kaua kui võimalik. Vastasel juhul närbuvad ja mädanevad viljad kiiresti ning kõik kulutatud jõupingutused on asjatud.
