Sisu
Külmkapis säilib kapsas 1,5-2 kuud, kui mässida kapsapead paberisse ja kilesse või paned mitme auguga kottidesse. Perioodi pikendamiseks on soovitatav kahvlid tükeldada, termokottidesse panna ja sügavkülma panna. See meetod võimaldab teil neid säästa kuni järgmise saagikoristuseni - säilivusaeg on 9 kuni 12 kuud.
Kas kapsast saab hoida külmkapis?
Kapsa pikaajaliseks säilitamiseks kodus sobib külmkapp. Siin on võimalik pakkuda sobivaid tingimusi:
- temperatuurivahemik 0-5 kraadi Celsiuse järgi;
- kõrge õhuniiskus - 80-90% (selleks mähitakse kapsapead kilesse);
- pimedus.
Eriti oluline on jälgida temperatuuri. Kui see tõuseb üle 4-5 kraadi, lüheneb kapsa säilivusaeg, kuna see pehmeneb ja koos kõrge õhuniiskusega võib see mädaneda. Kui temperatuur langeb alla 0, külmuvad kapsapead ära. Need säilivad, aga see mõjub maitsele halvasti.
Kus on parim koht selle paigutamiseks?
Kaasaegsetes külmikutes hoitakse köögivilju värskuse tsoonis. See on nimi, mis on antud spetsiaalsele ruumile sügavkülmiku ja külmiku vahel. Temperatuuri hoitakse siin umbes 3-4 kraadi Celsiuse järgi, samuti kõrge õhuniiskusega. Need on optimaalsed tingimused köögiviljade, sealhulgas kapsa säilitamiseks.
Kui sellist tsooni pole, asetatakse kapsapead köögiviljadega kambrisse ja kaetakse pealt kaanega. Värske õhu tagamiseks avatakse see perioodiliselt.
Värskustsoon on spetsiaalselt ette nähtud köögiviljade ja puuviljade jaoks
Kuidas kapsast korralikult külmkapis hoida
Kapsast saad hoida külmkapis erineval kujul – värske pea, hakitud, külmutatud, hautatud. Sõltuvalt sellest määratakse optimaalsed säilitusajad.
Värske
Värske kapsa pikaajaline hoidmine on täiesti võimalik. Isegi kui paned selle lihtsalt koos köögiviljadega sahtlisse, jätkub kapsapeast umbes kuu aega. Ja kui pakkida mitme kihina toidukilesse, võib säilivusaega pikendada 6-8 nädalani.
Mõne päeva pärast muutuvad kapsa pealmised lehed lõtvuks. Seetõttu ei pea isegi määrdunud eemaldama - need jäävad täiendavaks "pakendiks".
Külmunud
Värske kapsa säilivusaeg külmkapis pikeneb märgatavalt, kui see on külmunud. See on kõige usaldusväärsem meetod, mis võimaldab teil köögivilju eemaldada 9-12 kuud, s.o. tegelikult kuni järgmise saagikoristuseni. Nii pikk säilitusaeg on võimalik ainult siis, kui järgitakse madalaid temperatuure (-18 kraadi või veidi madalamal).
Valmistamisjuhised on järgmised:
- Lõika lehed õhukesteks ribadeks.
- Asetage kompaktselt konteinerisse või spetsiaalselt külmutamiseks mõeldud kotti.
- Aseta sügavkülma või kasti.
Külmutamisel säilitusmeetodina on mitmeid eeliseid. Võimaldab täielikult säilitada vitamiine ja muid kasulikke aineid.Säilivusaeg on võimalikult pikk. Kuid liha kaotab oma krõmpsu ja osaliselt ka välimuse. See ei sobi salatite valmistamiseks.
Seda ei saa uuesti külmutada. Seetõttu tuleks kottidesse panemisel teha väikesed portsjonid, mida saab korraga kasutada.
lõigatud
Kapsast võid hoida ka tükeldatud külmikus. See vajadus tekib sageli siis, kui kapsa pea on väga suur, kuid näiteks supi või salati jaoks pole nii palju köögivilju vaja. Seejärel lõigatakse kahvel pooleks, üks osa kasutatakse toiduvalmistamiseks ja teine mähitakse tihedalt paberisse ja toidukilesse.
Seejärel panid nad selle koos köögiviljadega külmikusse. Säilivusaeg on 1-2 nädalat. Sellisel juhul kuivab lõige paratamatult ära, nii et enne kapsa uuesti kasutamist on parem see kiht terava noaga ära lõigata.
Hautatud
Hautatud kapsa säilivusaeg külmkapis on võimalikult lühike. Seda toodet saab säilitada mitte rohkem kui kolm päeva. Segu on soovitav jätta pannile kaane alla või tõsta taldrikule ja katta pealt toidukile või kotiga.
Hautatud kapsast võib külmkapis hoida mitte rohkem kui kolm päeva.
Kui tekib vajadus toote pikaajaliseks säilitamiseks, lastakse sellel täielikult jahtuda, asetatakse toidunõusse või termokotti ja saadetakse sügavkülma (temperatuur -18 kraadi). Sellistes tingimustes on ladustamine lubatud 5-6 kuud. Samamoodi võid teha pelmeene ja ka külmutada neid edaspidiseks kasutamiseks kogu talve jooksul.
Hakitud (riivitud)
Hakitud kapsa säilivusaeg külmikus on lühike. Kui paned taldrikule ja katad kilega või toidunõusse, säilib see kuni 24 tundi. Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav külmutada – siis säilib toode kuni 12 kuud.
Kääritatud
Hapukapsast on kõige parem hoida külmkapis. See on maitsev ja tervislik suupiste, mida saab kaua säilitada. Konkreetne ajastus sõltub võimsusest:
- Puitvannis 6-8 kuud (tihti viiakse rõdule välja, hoitakse temperatuuril -1 kuni +2 kraadi).
- Klaasist hermeetiliselt suletud purgis külmkapis säilib toode kuni kuus kuud.
- Sama kogus hoitakse emailitud anumates.
- Plastikust, kindlalt suletud kandikutes - mitte rohkem kui kolm kuud.
Kuivatatud
Noort kapsast võid hoida ka külmkapis kuivatatud kujul. Valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Eemaldage kapsapeadelt pealmised lehed.
- Lõika terava noaga väikesteks 2-3 cm kuubikuteks.
- Kuivatamise eelõhtul kastke tükid sõna otseses mõttes kaheks minutiks keevasse vette.
- Tõsta sõelale ja jahuta jooksva vee all veel minut aega.
- Raputage see maha ja laske vett nõrguda.
- Aseta ühe kihina kuivatusrestile või ahjuplaadile.
- Kuivatada temperatuuril 60 kraadi 4-5 tundi.
- Lase jahtuda, pane kottidesse ja pane külmkappi. Säilivusaeg on 1,5-2 kuud.
Lehed saab kuivatamiseks lõigata ruutudeks või ribadeks.
Kuidas värsket kapsast kauem külmkapis hoida
Värske kapsa pikaajaliseks külmkapis hoidmiseks on soovitatav järgida järgmisi näpunäiteid:
- Mähi kapsapead 2-3 kihina toidukilesse. Soovitav on teha sellesse mitu auku. Kahvlid ise tuleks esmalt mähkida paksu paberiga - see imab liigset niiskust ja hoiab ära viljaliha mädanemise. Perioodiliselt tuleb paberikihti välja vahetada.
- Teine võimalus säilivusaega pikendada on mähkida kapsapead paksu paberisse ja seejärel kilekotti panna. Kõigepealt peate sellesse õhu juurdepääsuks tegema mitu auku.
- Pikima säilivusaja saab saavutada mitte külmkapis, vaid sügavkülmas - kuni 12 kuud.
- Hapukapsast saab kaua säilitada. Isegi kui paned selle tavalistesse klaaspurkidesse, on säilivusaeg kuni kuus kuud. Pärast avamist hoida külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva.
Erinevat tüüpi kapsa säilitamise omadused
Valge kapsa säilivusaega külmkapis määravad suuresti mitte ainult tingimused, vaid ka sordi omadused. Ladustamise kestuse osas võib eristada kolme rühma:
- Varaseid sorte säilitatakse kõige vähem. Isegi kui kõik tingimused on täidetud, võib kahvleid säilitada mitte rohkem kui 1,5-2 kuud.
- Keskhooaja põllukultuure hoitakse külmkapis kauem - kuni 2-3 kuud.
- Hilise valmimise kapsa säilivusaeg on kuni 7-9 kuud. See on võimalik, kui hoiate temperatuuri vahemikus 0-2 kraadi Celsiuse järgi.
Ajavahemik on osaliselt mõjutatud põllumajandustehnoloogia eripäradest. Kui kasvatate saaki ise, on parem teha seda pigem savisel kui liivasel pinnasel. Oluline on jälgida mõõdukat kastmist ja mitte lasta end lämmastikväetistega kaasa lüüa. Neid tuleb rakendada rangelt vastavalt juhistele ja ainult hiliskevadel - suve alguses.Kapsapeade aktiivse moodustumise perioodil lämmastikku enam ei anta – selle asemel lisatakse fosforit ja kaaliumit.
Järeldus
Külmkapis säilib kapsas päris kaua, eriti kui panna sügavkülma, kääritada või marineerida. Värskustsooni võite saata ka kapsapead. Kui pakkida need lisaks paberisse ja kilesse, on säilivusaeg 1,5-2 kuud.
