Sisu
Maisisalat pole Venemaal eriti tuntud ja “reklaamitud” roheline. Üldiselt pole sellel aednikele tuttava lehtsalatiga midagi pistmist, taim kuulub hoopis teise perekonda. Kultuur väärib aga kindlasti tähelepanu: selle rikkalik keemiline koostis pakub keerulisi tervisega seotud eeliseid. Kasvatamine pole keeruline ning toiduvalmistamisel on kasutusvõimalused väga laiad.
Kuidas näeb välja maisi salat?
Botaanikud teavad poodides "salatimaisi" nime all müüdavat rohelist kui Valerianella spica või oleracea. On ka teine ametlik nimi - “põllu salat”. Taim kuulub Valerianella perekonda ja Palderjani perekonda. Selle looduslikuks elupaigaks on Aasia ja Euroopa parasvöötme kliimaga alad, Põhja-Aafrika rannik.
Enamikus Euroopa riikides on Valerianella spicata oma nimi, mis erineb ametlikust väga palju. Näiteks Saksamaal tuntakse seda kui "rapuntsel" ja Venemaal müüakse seda kui "salatimaisi", mis on inglise keelest "laenatud".Seda seletatakse asjaoluga, et taim oli tegelikult maisipeenarde umbrohi.
Nüüd kasvatatakse seda taime tööstuslikus mastaabis peamiselt Aasia riikides (Hiina, Tai, Indoneesia)
Salat on üheaastane rohttaim. Taime kõrgus varieerub vahemikus 10-40 cm.Varred on intensiivselt harunenud, aluselt “nurksed”, selgelt nähtavate “soontega”. Alumised lehed on laiemad, tömbi otsaga, meenutavad veidi labidat. Varrest kõrgemal muutub nende kuju lansolaatseks ja ülaosas piklikuks lineaarseks.
Õitsemine toimub aprillis-juunis. Lilled on väikesed, silmapaistmatud, valkjad, kogutud poolvihmavarjude kujul tihedatesse õisikutesse. Pärast õitsemist valmivad ümarad viljad. Nendest eraldatud seemned säilivad elujõulisena 3-4 aastat.
Maisi salati maitse
Maisi salati lehtede maitse on tavaliselt "roheline", suhteliselt neutraalne. Seda iseloomustab kerge värskendav-vürtsikas aroom ja meeldiv pähkline järelmaitse peente hapuka mõruduse nootidega.
Maisisalati kasvatamine
Põllukultuur reageerib kuumusele väga negatiivselt: praktiliselt lakkab arenemast, kannatab haljastuse kvaliteet ja kasulike ainete sisaldus selles väheneb. Seetõttu külvatakse üsna varakult, Kesk-Venemaal - juba aprilli esimesel kümnel päeval.
Üldiselt võib roheluse kiire valmimise tõttu saaki istutada mitu korda hooaja jooksul. Kuid see näitab maksimaalset tootlikkust just esimese külvi ajal. Harjutatakse ka seemneid enne talve maha istutama, kuid sel juhul tuleb peenrad multšida.
Istikuid pole vaja kasvatada.Seemned näitavad juba head ja "massiivset" idanemist. Peenar puhastatakse esmalt taime- ja muust prahist, kaevatakse üles ning selle käigus lisatakse väetisi. Vahetult enne istutamist kobestage muld ja kastke mõõdukalt.
Seemned külvatakse umbes 1,5 cm sügavusele.Need on üsna suured, seega võib külvata “ükshaaval”, jättes nende vahele 8-10 cm vahemaa Soovitatav reavahe on 12-15 cm.
Võrsed ilmuvad pooleteise nädalaga, kui kata voodi musta kattematerjali või polüetüleeniga - 2-3 päeva varem
Istutushooldus piirdub mõõduka kastmisega kaks korda nädalas. Rohelised valmivad väga kiiresti, 15-20 päeva pärast tärkamist, seega ei vaja nad väetamist.
Maisi salati koostis ja kalorisisaldus
Maisisalat on rikkaliku keemilise koostise ja madala kalorsusega, mistõttu tasub selle menüüsse lisamist kindlasti kaaluda neil, kes on meditsiinilistel põhjustel sunnitud dieedist kinni pidama või soovivad vabaneda liigsetest kilodest. 100 g värsket rohelist sisaldab ainult 21-23 kcal.
Lehtedes on minimaalselt rasva (ainult 0,4 g 100 g kohta), maisisalatis on rohkem valke ja süsivesikuid (vastavalt 2 ja 3,6 g 100 g kohta), viimast organismile kergesti seeditaval kujul. Samuti ei sisalda see kolesterooli ja kiudaineid, mis võivad muuta toidu "raskeks" ja raskesti seeditavaks.
Kehale kasulikest ainetest võib rohelistes märkida järgmist:
- palju vitamiine (A, C, E, peaaegu kõik rühm B);
- makro- ja mikroelemendid (naatrium, kaalium, fosfor, magneesium, raud, tsink, seleen, mangaan, vask);
- fütotoitained;
- flavonoidid.
Maisi salati kasulikud omadused
Maissalati rikkalik keemiline koostis pakub selle "mitmekordset" kasu tervisele:
- Vaimse tasakaalu taastamine, “aitamine” depressiooni ja kroonilise stressi vastu võitlemisel. Roheliste regulaarne lisamine dieeti aitab vabaneda ka põhjusetutest meeleolumuutustest ja ärevushoogudest, mis on iseloomulikud näiteks raseduse ja menopausiga seotud hormonaalsetele "muutustele" kehas.
- Immuunsüsteemi tugevdamine. Selle põhjuseks on roheliste kõrge C-vitamiini sisaldus, mida aitavad “toetada” ka teised selle koostises olevad ained.
- Vere koostise normaliseerimine. Eelkõige on maisisalat kasulik "halva" kolesterooli taseme vähendamiseks ja hemoglobiini suurendamiseks. Kolesterooli “naastude” vältimine ja veresoonte seinte tugevdamine aitab normaliseerida vererõhku.
- Jääkainete ja toksiinide eemaldamine kehast, soolte “puhastamine”. Maisisalat aktiveerib seedimisprotsessi. Seetõttu saab sellest väga väärtuslik lisand kõigile “rasketele” roogadele, näiteks lihale.
- Normaalse nägemise “toetus”, negatiivsete vanusega seotud muutuste ennetamine.
- Kudede regenereerimisprotsesside stimuleerimine raku tasandil ja ainevahetus. See aitab eelkõige säilitada naha nooruslikkust.
Maisi salatit ei saa mitte ainult menüüsse lisada, vaid kasutada ka koduses kosmetoloogias
Maisi salati vastunäidustused
Maisi salati menüüsse lisamisel pole palju vastunäidustusi. Esiteks on see individuaalne sallimatus. Erineva intensiivsusega allergilised reaktsioonid rohelistele on haruldased, kuid mitte võimatud.
Lisaks on soovitatav sellest keelduda, kui teil on:
- Seedetrakti kroonilised haigused (haavandid, gastriit, koliit). Liigsel tarbimisel suurendab maisisalat maomahla happesust ja aktiveerib selle sünteesi protsessi, mis võib esile kutsuda rünnaku.
- Kivid sapipõies, neerudes ja muud kroonilised eritussüsteemi haigused. Juuresalatis sisalduvad kaalium- ja naatriumsoolad, kui organismis on “liigne”, aktiveerivad uute kivide moodustumise protsessi. Soolad suurendavad neerude ja eritussüsteemi koormust – vee-soola tasakaalu säilitamiseks on nad sunnitud aktiivsemalt töötama, et need õigel ajal organismist välja viia.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Lehed on üsna õrnad ja õhukesed, kuid samas mõnusalt krõmpsuvad. Seetõttu võib neist saada täiesti "isemajaline" roog. Peate lihtsalt maitsestama rohelisi kvaliteetse oliiviõli, palsamiäädika, madala rasvasisaldusega hapukoore või jogurtiga. Võid lisada ka veidi sidrunimahla, maitse järgi vürtse, mis tahes seemneid (seesami-, lina-, kõrvitsa-, chia-) ja kergelt soola.
Puuviljad ja marjad lisavad maisisalati maitsele originaalsust. Kõige populaarsemad kombinatsioonid on tsitruseliste viljaliha ja maasikatega.
Ka kokanduses on maisisalat nõutud “roheliste” smuutide ja salatite koostisosana. Müüjad lisavad seda "segudesse" spinati, mangoldi, rukola, peterselli, tilli, selleri ja kressiga. Köögiviljadest harmoneerub see kõige edukamalt tomatite, avokaadode, kurkide ja suvikõrvitsaga. Küllastuseks võite lisada juustu, keedetud mune, kana või muud tailiha, oliive ja pähkleid.
Värske maisisalat koos maitselisandite ja kerge kastmega on suurepärane hommikusöök.
Rohelised sobivad hästi ka kuumade roogade kõrvale. Maisisalat täiendab hästi liha, linnuliha, ulukiliha, kala (eriti lõhe) ja mereandide maitset. Väga hea lisand oleks pohlakaste.
Maisisalatit võid kasutada köögiviljahautiste ja suppide koostisosana. Esmalt “hautatakse” seda pannil, kuni saadakse pehmem “kreemjas” konsistents.
Kuidas maisisalatit asendada
Värske maisisalati võib asendada peaaegu iga lehtsalatiga. See maitseb kõige rohkem rukola moodi. Rooskapsastel on ka oma iseloomulikud mõrkjad-pähklised noodid.
Kui maitse ei ole oluline, sobib üsna hästi spinat, kress või tavaline valge kapsas või brokoli. Seda "asendust" kasutatakse kõige sagedamini siis, kui maisisalatit kasutatakse smuuti koostisosana.
Valik ja ladustamine
Maisi salatit müüakse poodides lahtiselt harva.Kõige sagedamini on rohelised pakendatud polüetüleenist, kartongist või jõupaberist, mistõttu ei ole võimalik hinnata iga lehe kvaliteeti ja värskust. Siin jääb üle keskenduda pakendile endale, aga ka müügi tähtajale.
Teatud garantiid annab ka tootja nimi, kui tegemist on kindla mainega tuntud firmaga.
Roheline toon peaks olema ühtlane, ilma täppideta. Kõik mehaanilised kahjustused (rebendid, "sälgud"), samuti hallituse ja mädaniku jäljed on vastuvõetamatud.
Aiast ostetud või kogutud maisisalat “lammutatakse” üksikuteks lehtedeks. Pesta pole vaja – rohelised mähitakse koheselt niiske lapi sisse või asetatakse hermeetiliselt suletud plastik- või klaasanumasse ja asetatakse külmkappi.
Värsked ja kvaliteetsed maisisalati lehed on rikkalikult rohelised, selgelt piiritletud soontega
Kuid isegi õige ladustamise korral on juursalati "säilivusaeg" lühike. Külmkapis säilib see maksimaalselt 4-5 päeva. Rohelised hakkavad juba kolme päeva pärast kaotama oma iseloomulikku värskust, mahlasust ja krõmpsu.
Järeldus
Maisisalat on roheline köögivili, mis on väga rikkaliku keemilise koostisega ja mida on lihtne kasvatada. Kuid see on tervisele kasulik ainult siis, kui võtate arvesse olemasolevaid kasutamise vastunäidustusi ning teate, kuidas seda õigesti valida ja säilitada. Maisi salati maitse on suhteliselt "neutraalne", kuid üsna originaalne ja meeldejääv: see annab laialdased võimalused selle kasutamiseks toiduvalmistamisel.
