Sisu
Iga rahva köögil on oma eripärad. Reeglina määrab need tootevaliku järgi, mida antud piirkonnas kasvatada saab. Gruusia on viljakas riik. Kõik, isegi kõige soojust armastavamad köögiviljad, kasvavad hästi kuuma lõunapäikese käes. Seetõttu on neid erinevates roogades nii palju. Gruusias valmistatakse paprikat, tomatit, ube, sibulat ja küüslauku. Kuid palm kuulub kahtlemata baklažaanide hulka. Nad armastavad neid seal ja küpsetavad neid mõnuga kui meie Venemaa lõunaosas. Neid köögivilju sisaldavate roogade arv on suur. Nendest tehakse ka toorikuid. talveks.
Marineeritud baklažaanid, konserveeritud, on väga maitsvad. tükkidena tomatitega. Kuid enamasti teevad nad kaaviari.
Klassikaline baklažaani Gruusia kaaviar
Gruusia baklažaanikaaviaril on standardsed, aja testitud koostisosad. Need on tingimata paprikad, tomatid, sibulad, küüslauk, ürdid ja erinevad vürtsid. Gruusia köögi eripäraks on suur hulk ürte ja vürtse. Ükski eine ei möödu ilma erinevate ürtidega roata ning iga toit on heldelt maitsestatud pipra ja muude vürtsidega. Ja see on mõistetav. Kuumas kliimas võib iga roog kiiresti halvaks minna. Ja küüslauk ja pipar aeglustavad seda protsessi.
6 keskmise suurusega baklažaani jaoks vajate:
- tomatid, porgandid, kuumad ja magusad paprikad - 2 tk;
- küüslauk - 6 nelki;
- petersell - suur hunnik;
- lahja õli - 150 ml;
- erinevad vürtsid: jahvatatud terav pipar, koriander, lambalääts;
- lisa maitse järgi soola;
See kaaviar valmistatakse kiiresti. Koori baklažaanid, lõika viiludeks ja laota välja praepannile, vala üle õliga, puista peale soola, prae 15 minutit.
Haki sibul ja porgand peeneks ning prae neid koos õliga pannil vaid 5 minutit. Tuli peaks olema keskmine. Lisa purustatud tomatid, sool ja maitsesta vürtsidega. Ilma edasise praadimiseta jahvatage köögiviljad püreeks.
Praetud baklažaanid, paprika ja küüslauk hakitakse läbi hakklihamasina.
Sega kõik köögiviljad läbi, maitsesta peeneks hakitud peterselliga ja kuumuta tulel veel 4-5 minutit. Seda rooga serveeritakse kuumalt. Kaunistuseks kasutatakse viilutatud kuuma paprikat.
Talviseks ettevalmistamiseks tuleb köögiviljasegu kuumutada umbes 30 minutit madalal kuumusel, lisades peeneks hakitud kuuma pipart.
Kaaviari paremaks hoidmiseks võid köögiviljasegule lisada 1 tl 9% äädikat.
Kaaviar pakitakse kohe pärast valmistamist steriliseeritud purkidesse. Rullimiseks kasutatakse keedetud kaane. Pangad tuleks mähkida üheks päevaks.
Järgmise retsepti järgi valmistatakse kaaviar küpsetatud paprika ja baklažaan, mis võimaldab vähendada taimeõli kogust ja muuta roog õrnemaks. Suur hulk tomateid muudab kaaviari maitse rikkalikuks ja värvi kirkaks.
Gruusia baklažaani kaaviar sibula ja ahjuköögiviljadega
Ainsad maitseained retseptis on sool ja jahvatatud must pipar.Kuid iga perenaine saab oma valikut oma maitse järgi laiendada, andes roale tõelise “gruusia” maitse.
5 kg väikeste baklažaanide jaoks vajate:
- tomatid - 5 kg;
- porgand, punane paprika, sibul - igaüks 2 kg;
- lahja õli - 200 ml;
- küüslauk - 2 pead;
- kuum pipar - 2 tk;
- soola ja jahvatatud pipart.
Seda kaaviari maitsestatakse vürtside, soola, küüslaugu ja vürtsika pipraga vastavalt perenaise maitsele ja soovile. Kaaviarile võid lisada ka hakitud rohelisi. Baklažaaniga sobivad kõige paremini petersell ja basiilik.
Küpseta ahjus paprikat ja baklažaane. Küpsetustemperatuur on umbes 200 kraadi. Ja aeg sõltub köögiviljade küpsusastmest.
Vahepeal kolm porgandit, tükelda sibul, haki tomatid. Suurel pannil prae kõigepealt sibul, seejärel lisa porgand, prae uuesti, lisa tomat.
Koorige küpsetatud ja veidi jahtunud köögiviljad, eemaldage pipralt seemned ja jahvatage läbi hakklihamasina.
Sega kõik köögiviljad ja hauta umbes 40 minutit. 5-10 minutit enne valmimist lisa vürtsid, sool, hakitud küüslauk ja terav pipar, hakitud ürdid.
Valmis kaaviar tuleks panna eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja hermeetiliselt sulgeda. Purgid ja kaaned tuleb steriliseerida.
Järgmine retsept ei ole mõeldud talviseks ettevalmistuseks. Seda kaaviari serveeritakse kohe lauale. See sisaldab meie jaoks ebatavalist, kuid Gruusia köögile üsna tuttavat koostisosa – kreeka pähkleid.
Need sobivad hästi baklažaanidega ja muudavad selle roa ainulaadselt maitsvaks. Võite osta balsamico kastme, mis selle lõpetab, või teha selle ise. Selle roa baklažaanid peaksid olema väikesed ja väga õhukesed.
15 baklažaani jaoks läheb vaja:
- kooritud kreeka pähklid - 250 g;
- sibul - 2 tk;
- pepperoni või terav pipar - 1 tk;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- pipraterad ja sool - maitse järgi;
- taimeõli - nii palju kui köögiviljad nõuavad;
- balsamico kaste - maitse järgi.
Küpseta baklažaanid ahjus 180 kraadi juures pehmeks.
Baklažaanide küpsemise ajal jahvatage kreeka pähklid segistiga peeneks puruks.
Haki sibul peeneks ja pruunista veidi õlis, lisa pähklid ja prae veel 5-7 minutit.
Koorige soojad baklažaanid ja jahvatage need segistiga. Lisa baklažaanipüree sibulatele ja pähklitele ning prae 7-10 minutit.
Haki küüslauk, piperoni või terav pipar peeneks, jahvata või purusta pipraterad. Lisa see kõik kaaviarile ja hauta veel paar minutit.
Kõige lõpus maitsesta balsamico kastmega. Seda kaaviari serveeritakse kõige paremini külmana. Sobib hästi nii iseseisva roana kui ka röstsaiale määrdena.
Tänapäeval pole Gruusiasse nii lihtne pääseda. Seetõttu ei pruugi teil olla võimalik proovida maitsvaid Gruusia roogasid, kus neid alati valmistatakse. Kodus “Gruusia köögi päeva” korraldamine on aga iga perenaise jõukohane. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - nimekiri võib olla pikk. Kuid gruusia stiilis baklažaanikaaviarit tuleb valmistada.
