Sisu
Jõhvikad on kahtlemata üks tervislikumaid Venemaal kasvavaid marju. Kuid kuumtöötlus, mida kasutatakse marjade talvel tarbimiseks säilitamiseks, võib hävitada paljud neis sisalduvad kasulikud ained. Seetõttu on suhkruga püreestatud jõhvikad sellest väärtuslikust marjast üks mugavamaid ja tervendavamaid preparaate talveks. Pealegi ei võta ettevalmistamine palju aega ja vaeva.
Klassikaline retsept jõhvikate jaoks suhkruga talveks
Jõhvikate talveks säilitamine selle retsepti järgi ei nõua palju vaeva ega aega.
Koostisained
Koostisosad, mida talveks püreestatud jõhvikate klassikalises retseptis kasutatakse, on kõige lihtsamad: jõhvikad ja suhkur.
Neile, kes suhkru tarbimist ei talu, võib olla soovitav kasutada fruktoosi või spetsiaalset rohelist suhkrut, mis on saadud taimest nimega stevia.
Mett võib pidada kõige tervendavamaks suhkruasendajaks. Tõepoolest, need mitte ainult ei sobi ideaalselt jõhvikatega, vaid täiendavad ja parandavad ka teineteise raviomadusi.
Proportsioonid: jõhvikad suhkruga
Suhkruga püreestatud jõhvikate proportsioonid ei sõltu ainult selle roa valmistaja maitse-eelistustest. Palju määrab tingimused, milles püreestatud marju talvel säilitatakse. Olulised on ka tervisenäitajad – osa inimesi võib suhkrut tarbida, kuid piiratud koguses.
Niisiis on suhkruga purustatud jõhvikate klassikalises retseptis üldiselt aktsepteeritud proportsioonid 1: 1. See tähendab, et näiteks 500 g marjade kohta tuleks valmistada 500 g suhkrut. Preparaadi maitse on meeldiv, mitte läikiv, magushapu.
Proportsioone on lubatud suurendada 1:1,5 ja isegi 1:2-ni. See tähendab, et 500 g jõhvikate jaoks võite lisada 750 või isegi 1000 g suhkrut. Viimastel juhtudel võib suhkruga püreestatud jõhvikaid kogu talve toas hoida – marjad ei rikne. Kuid maitse, magus ja suhkrune, meenutab tõelist moosi.
Tavalistes proportsioonides valmistatud toodet on soovitatav hoida jahedas, eelistatavalt külmkapis.
Teist tüüpi suhkruasendajaid lisatakse jõhvikatele tavaliselt vahekorras 1:1. Piisab lisada 500 g mett 1 kg marjade kohta. Tõsi, selliseid preparaate tuleks hoida jahedas.
Marjade ettevalmistamine töötlemiseks
Kuna jõhvikaid ei kuumtöötleta, pööratakse selle edukaks säilitamiseks erilist tähelepanu marjade valikule ja töötlemiseks ettevalmistamisele.
Pole tähtis, milliseid marju kasutatakse, värskeid või külmutatud, ennekõike tuleb neid loputada jooksva vee all või pesta, muutes vett mitu korda. Seejärel need sorteeritakse, et eemaldada kõik kahjustatud, riknenud või tugevalt muljutud marjad.
Pärast kõigi marjade hoolikat sorteerimist asetatakse need kuivama tasasele puhtale pinnale, eelistatavalt ühes reas.
Oluline on pöörata tähelepanu anumale, milles suhkruga jahvatatud jõhvikaid talvel hoitakse. Kui sel eesmärgil kasutatakse klaaspurke, tuleb neid mitte ainult pesta, vaid ka steriliseerida. Plastikust kaaned kasta paariks sekundiks keevasse vette. Metallkaaned hoitakse 5–10 minutit keevas vees.
Kuidas jõhvikaid riivida
Klassikalise retsepti järgi tuleb jõhvikad hakkida või püreestada mis tahes sobival viisil. Kõige sagedamini kasutatakse nendel eesmärkidel sukel- või tavalist blenderit või köögikombaini. See on tõesti kiireim ja mugavam viis. Sest tavalist hakklihamasinat kasutades võib protsessi keeruliseks teha asjaolu, et koor ja viljaliha ummistavad seadme väikesed augud ning seda tuleb sageli lahti keerata ja puhastada.
Kuid tuleb meeles pidada, et jõhvikad sisaldavad palju erinevaid looduslikke happeid, mis võivad suhelda segisti või hakklihamasina metallosadega.
Seetõttu on jõhvikaid ja muid hapukaid marju iidsetest aegadest peale jahvatatud eranditult puidust, keraamilises või klaaskausis puulusika või pudrumasina abil. Muidugi on see meetod köögiseadmete kasutamisega võrreldes töömahukam, kuid võite olla 100% kindel saadud püreestatud tooriku kvaliteedis ja raviomadustes.
Neile, kes on harjunud saavutama kõiges täiuslikkust ja ei karda raskusi, võib lisaks soovitada jõhvikad jahvatada läbi plastiksõela. Sel juhul on saadud püreestatud toote konsistents üllatavalt pehme ja meenutab tarretist.
Järgmisel etapil segatakse püreestatud jõhvikad vajaliku koguse suhkruga ja jäetakse 8-12 tunniks jahedasse seisma. Parim on seda teha öösel.
Järgmisel päeval segatakse marjad uuesti läbi ja jaotatakse väikestesse steriliseeritud purkidesse. Kõige mugavam on kasutada valmis keermega kaaneid. Püreestatud jõhvikad säilivad olenevalt kasutatud suhkru kogusest talvel kas külmkapis või tavalises köögikapis.
Apelsini ja suhkruga püreestatud jõhvikad
Apelsinid, nagu sidrunid ja teised tsitrusviljad, sobivad hästi jõhvikatega ning täiendavad neid oma aroomi ja kasulike ainetega.
Lisaks pole talveks maitsva ja samal ajal tervendava preparaadi valmistamiseks palju vaja:
- 1 kg jõhvikaid;
- umbes 1 suur magus apelsin;
- 1,5 kg granuleeritud suhkrut.
Küpsetusmeetod:
- Apelsinid valatakse üle keeva veega ja koor riivitakse peene riiviga.
- Seejärel koorige need, eemaldage seemned, mis sisaldavad põhilist kibedust, ja jahvatage valitud meetodil: segistiga või läbi hakklihamasina.
- Püreeks purustatakse ka valitud, pestud ja kuivatatud jõhvikad.
- Suhkur valmistatakse kohviveski või köögikombaini abil tuhksuhkruks.Kommenteeri! Tuhksuhkur lahustub marja- ja puuviljapürees palju kergemini ja kiiremini.
- Sega mittemetallist anumas apelsini- ja jõhvikapüree, lisa vajalik kogus tuhksuhkrut ning pärast põhjalikku segamist lase 3-4 tundi toatingimustes seista.
- Segage uuesti, asetage purkidesse ja keerake steriilsed kaaned peale.
Maius talveks on valmis.
Jõhvikate retsept ilma keetmiseta
See jõhvikate talveks ettevalmistamise meetod on kõige lihtsam.
Sa vajad:
- 1 kg jõhvikaid;
- 1 kg granuleeritud suhkrut.
Selle retsepti järgi jõhvikate talveks ilma keetmata säilitamiseks ei pea te neid isegi jahvatama. Valmistatud marjad, mis on pärast pesemist põhjalikult kuivatatud, ilma jahvatamiseta, asetatakse steriilsetesse kuivadesse purkidesse, piserdades iga sentimeetri kihti heldelt granuleeritud suhkruga.
- Purgid täidetakse marjadega, ei ulatu servani kahte sentimeetrit.
- Ülejäänud suhkur valatakse igasse purki peaaegu lõpuni.
- Iga purk suletakse kohe steriilse kaanega ja hoitakse jahedas.
Jõhvikad tuhksuhkru sees
Seda retsepti kasutades saate talveks valmistada püreestatud jõhvikaid, mille suhkrusisaldus on väiksem kui klassikalist tehnoloogiat kasutades. Seetõttu võib retsept olla huvitav neile, kes peavad piirduma liigse suhkru tarbimisega. Tõsi, seda preparaati on soovitav hoida jahedas – külmkapis või talvel rõdul.
Tootmiseks vajate kõiki samu koostisosi, ainult proportsioonid on veidi erinevad:
- 1 kg jõhvikaid;
- 600 g granuleeritud suhkrut.
Küpsetusprotsess, nagu varemgi, on lihtne:
- Kõigepealt peate poole granuleeritud suhkrust pulbriks muutma, kasutades mis tahes mugavat seadet: kohviveski, segisti, köögikombain.
- Jõhvikad valmistatakse töötlemiseks ette tavapärasel viisil. Erilist tähelepanu tuleks pöörata marjade kuivatamisele, et neile ei jääks liigne niiskus.
- Järgmises etapis jahvatatakse marjad sobival viisil, muutes need võimalusel püreeks.
- Lisage 300 g saadud tuhksuhkrut ja segage püreestatud jõhvikaid mõnda aega, saavutades ühtlase konsistentsi.
- Steriliseerige väikesed purgid (0,5-0,7 l) ja kaaned.
- Valmistatud marjapüree pannakse steriilsetesse purkidesse, mitte ulatudes nende servadeni.
- Pärgamendist (küpsetuspaberist) lõigatakse ringid, mille läbimõõt on mitu sentimeetrit suurem kui purkide ava läbimõõt.
- Ringe peaks olema täpselt nii palju, kui on valmis püreestatud marjade purke.
- Iga ring asetatakse marjapüree peale ja puistatakse üle mõne supilusikatäie granuleeritud suhkruga.
- Purgid suletakse kohe tihedalt steriilsete keeratava korgiga.
- Peal moodustatud suhkrukork kaitseb jõhvikapüreed usaldusväärselt hapnemise eest.
Järeldus
Suhkruga püreestatud jõhvikad valmivad väga lihtsalt ja kiiresti. Kuid sellel lihtsal roal on tõelise koduravitseja omadused ja samas maitseb see väga ahvatlevalt.
