Sisu
Pirne kasvatatakse kogu Venemaal, saaki võib leida peaaegu igast majapidamisest. Puuviljad sisaldavad vitamiine ja mikroelemente, mis säilivad kuumtöötlemisel. Puuviljad on universaalselt kasutatavad, sobivad hästi mahlaks, kompotiks, moosiks töötlemiseks, eriti populaarsed on talveks mõeldud pirnitarretise retseptid erinevate koostisosade lisamisega.
Talveks pirnitarretise valmistamise omadused
Traditsiooniline pirnitarretis ilma täiendavate lisanditeta osutub meeldiva aroomiga rikkalikuks merevaiguvärviks. Kõrge gastronoomilise reitinguga toote valmistamiseks valitakse kvaliteetsed toorained. Pirni tüüp ei oma tähtsust, kui vili on kõva, kulub selle valmistamiseks rohkem aega. Peamine nõue on, et viljad valitakse bioloogiliselt valminud, ilma mädanemiskahjustusteta.
Pirnitarretise talveks valmistamise retseptid erinevad koostisosade komplekti poolest, kuid ettevalmistustöö tehnoloogia on sama. Järjestus:
- Puuvilju pestakse põhjalikult jooksva sooja vee all.Eemaldage varred ja lõigake kahjustatud killud välja.
- Kõva koorega sorti kooritakse. Kui pealmine kiht on õhuke ja elastne, töödeldakse vilja koos koorega. Talveks koristamiseks on see punkt oluline, et valmistoote homogeenses massis ei oleks kõvasid osakesi.
- Eemalda südamik ja seemned, lõika viljad umbes 3 cm kuubikuteks.
- Asetage toorained anumasse ja valage peale suhkur, nii et see kataks vilja täielikult.
Jäta 10 tunniks seisma, selle aja jooksul eraldub pirnidest mahl ja suhkur lahustub siirupiks. Põhivundament on valmis. Järgmisena valmistatakse valitud retsepti järgi omatehtud ettevalmistused talveks. Selleks sobivad plastikust või keraamikast valmistatud nõud ja köögitööriistad.
Pirniželee retseptid
Tarretis valmistatakse klassikalise retsepti järgi minimaalse koostisosade sisaldusega. Soovi korral lisatakse aroomi tugevdamiseks vürtse. Parandage toote maitset veini või sidruniga. Kreem lisab pehmust. Konsistents on paksendatud želatiini või gelfixiga, on retsepte, mis ei sisalda tarretusaineid. Väliselt võib toode tunduda homogeense massina, selge mahla, tervete puuviljatükkidega.
Pirnitarretis talveks ilma želatiinita
Valmistoode on läbipaistva värvi ja paksu tihedusega. Retsept nõuab sidruneid ja suhkrut. Valmistage tarretis talveks järgmiselt:
- Siirupiga puuviljad valatakse keedunõusse, lisatakse vett kuni 4 cm, asetatakse kõrgele tulele ja segatakse pidevalt.
- Keeda segu 25 minutit, kuni puuviljad on valmis.
- Asetage marli kõrgele pannile või asetage kurn.
- Visake keev aine ära ja jätke mitmeks tunniks seisma.
- Tükke ei sõtku, tarretis vajab mahla, puuvilju saab kasutada küpsetamisel täidisena.
- Kui mahl voolab täielikult panni põhja, määrake selle maht. Seejärel lisa 1 liitrile 1 sidruni mahl ja suhkur. Võttes arvesse eeltäidise massi, kulub 1 liitri kohta 3 spl.
- Siirupit keedetakse minimaalsel temperatuuril, et keemine oleks veidi märgatav, kuni aine hakkab tarretuma. Toote valmisoleku kontrollimiseks võtke keetmine lusikaga, laske jahtuda ja vaadake seisukorda. Kui viskoossus on ebapiisav, jätkake keetmist.
Enne küpsetamist võite maitse järgi lisada vanilli või kaneeli. Toode valatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse kaanedega.
Tarretis pirnidest ja želatiinist
Retsept on mõeldud 3 kg puuvilja jaoks, valmistootest saab 15 portsjonit. Komponentide arvu saab suurendada või vähendada.
Koostis:
- sidrun - 3 tk;
- suhkur - 1,5 kg;
- toiduželatiin - 15 g.
Enne lisamist eraldatakse sidrun koorest, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja tükeldatakse anumas, et kogu mahl säiliks.
Želee valmistamise järjekord:
- Pange sidrun suhkruga ettevalmistatud pirnidesse ja valage kastrulisse.
- Keeda tasasel tulel tooraineid pidevalt segades.
- Kui pirnid muutuvad pehmeks, tõsta keedunõu tulelt ja lase segul jahtuda.
- Vahusta mikseriga ühtlaseks või purusta läbi sõela.
- Leota želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele ja lisa see pirnimassile.
- Kuumutage keemiseni, želatiin peaks täielikult lahustuma, pakkige steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega.
Tarretise järkjärguliseks jahutamiseks kaetakse purgid teki või tekiga. Talveks valmistatud pirnitoode saadakse tumekollase homogeense massi kujul.
Pirnitarretis talveks koos jellyfixiga
Kõige kiirem ja lihtsaim viis talveks pirnitarretist valmistada on kasutada jellyfixi. Toorainet pole vaja eelnevalt ette valmistada, kogu töö ei kesta rohkem kui 30 minutit.
Retsepti koostisosad:
- 1 pakk zhelfixi;
- 350 g suhkrut;
- 1 kg pirnid, ilma kooreta ja südamikuta.
Tarretise valmistamine:
- Peeneks hakitud pirn klopitakse segistiga ühtlaseks või lastakse läbi hakklihamasina.
- Zhelfix segatakse suhkruga ja lisatakse pirniainele.
- Asetage tasasele tulele, laske keema tõusta ja segage püreed pidevalt.
- Keeda tarretist 5 minutit, kuni see on valmis.
Pane purkidesse ja kata kaantega.
Vürtsistatud tarretis veiniga
Retsepti järgi talveks valmistatud tarretis osutub väga tihedaks ja vetruvaks. Esteetilise välimuse tõttu kasutatakse toodet kaunistamiseks:
- koogid;
- jäätis;
- koogid.
Kasuta iseseisva magustoiduna. Koostisosade hulka kuulub punastest vetikatest saadud looduslik agar-agar. Pirnid on võetud kõvadest sortidest. Retsept on 2 kg puuvilja jaoks.
Komponentide loend:
- konjak või rumm - 8 spl. l.;
- kuiv vein valgetest viinamarjadest - 1,5 l;
- agar-agar - 8 tl;
- kaneel - 2 tk;
- vanill - 1 pakk.
Suhkur lisatakse maitse järgi enne küpsetamist.
Želee valmistamise algoritm:
- Kooritud pirnid lõigatakse 4 ossa.
- Valge vein valatakse keedunõusse, maitseained lisatakse vastavalt retseptile.
- Lisa pannile pirnid, keeda tasasel tulel segades 25 minutit.
- Tõmmake viljad lusikaga välja ja asetage steriliseeritud purkidesse.
- Proovige vedelikku veiniga, lisage suhkur ja agar-agar, keetke ainet 2 minutit, valage teine alkohoolne jook, valage puuviljapurkidesse ja sulgege õhukindlalt.
Talveks valmistatud tarretises olev rumm või konjak parandab maitset ja toimib säilitusainena, pikendades säilivusaega.
Tervetest pirnidest omas mahlas
Pirne saab talveks omas mahlas valmistada, kasutades järgmist retsepti. Komponentide arv on arvestatud 0,5-liitrise klaaspurgi kohta. Kui palju puuvilju lisatakse, sõltub pirni suurusest. Tarretise valmistamiseks vajate:
- sidrunhape (2 g);
- suhkur (1 spl).
1 purgi põhjal.
Samm-sammult juhised:
- Koori pirnid, eemalda südamik ja lõika 4 osaks.
- Puuviljad pannakse puhastesse purkidesse. Selline tihedus, et mitte rikkuda tooraine terviklikkust, mitte kõrgem kui konteineri õlad.
- Lisa suhkur ja sidrunhape.
- Asetage lõuendist salvrätik või rätik laia panni põhja.
- Asetage kaanega kaetud purgid nii, et need ei puutuks kokku, valage vett kuni ¾ purgi kõrgusest.
- Pärast vee keetmist steriliseerige 20 minutit.
- Seejärel keeravad nad kaaned kokku.
Steriliseerimisaeg sõltub klaasanuma mahust:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
Sidruniga
Sidruniga pirnitarretise valmistamiseks talveks vajate:
- sidrun - 2 tk;
- pirnid - 1 kg;
- rumm - 20 ml;
- safran - 10 tk;
- suhkur - 800 g.
Sidrunit kuumtöödeldakse kaks korda. Pane 1 minutiks keevasse vette, võta välja, vala üle külma veega, korda protseduuri. Safran jahvatatakse uhmris ja lisatakse kuumutatud valgele rummile.
Želee valmistamise järjekord:
- Lõika sidrun kuubikuteks.
- Lisage eelnevalt suhkruga kaetud puuviljaosadele.
- Keeda 40 minutit. madalal kuumusel, perioodiliselt segades.
- Lisa rumm ja safran ning keeda 5 minutit.
Asetage klaasanumatesse ja katke kaanega.
Koos koorega
Tarretis valmistatakse kreemi lisamisega lastepidude magustoiduks. Toode ei sobi talviseks ettevalmistuseks. Säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui 4 päeva.
Retsepti koostisosad:
- keskmise suurusega pirnid - 4 tk;
- koor vähemalt 20% rasvasisaldusega - 250 ml;
- sidrun - ½ osa;
- vanilliin - 0,5 pakki;
- želatiin - 3 spl. l.;
- suhkur - 120 g.
Küpsetusprotsess:
- Vanilliin lahjendatakse.
- Koorige puuviljad, lõigake õhukesteks viiludeks ja segage sidrunimahlaga.
- Pirnid kaetakse suhkruga ja jäetakse, kuni need vabastavad mahla.
- Mass pannakse keema, lisatakse vanilliin.
- Keeda segu 20 minutit.
- Keeda koor, tõsta tulelt, lisa želatiin, sega korralikult läbi.
- Tõsta tarretis tulelt ja lisa koor.
Valage magustoit väikestesse anumatesse ja laske jahtuda.
Ladustamise tingimused
Hermeetiliselt suletud tarretisepurke säilitatakse talvel jahedas, päikesevalguse eest kaitstult. Hästi sobib +4 temperatuuriga panipaik või kelder0 C kuni +80 C. Tarretist ei ole vaja hoida külmkapis. Tootmistehnoloogia ja steriliseerimise järgimisel ei kaota toode oma maitset ja välimust 3-5 aastat.
Järeldus
Paljud talveks mõeldud pirnitarretise retseptid ei nõua olulisi materiaalseid ja füüsilisi kulutusi. Tehnoloogiliselt lihtne, kulinaarsetele debütantidele kättesaadav. Lõpptulemuseks on hea maitse ja esteetilise välimusega aromaatne toode, millel on pikk säilivusaeg.
