Sisu
Vähesed ettevalmistused talveks on korraga ilu, maitse, aroomi ja kasulikkuse poolest eristatavad, nagu astelpajuželee. See mari on oma ainulaadsete omaduste tõttu juba pikka aega olnud populaarne. Sellest artiklist saate teada erinevate võimaluste kohta, kuidas valmistada talveks hindamatut delikatessi, mis on ühtlasi ka maitsev ravim - astelpajuželee.
Paar saladust kodus astelpajuželee valmistamiseks
Sügisel, kui selle taime oksad on sõna otseses mõttes kaetud kuldoranžide viljadega, on nende kogumisel ainsaks probleemiks arvukad okkad ja okkad, mis rikuvad selle kauni marja nautimise naudingut.
Isegi ühe kilogrammi astelpajuviljade kogumiseks võib kuluda umbes kaks tundi, eriti kui viljad pole väga suured. Kuid see ei takista aednikke - astelpajupreparaadid on väga maitsvad ja tervislikud. Tarretise valmistamiseks sobivad igasuguse varjundi ja suurusega marjad, oluline on ainult see, et need kogutaks küpses olekus, olles kogunud kogu ainulaadse hulga kasulikke omadusi. Lõppude lõpuks on astelpaju erinevate riikide teadlaste sõnul tunnistatud üheks kõige tervendavamaks põllukultuuriks maailmas.
Mineraalainete ja vitamiinide mitmekesisuse poolest on astelpaju selja taha jätnud isegi tunnustatud marjariigi liidrid, nagu vaarikad, jõhvikad, mustad sõstrad ja arooniad. Te ei pea oma pere väikseid ega suuri liikmeid veenma seda maitsvat ravimit võtma. Kuid ainult 100 g astelpaju päevas võib leevendada paljusid külmetus- ja nakkushaigusi, parandada immuunsust ja aidata lahendada muid terviseprobleeme.
Enne mis tahes retsepti järgi astelpajuželee valmistamist tuleb korjatud viljad külmas vees põhjalikult pesta. Väikesi varsi, millele marjad kinnituvad, ei ole vaja eemaldada, sest pühkimisel lähevad need koos põhjaga siiski minema ja sisaldavad nagu kõik taimeosad palju kasulikke aineid.
Kõige sagedamini saadakse astelpajumarjadest tarretise valmistamiseks mahl ühel või teisel viisil.Võite kasutada mahlapressi, kuid raviomaduste säilitamiseks on parem seda käsitsi või mehaaniliselt pigistada, kuid kasutamata elektrivibratsiooni, mis hävitab palju vitamiine. Igas retseptis on konkreetselt kirjas, kas enne tarretise valmistamist on vaja astelpaju mahl välja pressida.
Klassikaline želatiiniga astelpajuželee retsept
Juba aastaid on tõelised koduperenaised seda retsepti kasutanud erksa ja tiheda astelpajutarretise valmistamiseks, mida saab nautida talvel. Želatiin on loomne toode, mida saadakse kõhre ja luude sidekoest. Selle leidmine ei ole keeruline - seda müüakse igas poes ja see võib tuua täiendavat kasu neile, kes soovivad oma juukseid, küüsi ja hambaid tugevdada.
Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia
Kui teil on 1 kg päikeselisi astelpajumarju, siis vastavalt retseptile peate lisama 1 kg suhkrut ja 15 g želatiini.
Esimesel etapil valmistatakse astelpajupüree. Selleks valatakse marjad laia kaelaga kastrulisse ja asetatakse madalale kuumusele. Vett pole vaja lisada, varsti eralduvad viljad ise mahla. Aja marjamass keema ja kuumuta ühtlaselt segades veel 5-10 minutit.
Seejärel hõõruge see läbi sõela, et eraldada kogu liigne osa: seemned, oksad, koor.
Lihtsaim viis seda teha on:
- Võtke suur plastikust kurn ja asetage see teise anuma (pann, ämber) peale.
- Pane mõni lusikatäis kuuma astelpajumassi kurni ja peenesta kohe puumördiga, nii et mahl ja viljaliha voolavad anumasse ning kogu üleliigne jääb kurni.
- Korrake seda protseduuri väikeste portsjonitena, kuni olete kõik marjad ära kasutanud.
- Protsess tundub pikk ja tüütu, kuid tegelikult pole see nii – keedetud marjad jahvatatakse üsna kiiresti ja lihtsalt.
Saadud püreele lisa vähehaaval vajalik kogus suhkrut.
Samal ajal lahustage želatiinigraanulid väikeses koguses soojas vees (50–100 ml). Nad peavad mõnda aega vees istuma, et paisuda.
Aseta astelpajupüree suhkruga kerisele ja kuumuta, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Seejärel eemalda kuumus ja lisa marjamassile želatiin. Sega korralikult läbi ja jaota kuumalt astelpajuželee koos želatiiniga kuivadesse steriilsetesse purkidesse. See ei kõvene kohe, nii et teil on aega aeglaselt tegutseda. Parem on hoida töödeldavat detaili külmkapis või vähemalt jahedas kohas.
Astelpajuželee zhelfixiga
Et luua meeldiva tekstuuriga astelpajuželee ja mitte liialdada liigse keetmisega, kasutavad koduperenaised sageli gelfixi. See ravim põhineb pektiinil, looduslikul paksendajal, mida leidub suurtes kogustes mõnedes marjades ja puuviljades (õunad, sõstrad, karusmarjad). Seda leidub ka astelpajus, peamiselt selle koores. Lisaks pektiinile sisaldab zhelfix sidrun- ja sorbiinhapet ning dekstroosi.
Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia
1 kg astelpaju kohta valmista 800 g suhkrut ja 40 g želatiini, millele on märgitud “2:1”.
Valmistage astelpajupüree eelmises retseptis üksikasjalikult kirjeldatud meetodil. Sega Zhelfix 400 g suhkruga ja sega astelpajupüreega.Alusta marjapüreed kuumutamist ja peale keetmist lisa järk-järgult retsepti järgi ülejäänud suhkur. Keeda mitte rohkem kui 5-7 minutit, seejärel pakenda tarretis klaasnõusse ja rulli kokku.
Astelpajutarretis agar-agariga
Agar-agar on taimne želatiini analoog, mida saadakse merevetikatest. Ravim ise on väga kasulik, kuna sisaldab magneesiumi, joodi ja foolhapet. See on väärtuslik ka neile, kes peavad dieeti, kuna võib kiiresti anda täiskõhutunde.
Lisaks, erinevalt želatiini kasutavatest preparaatidest, ei sula agar-agariga tarretis, kui seda pikka aega toatemperatuuril hoida.
Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia
Valmistage ette:
- 1 kg astelpajumarju;
- 800 g suhkrut;
- 500 ml vett;
- 1 tase supilusikatäis agar-agari pulbrit.
Selle retsepti jaoks võite kasutada ülaltoodud tehnoloogia abil valmistatud astelpajupüreed või lihtsalt jahvatada pestud ja kuivatatud marju segistis, millele on lisatud suhkrut. Teise variandi puhul suureneb preparaadi kasulikkus tänu seemnetele ja koorele, mis sisaldavad palju kasulikke aineid, kuid mõne jaoks võib astelpajuželee koos seemnetega imendumine olla ebameeldiv, hoolimata nende raviomadustest.
Leota agar-agarit külmas vees vähemalt tund. Kui te seda ei tee, peate seda kauem keema. Pärast seda lase agar-agari lahus pidevalt segades keema tõusta ja keeda täpselt üks minut. Agar-agar mass hakkab hästi paksenema, seega on keemise ajal vajalik pidev segamine.
Tõsta kuum segu agar-agariga tulelt ning lisa sellele astelpajupüree ja suhkur.
Pärast korralikku segamist võib puuviljasegu veel paar minutit keeta või kallata kohe klaaspurkidesse. Agar-agariga tarretis kõvastub väga kiiresti, nii et peate tegutsema kiiresti ilma lõõgastumata.
Seda astelpajumagustoitu säilitatakse keeratava kaanega purkides normaalsel toatemperatuuril.
Lihtne retsept astelpajuželee valmistamiseks ahjus
Endiselt on populaarsed retseptid astelpajuželee valmistamiseks ilma tarretusaineid lisamata. Tõsi, tavaliselt pikeneb selle tootmisviisiga marjade küpsetusaeg ning sellega kaasneb oluline toitainete ja vitamiinide kadu. Kuumtöötlusperioodi lühendamiseks ja protsessi enda lihtsustamiseks võite kasutada ahju.
Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia
Selle retsepti järgi astelpajuželee valmistamiseks peate valmistama ainult marjad ise ja suhkru massisuhtes 1:1.
Peale astelpaju pesemist ja kuivatamist aseta marjad ühe kihina õhukesele ahjuplaadile ja kuumuta 8-10 minutit temperatuuril umbes 150°C. Valage saadud mahl ettevaatlikult sobivasse anumasse ja hõõru pehmenenud marjad juba tuttaval meetodil läbi sõela.
Sega marjapüree suhkruga ja lase umbes 8-10 tundi toatemperatuuril tõmmata, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Pärast seda võib astelpajuželee panna eelnevalt steriliseeritud ja kuivatatud purkidesse, sulgeda kaanega ja hoida jahedas (keldris või sahvris).
Astelpaju ja viinamarjatarretis
Astelpaju sobib hästi paljude puuviljade ja marjadega, kuid kõige populaarsem retsept on selle kombineerimine viinamarjadega.
Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia
Tarretise valmistamiseks sobivad paremini lihavad, heledad, seemneteta viinamarjad. Astelpaju ja viinamarju tuleb valmistada võrdsetes osades - 1 kg mõlemat puuvilja, samas kui võite võtta poole vähem suhkrut - umbes 1 kg.
Valmistamisprotsess on väga lihtne – valmista astelpaju püree endale juba hästi tuntud viisil või pressi lihtsalt mahl välja. Jahvata viinamarjad segistiga ja kurna läbi sõela, et eemaldada kestad ja võimalikud seemned.
Lisa puuviljasegule suhkur ja keeda 15–30 minutit, kuni segu hakkab paksenema.
Kui see on valmis, asetage tarretis steriilsetesse purkidesse.
Astelpajuželee retsept ilma kuumtöötluseta
Selle retsepti järgi valmistatud astelpajuželee võib õigustatult nimetada "elusaks", kuna see säilitab absoluutselt kõik nendele marjadele omased raviomadused.
Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia
Selleks, et "elus" astelpajupreparaat hästi säiliks, on vaja võtta suurem kogus suhkrut kui kuumtöötlust kasutavates retseptides. Tavaliselt võetakse 100 g marjade kohta 150 g suhkrut.
Kõige parem on astelpaju jahvatada läbi hakklihamasina ja pressida saadud kook läbi sõela või mitme kihi marli.
Lisage mahlale ja viljalihale vajalik kogus suhkrut, segage hoolikalt ja jätke 6-8 tunniks sooja kohta seisma, et suhkur lahustuks. Pärast seda võib tarretist hoida külmkapis või muus jahedas kohas.
Sel juhul saab töödeldavat detaili ohutult hoida isegi toatemperatuuril.
Külmutatud astelpajuželee
Astelpaju säilib sügavkülmutamisel märkimisväärselt ning sellest valmistatud tarretis pole vähem maitsev ja tervislik kui värskelt valmistatud tarretis. Kuid pole erilist mõtet seda talveks ette valmistada, sest külmutatud astelpaju ja püsib hästi. Parem on järgmisteks päevadeks valmistada maitsev magustoit, kuid minimaalse kuumtöötlemise ja kõigi vitamiinide säilitamisega.
Koostisained ja toiduvalmistamise tehnoloogia
Külmutatud astelpaju tarretise valmistamiseks kasutatakse tavaliselt želatiini, kuid saate ka ilma selleta hakkama.
Esimesel juhul tuleks marjad (1 kg) sulatada ja püreestada mis tahes olemasoleval meetodil, vabastades need seemnetest ja koortest. Lisa püreele 600-800 g suhkrut.
Samal ajal lahustage keevas vees (100 ml) 50 g želatiini ja segage astelpajupüreega. Täiendavat kuumtöötlust pole vaja. Asetage sobivatesse anumatesse ja saatke külma kohta tahenema (talvel saab kasutada rõdu). Külmutatud astelpajutarretis želatiiniga on täiesti valmis 3-4 tunniga.
Kui te ei taha paksendajaga jamada, peate tegema asju veidi teisiti. Laske 200-300 ml vett soojeneda ja lisage külmutatud astelpajumarjad (1 kg). Keemise ajal sulavad need üles ja eraldavad täiendavat mahla. Keeda umbes 10-15 minutit ja hõõru siis kuumalt läbi sõela sulle juba tuttaval viisil.
Sega saadud püree maitse järgi suhkruga (tavaliselt 500-800 g) ja keeda veel 5-10 minutit. Valmis tarretise saab valada mugavatesse anumatesse. See kõveneb täielikult alles 8-12 tunni pärast.Saate seda hoida mis tahes mugavas kohas.
Järeldus
Päikeselist astelpajutarretist on üsna lihtne valmistada, kuid hõrgutis on tõeliselt ravivate omadustega, ananassi meenutava hõrgu maitsega ning säilib hästi ka tavalises toas.
