Sisu
Punane sõstar on mari, mida kasutatakse sageli moosi, tarretise ja puuviljapudingite valmistamiseks. Sõstra viljadel on äratuntav magushapu maitse. Kultuur kasvab kogu Euraasia peamistes piirkondades. Talveks keetmata punase sõstra tarretis valmistatakse erinevate retseptide järgi, kasutades lisaaineid.
Punase sõstra toore tarretise eelised talveks
Toores sõstratarretis on kasulikkuse poolest võrreldav värskete marjade toimega inimorganismile. Õige ettevalmistus muudab toote mitte ainult maitsvaks ja tervislikuks, vaid ka kaua säilivaks.
Sõstramarjadest tarretis valmistatakse ilma täiendava keetmiseta ja jäetakse talveks. Külma aastaajal aitab selline vitamiinipreparaat suurendada organismi immuunjõudu ja ennetada paljude haiguste teket.
- Punane mari sisaldab ainulaadseid aineid - kumariine. Tänu sellele omadusele paraneb vere hüübimise kvaliteet.See aitab vältida trombide teket, mistõttu soovitatakse punaseid sõstraid sageli vereringe parandamiseks.
- Antioksüdandid ja kõrge C-vitamiini sisaldus muudavad sõstrapreparaadid kasulikuks külmetushaiguste ennetamiseks, samuti aitavad vältida vitamiinipuudust.
- Mikroelemendid, vitamiinid ja kasulikud elemendid aitavad taastada kehasüsteemide aktiivsust erinevatel haigusjärgse taastusravi etappidel.
- Kiudained aktiveerivad seedimisprotsesse, aidates puhastada keha toksiinidest ja kahjulikest ainetest.
- Punane sõstar on noorendava toimega. Regulaarne kasutamine parandab juuste, küünte ja epidermise ülemise kihi seisundit.
- Marjal on diureetilised ja kolereetilised omadused. Need mõjud aitavad vältida turseid ja aktiveerivad organismi peamise filtreerimisorgani – maksa – aktiivsust.
- Punastes sõstardes sisalduv pektiin aitab säilitada rakkude loomulikku seisundit ja aktiveerib regeneratsiooniprotsesse.
Külmalt valmistatud punase sõstra tarretis normaliseerib regulaarsel tarbimisel ajurakkude aktiivsust.
Punasõstra tarretise valmistamise omadused ilma keetmiseta
Mis tahes puuvilja kuumtöötlus vähendab kasu. Eksperdid ütlevad, et askorbiinhape muudab kõrge temperatuuriga kokkupuutel oluliselt oma struktuuri, mistõttu on külm toiduvalmistamise meetod nõutavam.
Tarretise jaoks kogutakse rikkaliku värvi küpsed marjad. Valmimisaeg sõltub piirkonna kliimatingimustest. Reeglina valmivad põllukultuurid ebaühtlaselt. Viljaperiood kestab juuli keskpaigast augusti keskpaigani.Mõned hilise valmimisega sordid võivad vilja kanda augusti lõpuni.
Punase sõstra koostis on tuntud loodusliku pektiini sisalduse poolest. See on aine, mis on looduslik paksendaja, seega ei pea marjaželee struktuuri loomiseks lisama erilisi komponente.
Värsketest puuviljadest on soovitatav teha moose ja hoidiseid. Kaua seisnud marjad eraldavad mahla ja muutuvad toiduvalmistamiseks kõlbmatuks. Mahl jääb valmistamisel siduvaks komponendiks: tänu oma omadustele omandab toorik tarretisetaolise kuju ja seda hoitakse pärast küpsetamist.
Marja eripära on see, et ka kõige hoolikamal korjamisel jäävad viljade sekka väikesed oksad ja leherootsud. Enne tarretise valmistamist puuviljad sorteeritakse ja liigsed elemendid eemaldatakse. Marjad pestakse 10 minutit soojas vees leotades. Seejärel loksutage ja asetage rätikule, et imada liigne vedelik.
Punase sõstra retseptid ilma keetmiseta
Ilma keetmiseta saab marjadest, näiteks punastest sõstardest, valmistada tarretist talveks, kasutades mis tahes olemasolevat meetodit. Mõned neist võimaldavad teil kasutada mahlapressi või segisti. Sel juhul on vaja saadud koogist mahl hoolikalt eraldada.
Želeeretseptide tüübid on jagatud mitmeks rühmaks:
- želatiiniga või ilma, agar-agar;
- ilma täiendava keetmiseta või keetes, kuni suhkur on täielikult lahustunud, millele järgneb jahutamine.
Lihtne retsept punase sõstra tarretise valmistamiseks ilma keetmiseta
Punase sõstra tarretise valmistamiseks ilma keetmiseta võtke koostisosad standardses vahekorras: 1 kg suhkru kohta - 1,2 kg sõstraid.
Valmistatud puuviljad lastakse läbi hakklihamasina. Saadud kook laotakse lahtise kihina marlile või pooleks volditud puhtale lapile, purustatakse, mahl pressitakse välja ja kurnatakse eraldi. Ülejäänud viljaliha pärast pigistamist eemaldatakse edasiseks kasutamiseks.
Segage mahl ja suhkur ning jätke, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Infundeerimisel katke anum puhta kaane või rätikuga. Pärast täielikku lahustumist jäetakse toorik 12 tunniks toatemperatuurile.
Punase ja valge sõstra tarretis ilma keetmiseta
Valmistatakse sõstramarjad, kaetakse seejärel suhkruga ja 1 kg marjade kohta lisatakse 1 klaas vett. Purusta sõstrad puruks või lusikaga ja jäta kuni suhkur lahustub. 3-4 tunni pärast saadud vedelik kurnatakse ja filtreeritakse.
Želatiini (2 g) leotatakse, kuni see paisub, seejärel segatakse saadud vedelikuga. Želatiin ja siirup segatakse intensiivselt ja pannakse külmkappi.
Kalorite sisaldus
Külma punase sõstra tarretise retsept hõlmab vähem suhkru kasutamist. Puuvilja tarretavad komponendid aitavad säilitada valmistatud roa tihedust. Suhkur parandab ja suurendab punaste sõstarde loomulikku maitset.
Põhiosa kaloritest tuleb suhkrust. Klassikalise retsepti järgi külmal teel valmistatud tarretis on näitajaks umbes 245 kcal. Segu koosneb valkudest ja süsivesikutest, süsivesikute sisaldus ületab 80%.
Säilitusaeg ja -tingimused
Omatehtud tooteid saab optimaalsetes tingimustes säilitada mitu aastat. Segu hoitakse külmkapis ilma täiendava kuumtöötluseta.
Purkide järgneval steriliseerimisel võib töödeldavat detaili säilitada 6 kuud kuni 2 aastat. Steriliseerimine on säilitusmahutite kuumtöötlemise meetod. Neid töödeldakse ühel valitud meetoditest:
- auru kasutamine;
- ahjus;
- keetmise teel.
Valmistatud segu pannakse purkidesse ja seejärel hoitakse. Kinnipidamise tingimused võivad erineda. Purke säilib külmiku alumisel riiulil 6 kuud kuni 1 aasta.
Keldririiulitel hoitakse toorikuid kadudeta klaaspurkides kuni 2 aastat. Samas arvesta, et purgid ei jääks päikesevalguse kätte. Lisaks ei hoita kodust konservi kütteseadmete läheduses, millega mõnikord eriti külmal aastaajal kartulit kuumutatakse. Samuti ei ole soovitatav tooteid uuesti külmutada: parimaks säästuvõimaluseks peetakse hoiustamist kontrollitud õhutemperatuuriga, mille kõikumine võib põhjustada toote käärimist või hallitamist.
Järeldus
Talveks keetmata punase sõstra tarretis on ainulaadne ja tervislik toode. Tarretisesarnane struktuur meeldib täiskasvanutele ja lastele, tarretise regulaarne kasutamine hoiab ära külmetuse ja suurendab immuunkaitset.
