Sisu
Mustsõstramoos-tarretis on lõhnav magushapu preparaat, mis valmib üsna lihtsalt tänu marjade suurele tarretusaine (pektiini) sisaldusele. Kogenud kokkade näpunäited ja soovitused aitavad isegi algajatel koduperenaistel selle tervisliku marja konserveerimisega toime tulla.
Mustsõstratarretise moosi kasulikud omadused
Sõstramarjad sisaldavad palju askorbiinhapet (C-vitamiin), vaid 20 tumedast puuviljapallist piisab keha igapäevaste vajaduste rahuldamiseks. Seega, kui lisada teeklaasile kasvõi teelusikatäis talveks valmistatud mustsõstramoosi, piisab sellest kõigi hooajaliste külmetushaiguste vastu.
Lisaks on teadlased tõestanud selle toote muid kasulikke omadusi, eelkõige võimet:
- parandada vere kvaliteeti, vähendades südame-veresoonkonna haiguste tekke riski;
- normaliseerida vererõhku;
- vältida diabeedi arengut;
- omavad ennetavat toimet vähi arengule;
- avaldab soodsat mõju nägemisele, neerudele, maksale ja seedesüsteemile.
Kuidas teha mustsõstramoosi-tarretist
Sõstramoosi keetmise algoritm sõltub konkreetsest retseptist, kuid valmistise mis tahes versioonis tuleb järgida mitmeid punkte:
- valmis moosi hoidke klaaspurkides, mis tuleb enne valmistamise alustamist pesta, steriliseerida ja kuivatada;
- kasutage ainult küpseid, kahjustamata marju, eraldades need hoolikalt okstest, lehtedest ja muust prahist;
- peske marjad jooksva vee all, laotades need sõelale või kurnile, kuna need võivad vette kastmisel lõhkeda;
- marjadele jäänud niiskus eemaldatakse paber- või riiderätikuga, puistates sõstrad sellele õhukese kihina laiali;
- Küpsetamise ajal ei tohiks marjad metalliga kokku puutuda, et mitte esile kutsuda oksüdatiivset reaktsiooni (küpsetage emailpannil, segage puidust spaatliga).
Mustsõstramoosi-tarretise retseptid
Mustsõstramoos on tarretise tihedusega, kui järgitakse rangelt kõiki koostisosade proportsioone. Kui teil pole köögis kaalu, saate toitu mõõta prillidega. Allpool on valikud just selliste retseptide jaoks.
Klaaside kaupa mustsõstramoosi lihtne retsept
Seda lihtsat mustsõstramoosi retsepti nimetatakse ka “11 klaasiks”, sest portsjoni kohta kulub marju. Töödeldava detaili kõigi komponentide suhe on järgmine:
- 11 klaasi musti sõstraid;
- 14 klaasi suhkrut;
- 375 ml vett.
Toimingute jada:
- Sorteeri sõstrad läbi, aseta sõelale ja pese jooksva vee vooluga maha kogu mustus, seejärel kuivata marjad rätikule laiali.
- Valage ettevalmistatud tooraine kastrulisse, lisage mõõtenõuga mõõdetud vesi ja püreestage kartulipuksuriga, kuni eraldub piisav mahl.
- Asetage segu tulele ja lisage väikeste portsjonitena suhkur. Keemise ajaks peaksid kõik magusaine kristallid olema täielikult hajunud.
- Keeda segu 10 minutit. Moos läheb silme all paksemaks. Valage valmis marjasegu purkidesse ja sulgege steriilsete raudkaantega.
Mustsõstramahl moos-tarretis
Mustsõstramahlast tarretatud moos valmistatakse toodetest, mis on võetud järgmistes vahekordades:
- 7 tassi marju ilma oksteta;
- 3,5 tassi valget kristallilist suhkrut.
Toiduvalmistamise järjekord:
- Pane pestud ja kuivatatud marjad kastrulisse, purusta kartulimaskiga ja keeda 10 minutit.
- Jahuta marjamass veidi ja aja läbi mahlapressi. Keera saadud kook uuesti kokku.
- Lahusta saadud mahlas suhkur ja keeda tarretist mustsõstramoosi pärast keetmist veel 20 minutit tasasel tulel.
Preparaadi aroomi saab muuta rikkalikumaks ja aromaatsemaks, lisades veidi vanilliekstrakti või jahvatatud kaneeli. Moosile võid keetmise ajal lisada vanillikauna või kaneelipulga, kuid sel juhul tuleb need enne segu purkidesse valamist eemaldada.
Mustsõstramoos-tarretis talveks želatiiniga
See retsept võimaldab teil valmistada maitsvat aromaatset tarretist, mis säilib hästi kogu talve. Paksendaja (želatiini) kasutamine võimaldab saada vajaliku konsistentsi vähema suhkruga. Selle mustsõstramoosi koostis sisaldab:
- 8 klaasi vett;
- 1 ½ tassi suhkrut;
- 17 g želatiini;
- 800 g valmistatud marju ilma oksteta.
Edusammud:
- Tõsta marjad kastrulisse, vala peale 4 tassi vett ja püreesta kõik kartulipudruga. Keeda segu ja pigista läbi mitu korda kokku volditud marli või riide.
- Vala kook veel 4 klaasi veega, keeda uuesti ja pigista. Seejärel kombineerige varem saadud mahlaga.
- Mõõda välja 5 tassi saadud vedelikku, leota želatiin sellesse ja kui see paisub, lisa suhkur ja pane tulele.
- Kuumuta tarretist, kuni suhkur ja želatiin on täielikult lahustunud, kuid ära lase kuumeneda üle 80°C. Jaga valmis moos kuumalt steriilsetesse ja kuivadesse klaaspurkidesse, keera kaaned kokku.
Tarretises mustsõstramoos talveks apelsiniga
Tsitrusvilju ja sõstraid ei ühenda mitte ainult nende kõrge vitamiinisisaldus, vaid ka pektiin, mis võimaldab valmistada mustsõstratarretist moosi, võttes:
- 14 tassi marju;
- 10 klaasi suhkrut;
- 2 apelsini.
Kuidas süüa teha:
- Sorteeri marjad, loputa jooksva vee all, lase kuivada, laotades õhukese kihina rätikule.
- Kata valmis sõstrad suhkruga ja lase mitu tundi seista, et mahl eralduks. Seejärel saatke kõik tulle.
- Keeda keedetud moosi 10 minutit mõõdukal kuumusel, seejärel lisa õhukesteks viiludeks lõigatud apelsinid koos koorega.
- Keeda marjapreparaati veel 5 minutit ja pakenda kuumalt steriilsesse anumasse talviseks säilitamiseks.
Kui apelsinivariant tundub liiga magus, võid selle asemel lisada viilutatud sidrunit.
Mustsõstra moos-tarretis “Pyatiminutka”
Vaid viie minutiga saab valmis tervete marjadega preparaadi, mille konsistents sobib isegi pirukate täidiseks. Selle mustsõstramoosi valmistamisel kasutatakse:
- 12 tassi valmistatud marju;
- 15 klaasi suhkrut;
- 1 klaas vett.
Mustsõstratarretise “Viis minutit” retsept samm-sammult:
- Valmistage tooraine ette: sorteerige välja oksad, lehed ja loputage prahi eemaldamiseks. Seejärel mõõta vajalik arv klaase pannile, milles kõik valmib.
- Lisa marjadele pool suhkrukogusest ja klaas vett. Tõsta tulele, kuumuta keemiseni ja keeda täpselt 5 minutit.
- Tõsta moos pliidilt ja lahusta kuumas segus teine pool suhkrust. Pärast seda jaotage toorik kuivadesse steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned kokku.
Tarretisesarnase mustsõstramoosi kalorisisaldus
Isegi populaarset ja lihtsalt valmistatavat tarretise konsistentsiga mustsõstrat “Five Minute” saab küpsetada erinevas vahekorras marjade ja suhkruga, mistõttu on selliste preparaatide kalorisisaldus erinev. Tabelis on andmed iga ülaltoodud valikus pakutud moosiretsepti toiteväärtuse kohta.
Ladustamise tingimused
Retsepti järgi, kus kõik koostisosad on klaasidesse mõõdetud, valmistatud mustsõstramoos-želee säilivusaeg on 2 aastat.Pärast selle aegumist hakkab toorik järk-järgult halvenema.
Et moos ei rikneks enne tähtaega, on oluline kaitsta seda otsese päikesevalguse eest ja säilitada temperatuuritingimused. Optimaalne temperatuur on +5 kuni +20 kraadi. Lubatud väärtuse ületamine toob kaasa kiire riknemise ja külma käes võib toorik kiiresti suhkruks muutuda.
Säilitamiseks sobib kõige paremini väikese mahuga (0,3-0,5 l) steriilne klaaspurk, mille saab kokku keerata raudkaanega või kasutada pärgamenti ja nööri või spetsiaalset polüetüleenist kaant.
Polüetüleenkaaned keedetakse ja asetatakse kuumalt tootega purkidele. Nii saate saavutada maksimaalse tiheduse. Pärgamendi puhul lõika paberist välja kaks ruutu ja ring, mille läbimõõt on võrdne purgi kaelaga. Järgmisena asetatakse purgile ruut paberit, pappring ja jälle paber, kõik seotakse mööda kaela kuuma vette kastetud nööriga. Kuivades pingutab nöör paberit tihedalt ja takistab õhu sisenemist purki.
Marjamoosi võid hoida külmikus ilma raudkaantega katmata. Sel juhul on säilivusaeg 12-24 kuud.
Toorikut on võimalik hoida ka toatemperatuuril, kuid sellisel juhul sobib ideaalselt sahver või muu pime koht, kus temperatuur ei tõuse ka suvel üle 20 kraadi.
On vastuvõetamatu hoida moosi külmkapi sügavkülmikus, kus see kaotab mitte ainult oma esialgse välimuse, vaid ka maitse.
Järeldus
Mustsõstramoosi-tarretist saab valmistada ainult kõigist proportsioonidest, valmistamise tehnoloogiast ja hilisemast säilitamisest rangelt kinni pidades. Siis saab lõhnavat suvist preparaati mitte ainult teega maitsta, vaid panna ka pirukatesse, pirukatesse ja kuklitesse.
