Sisu
Vaarikatarretis on väga maitsev ja tervislik magustoit. Seda saab serveerida röstsaia, võiga määritud kuklite, küpsistega ning kasutada kookide ja küpsetiste valmistamisel. Imelise vaarikamagustoidu valmistamine talveks on üsna lihtne.
Vaarika tarretise kasulikud omadused
Vaarikatarretis rikastab dieeti paljude toitainetega. Lisades seda oma igapäevasesse toidusedelisse, saad vaikselt tugevdada oma immuunsüsteemi, ilma et peaks palju pingutama. Võiga määritud kuklile või röstsaiale võid panna erksaid vaarikatarretisetükke või teha selle põhjal magusaid küpsetisi või magustoite. Marjade antiseptilised omadused kaitsevad külmhooajal viiruste ja külmetushaiguste eest.
Taimne ravimtee vaarika tarretisega aitab külmetushaiguste korral:
- täiendab keha vitamiinide ja mikroelementidega, mis on vajalikud keha tugevdamiseks;
- on diaforeetiline toime;
- aitab temperatuuri alandada või hoida seda õigel tasemel.
Regulaarne tarbimine parandab seedimist, kõrvaldab aneemia, aitab normaliseerida vererõhku, parandab jumet ja palju muud.
Kuidas teha vaarikatarretist
Vaarikatarretist saate valmistada erinevate retseptide abil. Kuid nende rakendamiseks peate teadma mõningaid nüansse, mis aitavad teil ülesandega kiiresti ja tõhusalt toime tulla.
Tasub kaaluda mõningaid selle ettevalmistamise saladusi:
- marjad peavad olema terved, valitud, mitte riknenud ega küpsed;
- kui teil on vaja oma krundilt vaarikaid koristada, tuleks seda teha kuiva ilmaga, et marjad ei oleks märjad, vastasel juhul muutuvad need kohe viskoosseks pudruks;
- tarretise konsistentsi saamiseks ilma kõrvalisi paksendajaid lisamata tuleks suhkrut ja marju võtta vahekorras 1:1;
- tarretusainete (želatiin jt) kasutamisel võib suhkrut vähem kasutada.
Vaarika tarretise retseptid talveks
Vaarikasaagi talveks säilitamiseks on erinevaid viise. Talveks mõeldud vaarikaželee retsepte on erinevaid: želatiini, pektiini, agar-agariga. Saate valida mis tahes kompositsiooni, võttes arvesse oma eelistusi ja võimalusi.
Lihtne retsept vaarikatarretiseks talveks želatiiniga
Komponendid:
- vaarikad - 1 l;
- suhkur - 1,5 kg;
- želatiin - 50 g;
- külm, keedetud vesi (leotamiseks) – 0,15 l.
Võta kogutud marjadest liiter mahla ja kurna. Vala sinna suhkur, kuumuta, lase keema. Eemaldage gaas, valage paksendaja lahus mahla sisse ja segage. Valage valmis vaarikatarretis želatiiniga purkidesse ja sulgege.
Vaarikatarretise retsept talveks ilma keetmiseta
Koostis:
- vaarikad - 2 kg;
- suhkur - 1,5 kg.
Vaarikatarretist saab talveks valmistada külmmeetodil, see tähendab ilma keetmata. Kurna puhtad sorteeritud marjad, et saada mahl läbi mitmekihilise marlifiltri. Ühe liitri mahla kohta lisage 1,5 kg suhkrut. Segage kõike hästi, kuni saadakse homogeenne segu. Laske marjasiirupil kümme tundi seista ja sulgege seejärel kuivadesse steriilsetesse purkidesse. Hoida ilma keetmata talveks valmistatud vaarikaželee külmas kohas.
Vaarikatarretis talveks ilma želatiinita
Koostis:
- vaarikad (värsked) - 1,25 kg;
- suhkur - 0,6 kg.
Loputage marjad jooksva veega ja asetage emailpannile. Keemise hetkest alates küpseta vaarikapüreed 3 minutit. Märjad puuviljad vabastavad oma mahla hästi ja vett pole vaja lisada. Selleks lihvige marjad sõela abil. Ülejäänud kooki kasuta kompoti valmistamiseks.
Saadud marjamass tuleb kaaluda. See peaks olema 0,9 kg. Asetage pann koos vaarikamahlaga tulele ja keetke umbes 0,6 kg (35-40%). Valage vähendatud massi hulka 600 g suhkrut ja keetke 5 minutit. Seejärel jahutage ja keetke uuesti.
Valage vaarikatarretis purkidesse, mis tuleks eelnevalt ette valmistada. Jätke see paariks päevaks lahti, kuni sisu on kaetud paksu koorikuga. Seejärel keerake vaarikatarretis steriilsete puhaste õhukindlate kaantega peale.
Koostisosad teise retsepti jaoks:
- vaarikamahl - 1 l;
- suhkur - 1 kg.
Vaarika tarretise valmistamise algfaasis on vaja marjad ette valmistada. Neid tuleks pesta ja asetada sõelale, et eemaldada liigne vedelik. Kui vaarikasegu on veidi kuivanud, tõsta see kastrulisse. Järgmisena kata marjad kuni ülaotsteni veega, aga ei midagi enamat. Keeda vaarikasegu, kuni see muutub pehmeks.
Aseta mitme kihi marliga kaetud sõelale. Vaarikamahl peaks nõrguma. Lisage sellele suhkur ja küpseta soovitud paksuseni. Kui tilkadena kõvale pinnale langev vaarikatarretis ei levi ja moodustab tilkadena stabiilseid vorme, siis on see valmis ja säilib.
Seemneteta vaarikatarretis
Koostis:
- vaarikad (mahl) - 1 l;
- suhkur - 650 g.
Marjad peaksid olema küpsed, mahlased, kuid mitte üleküpsed. Pigista marli abil välja vaarikamahl. Valage kastrulisse, lahustage selles suhkur, pange tulele. Niipea kui see keeb, vähendage kuumust miinimumini. Umbes 40 minutiks säiliva vaarikatarretise keetmise lõpus peaks jääma 2/3 esialgsest mahust. Viimasel etapil lisage sidrunhape.
Et teha kindlaks, kas vaarikatarretis on suletav, kasutage seda meetodit: kui külma vette tilgutatud tilk kõverdub kohe palliks, võite alustada pastöriseerimist (20-30 minutit) ja sulgemist. Vaarikatarretise pastöriseerimisel peaks mullitamine olema väga nõrk, peaaegu märkamatu.
Talveks kollane vaarikatarretis
Kollased vaarikad on maitsvamad ja magusamad kui punased marjad. See on dieettoode, mis on ka madala allergeensusega. Talveks vaarikatarretise tegemiseks tuleks kasutada küpseid, kuid mitte üleküpsenud marju. Vastasel juhul kaob ainulaadne vaarikamaitse.
Koostis:
- vaarikad (kollased sordid) - 1 kg;
- suhkur - 0,6 kg;
- vesi – 0,25 l;
- želatiin - 30 g;
- sidrunhape - 1 tl.
Pane želatiin 0,15 liitrisse külma vette ja jäta mõneks ajaks paisuma. Sidrunhape lahustatakse ka tarretisse lisamiseks. Sega marjad suhkruga ja pane tulele. Keeda neid madalal kuumusel mitte rohkem kui 10 minutit.Seejärel aja magus mass läbi sõela ja keeda saadud vaarikapüreed uuesti sama kaua, lisades sidrunhapet. Lisa paisunud želatiin ja sega korralikult läbi. Keemise hetkel lülitage tuli välja. Valage valmistoode veel kuumalt säilitusmahutitesse ja sulgege need hermeetiliselt.
Koostisosad teise retsepti jaoks:
- kollased vaarikad (mahl) - 0,2 l;
- roosa või valge sõstar (mahl) - 0,6 l;
- suhkur - 950 g.
Sega omavahel pressitud mahlad, vaarikas ja sõstar. Lahusta neis suhkur kuumutamata. Selleks võib kuluda vähemalt pool tundi. Pane väikestesse puhastesse tihedalt suletavate kaantega purkidesse.
Punase vaarika tarretis agar-agariga
Agar-agar on želatiini taimne analoog. Selle tootmise allikaks on merevetikad. Sellest tulenevalt on see kehale kasulikum ja sellel on mitmeid ainulaadseid omadusi:
- null kalorit;
- rikkalik mineraalide ja vitamiinide kompleks;
- ümbritseb mao seinu ja kaitseb neid seedemahlas sisalduva vesinikkloriidhappe hävitava mõju eest;
- on lahtistav toime;
- eemaldab kehast toksiine, sealhulgas kahjulikke aineid maksast;
- normaliseerib vere koostist (kolesterool, glükoos).
Agar-agariga valmistatud magustoidud on tervislikud ja maitsvad. See on külmas vees lahustumatu. Seda tuleks lisada kuumadele roogadele temperatuuril +90 kraadi.
Tarretise valmistamise tehnoloogia on umbes selline:
- Agar-agar lahustada vedelikus (mahlas), lasta paisuda ja tõsta lahuse temperatuur +100-ni. Pulber peaks täielikult lahustuma;
- võtke ligikaudsed proportsioonid 1 tl. 1 klaasi vedeliku kohta;
- Jahuta loomulikult või külmkapis.
Agar-agari tarretusvõime on palju tugevam kui želatiinil. See kõvastub väga kiiresti ja see juhtub isegi temperatuuril +35-40 kraadi. Sellel on õrnem, märkamatu maitse, mis on võrreldav želatiiniga. Viimane, kui selle doseerimisega veidi üle pingutada, annab kohe tunda terava “lihase” noodiga.
Koostis:
- vaarikamahl (koos viljalihaga) - 1 l;
- suhkur - 1 tass;
- vesi - 2 tassi;
- agar-agar (pulber) - 4 tl.
Jahvata marjad segistiga. Lisa paksule vaarikamassile külm vesi (1 kl) ja aja läbi sõela. Visake ülejäänud luud ära. Tulemuseks on viljalihaga paks vaarikamahl.
Leota agar-agarit teises tassis külmas vees, lisa suhkur ¼ tundi. Asetage pann koos lahusega tulele ja keetke pool minutit. Seejärel ühendage see mahlaga ja laske uuesti keema, lülitage kohe välja.
Vaarika tarretis pektiiniga
Pektiin on tarretav aine, mida saadakse taimsetest allikatest, peamiselt tsitruseliste koortest, õuna- või peedimassist. Toiduainetööstuses on see tähistatud kui E440. Kasutatakse hoidiste, mooside, küpsetiste, jookide ja muude toiduainete valmistamiseks.
See näib helehalli, kollase või pruuni pulbrina. See on vees lahustuv kiudaine. Omab võimet luua läbipaistvaid geele. Kuid erinevalt želatiinist kasutatakse seda ainult suure koguse suhkruga tarretise valmistamiseks, mis soodustab selle aktiveerimist. Tootele on soovitatav lisada pektiini temperatuuril +45-50 kraadi.
Sellel on mitmeid kasulikke omadusi:
- on toitumine seedetrakti kasulikule keskkonnale;
- eemaldab seedetrakti kaudu organismist kahjulikud ained;
- alandab kolesterooli, vere glükoosisisaldust;
- leevendab kõhulahtisuse sümptomeid;
- vähendab nälga;
- kasu liigestele;
- takistab kasvajate teket soolestikus.
Puuduseks on tsitrusviljadest valmistatud pektiini suurenenud allergeensus. Samuti võivad pektiinilisandid aeglustada ravimainete imendumist organismi.
Koostis:
- vaarikad - 1 kg;
- pektiin (õun) - 20 g;
- suhkur - 0,5 kg;
- sidrunhape - 1 tl.
Kui vaarikad on teie enda aiast ja kasvavad tolmustest teedest kaugel, ei pea te neid pesema. Kuid turult ostetud marjad on parem allutada vee puhastavale toimele. Seejärel viige vaarikad liigsest niiskusest vabanemiseks kurn.
Aseta marjamass kaussi või pannile, kus kuumutamisel omandab see hetkega vedela konsistentsi. Keeda 5 minutit ja aja läbi sõela, eraldades seemned mahlasest vedelast viljalihast.
Lisage pektiin järgmiselt:
- jahuta vaarikamass +50 kraadini;
- lahustage pektiin vees või segage see suhkruga (3-4 spl);
- lisa, vala mahlaga kastrulisse.
Kui kuumale vaarikasegule lisada koheselt ilma eelneva ettevalmistuseta pektiin, võib see tükkideks kõverduda. Siis läheb osa sellest kaduma ja vaarikatarretis on vedel.
Kalorite sisaldus
Vaarikatarretise kalorisisaldus on kõrge suhkrusisalduse tõttu üsna kõrge. See jääb vahemikku 300-400 kcal/100 g Näitajad varieeruvad olenevalt koostisosadest ja nende kogusest.
Soovi korral võid valmistada vaarikatarretist, mille kalorsus on oluliselt väiksem.Tänapäeval kasutavad selliseid retsepte mitte ainult diabeetikud ja rasvunud inimesed, vaid ka kõik, kes oma tervist jälgivad. Dieedis vaarikatarretises kasutatakse suhkru asemel üht magusainet, mida müüakse apteekides, supermarketites ja tervisepoodides.
Ladustamise tingimused
Vaarikaželee, mis on valmistatud ilma toiduvalmistamiseta, on kõige parem säilitada külmkapis. Selliste preparaatide säilivusaeg on palju lühem kui tavapärasel säilitamisel, vaid 1-3 kuud. Kõigi säilitusreeglite kohaselt suletud vaarikatarretis säilib palju kauem, aastaringselt. Ja selle ladustamise tingimused on lihtsamad ja tagasihoidlikumad. Piisab vaarikatarretise panemisest sahvrisse, keldrisse või köögikappi riiulile, et see terve talve seista ja isegi järgmise saagini oodata.
Järeldus
Vaarika tarretis ei anna teile mitte ainult uskumatuid maitseelamusi ja suurepärast tuju, vaid ka küllastab teie keha kasulike ainetega. Seda on lihtne valmistada isegi algajale perenaisele.
