Sisu
Talvisteks ettevalmistusteks saab musti sõstraid mitte ainult keeta, vaid ka praadida. Selle käigus tundub, et marjad on kaetud karamellikoorikuga, säilitades nende terviklikkuse, saadud magustoit näeb välja väga atraktiivne. Mustsõstrate keetmine pannil on palju kiirem kui “klassikaline” moos. Tehnoloogia on äärmiselt lihtne, isegi algaja kokk saab selle hõlpsasti omandada.
Kuidas sõstraid ja suhkrut pannil praadida
Marjad praaditakse kiiresti vajaliku temperatuurini kuumutatud “kuival” pannil. Suurimad ja küpsemad neist lõhkevad kiiresti, mahl ja suhkur segunevad, muutudes siirupiks. Ülejäänud on kaetud karamellise koorega. Praetud mustsõstramoosi valmistamist tutvustavad videod aitavad protsessi selgemalt ette kujutada.
Selle maitse on loomulikum, säilib värsketele marjadele omane hapukus. Retsept näeb ette traditsioonilistest erinevad proportsioonid: mustsõstra praadimiseks kulub kolm korda vähem suhkrut kui marjadest. Seetõttu ei ole valmis magustoidus suhkrusust, mis kõigile ei meeldi. Sellel on ka vähem kaloreid kui "klassikalises" versioonis.
Pannil praetud mustsõstramoos osutub üsna paksuks, siirup on veidi tarretise moodi. Kõrgel temperatuuril eralduv pektiin "haardub" ja pakseneb. “Praaditud” detaili on siis väga mugav kasutada küpsetiste täidisena.
Praadimiseks võta parajalt suur malmist pann (läbimõõt 20 cm). Mida kõrgemad selle küljed, seda parem. Sobib ka lai kastrul või pada. Enne marjade peale valamist tuleb see korralikult läbi kuumutada (optimaalne temperatuur on 150-200°C). Seda on lihtne kontrollida – põhja langenud veetilk aurustub koheselt, ilma et oleks aega isegi susiseda.
Viie minuti mustsõstramoos pannil
Pannil praetud mustsõstramoosi valmistamise tehnoloogia on äärmiselt lihtne:
- Sorteerige marjad läbi, vabanedes "nõuetele mittevastavast", taime- ja muust prügist.
- Loputage neid jahedas jooksvas vees, valades need väikeste portsjonitena kurni. Või võite need korraks täita suures anumas veega, nii et vedelik katab selle täielikult. 3-5 minutist piisab, et prügi, mida ei saa käsitsi eemaldada, pinnale hõljuda. Pärast seda tühjendatakse vesi.
- Kuivatage paberil või tavalistel käterätikutel, puhastage riidest salvrätikud, vahetades neid mitu korda. Märg mustsõstraid ei saa praadida.
- Kuumuta praepann punaseks. Kontrollige temperatuuri, tilgutades sellele vett.
- Vala marjad põhjale. Mugavam ja kiirem on neid praadida väikeste, ligikaudu võrdsete portsjonitena, korraga 3 tassi kaupa. Raputage panni veidi, jaotades need kogu põhja.
- Prae 3–5 minutit maksimaalsel kuumusel, spaatliga õrnalt segades. Selle aja jooksul peaksid suurimad marjad lõhenema ja mahla eralduma.
- Lisage õhukese joana klaas suhkrut.
- Jätkake mustsõstrate praadimist segamist katkestamata ja kuumust vähendamata. Ka moosi ei saa katta kaanega. Siirup peaks kogu küpsetusprotsessi vältel tugevalt keema. See on valmis 5-8 minutiga, kui kõik suhkrukristallid on lahustunud.
- Vala moos ettevalmistatud purkidesse. Neid tuleb põhjalikult pesta ja steriliseerida. Sulgege kaaned (varem hoidke neid 2-3 minutit keevas vees).
- Keerake moosipurgid tagurpidi, keerake need kokku ja laske täielikult jahtuda. Saate neid hoida mitte ainult külmkapis, vaid ka keldris, keldris, sahvris, klaasitud rõdul või muus jahedas kohas.
Tehnoloogia järgi valmistatud magustoit säilib 2 aastat.
Punasõstra tarretis pannil
Punaseid ja valgeid sõstraid saab praadida ka pannil, tehes ettevalmistusi talveks. Kuid esimest kasutatakse kõige sagedamini tarretise valmistamiseks, seega on tehnoloogia pisut erinev. Siirupi veelgi paksendamiseks tuleb punaseid sõstraid praadida kauem, umbes 20-25 minutit. Või suurendavad nad suhkru kogust, lisades seda sama palju kui marju. Need valmistatakse eelpool kirjeldatud viisil praepannil praadimiseks.
“Tooraine” sorteeritakse välja, vabanedes lehtedest, okstest ja muust prahist, seejärel tuleb sõstrad põhjalikult pesta
Nõuded riistale endale samuti ei muutu.Moosi valmistamise ajal segage seda pidevalt, oodake, kuni kõik marjad lõhkevad ja suhkur on täielikult lahustunud. Enne purkidesse valamist filtreeritakse valmistoode läbi sõela ja marli. Nendesse peaks sattuma ainult vedelikku, ilma seemnete ja lõhkemata nahata.
Siin pole vaja purke tagurpidi keerata - selleks hetkeks on tarretis juba tahenenud
Järeldus
Mustsõstrad pannil on originaalne ja väga maitsev omatehtud preparaat. Võrreldes traditsioonilise moosiga saab selle talvise magustoidu väga kiiresti ja lihtsalt valmistada. Lisaaineid peale marjade ja suhkru pole vaja. Karamellkoorikuga kaetud näevad nad väga esinduslikud välja. Kuumtöötlemine võtab minimaalselt aega, nii et need säilitavad suurema osa vitamiinidest ja muudest kasulikest ainetest.
