Kuumsuitsutatud tuur: kalorisisaldus, kasu ja kahju, retseptid koos fotodega

Tuur on pikka aega olnud tuntud hüüdnime “kuninglik kala” all, mille ta on pälvinud nii oma suuruse kui ka maitse tõttu. Igasugune sellest valmistatud roog on tõeline delikatess, kuid isegi sellel taustal paistab kuumsuitsu tuur silma. Spetsiaalse varustuse puudumisel on seda täiesti võimalik ise valmistada, isegi kodus. Kuid selleks, et väärtuslikku kala mitte rikkuda, peate eelnevalt õppima kuuma suitsetamise protseduuri ja tehnoloogia kõigi nüansside kohta.

Mis kasu on kuumsuitsutatud tuurast?

Tuur paistab silma mitte ainult oma esialgse välimuse (konkreetne koonukuju, luutorude “harjad”), vaid ka suurepärase maitse poolest. Selle liha on väga toitev, mahlane ja õrn. Kui seda ei kuritarvitata, on see ka tervisele kasulik.

Vaatamata pikaajalisele suitsuga kuumtöötlemisele säilitab kuumsuitsu tuur enamiku kehale vajalikest ainetest:

• valgud ja asendamatud aminohapped (imenduvad praktiliselt ilma kadudeta, vajalikud luu- ja lihaskoe taastumiseks, liigeste normaalseks talitluseks ja organismi energiaga varustamiseks);
• kõik rasvlahustuvad vitamiinid (A, D, E), samuti rühm B (ilma nendeta on normaalne ainevahetus ja keha kui terviku toimimine, kudede uuenemine rakutasandil võimatu);
• polüküllastumata rasvhapped (mõjuvad soodsalt närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemile, ajule, normaliseerivad vere koostist, tagavad tõhusa ateroskleroosi, hüpertensiooni ennetamise);
• makro- (fosfor, kaalium, kaltsium, magneesium) ja mikroelemendid (tsink, vask, raud, koobalt, jood, fluor), osalevad enamikus ainevahetusprotsessides ja rakkude uuenemises, mis on vajalikud immuunsuse säilitamiseks.

Kuumsuitsu tuura saab serveerida nii iseseisva roana kui ka eelroana

Kuumsuitsu tuura kalorisisaldus ja toiteväärtus

Kuumtöötlemise käigus leotatakse kala omas mahlas ja rasvas, mistõttu ei saa seda liigitada dieettooteks. Kuumsuitsu tuura kalorisisaldus 100 grammi kohta on 240 kcal.Kuid samas on see äärmiselt rikas kergesti seeditavate valkude ja rasvade poolest. 100 g kuumsuitsu tuura sisaldab vastavalt 26,2 g ja 16,5 g Süsivesikuid pole sees üldse.

Tuura suitsetamise reeglid ja meetodid

See suitsetamistehnoloogia hõlmab tuura töötlemist kuuma suitsuga. Selle tulemusena on korralikult küpsetatud liha pehme, mahlane, murenev ja sõna otseses mõttes sulab suus.

Kuumsuitsutamistehnoloogia järgimisel ei kaota valmis liha oma kuju

Kala suitsutamist alustades peate arvestama järgmiste oluliste nüanssidega:

• suitsuahju saab kas osta või isetehtud, kuid sellel peab olema hermeetiliselt suletud kaas, põhjas lahter hakkepuidu jaoks, konksud või restid kalade paigutamiseks;
• Tuura kuumsuitsutamiseks on optimaalne temperatuur 80-85°C. Kui seda on vähem, siis kala lihtsalt ei suitsetata ja tervisele ohtlikust patogeensest mikrofloorast pole võimalik vabaneda. Kui see tõuseb üle 100°C, kaotab liha oma mahlasuse ja pehmuse ning kuivab;
• Temperatuuri tõstmisega ei saa proovida suitsetamisprotsessi kiirendada. Ainus võimalus, kui tahad, et kala kiiremini valmis saaks, on lõigata see väiksemateks tükkideks – pihvid, fileed.

Loomuliku maitse võimalikult säilitamiseks tuleks piirduda tuura soolamisega, kasutades soola, jahvatatud musta pipra ja hakitud loorberilehe segu. Erinevad marinaadid lisavad kalale originaalseid noote ja maitset, kuid oluline on mitte üle pingutada, et mitte kaotada loomulikku maitset.

Milline on parim viis tuura suitsetamiseks?

Kuumsuitsu tuura suitsutamiseks on kõige parem kasutada lepa-, pärna-, haava- või pöögihaket. Suurepärase aroomi saamiseks lisatakse sellele õuna-, pirni-, kirsi-, sõstra- ja linnukirssi laaste vahekorras ligikaudu 7:3.

Nad kasutavad hakkepuitu, mitte saepuru ega väikseid oksi. Selle “osalemisega” kulgeb suitsu moodustumise protsess nii, nagu on vaja kuumsuitsutamiseks.

Lepa laastud on universaalne valik igaks suitsetamiseks

Kuidas valida ja valmistada tuura suitsetamiseks

Kuuma suitsetamise jaoks tuura ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele kriteeriumidele:

• Lõhnas puuduvad isegi vähimad räskuse, mädasuse noodid, ainult kerge "kalane" aroom;
• lõpused ei tohiks olla palju tumedamat värvi kui ülejäänud rümp;
• "selged" silmad, mis pole kaetud häguse kilega;
• kahjustusteta nahk, pisarad, verehüübed või limakiht;
• kõht on ühtlaselt roosakat värvi, ilma täppide ja turseteta;
• elastne liha (sõrmega sellele kohale vajutades 2-3 sekundi pärast ei jää jälgi);
• tükkideks lõigatud kala nahk on tihedalt lihaga külgnev (väike rasvakiht on lubatud), liha värvus jääb kreemika, hallika ja kahvaturoosa vahele.

Kuumsuitsu kala maitse sõltub otseselt värske tuura kvaliteedist

Kuumsuitsu tuura saab isegi tervelt küpsetada. See kala näeb laual väga muljetavaldav välja. Kuid alati ei ole võimalik sobiva suurusega suitsuahju leida, seetõttu eemaldatakse rümbalt enamasti pea ja saba ning sisikond pikisuunalise sisselõike kaudu kõhus. Soovi korral saavad nad lahti ka luukasvudest.

Lõikamist saab jätkata, eemaldades tuura (piki harja kulgev veen) ja jagades tuura kaheks fileeks. Või lõigatakse risti-rästi 5-7 cm paksusteks steigideks.Kuna ei tohi eemaldada, see imab endasse kahjulikud suitsu lagunemissaadused. See eemaldatakse, kui kuumsuitsu tuur on valmis.

Tuura kuumsuitsutamiseks ettevalmistamisel tuleb kindlasti eemaldada ainult sisikond

Tuura soolamine kuumsuitsutamiseks

Tükeldatud kala pestakse enne soolamist põhjalikult jahedas jooksvas vees. Järgmiseks on lihtsaim viis tuura soolamine enne kuumsuitsutamist kuivmeetodil, hõõrudes rümpasid väljast ja seest põhjalikult jämeda soolaga. Need pannakse anumasse, valades eelnevalt paksu kihina põhja ja kaetuna sellega uuesti. Kala kaetakse toidukilega ja saadetakse külmkappi. Soolamise aeg sõltub rümba suurusest ja isiklikest maitse-eelistustest, kuid igal juhul on nõutav miinimum 4-5 päeva. Lisaks soolale võid lisada suhkrut (vahekorras 10:1), samuti jahvatatud musta pipart ja hakitud loorberilehte (maitse järgi).

Märgsoolamise meetod võimaldab vähendada selle aega 3-4 päevani. Selleks valatakse tuur soolveega:

• vesi - 1 l;
• sool - 5-6 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• loorberileht - 7-8 tk;
• musta pipraterad - 10-15 tk.

Kõik koostisained lisatakse vette ja kuumutatakse pliidil, kuni suhkru- ja soolakristallid lahustuvad. Pärast seda lastakse vedelikul jahtuda tihedalt suletud kaane all temperatuurini 35-40 °C. Valage tuurale valmistatud soolvesi ja asetage see külmkappi.

Kuidas tuura suitsetamiseks marineerida

Soolamise alternatiiviks on tuura marineerimine enne kuumsuitsutamist. Marinaadide retsepte on palju, saate hõlpsasti ise luua oma lemmikürte ja -vürtse.

Veini ja sojakastmega:

• sojakaste ja kuiv valge vein - igaüks 100 ml;
• suhkur ja sidrunhape - 1/2 tl;
• loorberileht - 3-5 tk;
• musta pipraterad - 8-10 tk;
• värske tüümian, rosmariin, pune, basiilik - igaüks üks oksake.

Kõik koostisosad, välja arvatud rohelised, segatakse, vedelik keedetakse ja jahutatakse toatemperatuurini. Maitsetaimed hakitakse peeneks, tuura nahale tehakse madalad põikilõiked ja täidetakse ürte. Seejärel valatakse kala soolveega ja saadetakse külmkappi. Kuuma suitsetamisega saate alustada 18-24 tunni pärast.

Marineerimisel on peamine meeles pidada: eesmärk on rõhutada, mitte "tappa" kala ainulaadset maitset.

Mee ja võiga:

• oliiviõli - 150 ml;
• vedel mesi - 75 ml;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 100 ml;
• sool - 1 tl;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• kõik värsked ürdid - 1 kamp (võite segada ürte);
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Vahusta marinaadikomponendid blenderis, pärast küüslaugu ja ürtide hakkimist. Kui vedelik muutub homogeenseks, vala see tuurale. Enne kuumsuitsutamist tuleb seda marineerida vähemalt 10-12 tundi.

Laimiga:

• lubi - 2 tk;
• oliiviõli - 150 ml;
• sool - 2 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - 2-3 tl;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• värske piparmünt ja meliss - igaüks 5-6 oksa.

Laimid lõigatakse koos koorega väikesteks tükkideks, küüslauk ja ürdid peeneks. Vahusta kõik koostisained blenderiga, määri tuur saadud pudruga ja jäta 8-10 tunniks seisma.

Kirssidega:

• sojakaste ja oliiviõli - igaüks 100 ml;
• vedel mesi ja valge vein - igaüks 25-30 ml;
• kuivatatud kirsid - 100 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• värske ingveri juur - 2 tl;
• seesamiseemned - 1 spl. l.;
• sool ja jahvatatud must pipar - igaüks 1 tl.

Kuumsuitsu tuura marinaadi komponendid segatakse blenderis kokku. Kõigepealt tuleb riivida ingverijuur, küüslauk ja kirsid peeneks hakkida. Kala hoitakse marinaadis 12-14 tundi.

Kuumsuitsu tuura retseptid

Kuumsuitsu tuura kodus valmistamiseks pole vaja spetsiaalset suitsuahju soetada. Kööginõude ja kodutehnikaga saab hakkama. Igas retseptis, eriti kui teil pole kogemusi, peate järgima juhiseid, muidu kala ei suitsutata, vaid lihtsalt küpsetatakse.

Klassikaline retsept tuura suitsutamiseks suitsuhoones

Kuumsuitsu tuura klassikaline retsept on suitsutöötlus suitsuhoones (ostetud või isetehtud). Peate tegutsema vastavalt järgmisele algoritmile:

1. Pühkige soolatud või marineeritud kalalt järelejäänud vedeliku- ja soolakristallid kuiva lapiga ära või leotage 2-3 tundi puhtas vees, muutes seda mitu korda.
2. Riputage tuur tuulutamiseks jahedasse hea ventilatsiooniga ruumi või lihtsalt vabas õhus. Selleks kulub 2-3 tundi.
   
3. Valmistage suitsuahi ette: määrige restid taimeõliga, kui neid on, paigaldage salv liigse rasva tühjendamiseks, asetage mitu peotäit hakkepuitu spetsiaalsesse kambrisse, mis on eelnevalt veega mõõdukalt niisutatud, tehke lõke või tehke grillis tuli.
   
4. Pärast poolläbipaistva valge suitsu tekkimist asetage suitsutuskappi restid, millele on asetatud kala, või riputage need konksude külge. Esimesel juhul võib tuura katta fooliumiga. Rümbad või tükid ei tohiks kokku puutuda.
   
5. Suitsutage kuni valmis, avades kapi kaant veidi iga 40-50 minuti järel ja vabastades liigse suitsu.
   

Kuidas suitsutada tervet tuura kuumas suitsuahjus

Terve kuumsuitsu tuur valmistatakse samamoodi nagu fileed ja praed. Ainus probleem on leida piisavalt suur suitsukapp, kuhu rümba riputada. Lõppude lõpuks, mida suurem kala, seda maitsvam see on.

Enne tuura kuumsuitsutamist tuleb kala lõigata. Valmis roa suurejoonelisemaks muutmiseks tuleb säilitada pea-, saba- ja luukasvud seljal ning eemaldada ainult sisikond.

Terve kala suitsutamisel pikeneb ka kuumtöötlemise aeg.

Kuidas suitsetada suitsuhoones tuura sidruniga

Sidrun muudab liha pehmemaks ja annab sellele originaalse maitse. Kuumsuitsu tuura valmistamiseks sidruniga suitsuhoones hoitakse rümba esmalt marinaadis 8-10 tundi:

• vesi - 1 l;
• keskmise suurusega sidrun - 1 tk;
• värske till, petersell, muud ürdid - 3-4 oksa.

Tükelda sidrun ja ürdid, pane vette, lase keema tõusta ja lase 3-4 tundi tihedalt suletud kaane all tõmmata. Marinaadist eemaldatud tuur pestakse veega ja suitsutatakse kuumalt, nagu eespool kirjeldatud.

Sidrun sobib väga hästi iga kalaga, tuur pole erand.

Teine võimalus on teha rümbale põiki lõiked vahetult enne suitsuahju panemist, asetades kõhu sisse ja sisse õhukesed sidruniviilud ja peeneks hakitud ürdid.

Selle valiku korral tuleb tuur kõigepealt tavalisel viisil soolata.

Kuidas suitsutada tuura grillil

Grillimiseks lõigatakse tuur fileeks või steigideks. Järgmisena peate tegema järgmist:

1. Kerged söekuubikud (20-25 tk) lahtisel grillil. Lõkke põlemise ajal valage paar peotäit suitsutamiseks mõeldud hakkepuitu 15-20 minutiks veega.
2. Rehitsege halli tuhaga kaetud söed ligikaudu võrdselt üle grilli nurkade ja perimeetri. Kui teil on ventilaator, reguleerige seda vajaliku temperatuuri hoidmiseks.
   
3. Määri grillrest ja kala mis tahes taimeõliga. Kallake veest eemaldatud puiduhake grilli nurkadesse - umbes 1/3 tassi iga söehunniku kohta. Aseta grill koos kaladega sütele, reguleeri selle asendit, tõstes seda umbes 15 cm nende kohale.Tuur on soovitav olla grilli keskkohale lähemal.
   
4. Kata kaanega ja suitseta kuni valmis. Temperatuuri reguleerimiseks kasutage pliiditermomeetrit, vajadusel lisage grillile sütt või eemaldage see sealt. Kui suitsu praktiliselt ei tule, lisa puiduhaket.
   
   Tähtis! Kuumsuitsu tuura valmisoleku astet grillis tuleks kontrollida umbes kord poole tunni jooksul. Kaane avamisel patsutage kala õrnalt paberrätikuga, eemaldades liigse rasva.

Vürtsidega vaadis kuumsuitsu tuura retsept

Selle retsepti ettevalmistamiseks lõigatakse tuur portsjoniteks - praadideks. Seejärel hoitakse tükke marinaadis:

• keskmise suurusega sidrunid - 2 tk;
• oliiviõli - 150 ml;
• värsked ürdid (petersell, piparmünt, rosmariin, koriander) - umbes hunnik;
• sool - 3 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Vahusta kõik marinaadi koostisosad blenderis, lõika sidrunid väikesteks tükkideks ja haki ürdid peeneks.

Tuura hoitakse enne kuumsuitsutamist marinaadis 5-6 tundi.

Suitsetamiskapi rolli mängib sel juhul tünn. Vastasel juhul on toimingute algoritm sama, mis klassikalises suitsuahjus suitsetades. Vaasi põhja visatakse hakkepuit, selle all tehakse lõke, kala riputatakse konksu otsa, kaetakse kaanega ja suitsutatakse küpsemiseni.

Tünnist valmistatud omatehtud suitsuahi osutub üsna funktsionaalseks

Kuidas valmistada ahjus kuumsuitsu tuura

See kodus küpsetatud kuumsuitsu tuur meenutab pigem küpsetatud kala. Kuid see osutub ka väga maitsvaks. Rümbast lõigatakse eelnevalt pihvid või fileed. Vajalikud koostisosad (2 kg valmistatud kala kohta):

• sool - 2-3 spl. l.;
• suhkur - 1 tl;
• konjak - 125 ml.

Kuumsuitsu kala valmistatakse järgmiselt:

1. Hõõru tuur suhkru ja soola seguga ning jäta 15 tunniks külmkappi seisma. Järgmisena vala anumasse konjak, soola veel 5-6 tundi, keerates iga 40-45 minuti järel ümber.
   
2. Eemaldage kala marinaadist, pühkige salvrätikutega, kuivatage ja siduge nööri või niidiga.
3. Kuumuta ahi 75-80°C-ni. Kui on olemas konvektsioonirežiim, lülitage see sisse. Küpseta ahjuplaadile asetatud tuura 1,5 tundi, seejärel keera ümber ja jäta ahju veel 40 minutiks.
   
   Tähtis! Valmis kala tuleks jätta pooleks tunniks väljalülitatud ahju ja alles siis lõigata sellelt niidid ära. Vastasel juhul läheb kuumsuitsu tuur lihtsalt laiali.
   

   Tuura saate "suitsetada" isegi siis, kui teil pole suitsuahju

Kuidas tuura õigesti vedela suitsuga suitsetada

“Vedel suits” on sisuliselt kemikaal, mis võimaldab pärast regulaarset suitsutamist anda kaladele aroomi meenutavat lõhna. Paljud inimesed usuvad, et see rikub ainult kala, eriti sellist "üllast" nagu tuur, kuid võite proovida seda ka nii valmistada.

Selleks vajate 1 kg kala kohta:

• "vedel suits" - 1 spl. l.;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 1 tl;
• kuiv punane vein - 70 ml.

Valmistage tuur "vedela suitsuga" ahjus, nagu eespool kirjeldatud. Kuid kõigepealt hõõrutakse tükeldatud rümbad soola ja suhkru seguga ning asetatakse üheks päevaks külmkappi. Seejärel vala juurde vein ja “vedel suits” ja sool veel 6 tundi.

Tuurarümbad on kemikaali kasutamisel märgatavalt tumedamad kui tavaliselt

Kuidas kodus katlas tuura suitsetada

Enne pajas suitsetamist hoitakse steigideks lõigatud tuura suvalises marinaadis vähemalt 12 tundi. Järgmisena valmistatakse kuumsuitsu kala järgmiselt:

1. Vooderda paja põhi 2-3 kihi fooliumiga, vala peale paar peotäit hakkepuitu suitsutamiseks.
   
2. Paigaldage grillrest manti ettevalmistamiseks või muu seade, mis sobib läbimõõduga.
   
3. Aseta tuuratükid taimeõliga määritud restile ja kata kaanega.
4. Lülitage põleti keskmise võimsusega sisse. Niipea, kui kaane alt väljub kerget valget suitsu, vähendage kuumust madalaks.
   
5. Suitsutage vähemalt tund ilma kaant avamata.
   
   Tähtis! Valmis kuumsuitsu tuur võetakse koos restiga pajast välja ja jahutatakse sellel.

Kui kaua võtab tuura suitsutamine aega?

Tuura kuumsuitsutamise aeg sõltub lõikamisviisist. Praed valmivad kõige kiiremini (1-1,5 tunniga). Fileele kulub 2-3 tundi. Terveid rümpasid võib suitsetada kuni 5-6 tundi.

Kala valmisoleku määrab naha ilus kuldpruun toon (seda võib võrrelda kuumsuitsu tuura fotoga).Kui puupulgaga läbi torgata, jääb torkekoht kuivaks ja sinna mahla ei teki.

Kuidas hoida kuumsuitsu tuura

Valmis delikatess rikneb väga kiiresti. Isegi külmkapis säilib kuumsuitsu tuur maksimaalselt 2-3 päeva. Sel juhul tuleb kala mähkida fooliumisse või vahatatud pärgamentpaberisse, et see "isoleerida" teistest toodetest.

Kuumsuitsu tuura säilivusaeg sügavkülmas pikeneb 20-25 päevani. Kala pannakse väikeste portsjonitena suletud plastikust lukuga kottidesse või anumatesse. Kui sügavkülmik pakub "šokk" külmutusrežiimi, on parem seda kasutada.

Tuura ei saa sulatada mikrolaineahjus ega kuumas vees. Liha tekstuur halveneb tugevasti, maitse peaaegu kaob. Esmalt tuleks kott või anum panna 2-3 tunniks külmkappi, seejärel lõpetada protsess toatemperatuuril.

Järeldus

Kuumsuitsu tuur on maiuspala ka kõige nõudlikumale gurmaanile. Ja võimalusel on parem kala ise küpsetada, et olla kindel toote kvaliteedis ja looduslikkuses. Tuura saab kuumalt suitsutada ka ilma erivarustuseta – kodused köögiriistad ja kodumasinad sobivad üsna hästi. Peaasi on rangelt järgida retsepti ja järgida juhiseid, vastasel juhul võib tulemus olla oodatust kaugel.

Soovitatavad postitused

Kuumsuitsutatud karpkala: retseptid kodus, kalorisisaldus, fotod, videod

Kuidas suitsetada kuumsuitsu ristikarpkala suitsuhoones, kodus

Kuidas ja kui palju suitsutada rohelist kuumas ja külmas suitsuahjus

Kuumsuitsutav säga: kalorisisaldus, retseptid fotodega, videod

Kuidas suitsetada sterletit kuumas või külmas suitsuhoones

Kuumsuitsu roosa lõhe koduses suitsuahjus: maitsvad retseptid fotode, videotega

Kuum- ja külmsuitsu kalmaar: kalorisisaldus ja eelised, retseptid koos fotodega

Külm- ja kuumsuitsutatud hõbekarpkala retseptid

Külmsuitsu tuur: kalorisisaldus, retseptid koos fotodega