Sisu
Viltrind ehk viiul (lad. Lactarius vellereus) on tinglikult söödav seente sugukonda Russulaceae (lat. Russulaceae), mis on Venemaal omandanud palju levinud hüüdnimesid: Piimakaabits, Podsuhar, Skripun või Euphorbia.See liik sai hüüdnimedeks Skripnitsa ja Skripun iseloomuliku heli tõttu, mis tekib siis, kui kaks mütsi üksteise vastu hõõruvad. Gruzd võlgneb oma põhinime oma kasvu iseärasustele - tavaliselt leidub teda väikestes rühmades, mis näevad välja nagu tihedad kuhjad. Seeni leidub harva üksikuna.
Vildipiimaseene kirjeldus
See on keskmise suurusega seen, millel on üsna tihe, lihav viljaliha. Noortel isenditel on see valge, kuid küpsetel ja vanadel seentel on viljaliha kollakas. Viljakeha lõike- või murdumiskohas hakkab peagi rikkalikult voolama piimmahla. Sellel on nõrk, kuid meeldiv lõhn, kuid selle maitse on eemaletõukav - mahl on väga mõru ja kõrvetav. Õhuga kokkupuutel see värvi ei muuda, kuid kuivades võib see muutuda kollaseks või katta punaste triipudega.
Korki kirjeldus
Küpse vilditud piimaseene kübar ulatub 8–18 cm läbimõõduni. Noortel isenditel on see üsna kompaktne, peaaegu munakujuline. Esimesel arengujärgul on kübara servad allapoole kaarduvad, kuid viljakeha kasvades avaneb see ja võtab lehtri välimuse. Korgi pind on kuiv ja kõva, katsudes tundub see kergelt kare, mis on tingitud väikestest kiududest. Noorte seente värvus on valge, kuid küpsete viljakehade kübar tumeneb - esmalt tekivad sellele kollased triibud, seejärel kattuvad pind pruunikate laikudega.
Hümenofoori plaadid on üsna hõredad ja vabad, ulatudes osaliselt varrele. Plaatide värvus on valkjas-ooker, veidi tumedam kui seene põhitoon.
Jala kirjeldus
Piimapiima jalg on keskmiselt 6-8 cm kõrgune, läbimõõduga 3-5 cm, silindrikujuline, alt veidi kitsenev. Sääre pind on tunda, kergelt krobeline. Värvitud valgeks kollase või ookri seguga. Viljaliha on üsna tihe.
Kus ja kuidas Skripun kasvab
Sega- ja lehtmetsades on sagedamini võimalik tomentoosrinda tuvastada. Kasvab suurtes kogustes kaskede all, üsna tihedate rühmadena. Seeni leidub harva üksikuna.
Saagikoristus algab augusti keskel, kuid mõnikord ilmuvad esimesed seened juuli lõpus. Kui sügis osutub piisavalt soojaks ja niiskeks, kannab Skripun vilja septembri lõpuni ja oktoobri alguseni.
Venemaal kasvab see liik keskmistel laiuskraadidel. Suurim leviala on Uuralid, Siber ja Kaug-Ida.
Kas vilditud piimaseen on söödav või mitte?
Viltpiimaseen on tinglikult söögiseen, mis tuleneb tema spetsiifilisest maitsest. Selle viljaliha sisaldab suures koguses söövitavat piimmahla, mistõttu Skripitsat ei tarbita toorelt.
Kuidas Skripitsat valmistatakse
Skripitsat serveeritakse lauale soolatud preparaatide kujul. Marineerimisprotsess võtab seente eelleotamise tõttu kaua aega.
Protseduur näeb välja selline:
- Koristatud saaki leotatakse 3-5 päeva, regulaarselt vett vahetades. Selles etapis eemaldatakse kibedus ja kibe piimjas mahl.
- Pärast seda keedetakse seeni 20–25 minutit soolases lahuses (50–60 g soola 1 kg piimaseente kohta).Lisanditena kasutatakse sõstralehti, pimenti ja loorberit – need annavad seentele meeldiva aroomi ja aitavad eemaldada järelejäänud kibedust.
- Tegelik soolamisprotsess kestab 1-2 kuud. Mida kõvem on seene viljaliha, seda kauem kulub täieliku valmimiseni.
Lauale Vilditud piimaseent saab serveerida iseseisva roana või lisaks külmadele eelroogadele ja salatitele.
Lisateavet vildipiima valmistamise kohta leiate allolevast videost:
Skripitsa koostis ja väärtus
See on madala kalorsusega seen – 100 g töötlemata viljakeha sisaldab 22 kcal. Pärast soolamist tõuseb energeetiline väärtus 25-28 kcal-ni.
Toiteväärtus 100 grammi kohta:
- valgud – 3,08 g;
- rasvad - 0,35 g;
- süsivesikud - 3,3 g.
Vilditud piimaseene keemilist koostist iseloomustab kõrge kiudainete, vitamiinide (C, PP) ja mineraalainete (fosfor, kaalium, naatrium, magneesium, kaltsium) sisaldus.
Vilditud piimaseente raviomadused
Skripun on kasulike omadustega dieettoode. Sellel on inimkehale järgmine mõju:
- aitab normaliseerida seedetrakti tööd;
- alandab kolesterooli ja veresuhkru taset;
- omab põletikuvastast toimet;
- tugevdab immuunsüsteemi üldiselt;
- on antioksüdant;
- stimuleerib vereloomet;
- parandab juuste ja naha seisundit.
Vaatamata kasulikele omadustele on viltpiimapiimal ka vastunäidustusi. Sellest seenest valmistatud roogasid ei soovitata süüa, kui:
- kõhunäärme haigused;
- sapipõie düsfunktsioon;
- neeruhaigused;
- hüpertensioon.
Lisaks on Skripun vastunäidustatud väikelastele ja rasedatele naistele.
Duublid ja nende erinevused
Üldiselt on kõik piimaseened üksteisega sarnased, kuid sagedamini aetakse viltpiima seeni segi Pipra, Päris (või Valge), aga ka valgete piimaseentega.
Viltpiimaseen erineb Piparpiimaseenest kareda kübara poolest, mis on kaetud paljude väikeste soomustega. Ristpiimaseenes on see katsudes sile. Lisaks ei ole piimjas mahla maitse nii kirbe, kuigi selles on pipraseid noote.
Sort liigitatakse tinglikult söödavaks: viljakeha saab tarbimisvalmis alles pärast pikaajalist leotamist ja soolamist, mis eemaldab viljalihast kibeduse.
Valget piimakorki eristavad vildist piimakorgist korgi karvased ja veidi rebenenud servad. Seenel ei ole piimjat mahla ning lõike- või murdumiskohas ei teki rohkelt eritist.
See on tinglikult söödav keskpärase maitsega sort. Seda süüakse soolasel kujul.
Päris ehk valge piimaseen erineb skripitsast oma kübara poolest – see on servadest tihedalt rippunud karvaste narmastega. Seene piimjas mahl on valge, lõikekohas tumeneb see kiiresti, omandades kollaka varjundi. Vildipiimaseenes hakkab mahl värvi muutma alles kuivades.
Päris piimaseent peetakse tinglikult söögiseeneks, mida pärast kibeduse eemaldamist kasutatakse marineerimiseks.
Skripitsa kasvatamine kodus
Vildipiima eeliseks on lisaks madalale usside tasemele ka selle kõrge saagikus. See muudab selle ideaalseks kandidaadiks siseruumides kasvatamiseks.
Seene istutamise protsess on järgmine:
- Esimene samm on mulla ettevalmistamine.Valitud ala kaevatakse üles ja väetatakse ohtralt turbaga. Eelduseks on, et Vildipiima kasvukohas peavad kasvama lehtpuud, soovitavalt kask. Sobivad ka pappel, sarapuu, paju ja lehis.
- Maist septembrini istutatakse seeneniidistik mulda. See ostetakse spetsialiseeritud kaupluses. Skripitsa kasvatamise mullana kasutavad nad segu, mis sisaldab lehtpuude saepuru. Lisaks lisatakse sellele langenud lehti, põhku ja sammalt. Mütseeli toidetakse suhkru ja pärmi vesilahusega.
- Skripuni istutamise teine meetod hõlmab selle jahvatamist. Istutusmaterjalina on parem kasutada üleküpsenud seeni. Seejärel valatakse viljakeha tükid turba ja saepuru segusse. Purustatud piimaseentega anum kaetakse väikeste aukudega kaanega ja jäetakse sellisesse vormi 2,5-3 kuuks. Anum on soovitav paigutada ruumi, mille temperatuur ei ole madalam kui +23°C.
- Kui seeneniidistik on piisavalt arenenud, siirdatakse see lehtpuude alla väikestesse aukudesse. Pärast seda täidetakse süvendid substraadiga, lisatakse sammal ja kaetakse langenud lehtedega.
Mütseeli eest hoolitsemine hõlmab mõõdukat kastmist. Kuuma ilmaga on istutusala peidetud kunstliku varikatuse alla. Talvekuudel on soovitatav mütseel isoleerida langenud lehtede hunnikuga.
Kodumaiste vildipiimaseente saaki saab korjata juuli keskpaigast augustini.
Järeldus
Viltpiimaseen ehk viiuliseen on saagikas seen, mida saab ise aias kasvatada. Sellel pole erilist maitset, kuid koristatud saak teeb talveks hästi ettevalmistusi. Tal pole mürgiseid kolleege.
