Metsa šampinjonid: kuidas valmistada talveks, pannil ja šampinjonina, retseptid

Sisu

1 Metsa šampinjonide valmistamine toiduvalmistamiseks
2 Kuidas valmistada metsašampinjone
3 Kui kaua küpsetada metsašampinjone
4 Metsa šampinjoni retseptid
5 Metsa šampinjonide kalorisisaldus
6 Järeldus

Metsšampinjonid on šampinjonide perekonda kuuluvad lamellseened. Need on kuulsad oma toiteväärtuse ja raviomaduste poolest, kuna sisaldavad mitukümmend inimesele vajalikku aminohapet ning on antibakteriaalsete omadustega. Ja fosfori hulga poolest on see liik võrreldav mereandidega. Metsa šampinjonide valmistamine pole keeruline. Kuid oluline on teada, kuidas neis toitaineid säilitada.

Metsa šampinjonide valmistamine toiduvalmistamiseks

Enne värskete metsašampinjonide küpsetamist tuleb need sorteerida, pesta ja puhastada. Koduperenaised eemaldavad sageli viljakehadelt pealmise kile. See protseduur on valikuline.

Ettevalmistavad sammud:

Kontrollige iga viljakeha. Sellel peaks olema ühtlane värv ja struktuur, ilma kahjustusteta või tumedate laikudeta. Toon on roosakas või piimjas, mati läikega. Müts peaks hästi jalga sobima.Vanade isendite puhul on plaatide tumenemine lubatud.
Eemaldage praht ja pinnas.
Uuenda varrel olevat lõiget, sest siit hakkab viljakeha kuivama.

Selles etapis on metsasaadused valmis edasiseks töötlemiseks. Kuid mõned koduperenaised ja kokad eelistavad mängida ohutult ja eemaldada viljakehadelt väliskest. Selleks haakige noaotsaga kile korkide külge ja tõmmake seda keskkoha poole. Tumedad plaadid eemaldatakse ka noaga.

Kuidas valmistada metsašampinjone

Metsa šampinjonide küpsetamiseks on erinevaid viise:

praadimine;
marineerimine;
kokkamine;
küpsetamine;
marineerimine.

Seda tüüpi seentest saab maitsvaid salateid ja suppe, pirukaid ja vormiroogasid, pastasid ja kastmeid, kaaviari ja julienne'i.

Hoiatus! Šampinjone peetakse kodus konserveerimiseks ohtlikeks. Põhjuseks on suutmatus neid 120 kraadi juures küpsetada ⁰C, mis hävitab botulismi tekitajad, mis on inimestele surmavad.

Kui kaua küpsetada metsašampinjone

Šampinjonid keedetakse enne valmistamist suppideks, salatiteks, kastmeteks, eelroogadeks ja lisanditeks. Küpsetusaega arvestatakse vee keemise hetkest. Tavaliselt sõltub see sellest, millistel eesmärkidel viljakehi siis kasutatakse:

suppide jaoks - 20 minutit;
salatite ja eelroogade jaoks – 10 minutit.

Külmutatud isendeid on soovitatav küpsetada veidi kauem kui värskeid:

külmutatud - 25 minutit pärast keetmist;
värske - kuni 20 minutit.

Nõuanne! Kui metsasaadused koguti iseseisvalt, mitte poest ostetud, siis on parem küpsetusaega pikendada.

Metsa šampinjoni retseptid

Seened on paljude esimese ja teise roa valmistamise koostisosad. Neid saab kasutada isegi kastmete valmistamiseks.

Metsa šampinjonisupp

Metsšampinjoni supi võid teha vedelaks või teha kerge koorepüree kujul. Aluseks kasutatakse kana- või veisepuljongit või keedetakse ilma lihatoodeteta. Mõned koduperenaised lisavad juustu, et tugevdada aroomi ja anda sellele õrn tekstuur.

Koostisosad ühe maitsvaima supivaliku jaoks:

seened - 0,5 kg;
kana puljong - 500 ml;
sibul - 1 väike pea;
koor 20% rasva - 200 ml;
jahu - 2 spl. l.;
või - 50 g;
pipar ja sool maitse järgi;
krutoonid serveerimiseks.

Kuidas süüa teha:

Lõika viljakehad keskmise suurusega tükkideks.
Koorige sibul, lõigake see, hautage taimeõlis.
Lisa sibulatele šampinjonid ja jäta pannile pehmeks. Kergelt soola.
Tõsta röst kastrulisse. Vala sisse 200-300 ml kanapuljongit ja püreesta saumikseriga. Saadud seente mass peaks muutuma homogeenseks.
Pange või pannile, pehmendage ja lisage jahu. Sega kõik läbi, sõtku tükid.
Lisa sinna ülejäänud kanapuljong ja oota, kuni see keeb.
Valage püreega kastrulisse, segage. Pane tulele ja küpseta 7-8 minutit pärast supi keemist.
Pipar, lisa sool.
Suppi pidevalt segades lisa väikeste portsjonitena koort. Kui segu uuesti keeb, eemaldage see pliidilt.

Suppi kaussidesse valades tuleks roog kaunistada krõbedate krutoonidega

Marineeritud metsašampinjonid

Marineerimine on lihtne viis metsašampinjonide talveks ettevalmistamiseks. Noored seened sobivad koristamiseks.

1,5-2 liitri suupistete jaoks läheb vaja:

metsašampinjonid - 3 kg;
sool 50 g 1 liitri vee kohta.

Marinaadi jaoks:

sool - 40 g;
vesi - 1 l;
äädikas 9% - 60 ml;
suhkur - 30 g;
sidrunhape - 2 g 1 liitri vee kohta;
piment - 10 hernest;
must pipar - 10 hernest;
nelk - 5 tk;
loorberileht - 4 tk.

Töö etapid:

Vala pannile keeduvesi, lisa sool (50 g vedeliku liitri kohta) ja sidrunhape (2 g liitri kohta).
Asetage kooritud metsašampinjonid kastrulisse. Pange see madalale kuumusele. Pärast keetmist küpseta 7 minutit. Kui vaht ilmub, eemaldage see lusikaga.
Keedetud viljakehad aseta kurni.
Valmista marinaad emailkausis. Vala vesi, lisa suhkur, sool ja kuivad vürtsid. Keeda.
Lisa keedetud šampinjonid ja jäta tulele veel 25 minutiks.
Valage äädikas, seejärel keetke 5 minutit.
Asetage steriliseeritud purkidesse. Täida need marinaadiga. Üles kerima.
Isoleerige anum tagurpidi ja laske jahtuda.
Seejärel viige toorikud jahedasse pimedasse kohta.

Väikesed seened näevad purkides ilusad välja, säilitades oma loomuliku valge varjundi

Soolatud metsašampinjonid

Talviseks soolatud metsašampinjonid on aminohappeid, kiudaineid ja mineraalaineid sisaldav vitamiiniroog. See on valmistatud keskmistest ja väikestest tiheda konsistentsiga seentest.

Kommenteeri! Enne metsaseente soolamist leotavad perenaised neid vees, millele on lisatud sidrunhapet ja soola, et seente loomulik varjund säiliks.

Koostisained marineerimiseks:

metsašampinjonid - 2 kg;
sool - 100 g;
küüslauk - 1 tk;
sibul - 3 pead;
paprika - 3 tk;
pipraterad maitse järgi;
oliiviõli.

Metsaseente soolamise samm-sammult retsept:

Lõika pestud, kooritud ja kuivatatud seened pooleks.
Asetage need suurde kaussi, puistake peale soola ja segage.
Lõika paprika pikuti ribadeks, sibul poolrõngasteks. Haki küüslauk.
Aseta kihid puhtasse anumasse: esimene kiht on tehtud metsašampinjonidest, järgmine kiht köögiviljasegudest. Nii et vahetage neid. Lisa peale pipart.
Vala õhukese joana oliiviõli.
Jätke toorik pooleks tunniks toatemperatuurile. Seejärel säilita külmkapis.

Soolašampinjone saate maitsta juba järgmisel päeval pärast valmistamist.

Praetud metsašampinjonid sibulaga

Metsšampinjonid on head, sest neid ei pea enne praadimist leotama ega keema. Sibul lisab neile maitset.

Nõutavad koostisosad:

seened - 0,5 kg;
sool maitse järgi;
sibul - 1 tk.

Kuidas pannil metsašampinjone küpsetada:

Puhastage seened prahist. Neid pole mõtet loputada, sest viljakehad imavad kiiresti vett ja lõpuks pigem hautatud kui praadida.
Lõika jalad ringideks, mütsid viiludeks.
Kuumuta õli kõrgel kuumusel.
Lisa pannile seened, vähendades kuumust keskmisele tasemele.
Prae kuni vedelik on aurustunud. Sega aeg-ajalt.
Kata kaanega ja jätka praadimist 20 minutit.
Valage kuubikuteks lõigatud sibul seentele, jättes panni keskele ruumi.
Lisa sool ja kata uuesti, lase veel veerand tundi praadida. Vajadusel võite lisada väikese koguse vett.

Praetud šampinjonid sobivad hästi kartuli ja riisiga, liharoogadega

Julienne metsašampinjonidest

Julienne on maitsev kombinatsioon seentest ja juustust. Roa saab valmistada pühadelauale ja serveerida kuuma eelroana.

See nõuab:

metsašampinjonid - 200 g;
juust - 60 g;
koor - 200 ml;
küüslauk - 2 nelki;
sibul - 70 g;
või - 1 spl. l.;
jahu - 2 spl. l.;
taimeõli 2 spl. l.;
maitseained ja sool maitse järgi.

Retsepti samm-sammult kirjeldus:

Haki sibul.
Haki küüslauk.
Lõika varred ja mütsid väikesteks tükkideks.
Riivi juust.
Prae sibul ja küüslauk taimeõlis.
Kui need muutuvad pehmeks, lisa pannile metsašampinjonid, lisa sool ja maitseained. Prae kuni seened on valmis.
Võtke teine pann ja praege jahu, kuni see muudab veidi värvi. Lisage sellele või ja segage.
Mõne minuti pärast valage koor.
Oodake, kuni kaste keeb ja vala seenelisegusse.
Asetage kõik osadeks, taimeõliga määritud vormidesse.
Lisa peale juust.
Saatke julienne veerand tundi ahjus küpsetama. Seadke temperatuur 200-ni ⁰KOOS.

Juulient on mugav valmistada ja serveerida kookoste valmistajates

Salat metsaseente, pähklite ja juustuga

Salati saab ilusti serveerida, kui kasutada voolimisrõngast. Ettevõtlikud koduperenaised asendavad selle köögiseadme edukalt tavalise plekkpurgiga, mille põhi ja kaas on ära lõigatud.

Salati valmistamiseks vajate:

keedetud kanafilee - 300 g;
metsašampinjonid - 400 g;
munad - 3 tk;
kreeka pähklid - 100 g;
konserveeritud herned - 200 g;
kõva juust - 200 g;
küüslauk - 3 nelki;
roheline sibul - 1 kamp;
kastmeks majonees.

Retsept:

Lõika šampinjonid kuubikuteks ja prae.
Keeda munad.
Haki kreeka pähklid.
Lõika filee ribadeks.
Haki küüslauk.
Haki munad ja sibul.
Riivi juust.
Sega kõik koostisained.
Avage konserveeritud herneste purk. Lisa see salatile.
Maitsesta roog majoneesiga.
Puista üle kreeka pähklitega.

Roa võib panna salatikaussi või serveerida vormirõngastes

Šašlõkk metsašampinjonidest

Šašlikbabi saab küpsetada mitte ainult grillil, vaid ka grillil, ahjus, õhkgrillil, mikrolaineahjus või elektrilises kebabimasinas. Suurepärane seenelõhn jääb igal juhul alles.

Grillimiseks vajate:

metsaseened - 1 kg;
küüslauk - 6 nelki;
majonees - 150 g;
sidrunimahl - 2 tl;
humal-suneli - ½ tl;
basiiliku rohelised - väike hunnik;
pipar ja sool maitse järgi.

Töö etapid:

Valage majonees kaussi, lisage vürtsid, segage.
Puista peale hakitud küüslauk.
Pigista veidi sidrunimahla.
Haki basiilikulehed. Lisa saadud kastmele ja sega uuesti läbi.
Võtke toidukott. Aseta sellesse pestud šampinjonid ja vala juurde kaste. Sulgege kott ja segage selle sisu. Lase 60 minutit marineerida.
Seejärel keera seened varrastele või aseta ahjurestile. Hoidke kebabil küpsetamise ajal silm peal. Niipea, kui šampinjonid vabastavad mahla ja pruunistuvad, on roog valmis.

Puista metsaseenevardad ürtidega

Tähtis! Šašlõki valmistamiseks on parem viljakehasid mitte lõigata, siis jääb maitsev mahl sisse.

Seenepajaroog metsašampinjonidega

Pajaroa leiutas üks ettevõtlik Ameerika koduperenaine metsa viljakehade valmistamiseks. Roog oli armastatud ja levinud üle kogu maailma. Sellest ajast peale on loodud palju variatsioone, sealhulgas šampinjonidega.

Koostisosade loetelu, mida varuda:

metsašampinjonid - 150-200 g;
kõva juust - 150 g;
kartul - 4-5 tk;
koor - 150 ml;
munad - 2 tk;
sibul - 1 pea;
küüslauk - 3 nelki;
pipar, pune, sool maitse järgi.

Samm-sammult kirjeldus:

Keeda kartulid ja püreesta need.
Prae viilutatud šampinjonid ja sibul kergelt läbi.
Sega metsasaadused kartuliga.
Vahusta munad koorega. Pipar, sool, lisa hakitud küüslauk.
Võtke pajaroog. Aseta peale kartulipuder, vala peale koorekaste, puista peale riivjuust.
Aseta ahju. Küpsetusaeg - 20-25 minutit. Temperatuurivahemik on + 180 ⁰KOOS.

Seda tüüpi seente eeliseks on see, et enne pajaroa valmistamist ei pea neid enne keema.

Metsa šampinjonide kalorisisaldus

Seda tüüpi seened on madala kalorsusega ja korralikult küpsetatuna kahjutud. See on populaarne nende seas, kes on harjunud oma tervise eest hoolt kandma ja head füüsilist vormi hoidma.

Tähtis! Metsa šampinjonide kalorisisaldus on 27 kcal 100 g kohta.

Järeldus

Metsaseente valmistamine on palju lihtsam kui enamiku teiste seeneliikide puhul. See on nende peamine eelis. Lisaks sisaldavad need vitamiine, aminohappeid ja kvaliteetset valku, mida organism kergesti omastab. Seetõttu on metsašampinjonidega toidud hea vaheldus lihasuupistetele.