Sisu
Valge-must podgruzdok kuulub agaricomycetes klassi, Russulaceae seltsi, Russulaceae perekonda. Liigi ladinakeelne nimetus on Russula albonigra, venekeelne nimi on valge-must podgrudok. Teatmekirjanduses võib seda leida teiste nimede all - valge-must Russula või Chernushka.
Kuidas näeb välja valge ja must koormakandur?
Et mitte segi ajada söödavaid ja mittesöödavaid isendeid, on vaja uurida nende struktuuri ja eripära. Valge-musta koorma kirjeldus ja foto võimaldavad seda metsas hõlpsalt tuvastada.
Korki kirjeldus
Selle liigi kübar kasvab läbimõõduga 7–12 cm.Noortel isenditel on viljaliha kumer, lameneb vanusega ja servad on kumerad. Vanematel isenditel tekib mütsile nõgusus. Vanusega muutub ka värvus: algul on pind valkjas, seejärel pruunikas, muutudes mustaks.
Seenekübar on matt, kuiv ja sile, vihmase ilmaga muutub katsudes kleepuvaks
Hümenofoor koosneb kitsastest, sageli asetsevatest plaatidest. Need on erineva pikkusega ja neid saab ühendada lühendatud seenevarrega. Noori seeni eristavad heledad (valged või kreemikad) plaadid; vanusega tumeneb hümenofoori värvus, muutudes pruuniks või isegi mustaks. Eospulber on valge või kreemika värvusega.
Jala kirjeldus
Koormus arendab tiheda, kõva, heledat värvi jalga. Aja jooksul selle värvus muutub, muutub tumedamaks, peaaegu mustaks.
Jala läbimõõt põhjas ei ületa 2,5 cm, pikkus on 3–7 cm
Pind on sile, kuju on silindriline.
Kus ja kuidas valge-must taim kasvab?
Lemmikkohad valge-must laadimiseks on Venemaa okas- ja lehtmetsad. Aasia ja Ameerika metsades on selle liigi esindajad üsna haruldased. Peamine ilmumisperiood on juulist oktoobrini.
Kas seen on söödav või mitte?
Valge-must seened kuuluvad söödavate (IV) seente kategooriasse, kuid viljakehade maitset võib nimetada kesiseks. Vale valmistamine või toorelt tarbimine võib põhjustada seedetrakti häireid. Lääne teadlased väidavad, et need seeneriigi esindajad on mittesöödavad ja isegi mürgised, kuid Venemaal kogutakse seeni ja säilitatakse neid talveks.
Kuidas marineerida musta ja valget hapukurki
Kiirsoolamise meetodi ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- valged ja mustad laadimispadjad – 2 kg;
- sidrunhape - ½ tl;
- sool - 2,5 spl. l.;
- vesi soolvee jaoks.
Seenekehade ettevalmistamine hõlmab nende põhjalikku pesemist, et eemaldada pinnale kleepunud praht, männiokkad ja mustus. Kile on korgilt kergesti eemaldatav, nii et selle saab ära puhastada. Kui on kollaseid kohti, lõigake need ära.
Samm-sammult soolamise tehnoloogia:
- Pestud viljakehad asetatakse pannile ja täidetakse soolveega, mis koosneb veest ja 1 tl. soola.
- Asetage pann pliidile ja küpseta madalal kuumusel 20 minutit.
- Lisage seentega anumasse sidrunhape, segage sisu ja lülitage põleti välja.
- Eemaldage pliidilt, tühjendage vesi ja laske seentel jahtuda.
- Soolvesi valmistatakse veest ja soolast kiirusega 1 liiter 2 spl. l.
- Anumatesse valatakse soe vedelik ja purgid suletakse.
Külmmeetod võtab aega umbes kuu, kuid seenekehad osutuvad krõbedaks ja aromaatseks. Selle soolamismeetodi jaoks on vaja järgmisi komponente:
- seened - 2,5 kg;
- piment - 5-6 hernest;
- loorberilehed - 2-3 tk;
- mädarõika lehed - 2 tk;
- till - 1 kamp;
- kirsi ja sõstra lehed - 5 tk;
- sool - 125 g.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Kooritud ja pestud seeni leotatakse üheks päevaks külmas vees. Tuba peaks olema jahe.
- Marineerimisvalmidust kontrollib kork: kui see on elastne ja ei purune, siis sobib seen edasiseks töötlemiseks. Korgi haprus näitab, et toode ei ole veel valmis ja seda leotatakse, vahetades perioodiliselt vett.
- Asetage kõik retseptis märgitud lehed puidust või emailitud anuma põhjale.
- Seened laaditakse umbes 5 cm paksuste kihtidena, piserdades igaüks soolaga.
- Puista peale tilli ja aseta koorem.
Kuu aja pärast saab laadimist kasutada toiduks.
Duublid ja nende erinevused
Valge-must podgrudkal on sarnased liigid, mida on lihtne segi ajada, kui te ei tea peamisi erinevusi.
Sageli plaadilaadur on väga sarnane valge ja musta sordiga. Tüübid erinevad maitse järgi. See on klassifitseeritud tinglikult söödavaks ja seda saab kasutada toiduna pärast leotamist ja keetmist. Erinevus seisneb ka selles, et lõikekohal muutub viljaliha esmalt punaseks ja seejärel mustaks, valge-mustas aga kohe tumeneb.
Sageli on lamell toorelt väga kuum
Podgrudoki mustamist iseloomustab meeldiv maitse, kerge mõrkjus ja peen seenearoom.
Russula mustaks muutuv alamliik on klassifitseeritud tinglikult söödavaks.
Must taim kasvab ainult okasmetsades. Erinevus seisneb ka selles, et viljaliha ei lähe lõikamisel mustaks, vaid omandab pruunika varjundi.
Tinglikult söödavateks liigitatakse ka mustanahalised
Järeldus
Valget ja musta laadurit kasutatakse talviseks ettevalmistuseks. Seda kasutatakse toiduks ainult pärast keetmist ja leotamist. Kõige sagedamini valitakse konserveerimiseks külm või kuum soolamise meetod.
