Sisu
Perekonna Triholoma habemik kuulub tinglikult söödavate seente rühma, kasvab hilissuvest novembri alguseni põhjapoolkera okasmetsades. Seda saab süüa pärast kuumtöötlemist. Arvestades nende seente madalat maitset, kasutavad eksperdid neid aga dieetmenüü roogade osana või pärast teiste liikidega marineerimist.
Kus kasvavad habemeread?
Haberida (ladina keelest Tricholoma vaccínum), kuulub Basidomycetes'i osakonda, perekonda Tricholoma, kasvab põhjapoolkeral.See tinglikult söödavate seente hulka kuuluv sort on võimeline moodustama seente juuri koos okaspuude esindajatega. Kõige sagedamini täheldatakse kõrgeimale vormile kuuluvate taimede seeneniidistiku ja juurte vahelist sümbioosi koos kuuse, kuuse ja männiga. Märgalal võib paju- või lepajuurte ja seeneniidistiku vahel olla partnerlus. Habemetsi leidub hilissuvel ja sügisel, seda tüüpi seente hooaeg on augustist novembrini.
Millised näevad välja habemega sõudjad?
Teine nimi on villane rida. Seeni eristab ketendav-villane nahk, millel on roosakaspruun või punakas toon. Servad on heledamat värvi võrreldes keskosaga, millel on tumedam värv. Pind on kaetud suurte karvade või kiuliste soomustega, vähemalt osa “habemest” võib sisaldada teki jäänuseid.
Selle liigi noortel esindajatel on lai kübar, millel on kooniline või lai kumer kuju ja mille läbimõõt on 2,5–8 cm. Aja jooksul omandab see lameda kumera kuju, mille keskel on väike eend.
Habemereadel on hõredalt paiknevad sälgulised-kleepuvad hümenofooriplaadid. Nende konstruktsiooniosade värvus võib varieeruda valge ja kollaka vahel, mis muutub nende kahjustamisel pruuniks. Mõnikord võib plaatidel täheldada pruunika tooni laike.
Spooripulber on valge.Kõik elemendid on elliptilise või sfäärilise kujuga ja mõõtmetega 5,5–7 × 4–5,5 µm ning nelja eosega basiidiat iseloomustavad mõõtmed 17–32 × 6–9 µm.
Habemereas on veidi hõreneva allapoole või sirge sääre kujuga, mille paksus jääb vahemikku 1–2 cm, pikkusega 3–9 cm Jalg on ketendav-kiulise tekstuuriga, ülaosas on iseloomulik valget värvi ja alusele liikudes omandab see pruunikas-punaka varjundi.
Kas on võimalik süüa habemenuga?
Haberida kuulub tinglikult söödavasse liiki. See tähendab, et seen ei ole mürgine ja seda võib süüa pärast eelvalmistamist. Enamasti peetakse seda töötlemist soolamiseks koos teist tüüpi seentega, kuid vastuvõetav on ka rea praadimine ja marineerimine.
Seene maitseomadused
Seene tihe lihakas viljaliha on nõrgalt kollase või valge värvusega, mõne allika järgi pole sellel selget lõhna. Teised seenekorjajad kirjeldavad, et habemereas on mõrkjas ja ilmetu maitse ning ebameeldiva tolmuse või jahuse lõhnaga.
Gastronoomiliste kriteeriumide kohaselt ei ole seenel kõrgeid kulinaarseid omadusi. Seda saab süüa pärast eelnevat kuumtöötlust. Kuid arvestades selle mahedaid maitseomadusi, on soovitatav seda kasutada marineerimiseks, praadimiseks või marineerimiseks koos teiste seentega.
Kasu ja kahju kehale
Nõuetekohase ettevalmistuse korral ei kahjusta habemerea keha. Selle rühma esindajad on aga tuberkuloosi ravis eriti väärtuslikud.Kuid keha kahjustamise vältimiseks on parem neid kasutada alles pärast eelnevat konsulteerimist arstiga.
Valed paarismängud
Sarnaste seente sortide hulgas nimetavad eksperdid ketendav rida (Tricholoma imbricatum), mida saab eristada "habeme" puudumise, kübara vähem küllastunud värvi ja väiksemate soomuste järgi.
Kasutage
Kuumutamisel omandab seen rikkaliku maitse ja sobib hästi kasutamiseks kartuli, liha, praetud sibulaga. Salatite valmistamisel sobib see hästi paprika, muna, paprika, riisi ja majoneesiga.
Järeldus
Habemik kuulub üsna levinud tinglikult söödavate seente tüübi hulka, mida eristab nende ketendav tekstuur ja kübara sügavpunane värvus. Ilma iseseisva kulinaarse väärtuseta sobivad need toiduvalmistamise protsessis hästi teiste tüüpidega ja sobivad dieettoidu menüüdesse. Ravi eesmärgil, eelneval kokkuleppel raviarstiga, võib seda kasutada tuberkuloosi ravis.
